鴨子怎么做好吃
鴨肉有滋補(bǔ)的作用，很適合身體虛弱的人進(jìn)補(bǔ)。不過(guò)，鴨子的做法有多種，要想做出美味的佳肴，得掌握方法才行哦。一起來(lái)看看吧!
鴨子的美味做法
1、扒鴨的做法
材料:光鴨1只、肫肝1付、胡蘿卜半只、木耳數(shù)片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10只、筍半支、香菇6朵、洋菇6個(gè)、蔥2支。
腌蝦料:鹽1/8茶匙、太白粉1湯匙、酒1/8茶匙。
調(diào)味料:糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒。
做法:
鴨洗凈擦干水份后,由腹部直剖開(kāi),但背部仍相連,涂抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出。
將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛,約2小時(shí)。撈出鴨子,放在大盤(pán)中。
蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出。
筍和胡蘿卜煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鐘,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌。
2、干爆鴨子的做法
材料:鴨1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
做法:
將鴨治凈,鴨頭破開(kāi),鴨掌砍下去皮;鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀;鴨腸打結(jié),瀝干水份備用;將鴨肉斬成3厘米大小的塊,漂去血水;然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘。仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用;
凈鍋上火注油,下花椒、老姜片炸香;再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié);爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒;直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒;鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬;將豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火;再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可。
3、清蒸鴨子的做法
材料:凈填鴨1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、鹽30克、姜20克、蔥30克、胡椒粉少許、湯適量。
做法:
鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗凈,控去水分。然后,在燒開(kāi)的湯內(nèi)把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出后用水沖洗,并盡量把水分控干。
用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì),并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將壇子封嚴(yán)上屜,用旺火開(kāi)水蒸23小時(shí),取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調(diào)好咸淡即成。
如何挑選鴨子
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳,變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑。
鴨的體表光滑,呈乳白色,切開(kāi)后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說(shuō)明鴨子已變質(zhì)。
鴨子的食用禁忌
鴨肉多食滯氣、滑腸,凡為陽(yáng)虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風(fēng)者皆忌之。
平素身體虛寒,或因著涼引起的食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉、腹痛及痛經(jīng)等癥,暫不食用鴨肉為宜。
鴨肉不宜與鱉肉同食,同食會(huì)令人陰盛陽(yáng)虛、水腫泄瀉。鴨肉忌與核桃、木耳和蕎麥同食。
雞、鴨、鵝等禽類(lèi)屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位,學(xué)名“腔上囊”,是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質(zhì)也能吞食,但不能分解,故“腔上囊”是個(gè)藏污納垢的倉(cāng)庫(kù),絕對(duì)不能吃。
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