茄子是常見而且營養(yǎng)豐富的紫色蔬菜，其最大亮點是含大量維生素E和維生素P，茄子有很多的營養(yǎng)價值，大家知道是什么嗎?一起來看看吧。

　　茄子的營養(yǎng)價值

　　1.每100克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克。

　　2.紫茄皮中還含有豐富的維生素E和維生素P。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

　　3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。

　　茄子的吃法

　　一、炒

　　醬爆肉末茄子煲

　　原料：茄子、里脊肉、京蔥、大蒜、生姜、醬油、料酒、老抽、糖

　　做法：

　　1.細長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊，里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘，京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細末。

　　2.熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油，鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。

　　糖醋脆皮茄子

　　原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法：

　　1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘，低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊，腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　2.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　麻婆茄子

　　原料：茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉

　　做法：

　　1.茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用，鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。

　　2.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。

　　3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可。

　　五花肉炒茄子

　　原料：茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油

　　做法：

　　1.茄子洗凈切塊，加鹽腌20分鐘，蔥切段;姜切絲;辣椒切小圈，五花肉切小片，腌過的茄子擠去水分。

　　2.熱鍋，將五花肉煸出油至金黃，加入蔥白、姜絲、辣椒炒勻;再調(diào)入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，灑入蔥段炒勻即可。

　　紅燒茄子

　　原料：茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末

　　做法：

　　1.茄子切成薄塊，放入蒸鍋中，蒸20-30分鐘，時間根據(jù)茄子的老嫩不同進行調(diào)整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。

　　2.先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽醬油和蒜末，倒入茄子，最后加少許糖，撒上蔥，裝盤即可。

　　蠔油青椒茄子

　　原料：茄子、青椒、蠔油、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1.青椒洗凈，切小塊，茄子洗凈，切小片。

　　2.鍋里坐油，油熱后放入茄子翻炒，茄子變軟之后，放入青椒拌炒，倒入蠔油、鹽和花椒粉，拌炒出鍋即可。

　　二、烤

　　蒜蓉烤茄子

　　原料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖

　　做法：

　　1.茄子對半切開，在剖面切花刀，烤箱200度預(yù)熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。

　　2.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末，鍋內(nèi)放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。

　　3.將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤，烤好后撒上蔥末。

　　三、涼拌

　　手撕茄子

　　原料：茄子、蔥、姜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、山茶油

　　做法：

　　1.茄子洗凈，去兩頭，切成均勻的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻后用手撕成長條，擺在盤中。

　　2.將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面，依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調(diào)成汁，澆在茄子上。

　　茄子的食用禁忌

　　1.由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

　　2.孕婦在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　4.茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　5.茄子切忌生吃，以免中毒。

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