鰱魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚(yú)種之一。鰱魚(yú)和什么一起吃好?鰱魚(yú)不能和什么一起吃呢?一起來(lái)看看吧！

　　鰱魚(yú)的適宜搭配

　　1.鰱魚(yú)+藕：美容

　　2.鰱魚(yú)+豆腐：補(bǔ)充鈣質(zhì)

　　3.鰱魚(yú)+白蘿卜：可利水消腫

　　4.鰱魚(yú)+豆腐：可解毒美容、溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　5.鰱魚(yú)+赤小豆：可健脾利濕、補(bǔ)血

　　鰱魚(yú)的禁忌搭配

　　1.鰱魚(yú)+甘草：容易引起腹瀉

　　2.鰱魚(yú)+西紅柿：會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收

　　3.鰱魚(yú)+甘草：會(huì)引起中毒

　　剁椒鰱魚(yú)頭的做法

　　材料

　　主料：鰱魚(yú)頭300克

　　輔料：紅辣椒50克

　　調(diào)料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

　　做法

　　1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

　　2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

　　3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

　　4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。

　　5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。

　　6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

　　7、將魚(yú)頭反放于盤(pán)中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

　　7、取出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

　　鰱魚(yú)燉豆腐的做法

　　材料

　　鰱魚(yú)一條(約4斤)，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角

　　調(diào)料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

　　做法

　　1、鰱魚(yú)去鱗、去其內(nèi)臟、魚(yú)鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀;

　　2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角;

　　3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　4、烹入料酒，下入切好的魚(yú)段;

　　5、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘;

　　6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘;

　　7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;

　　8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握;

　　2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開(kāi)水;

　　3、最后出鍋時(shí)要保留適量的魚(yú)湯，魚(yú)肉和豆腐吃起來(lái)蘸滿湯汁，鮮美無(wú)比，濃香四溢。

　　水煮花鰱魚(yú)的做法

　　材料

　　花鰱魚(yú)一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個(gè)切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉(也稱(chēng)魚(yú)香菜)六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

　　做法

　　花鰱魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類(lèi)洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚(yú)片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出，瀝干油。

　　鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

　　加入約半斤水，放入料灑、魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

　　魚(yú)熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤(pán)即成。