糯米粉可以做什么好吃的
糯米粉很多人都知道這是一種干粉末狀的食材，它可以制作出各種各樣的美味佳肴。要怎么做糯米粉最好吃?一起來看看吧!
糯米粉的營養(yǎng)成分
營養(yǎng)成分:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品。糯米粉別名:糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。
主要功效:糯米味甘,性溫,入脾、胃、肺經(jīng);具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
糯米粉可以做香酥糯米糕
原料:糯米粉300克,綿白糖30克,白砂糖25克,花生油適量。
制法:將糯米粉和綿白糖混合拌勻,分次倒入適量溫水,攪拌成濃稠的面糊。將拌好的面糊倒入鋪著屜布的籠屜,攤成厚餅狀。用旺火蒸熟,取出晾涼切成薄片。炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至五成熱。下入糯米片并用勺子不停地推動,待炸至呈金黃色時撈出瀝油。趁熱撒上白砂糖即成。
糯米糍的做法
材料:糯米粉100克,糖20克,澄粉20克,素油適量,奶黃餡料適量,椰絲適量,五彩糖(可以不用)適量,開水適量。
做法:將糯米粉和澄粉和糖混合。邊沖入開水邊攪拌。(開水慢慢注入,粉能揉成軟團即可)。加入素油(2湯匙左右),將碗中粉揉成光滑團。將糯米團分成每個大小約30g的小球。每個小球在掌心里壓扁將面團,包入奶黃餡料后重新揉成小球狀,上蒸鍋大火蒸十分鐘。熱糯米糍在裝有椰絲的盤里滾上幾滾,使其表面沾上椰絲即成。
糯米粉做湯圓的做法
將白糖放入碗內(nèi),加桂花、麻仁、面粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即咸湯元餡。
再和面,把開水倒入糯米粉內(nèi),用筷子拌勻,水的用量標準攪之后幾乎看不見生面。然后,等不燙的時候,用手揉成面團。這里用熱水和面,是為了好包的緣故,這樣不容易破裂。然后包——把面團揪成大小相等地劑子,把餡兒放進去,輕輕捏劑子,把口封住,揉圓了就是了。按量揪劑(每500克20個),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨后將邊逐漸收口,即咸湯團。
將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里,用涼水浸過,倒入簸箕內(nèi),用雙手搖動,使湯元餡沾滿江米面,連續(xù)三次,即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右,漂起即熟。
凈勺放開水一斤半,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將桃仁漿下入,攪勻咸粥狀,至熟,盛于碗內(nèi),將煮熟湯元撈入即成。
粘米粉和糯米粉的區(qū)別
粘米粉,拿起一點粉,用拇指和食指擠壓磨擦,純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的,細滑、柔弱。粘米粉是制作小吃的首選,可以制成蘿卜糕、芋頭糕,糍粑等美食。性平、味甘、補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。
糯米粉,用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,顏色白皙,有米香,無雜質(zhì)者佳。如果碎粒很多,顏色發(fā)暗,混有雜質(zhì),沒有糯米特有的清香味,則表明糯米存放的時間過久,不宜選購。
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