蛋糕和面包的區(qū)別是什么
蛋糕和面包的區(qū)別是什么
記憶中，在小時(shí)候的我眼中，面包只有一種，那種老式的面包~老遠(yuǎn)就能聞到那種發(fā)酵過(guò)的、酸酸甜甜的味道~面包與蛋糕有什么區(qū)別呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
面包與蛋糕的區(qū)別
區(qū)別一：面包用高筋面粉 蛋糕用低筋面粉
區(qū)別二：面包用水是面粉的45%-60% 蛋糕基本上用的是蛋液
區(qū)別三：面包需要發(fā)酵，蛋糕里面加了雞蛋起到蓬松的作用，不加酵母
區(qū)別四：面包需要揉面出筋，而蛋糕一定要防止出筋。
面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、餳發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。
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那么蛋糕熱量比面包更高
1、主要成分上來(lái)看：
面包的主要成分是高筋面粉，黃油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋面粉，植物油或黃油，糖高筋面粉的蛋白含量比蛋糕的高。
2、次要成分上來(lái)看：
蛋糕，一般的100g蛋清蛋黃蛋糕的熱量都是在350kcal左右
而100g切片面包特別是全麥面包的熱量是250kcal左右
而如果你說(shuō)的面包是那種里面又是沙拉又是肉松還有花生醬的話(huà)就不一定是蛋糕的熱量高了
面包的熱量高還是蛋糕的熱量高這個(gè)沒(méi)有絕對(duì)的答案，因?yàn)槊糠N蛋糕和面包的配方都會(huì)有不同。
蛋糕和面包在本質(zhì)上的區(qū)別
面包是發(fā)酵面團(tuán)是經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵的面團(tuán)
蛋糕是用物理膨松法經(jīng)過(guò)機(jī)械抽打使空氣進(jìn)入面團(tuán)形成的
1，面包，也屬于化學(xué)蓬松發(fā)發(fā)酵，重要的是必須為高筋粉，家庭難以制作的很好，需要很多儀器，手工無(wú)法達(dá)到理想效果，需要和面機(jī)或20升的打蛋機(jī)，醒發(fā)箱，烤箱
原料有，高筋粉500克干酵母20克-30克，雞蛋1個(gè)，白糖>50克，香精少許加涼水，在和面機(jī)里絞至面上筋，加入黃油50克，(是否絞上筋很重要，否則持氣性不強(qiáng)，不能醒發(fā)充分，用手取一小塊面拉扯成一個(gè)薄片，半透明狀，觸破后有整齊裂口，說(shuō)明已打好)取出下記!
做出你需要的形狀，以后就不能碰了，(二次發(fā)酵很少使用)在醒發(fā)箱中30度的溫度35的濕度下醒發(fā)至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千萬(wàn)不要弄破表皮，否則前功盡棄!入烤箱上下火200度靠至金黃色出爐!
2，蛋糕，主要是低筋粉，也可是中勁粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚風(fēng)蛋糕(生日蛋糕做法)、重油蛋糕(布丁做法)、起司蛋糕(黃油很多幾乎沒(méi)有面粉)
面包用水是面粉的45%-60%. 蛋糕基本上用的是蛋液 面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、餳發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。 主要區(qū)別是蛋糕里面加了雞蛋起到蓬松的作用，不加酵母。
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