四川過年吃什么

時間：2017-05-09 11:00:50 肖陽1034由分享

　　除夕是主婦們在廚房里最忙碌的時刻，因為要準備年夜飯。吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。下面介紹一套四川年夜飯菜譜。

　　四川年夜飯

　　川式春節(jié)菜式中也有很多寓意吉祥的內(nèi)容，如熱菜中的“發(fā)財海皇羹”寓意發(fā)財;傳統(tǒng)鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有余;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。

　　過年，最重要的當然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的，體現(xiàn)“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。據(jù)說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來祈求合家團圓，福壽綿長。涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

　　四川年夜飯菜單

　　熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

　　湯羹：福如東海(海參豆腐羹)

　　主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

　　水果：什錦果盤

　　四川年夜飯菜譜

　　腰果炒蝦仁

　　功效：改善腰酸的佳肴

　　材枓：蝦仁300克，腰果100克，蔥1根，姜3片。

　　調(diào)味料：

　　1. 鹽1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半個。

　　2. 色拉油半杯，鹽、胡椒粉各1/4茶匙。

　　清蒸鮭魚

　　做法:

　　1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。

　　2、讓賣魚的幫你把鱗片刮干凈，魚鰭不要剪掉。內(nèi)臟洗干凈因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。

　　3、回家再用水沖干凈。放置盤中待用。

　　4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。

　　5、準備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)

　　6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子里和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。

　　7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。

　　炸春卷

　　主料：肉絲800克，雞蛋8個，面粉350克，青韭菜300克。

　　輔料：醬油50克，精鹽10克，水淀粉70克，植物油2公斤(實耗250克)。

　　制法：(1)將青韭菜切成2厘米長的段;肉絲放入盆內(nèi);用精鹽、水淀粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散后撈出瀝凈油，再放入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，制成春卷餡。(2)將雞蛋打入小盆內(nèi)，加入面粉、水調(diào)成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。(3)將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊，封口，制成20個春卷生坯待用。(4)將油放入鍋，燒至六七成熱時，投入春卷，炸成金黃色撈出即成。

　　特點：色澤金黃，香咸酥脆，餡心鮮美。

　　制作關(guān)鍵：制春卷時要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春卷時油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春卷炸糊。

　　西芹炒百合

　　原料：

　　西芹，百合，腰果

　　佐料：

　　姜末，油，鹽，雞精，香油各適量

　　做法：

　　1、西芹切片，胡蘿卜切片，百合兩朵

　　2、水中放入少許的鹽和油，將西芹和胡蘿卜焯水，過涼水備用

　　3、將腰果涼油下鍋，慢慢炸成金黃色

　　4、鍋內(nèi)留油，放入姜末煸出香味