豬耳朵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬耳朵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
以豬耳為原料精工細(xì)做的本品具有脆、香而爽口的特色，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，是一道很入口的下酒菜。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
豬耳朵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
其實(shí)豬耳朵不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，還有多種的維生素以及鈣，磷及其他很多的微量元素的。很適合那些身體虛弱，還有身形消瘦的人吃的。可以讓給這些身體虛弱的人們補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)。
豬耳的功效
1、豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2、豬耳很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
3、豬耳很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，很多人用豬耳朵當(dāng)下酒菜，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
4、豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
如何選購(gòu)豬耳
1、如果豬耳朵顏色非常透亮，而且氣味也比較難聞，說(shuō)明很可能時(shí)人造豬耳朵了，在購(gòu)買時(shí)，應(yīng)該仔細(xì)的聞一聞味道，而且能判斷豬耳朵的新鮮程度。
2、仔細(xì)看豬耳朵的紋理。真正的豬耳朵，應(yīng)該有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理比較清楚，然而人造的豬耳朵，紋理基本上看不到，沒(méi)有肌肉層，這樣的豬耳朵一定不要購(gòu)買。
3、真正的豬耳朵韌度比較大，用手時(shí)撕不開(kāi)的，所以想辨別真正的豬耳朵，可以稍微撕開(kāi)一點(diǎn)，人造豬耳朵比較容易撕開(kāi)的，真的豬耳朵撕不開(kāi)。
4、直接用火燒。想辨別真假豬耳朵，有個(gè)比較直接的方法，就是直接用火燒，真豬耳朵是有毛臭的味道，人造豬耳朵的味道很淡，而且有比較重的塑料或者膠皮的味道。
豬耳的家常做法
涼拌豬耳
材料：豬耳、黃瓜、香菜、醬油、芝麻油、紅尖椒各適量
做法：
1、用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味后，切成條狀。
2、將青瓜切絲，香菜切段。
3、鍋里放入水1，燒開(kāi)后，把洗凈的豬耳朵放入，中火煮到豬耳的軟骨為止。
4、撈出豬耳朵，加入切好的青瓜絲，香菜，芝麻油，紅尖椒，醬油攪拌拌勻即可。
蒜苔炒豬耳
材料：豬耳、蒜苔、鹽、蔥、姜、蒜、生抽各適量。
做法：
1、將豬耳冷水入鍋，水開(kāi)后，汆燙1分鐘后撈出，切絲。
1、蒜苔切斷，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
2、炒鍋內(nèi)倒油，加蔥姜蒜爆香。
3、加入蒜苔炒，炒到七成熟時(shí)放鹽、生抽。
4、加入豬耳朵絲翻炒即可。
椒麻豬耳
材料：豬耳、香蔥、青花椒、姜、八角、白酒、醬油、香醋、食鹽、香油
做法：
1、鍋里放大量水，豬耳冷水入鍋，水開(kāi)后，汆燙1分鐘后撈出切絲。
2、香蔥白和蔥綠要分開(kāi)，姜切片，花椒去掉黑籽。
3、煮鍋放水，放蔥白段、姜片、八角，水開(kāi)后放豬耳和白酒，轉(zhuǎn)小火煮35分鐘，關(guān)火自然原湯浸泡放涼。
4、用刀將蔥綠和花椒斬成細(xì)泥入碗，往碗里沖入讓它呈粥狀的開(kāi)水，加入適量的鹽，浸泡十分鐘。
5、調(diào)入椒麻汁，調(diào)入醬油、香醋、香油翻炒即可。
五香鹵豬耳
材料：豬耳、鹽、冰糖、料酒、老抽、生抽、桂皮、干辣椒、花椒、八角、香葉、草果、桂圓、白芷、姜
做法：
1、豬耳冷水入鍋，加入料酒大火煮至水開(kāi)，水開(kāi)后撈出用溫水洗凈瀝干水。
2、起干凈鍋熱油，放入冰糖炒出焦糖色。
3、加入適量的水和以上的材料，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
4、放入豬耳和料酒大火煮開(kāi)，煮好的豬耳朵先不要撈出來(lái)，泡在湯汁中20分鐘再撈出切片即可食用。
千層紅油豬耳
材料：豬耳、鹵料包、姜片、花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮、丁香、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、油潑辣子各適量
做法：
1、準(zhǔn)備鹵料包，豬耳用鹽和白醋洗干凈，把毛處理干凈。
2、鍋里煮開(kāi)水放鹵料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老鹵水更加香。煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至豬耳朵糯，大約一個(gè)多小時(shí)。
3、去除耳根，把豬耳朵疊放在盒子里，缺的地方從耳根部分切一塊補(bǔ)上，直至平整。再澆上一部分鹵水把縫隙添滿。
4、上面墊一層保鮮膜，放上一個(gè)同樣大小的盒子上面壓上石頭放入冰箱冷藏。
5、把豬耳冰凍用切肉機(jī)切成薄片，如果沒(méi)有切肉機(jī)直接從冷藏取出盡可能切薄片，這個(gè)可以切很大一盤，澆上油潑辣椒。
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