海參皮與海參的區(qū)別
海參皮是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)加工的海參。去過(guò)內(nèi)臟，經(jīng)過(guò)多道工序精制而成的。下面就讓我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
海參和海參皮的詳細(xì)區(qū)別
海參是全稱(chēng)，海參皮是海參的組成部分。也就是人體和人皮的區(qū)別的。
海參皮簡(jiǎn)介
海參皮又名：參皮，遼參皮，是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)加工的海參。去過(guò)內(nèi)臟，經(jīng)過(guò)多道工序精制而成的。海參皮含膽固醇低，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。
海參皮營(yíng)養(yǎng)分析
海參皮含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處; 海參皮含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力;
海參皮微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能; 最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參皮中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參皮毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類(lèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移;食用海參皮對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
海參皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海參皮體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成份，其蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，富含牛磺酸、硫酸軟骨素，刺參粘多糖等多種活性物質(zhì)，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。
所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。其中精氨酸最為豐富，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成份，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參皮中的?；撬?、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞、預(yù)防皮膚老化的功效，另外海參皮中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過(guò)藥理實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合，抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效。
海參皮體中還有珍貴的海參素，它的分子結(jié)構(gòu)似皂甙，是羥甾烷衍生物的配糖體，它的藥用保健價(jià)值極高，科學(xué)研究證明，它對(duì)中風(fēng)痙孿性麻痹有明顯的治療作用。
海參皮是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健食品，營(yíng)養(yǎng)成分不僅豐富，而且均衡、合理，吃了不會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，機(jī)體吸收快而充分。
海參皮功效
海參皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，食之可以強(qiáng)身健體。中醫(yī)認(rèn)為，海參皮對(duì)預(yù)防甲狀腺腫大、軟骨病、神經(jīng)衰弱等均有一定功效，且有滋補(bǔ)與促進(jìn)乳汁分泌的作用。
海參皮中的特殊成分——海參素可以抑制腫瘤生長(zhǎng)，海參皮素是從海參皮的體壁、內(nèi)臟、腺體等部位提取的物質(zhì)。研究表明，海參皮含有海參皮皂甙，即所謂的海參皮素或稱(chēng)“海參皮毒素”、“刺參毒素”等。海參皮素由于具有溶血性，對(duì)許多動(dòng)物都是有毒的，但它又具有神經(jīng)肌肉活性，有明顯的抗腫瘤作用。海參皮素還是一種抗霉劑，在6～25微克/毫升的濃度時(shí)，能抑制多種霉菌生長(zhǎng)，并對(duì)蛋白質(zhì)的合成和能量代謝有一定的促進(jìn)作用。
海參所含有的酸性黏多糖作用也很明顯，研究發(fā)現(xiàn)，海參體壁上的真皮結(jié)綈組織、體腔、內(nèi)腺管及內(nèi)臟中含有的酸性黏多糖對(duì)人體生長(zhǎng)、愈創(chuàng)、抗骨質(zhì)增生、預(yù)防組織硬化和動(dòng)脈硬化等有著特殊功效。黏多糖又是一種廣譜抗瘤藥物，對(duì)腫瘤有特殊療效，尤其是對(duì)乳腺瘤、淋巴肉瘤有明顯抑制作用，同時(shí)還具有較強(qiáng)的抗轉(zhuǎn)移作用。
海參皮的適宜人群
孕婦 考前學(xué)生 年老體弱者 美容養(yǎng)生人士 術(shù)后病人 放化療者 三高患者
海參皮的泡發(fā)
1、熱泡法先用熱水將海參皮泡24小時(shí)(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4-5小時(shí))，再?gòu)母瓜麻_(kāi)口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可。
2、冷水發(fā)泡法，將海參皮浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。泡發(fā)海參皮時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參皮吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑵と芑癄€變質(zhì)。
3、發(fā)好的海參皮不能再冷凍，否則會(huì)影響海參皮的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。 平時(shí)一般用熱水泡發(fā)，比較快。自己發(fā)泡干海參皮，應(yīng)先將干海參皮在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參皮柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過(guò)程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不如現(xiàn)買(mǎi)的好吃。 海參皮遇油易爛，所以浸泡海參皮的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。
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