烏龍茶名稱的起源是什么
烏龍茶名稱的起源是什么
烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。那么,烏龍茶名稱的起源是什么?
關(guān)于烏龍茶名稱起源有幾種傳說:
?、僭摬柙a(chǎn)福建沙縣呂華山,因此山終年云霧繚繞,形如烏龍盤踞,故所產(chǎn)茶就叫“烏龍茶”。
?、跒觚垖④娽鳙C偶得。據(jù)傳當(dāng)年福建安溪駐軍參將勇猛善戰(zhàn),肌膚黝黑,人稱烏龍將軍,素喜狩獵、制茶。有一次出獵發(fā)現(xiàn)了一種新的茶樹,就采了一些放在背簍里。經(jīng)過一天的狩獵,背簍里的茶葉也隨著顛簸了一天?;丶液笏置τ谔幚慝C物,茶葉到了第二天才制成干茶。一試但覺此茶香濃甘醇,回味無窮,于是將此茶種以及制作方法傳授當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。后人為紀(jì)念他的貢獻(xiàn),就把該茶命名為烏龍茶。如今在安溪還有他狩獵的塑像呢。#
③ 獵戶栽培精制而成。據(jù)傳安溪獵戶胡良在一次打獵時(shí)因天氣炎熱,就隨手采了路邊的野茶遮蓋獵物,回家后忙于處理獵物的他忽然聞到一股清香隨風(fēng)而來,令他神清氣爽,追尋之下發(fā)現(xiàn)異香來自遮蓋獵物的野茶。他就取少許茶葉泡水喝,只覺滿口留香,口舌生津,饑渴疲勞頓消。過后他專門去采野茶,卻發(fā)現(xiàn)茶湯苦澀難以入口。經(jīng)過苦思,頓悟初次茶葉經(jīng)過一整天曝曬,并在背簍中顛簸摩擦,于是他模仿這種條件再制,終于獲得如第一次所喝的茶。后來他大量種植該種野茶并完善制作方法,然后教給了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親,鄉(xiāng)親們就叫這種茶為“胡良茶”。因閩南語中“胡良”與“烏龍”發(fā)音相近,后人便傳為“烏龍茶”。
烏龍茶泡茶器具
名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛,碧玉阪中翠濤起”;梅堯臣的“小石冷泉留翠味,紫泥新品泛春華”,都是用贊譽(yù)茶具的珍奇來烘托佳茗的優(yōu)美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究,備有一套小巧精致的茶具,稱為“茶房四寶”,即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐;玉書碨--扁形薄磁的開水壺,容水量約250毫升;孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺,容水量約50毫升;若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯,
一套四只,每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”,只是有所變化,更趨實(shí)用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤),“白瓷蓋碗”(鐘形,高5.5厘米,口徑8.2厘米,底徑4.5厘米;這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。三、泡飲技藝
烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝,在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。
首先是燒開水,水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時(shí),要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍,這樣既衛(wèi)生又能加溫,然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克,茶壺視大小而定,小茶壺約占茶壺容量的四五分,中茶壺約占三四分,大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著蘭道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
接著提起開水壺,自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入,使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn),促使茶葉露香;開水沖滿后,立即蓋上碗(壺)蓋,稍候片刻,用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序,稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。
泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng),太短,色香味出不來;太長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生苦澀味),用拇、中兩指緊夾蓋碗,食指壓住碗蓋,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)低行,以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分,要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣,達(dá)到濃淡均勻,香醇一致,也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。
茶水一經(jīng)斟入杯里,應(yīng)乘熱細(xì)吸,以免影響色香味。吸飲時(shí),先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,神清氣爽,心曠神怡。這是第八道程序,稱為“品啜甘霖”。
沖第二遍茶時(shí),仍要用開水燙杯,泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣,只是泡茶的時(shí)間逐道加長(zhǎng)些,但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定,好的烏龍茶如鐵觀音,沖泡七八遍仍有余香。
人們的生活節(jié)奏雖然已經(jīng)加快,如能在工作之余,閑暇之隙,沿習(xí)傳統(tǒng),品飲佳著,不僅可以調(diào)適快節(jié)奏的現(xiàn)代生活,而且還可以陶冶情操,增加無限的生活樂趣,達(dá)到絕妙的藝術(shù)享受。