天津人愛(ài)吃什么小吃
天津人愛(ài)吃什么小吃
天津得天獨(dú)厚的地理位置，匯集了八方來(lái)客，也帶來(lái)了八方美食，構(gòu)成了天津特色的津門(mén)美食。提起天津的小吃，既有獨(dú)特的色、香、味，又物美價(jià)廉，尤為天津人所樂(lè)道。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
天津有名的小吃
十八街麻花
桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_(kāi)了桂發(fā)祥和桂發(fā)成麻花店，因店鋪?zhàn)溆谑私?，人們又?xí)慣稱其為十八街麻花。
十八街麻花是經(jīng)過(guò)反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。來(lái)天津旅游的國(guó)內(nèi)外賓客，臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。
狗不理包子
到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子，看上去如同薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。
狗不理包子鋪原名德聚號(hào)，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，狗子賣(mài)包子忙的顧不上與顧客說(shuō)話，人們?nèi)⌒λ汗纷淤u(mài)包子，一概不理。日久天長(zhǎng)，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛(ài);今天，也深得大眾百姓和外國(guó)友人的青睞。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的生產(chǎn)有百余年歷史，清光緒年間，創(chuàng)始人炸糕劉劉萬(wàn)春以賣(mài)炸糕謀生，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門(mén)外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷(xiāo)不衰。1957年該店加入公私的合營(yíng)，78年經(jīng)市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精選上乘江來(lái)，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡，指定油類(lèi)炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強(qiáng)，且無(wú)任何添加劑，可謂綠色營(yíng)養(yǎng)食。
耳朵眼炸糕自一九八三年以來(lái)多次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評(píng)為優(yōu)質(zhì)食品全鼎獎(jiǎng)，一九九四年第五屆亞太博覽會(huì)榮獲金牌，一九九七年十二月被中國(guó)烹?yún)f(xié)認(rèn)定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食品。
煎餅果子和鍋巴菜
煎餅果子和鍋巴菜是天津所獨(dú)有的，別的城市都很少有的。據(jù)說(shuō)煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來(lái)的經(jīng)天津人改進(jìn)成這個(gè)樣子的，在《天津雜記》(成書(shū)于一八八四年)，《天津紀(jì)略》(成書(shū)于一八九八年，也就是八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)犯天津的前二年)記天津風(fēng)土掌故之事，還未見(jiàn)提到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們風(fēng)行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀(jì)之初在天津出現(xiàn)，這樣也將近百年了。
煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米(皮米)及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣(mài)，每張煎好(可加攤一個(gè)雞蛋)裹一油條成卷，煎鍋涂油少許，再煎片刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為一套。鍋巴菜以事先攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋(一直不斷火)內(nèi)稍加攪拌，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。
鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來(lái)的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開(kāi)胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒后可解酒。
糖炒栗子
甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯;殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬季把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之?dāng)?shù)日，等到果實(shí)干縮，生而食之，其味更甜，叫做風(fēng)甘栗子。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。
京華北海仿膳名產(chǎn)小窩頭，據(jù)說(shuō)由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐?，F(xiàn)在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實(shí)松、軟、香、甜，為小吃珍品。
中國(guó)為產(chǎn)栗之鄉(xiāng)，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載：燕秦千樹(shù)栗，其人與千戶侯等?？梢?jiàn)出產(chǎn)之豐?，F(xiàn)代以良鄉(xiāng)和遵化產(chǎn)稱為上品。統(tǒng)稱天津栗子，其實(shí)并非天津產(chǎn)，而集中天津銷(xiāo)售各地，因而天津享名。
據(jù)《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時(shí)范陽(yáng)為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。由此可見(jiàn)燕冀產(chǎn)栗戰(zhàn)國(guó)時(shí)已負(fù)盛名，而糖炒栗子則遠(yuǎn)在遼代已遍及市肆了。
京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門(mén)前設(shè)一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內(nèi)外皮皆落。如待冷剝之，則內(nèi)皮附肉難于脫落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。
四大扒
四大扒不是可單獨(dú)成席的菜肴，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒并不是只有四種，而是由于其相對(duì)八大碗而言只是配菜，所以稱為四大扒
八大碗
八大碗酒席具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴，是六個(gè)或十二個(gè)干、鮮冷葷。
八大碗的作法有粗細(xì)之分。細(xì)八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。
冬令四珍
冬令四珍是指鐵雀、銀魚(yú)、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。銀魚(yú)是一種北方美味，最常見(jiàn)的吃法是用銀魚(yú)蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚(yú)坨，吃到嘴里有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢(qián)，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時(shí)湯中如添了蟹黃就增加香味，身價(jià)十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。
餛飩
餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫云吞，四川叫抄手。天津的餛飩有自己的特色，餡大皮薄，個(gè)大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調(diào)料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來(lái)異常鮮美。愛(ài)吃酸的，加點(diǎn)醋;愛(ài)吃麻辣的，加點(diǎn)胡椒面，更加開(kāi)胃，增加食欲。
天津不少飯館都出售餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其中有的是南方風(fēng)味，有的是北方風(fēng)味，品嘗起來(lái)風(fēng)味各不相同，各有特色，講究一些的，湯里放些雞絲，皮蛋，有的放上點(diǎn)蝦干、冬菜、紫菜，次點(diǎn)的放些香菜，都能提味增鮮。
茶湯
茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類(lèi)，原料也是糜子面。用開(kāi)水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵;然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開(kāi)的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開(kāi)半蹲式，才能立穩(wěn)。
左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)變換距離，以掌握開(kāi)水適量來(lái)控制它的厚薄程度，并不使開(kāi)水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。
右手要有足夠的控制力量，開(kāi)水一出壺口，正好注入碗內(nèi)。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。同時(shí)也要注意水出得猛，會(huì)澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣(mài)茶湯沒(méi)有這一身技巧是做不了的。
你看他雙腳分開(kāi)，雙臂分左右擺好架勢(shì)取得平衡，一副伸縮自如的動(dòng)作，不知要費(fèi)多少氣力!那些老手，開(kāi)水出口，碗口和壺口距離有時(shí)在一二尺的地方。開(kāi)水全部入碗，點(diǎn)滴不外溢，而且說(shuō)止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)加水再?zèng)_，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲(chǔ)蓄，除香甜外，有一股谷的樸實(shí)之氣，給人以親切感。
13種天津街邊的小吃
一、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆，也叫糖葫蘆，我還是習(xí)慣叫它糖堆兒。
北京的冰糖葫蘆是將山楂用竹簽串起蘸上糖，吃起來(lái)又酸又甜又脆。而天津衛(wèi)的大糖堆兒卻說(shuō)不清有多少品種，單說(shuō)山楂(紅果)這一種原料，就有生、熟紅果兩類(lèi)，生紅果中有帶不帶餡之分，帶餡中有鑲核桃仁兒、什錦果仁、蜜餞之分，而紅果外還有水果、山藥、小山藥豆之分。
我小時(shí)候最常吃的冰糖葫蘆，就是一根竹簽串一株山楂，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、酸酸甜甜，賣(mài)冰糖葫蘆的師傅推著個(gè)小車(chē)走街串巷，或守在馬路邊，舉著擴(kuò)音喇叭用天津本地的方言叫賣(mài)著消食開(kāi)胃大糖堆兒，一整個(gè)冬天都吃不膩。
二、糖粘子
糖粘子是天津小吃特產(chǎn)之一，學(xué)名叫糖雪球。
我第一次吃糖粘子是在許多年前的春節(jié)，當(dāng)時(shí)去親戚家拜年，就在桌上發(fā)現(xiàn)了這樣一種零食，糖裹著山楂被盛在紙兜里，挑一個(gè)咬一口，山楂新鮮，糖在嘴里慢慢化開(kāi)，吃起來(lái)酸甜可口不粘牙。
不過(guò)糖粘子易融化，只適宜在冬天食用。
三、熟梨糕
熟梨糕其實(shí)與梨無(wú)關(guān)，其中的“梨”字應(yīng)該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。而早在清嘉慶時(shí)期出版的《竹枝詞》(風(fēng)俗詩(shī))中就有對(duì)熟梨糕的描述，即：果餡鮮鮮欲蒸熟，響鳴陣陣?yán)@耳朵。
小時(shí)候一聽(tīng)到“嗡兒嗡兒”的汽笛聲，就會(huì)出去買(mǎi)上一份熟梨糕，做熟梨糕的師傅動(dòng)作麻利，不一會(huì)兒就能把糕全部蒸好，再抹上自己愛(ài)吃的醬料，用一張能吃的薄餅托著，要趁熱才好吃。
四、大梨糕
大梨糕是天津的一道經(jīng)典特色糕點(diǎn)，有順口溜說(shuō)：大梨糕大梨糕，小孩吃了不摔跤，我聽(tīng)說(shuō)的關(guān)于大梨糕的順口溜與前面寫(xiě)到的有一點(diǎn)出入，說(shuō)的是：吃了大梨糕，走路不摔跤。感覺(jué)用天津話念出來(lái)會(huì)更有韻味。
第一次吃的大梨糕是親戚從古文化街買(mǎi)回來(lái)的，咬一口脆得掉渣，味道起先是甜，再后來(lái)會(huì)有些微的苦，這苦中有甜的口感，據(jù)說(shuō)是不少70后的兒時(shí)回憶呢!
五、拔糖
拔糖，屬天津地方特色糖果類(lèi)小吃。
我上小學(xué)的時(shí)候?qū)Π翁堑挠∠笞顬樯羁?，那個(gè)時(shí)候?qū)W校門(mén)口就有賣(mài)拔糖的老師傅，買(mǎi)一份拔糖拿在手里，一手拿一根小木棍將糖拔起，扯起長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲后再纏到小木棍上，那個(gè)時(shí)候買(mǎi)拔糖不僅是為了吃，更是因?yàn)榘翁堑挠腥?、好玩?/p>
六、糖畫(huà)
和拔糖一樣，糖畫(huà)也是經(jīng)常出現(xiàn)在我小時(shí)候?qū)W校門(mén)口的零食，對(duì)于那個(gè)時(shí)候的我們來(lái)說(shuō)，買(mǎi)糖畫(huà)吃是一種樂(lè)趣，看老師傅制作糖畫(huà)又是另外一種樂(lè)趣。
買(mǎi)糖畫(huà)時(shí)選一個(gè)你喜歡的樣式告訴老師傅，就見(jiàn)老師傅手法靈活，舀一勺糖汁后傾斜勺子在石板上繪起了畫(huà)，不一會(huì)兒的功夫就能將糖畫(huà)完成，然后將一根竹簽置于其上黏好，再用小鏟刀將糖畫(huà)從石板上鏟下，全過(guò)程也用不了多長(zhǎng)時(shí)間。
七、刨冰
刨冰，夏天常見(jiàn)的冷飲之一，選一整塊兒冰放到機(jī)器里粉碎，然后澆上自己喜歡的醬料，小時(shí)候偏愛(ài)酸梅膏口味的，要在冰沙上加好多才行。
冰沙清涼，搭配五顏六色的醬料后口味多樣，消暑解渴還好吃，也是我關(guān)于夏天的記憶之一。
八、茶湯
相傳茶湯起源于明代，因用熱水沖食，如沏茶一般，故名茶湯。
印象里我只吃過(guò)一次茶湯，還是在春節(jié)期間和家大人逛鼓樓的時(shí)候，茶湯上加了芝麻、核桃仁、葡萄干等輔料，口感非常得爽滑香甜，不過(guò)讓我印象最深的并不是茶湯，而是用來(lái)沖制茶湯的龍嘴大銅壺，銅壺上鑲有銅龍，龍須、龍爪，龍鱗清晰可辨，是天津民俗文化的象征之一。
九、棉花糖
我上初中的時(shí)候，學(xué)校門(mén)口有賣(mài)現(xiàn)成棉花糖的師傅，放學(xué)后偶爾會(huì)買(mǎi)上一根，要花上一段時(shí)間才能吃完。后來(lái)在古文化街看到過(guò)棉花糖的制作流程，將糖撒入正轉(zhuǎn)圈的機(jī)器里，然后拿一根竹簽將呈絮狀的糖來(lái)回裹住，不一會(huì)兒的功夫就能裹出一個(gè)又大又軟的棉花糖來(lái)。
十、楊村糕干
我查了下楊村糕干的歷史，說(shuō)的是明朝永樂(lè)二年(1404年)，楊村糕干創(chuàng)始人杜金、杜銀兄弟因生活逼迫，二人攜家眷由浙江紹興來(lái)到楊村北鄭莊村定居，在那開(kāi)了一個(gè)糕干店，靠賣(mài)糕干為生。他們把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫賣(mài)，當(dāng)?shù)厝似穱L后也很喜歡，因杜家制作的糕干別具風(fēng)格，買(mǎi)賣(mài)開(kāi)始興隆起來(lái)。
楊村糕干吃起來(lái)香甜可口、質(zhì)地松軟，不過(guò)有一點(diǎn)干，但有健脾養(yǎng)胃的功效。
十一、天津藥糖
藥糖起源于天津衛(wèi)，有著悠久的歷史，它的原始配方多針對(duì)換季上火引起的常見(jiàn)雜癥有顯著的食療保健作用，所以在換季時(shí)，近代天津人普遍食用，并俗稱其為“藥糖”。
藥糖又稱砂板糖、茶膏糖、蘿卜糖、梨膏糖、涼糖，因?yàn)榭诟星鍥?，我家?xí)慣叫它涼糖，現(xiàn)在似乎很少聽(tīng)到藥糖的吆喝聲了。
十二、天津切糕
天津切糕，以江米、糯米、白糖為主料，加入紅棗或豆沙蒸制而成，其色澤白潤(rùn)、黏而不膩，熱食香甜、涼吃爽口。
原來(lái)總能看見(jiàn)有師傅推著輛小車(chē)賣(mài)切糕，一般有紅棗或豆沙兩個(gè)品種，我偏愛(ài)豆沙口味的，再在切糕上撒一層白砂糖，涼著吃真得很美味。
十三、爆米花
我在這里提到的爆米花是老式爆米花，早前住胡同里，這種老式爆米花很受歡迎，有孩子的家家戶戶基本上都會(huì)出來(lái)，圍在爆米花師傅身前，等聽(tīng)到“砰”的一聲響后，買(mǎi)回家一大捧給孩子吃。
現(xiàn)在這種老式爆米花已經(jīng)很少見(jiàn)了，慢慢地也就成為了回憶。
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