草雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別

時間：2017-04-20 11:05:56 肖陽1034由分享

草雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別

　　草雞蛋的營養(yǎng)價值很高，而且來源也相對更天然，因此，草雞蛋會更受大眾的青睞。然而，也因此，不少商家會拿洋雞蛋冒充草雞蛋。下面就讓我們來看看他們有什么區(qū)別吧。

　　草雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，而養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋則稱為洋雞蛋。

　　要認(rèn)清手中的雞蛋到底是草雞蛋還是洋雞蛋，就得先了解一下草雞蛋跟洋雞蛋的區(qū)別。

　　首先，體型小的雞蛋不一定是草雞蛋，但由于土雞是散養(yǎng)的，個體差異較大，所以它們生出來的雞蛋個體差異也比較大，特別是雞蛋的大小、形狀和顏色。因此，顏色、形狀等差異比較大時，很容易辨認(rèn)出是草雞蛋還是洋雞蛋。

　　其次，草雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場的雞所產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，因此，雞蛋的蛋清中有白色絮狀物的，說明雞蛋是受精卵，一般就是草雞蛋。

　　當(dāng)然，草雞蛋和洋雞蛋還具有其他特點(diǎn)，是有明顯區(qū)別的：

　　1、洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆;而草雞蛋蛋殼的含鈣量大，蛋殼厚且硬度大。

　　2、洋雞蛋的蛋清很稀，而草雞蛋的蛋清清澈粘稠。

　　3、洋雞蛋的個頭比較大，蛋清多，水分也多。這個從煎雞蛋的時候可以看出來，一下油鍋哧哧拉拉地直響的，一般都是洋雞蛋。

　　4、草雞蛋的蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底。

　　土雞蛋和洋雞蛋到底有什么區(qū)別

　　土雞蛋：更適合兒童

　　土雞蛋是純天然環(huán)境下散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋，這類雞攝入的營養(yǎng)并不均衡。蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

　　并且，有檢測表明，土雞蛋和洋雞蛋營養(yǎng)成分有顯著差異的主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

　　洋雞蛋：更適合中老年人

　　洋雞蛋就是我們通常所說的普通雞蛋，多是由大型養(yǎng)雞場通過集中管理，集中配料喂養(yǎng)的母雞產(chǎn)出，產(chǎn)量比較大，蛋的個頭也相對大一些。

　　養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料經(jīng)過科學(xué)配比，營養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。

　　另外，洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。

　　紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)?

　　真相：紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優(yōu)勢在于蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養(yǎng)是相差無幾的。

　　蛋黃越黃越有營養(yǎng)?

　　真相：雞蛋中的蛋白質(zhì)集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那么雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養(yǎng)價值。

　　生吃雞蛋更有營養(yǎng)?

　　真相：生雞蛋是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)樯u蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導(dǎo)致發(fā)燒、腹瀉、腹痛等。

　　煮雞蛋時間越長越好?

　　真相：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處于半凝固半流動的狀態(tài)，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。

　　雞蛋不宜和豆?jié){一起吃?

　　真相：一部分人認(rèn)為，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會影響營養(yǎng)成分的吸收。其實(shí)，豆?jié){在加熱之后其胰蛋白酶就已經(jīng)失活了，所以豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。

　　感冒時不能吃雞蛋?

　　真相：人在感冒發(fā)燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營養(yǎng)，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。

　　產(chǎn)婦要多吃雞蛋?

　　真相：產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習(xí)俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。
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