刺參和紅參的區(qū)別

時(shí)間：2017-05-06 12:06:05 肖陽1034由分享

刺參和紅參的區(qū)別

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　　紅參與刺參的區(qū)別

　　刺參是我國(guó)20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種，煙臺(tái)是最重要的產(chǎn)地之一~。比較有名的是長(zhǎng)島的海參

　　海參中之極品——刺參在我國(guó)的黃海海域、渤海海域等均有分布。明末姚可成匯集的《食物本草》中，對(duì)海參的詳細(xì)描述：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長(zhǎng)五六寸者，功擅補(bǔ)益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平，無毒，主補(bǔ)元?dú)?。滋益五臟六腑，去三焦火熱。”在《本草綱目拾遺》中，也有較詳細(xì)的記載，并稱海參的藥用價(jià)值敵人參，故名“海參”。

　　關(guān)于“煙臺(tái)海參”的最早記載出現(xiàn)在清朝。清初著名詩(shī)人吳偉業(yè)在《梅村集》卷十曾云：“海參，產(chǎn)登萊海中。”其著名的《海參》詩(shī)，詩(shī)云：“預(yù)使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補(bǔ)，勿藥養(yǎng)余生。”進(jìn)一步明確貢品出自現(xiàn)蓬萊以北海區(qū)，即現(xiàn)在的長(zhǎng)島。

　　一般用的紅參為五加科植物人參Panax ginseng C.A.Mey.的栽培品(習(xí)稱“圓參”)經(jīng)蒸制后的干燥根。秋季采挖，洗凈，蒸制后，干燥。主根呈紡錘形或圓柱形，長(zhǎng)3～10cm,直徑1～2cm。表面半透明，紅棕色，偶有不透明的暗黃褐色斑塊，具縱溝、皺紋及細(xì)根痕，上部有斷續(xù)的不明顯環(huán)紋;下部有2～3條扭曲交叉的支根，并帶彎曲的須根或僅具須根殘跡。根莖(蘆頭)長(zhǎng)1～2cm，上有數(shù)個(gè)凹窩狀莖痕(蘆碗)，有的帶有1～2條完整或折斷的不定根({丁})。質(zhì)硬而脆，斷面平坦，角質(zhì)樣。氣微香而特異，味甘、微苦。

　　【鑒別】

　　(1) 照人參項(xiàng)下的[鑒別](1) 項(xiàng)試驗(yàn)，除淀粉粒糊化輪廓模糊外，其他特征應(yīng)相同。

　　(2) 照人參項(xiàng)下的[鑒別](2)項(xiàng)試驗(yàn)，應(yīng)顯相同結(jié)果。

　　紅參是參的熟用品，其加工方法是經(jīng)過浸潤(rùn)、清洗、分選、蒸制、晾曬、烘干等工序加工而成。紅參在蒸制過程中，因?yàn)闊崽幚頃?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，成份上發(fā)生變化。會(huì)生成水參及白參不俱有的新的成份，即紅參特有的生理活性物質(zhì)G-Rh2，Panaxytriol，maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)的作用，maltol俱有抗氧化作用。干燥后的紅參顏色紅潤(rùn)，氣味濃香。紅參較白參相比組織致密、堅(jiān)固、儲(chǔ)藏性良好。紅參俱有補(bǔ)氣、滋陰、益血、生津、強(qiáng)心、健胃、鎮(zhèn)靜等作用。這些作用紅參與白參沒有嚴(yán)格的區(qū)別，但在補(bǔ)虛方面一般認(rèn)為紅參強(qiáng)于白參。久服紅參可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調(diào)整人體內(nèi)分泌系統(tǒng)。紅參適合于老人、久病體虛者，紅參具有火大、勁足、功效強(qiáng)之特點(diǎn)，是陰盛陽虛者的首選補(bǔ)品，醫(yī)藥上治療虛脫或強(qiáng)補(bǔ)多用紅參。