烏龍茶名稱的起源是什么

　　烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。那么，烏龍茶名稱的起源是什么?

　　關(guān)于烏龍茶名稱起源有幾種傳說：

　?、僭摬柙a(chǎn)福建沙縣呂華山，因此山終年云霧繚繞，形如烏龍盤踞，故所產(chǎn)茶就叫“烏龍茶”。

　?、跒觚垖④娽鳙C偶得。據(jù)傳當(dāng)年福建安溪駐軍參將勇猛善戰(zhàn)，肌膚黝黑，人稱烏龍將軍，素喜狩獵、制茶。有一次出獵發(fā)現(xiàn)了一種新的茶樹，就采了一些放在背簍里。經(jīng)過一天的狩獵，背簍里的茶葉也隨著顛簸了一天?；丶液笏置τ谔幚慝C物，茶葉到了第二天才制成干茶。一試但覺此茶香濃甘醇，回味無窮，于是將此茶種以及制作方法傳授當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。后人為紀(jì)念他的貢獻(xiàn)，就把該茶命名為烏龍茶。如今在安溪還有他狩獵的塑像呢。#

　?、?獵戶栽培精制而成。據(jù)傳安溪獵戶胡良在一次打獵時因天氣炎熱，就隨手采了路邊的野茶遮蓋獵物，回家后忙于處理獵物的他忽然聞到一股清香隨風(fēng)而來，令他神清氣爽，追尋之下發(fā)現(xiàn)異香來自遮蓋獵物的野茶。他就取少許茶葉泡水喝，只覺滿口留香，口舌生津，饑渴疲勞頓消。過后他專門去采野茶，卻發(fā)現(xiàn)茶湯苦澀難以入口。經(jīng)過苦思，頓悟初次茶葉經(jīng)過一整天曝曬，并在背簍中顛簸摩擦，于是他模仿這種條件再制，終于獲得如第一次所喝的茶。后來他大量種植該種野茶并完善制作方法，然后教給了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親，鄉(xiāng)親們就叫這種茶為“胡良茶”。因閩南語中“胡良”與“烏龍”發(fā)音相近，后人便傳為“烏龍茶”。

　　烏龍茶泡茶器具

　　名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”;梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽(yù)茶具的珍奇來烘托佳茗的優(yōu)美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐;玉書碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升;孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升;若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，

　　一套四只，每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實(shí)用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米;這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。三、泡飲技藝

　　烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝，在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。

　　首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動作包含著蘭道程序，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。

　　接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香;開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。

　　泡一二分鐘后(泡的時間要適當(dāng)，太短，色香味出不來;太長，會產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。

　　茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。

　　沖第二遍茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。

　　人們的生活節(jié)奏雖然已經(jīng)加快，如能在工作之余，閑暇之隙，沿習(xí)傳統(tǒng)，品飲佳著，不僅可以調(diào)適快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，而且還可以陶冶情操，增加無限的生活樂趣，達(dá)到絕妙的藝術(shù)享受。