碘鹽和無(wú)碘鹽的區(qū)別
自從1994年我國(guó)實(shí)施食鹽加碘的管理?xiàng)l例以來(lái)，全民補(bǔ)碘被大力宣傳。而如今，我們家家戶戶用的食鹽幾乎都是加碘鹽。加碘鹽和無(wú)碘鹽有什么區(qū)別呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
加碘鹽和無(wú)碘鹽的區(qū)別
人體內(nèi)2/3的碘存在于甲狀腺中，甲狀腺可以控制代謝，而甲狀腺又受碘的影響。所以，若碘不足的話，就可能引起心智反應(yīng)遲鈍、身體變胖以及活力不足。我國(guó)學(xué)者早就報(bào)道甲狀腺腫病，而且我國(guó)是世界上最早用海草治療這種疾病的國(guó)家之一。碘是1811年Courtois提出的。膳食中的碘大部分在胃腸道中轉(zhuǎn)變?yōu)榈饣?，幾乎被機(jī)體完全吸收，在進(jìn)入血液后分布于全身的細(xì)胞外液。腎臟是碘的排泄器官。雖然人體攝入的碘量很少，但是腎臟沒有保留碘的機(jī)能。少量的碘也通過糞便排出。每年的5月15日全國(guó)碘缺乏病防治日，宣傳吃碘鹽能有效防止碘缺乏病。
上世紀(jì)80年代以前，人們對(duì)于缺碘的危害局限于甲狀腺腫和克汀病，防治的措施是在病區(qū)供應(yīng)加碘食鹽或碘油。上世紀(jì)80年代以后發(fā)現(xiàn)，在人的碘營(yíng)養(yǎng)狀況還沒有達(dá)到地方性碘缺乏病流行的嚴(yán)重程度的情況下(兒童尿碘含量50-100微克/升，甲狀腺腫患病率在5-20%之間)，兒童的智力發(fā)育就已經(jīng)受到危害，只有補(bǔ)足了碘才能確保嬰幼兒的正常腦發(fā)育。
我國(guó)將地方性碘缺乏病區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)修訂為7-14歲學(xué)生中甲狀腺腫患病率大于5%.為解決廣泛存在的碘缺乏問題，世界衛(wèi)生組織呼吁全民食鹽加碘。從1995年起，我國(guó)開始實(shí)施全民食鹽加碘。十年后，我國(guó)7-14歲學(xué)生的甲狀腺腫大率由平均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上的合格加碘食鹽覆蓋地區(qū)，完全消滅了克汀病的發(fā)生，過去隱性缺碘地區(qū)新出生兒童的平均智商提高了約11-12個(gè)智商點(diǎn)。
中國(guó)城市居民日均鹽攝入量為11克，農(nóng)村居民達(dá)到17克。這意味著市面上多數(shù)加碘鹽中每克含碘20-50微克計(jì)算，中國(guó)人每天攝碘量達(dá)到了驚人的220-850微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織劃定的200微克/天的“安全線”。
碘過量會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病，但甲狀腺疾病的成因比較復(fù)雜，跟環(huán)境、飲食、情緒等都有關(guān)聯(lián)，碘的攝入量?jī)H僅是其中的一個(gè)因素。人體內(nèi)三分之二的碘存在于甲狀腺中，碘不足或者碘過量都會(huì)導(dǎo)致甲狀腺問題，因此關(guān)鍵是要科學(xué)補(bǔ)碘。
原本用以預(yù)防大脖子病的加碘鹽，現(xiàn)在卻被懷疑存在健康風(fēng)險(xiǎn)，成了市民食用碘過量的“兇手”.來(lái)自民間和醫(yī)學(xué)界有關(guān)“自主補(bǔ)碘”的呼聲越來(lái)越高，有人開始對(duì)沿海地區(qū)全民補(bǔ)碘進(jìn)行反思，并在網(wǎng)上大膽地提出了“碘鹽致病”的猜想。缺碘地區(qū)的居民必須科學(xué)、長(zhǎng)期地食用加碘鹽，否則，一旦停用，碘缺乏病就會(huì)復(fù)發(fā);每次購(gòu)買碘鹽不要太多，因?yàn)闀r(shí)間久了，碘元素易揮發(fā);放碘鹽的容器應(yīng)為加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處。
加碘鹽鑒別方法
看包裝
碘鹽的真假辨別：精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標(biāo)明生產(chǎn)單位、出廠日期，字跡清晰，袋質(zhì)量，印制精美，封口嚴(yán)密整齊;假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。
看色澤
精制碘鹽外觀潔白;假冒碘鹽外觀淡黃，或暗黑色，不干，易受潮。
捏鼻嘗
精制碘鹽手抓捏較松散，顆粒均勻，無(wú)臭味，咸味純正;假碘鹽手捏成團(tuán)，易散，口嘗有苦澀味，聞之有氨味。
顯色試驗(yàn)
將碘鹽加入氧化劑 后再加入淀粉，如顯藍(lán)色，是真碘鹽;如藍(lán)色淺，無(wú)藍(lán)色，不是碘鹽。
加碘食鹽都用的碘酸鉀，碘鹽的測(cè)定加碘食鹽都用的碘酸鉀取樣加酸和KI溶液再用淀粉溶液滴定，當(dāng)溶液由無(wú)色恰好變成藍(lán)色，記錄淀粉溶液的用量和錐形瓶中待測(cè)液的用量，計(jì)算可的I2的含量，從而得碘酸鉀的含量科學(xué)使用碘鹽碘鹽可有效地預(yù)防碘缺乏病。我們要科學(xué)地食用碘鹽，以提高碘的利用率。
碘鹽知識(shí)問答
問：孕婦和3歲之前的寶寶應(yīng)該吃碘鹽，青少年和成年人是不是就不必吃碘鹽呢?
答：不是的。因?yàn)榈饽軌驇椭鷥和颓嗌倌杲】党砷L(zhǎng);成年人的新陳代謝也需要碘的參與;碘還對(duì)人體的生殖系統(tǒng)有影響，缺碘會(huì)引起月經(jīng)異常、不孕癥、流產(chǎn)、死產(chǎn)等后果。所以，吃碘鹽對(duì)于每個(gè)人來(lái)說都是非常重要的。
問：許多食物富含碘，那我們多吃些富含碘的食物，不吃碘鹽不也行嗎?或者我們吃粗鹽但用其他方式補(bǔ)碘行不行?
答：不行。通過其他方式補(bǔ)碘都不能保證補(bǔ)碘的劑量是否安全有效。而且非碘鹽往往是不衛(wèi)生的，對(duì)健康有害的。含碘豐富的食物有：海帶、海蟄、海蟹、海蝦、海參還有帶魚等海魚。而淡水魚、蝦的含碘不高。我們不可能天天吃這些食物，而且這些食物的含碘量也是很難測(cè)量的。
問：我是甲亢患者，能不能吃碘鹽?
答：甲亢患者不能吃碘鹽。您應(yīng)該去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站開證明，拿著證明就可以買到國(guó)家認(rèn)可的非碘鹽。
問：有人說：“用碘鹽泡菜，菜就容易爛。”是這樣嗎?
答：泡菜發(fā)霉與容器或菜沒清洗干凈，鹽量不足，溫度高、不通風(fēng)，最初幾天沒倒罐等因素有關(guān)，與碘鹽沒有關(guān)系。
問：生活在海邊的人是不是就不用吃碘鹽?
答：不是這樣的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：往往是生活在海邊的人缺碘。因?yàn)楹＿叺男←}場(chǎng)生產(chǎn)的鹽中不含碘，而食物中海魚所含的碘不能滿足人們的需求。所以，生活在海邊的人也應(yīng)該吃碘鹽。
問：很多人吃了一輩子非碘鹽，也沒有發(fā)生什么可怕的癡呆等疾病，這個(gè)地方還出了很多科學(xué)家、偉人，我們還有必要吃碘鹽嗎?
答：智力損失在10%左右的時(shí)候是不容易覺察的，但是如果能夠及時(shí)、有效地吃碘鹽，你一定會(huì)更聰明。推廣碘鹽，也會(huì)使我們國(guó)家的聰明人越來(lái)越多!
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