水煎包的起源是什么
水煎包的起源是什么
水煎包,漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,屬豫菜菜系。那么,水煎包的起源是什么?
水煎包的起源
水煎包是齊魯名吃,距今已有360多年的歷史,起源于利津縣(古稱“鳳凰城”)。利津,是萬(wàn)里黃河入海的地方,人杰地靈,物產(chǎn)豐饒,農(nóng)桑發(fā)達(dá),文化繁榮。明清時(shí)期,這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠,商賈云集,店鋪林立,獨(dú)具特色的水煎包應(yīng)運(yùn)而生。
水煎包在烹制過(guò)程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,其食者贊不絕口,名揚(yáng)四方。
大凡各路商賈官吏文人墨客,莫不坐車乘船來(lái)此一品水煎包之美味。相傳,清代著名作家蒲松齡來(lái)利津拜見(jiàn)名噪四方、具有神機(jī)妙算特異功能的鴻臚寺序班李見(jiàn)田(人稱“李神仙”,《聊齋志異》“戲術(shù)”一文的主人公)時(shí),李大師就用當(dāng)?shù)孛运灏鼰崆榭畲F穱L過(guò)后,蒲公盛贊不止,嘆曰“利津水煎包可與周村燒餅齊名耳”。
黃河口水煎包傳承利津水煎包制作工藝,精心選料,科學(xué)搭配,精心制作的具有濃郁特色的美食。
黃河口水煎包有葷素兩類,十幾個(gè)品種。葷包,多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡;素包,多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡.
水煎包制作方法
折疊做法一
?、賹⒚娣叟c酵面兌好加入溫水和成面團(tuán),再堿水揉勻稍餳上案正宗山東麻灣水煎包
正宗山東麻灣水煎包
,揪成40個(gè)小塊,逐個(gè)搟成小圓片。
?、诎讶舛缢?,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí),用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟人盤(pán)內(nèi)即可。
折疊做法二
1 酵母加少許溫水靜置10分鐘,加入面粉,適量的溫水和成面團(tuán),蓋上保鮮膜發(fā)酵;
2 從姜切末放入豬肉餡里,加料酒,醬油腌制15分鐘;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來(lái)涼涼,剁碎,白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子醒10分鐘,平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子;
6 煎一分鐘后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,直到面粉水燒干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花。