紫空心菜怎么做好吃
紫空心菜怎么做好吃
空心菜是市場(chǎng)上見得最多的蔬菜之一，因其有涼血排毒的功效，尤其適合夏天食用?？招牟擞芯G色的還有紫色的，一般人都不知道紫空心菜怎么做好吃。一起來(lái)看看吧!
紫空心菜的好吃做法
1、蒜蓉紫空心菜的做法
材料:紫空心菜300克、植物油30克、干辣椒4個(gè)、大蒜頭4個(gè)、花椒3克、鹽3克、味精3克。
做法:
紫空心菜每根手摘成2-3節(jié);洗凈瀝干水;干辣椒切成2厘米的段。
炒鍋置火上,大火燒熱油至9成熟,下干辣椒、花椒和大蒜猛火快速翻炒;再加入紫空心菜翻炒,2分鐘后,放鹽、味精炒勻,起鍋后剔除花椒和干辣椒即可。
2、豆腐乳炒紫空心菜的做法
材料:豆腐乳1塊、水60cc、蒜頭2顆、紅辣椒1支、紫空心菜200公克、糖1/4小匙、鹽少許、米酒1小匙。
做法:
豆腐乳搗碎,與水調(diào)勻備用。蒜頭切末、紅辣椒切細(xì)條狀備用。紫空心菜洗凈,切成3公分長(zhǎng)段。
熱油鍋,以中火將蒜末炒香,加入紅辣椒略炒,然后放入紫空心菜梗的部分,再放入菜葉部分一起拌炒。接著倒入上面的材料,再加入調(diào)味料的糖、鹽用大火炒勻,最后淋入米酒即可盛盤。
3、魚香紫空心菜的做法
材料:紫空心菜300克。
調(diào)料1:紅泡椒、生姜、大蒜各適量。
調(diào)料2:醋、白糖、生抽、雞精、鹽、淀粉各適量。
做法:
紫空心菜擇取嫩的部分,洗凈后瀝干;紅泡椒剁碎成末,生姜與大蒜也切成末。
將調(diào)料2放入碗中,加入少許水拌勻成調(diào)味汁;鍋內(nèi)放入適量的水燒開,加入一小勺油,下入紫空心菜焯燙至變色后迅速撈出,瀝干。
起油鍋,下入紅泡椒與姜蒜末,炒出香味;下入焯燙好的紫空心菜,快速地炒勻;倒入調(diào)味汁,炒勻即可。
紫空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫空心菜富含人體必須的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素和多種礦物質(zhì)、維生素C、維生素B2等。紫空心菜還含有豐富的纖維素,能加速腸蠕動(dòng),促進(jìn)體內(nèi)毒素和有毒物質(zhì)的排泄。紫空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”雅稱,有健美皮膚、潔齒防齲之功效。含有胰島素樣成分,有利于糖尿病患者。
中醫(yī)認(rèn)為紫空心菜還是治病良藥,味甘性微寒,有清熱解毒、涼血利尿的作用,對(duì)夏季出現(xiàn)的暑熱煩渴、便結(jié)尿黃以及炎熱產(chǎn)生的痔瘡、衄血、尿血等熱癥,皆可多食紫空心菜予以解除。小兒夏季熱可用紫空心菜汁調(diào)鹽頻服予以清熱;對(duì)于夏季常出現(xiàn)的疔瘡腫或毒蟲叮咬以及痱子、濕疹之類皮膚病,勸君多食空心菜,同時(shí)另取它搗爛外敷患處即可。
紫空心菜是堿性食物,含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,食后可降低腸道的酸度,預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),對(duì)防癌有益。但是,紫空心菜屬于性寒的食物,體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食,血壓過低、手腳容易無(wú)故麻痹或抽筋的人,也不宜多吃。
如何挑選紫空心菜
紫空心菜宜選擇整株完整、無(wú)須根者、無(wú)黃葉或破損水傷的為佳,葉子越綠的越新鮮。
莖管底部的切口要無(wú)腐爛或變色,如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。
口感方面,莖管細(xì)的紫空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的紫空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩;偏白菜梗的口感比較脆。
紫空心菜保存時(shí),如果外表濕濕的,應(yīng)先攤開生活常識(shí)晾干后再用牛皮紙包起來(lái),然后放進(jìn)冰箱冷藏。注意,因?yàn)樽峡招牟瞬灰妆４?建議在1-2天內(nèi)食用完;另外,紫空心菜保鮮后因?yàn)槿菀资雌饋?lái)疲軟萎縮,料理前可先泡于水中半小時(shí),即可恢復(fù)鮮綠質(zhì)感。
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