麻辣燙的起源是什么
麻辣燙的起源是什么
麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉,被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上,一股腦兒地往滾沸的湯里推,真正是赴湯蹈火。那么,麻辣燙的起源是什么?
麻辣燙的起源
據(jù)說(shuō),麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱,最初的時(shí)候,是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。
從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山,這一帶由于水流湍急,纖夫自然是少不了的風(fēng)景,他們?cè)诶w之余,在江邊拾上幾塊石頭,支起瓦罐,舀幾瓢江水,擼上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,沒(méi)有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等調(diào)料,涮燙食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驅(qū)寒、袪濕;制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。
后來(lái),碼頭上的小販見(jiàn)這種涮燙方式有利可圖,便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔(dān)兩頭,邊走邊吆喝,江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來(lái)。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。
重慶城內(nèi)的飯館把這種飲食方式店堂化,麻辣燙就開(kāi)始發(fā)展起來(lái),到了當(dāng)代,麻辣燙更是因?yàn)榉奖悖灾?,快捷的?yōu)點(diǎn)迅速名揚(yáng)大河南北,成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的飲食。
麻辣燙安全風(fēng)險(xiǎn)
1.食品原料不新鮮,或者經(jīng)過(guò)處理,如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐等食品的質(zhì)地。
2.油脂不新鮮,使用反復(fù)加熱后的油,或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。吃餐館中的炒菜,油經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱更加危險(xiǎn)。
3.燙菜水反復(fù)使用,其中可能積累有害物質(zhì)。這個(gè)問(wèn)題有可能存在,比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當(dāng)定期更換。
4.如果鹽味過(guò)重,味精過(guò)多,則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調(diào)料的多少可以控制。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道,以便吸引消費(fèi)者,并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來(lái)的鮮味不足問(wèn)題。
5.如果辣味過(guò)重,則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時(shí)候食用,則對(duì)消化道粘膜有傷害。消費(fèi)者可以自己選擇涼一下再吃。因?yàn)槁槔睜C的調(diào)料本身是涼的,盤子大散熱也快,燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7.加熱時(shí)間不足,可能存在病菌存活的隱患。關(guān)鍵在于,一定要洗干凈,加熱充分。
8.食物容器不夠清潔,未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外,大多數(shù)食客似乎也沒(méi)有洗手之后吃飯的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常抽查,做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應(yīng)當(dāng)自己搞好個(gè)人衛(wèi)生。
9.有可能在調(diào)味料里面加入其他成分,比如抗腹瀉藥物等。