排名國(guó)內(nèi)前十的牛排

　　全熟的牛排雖不帶血絲，卻異常鮮嫩，咬勁十足、肉質(zhì)松軟,肉筋及肥肉非常少,較易消化.此牛肉細(xì)嫩,肉快當(dāng)中油花分布很平均,吃起來香嫩無草腥之外,也可感覺到一股牛油的香味，口感除了香嫩之外,有因骨頭帶筋,在咀嚼時(shí)有多了一份咀勁，下面是小編推薦給大家的排名國(guó)內(nèi)前十的牛排喲!希望能幫到大家。

　　排名國(guó)內(nèi)前十的牛排

　　No.1日本——“霜降”和?！　∠矚g牛排的人大約沒有不知道日本和牛的，其滋味之美、價(jià)格之高幾乎成為一個(gè)傳奇。和牛品質(zhì)的優(yōu)異源于其血統(tǒng)、飼料、飼養(yǎng)環(huán)境與其他牛種的巨大差別。和牛是肉食專用品種，是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種以及它們之間雜交品種的總稱，它并不是純種的日本牛?！　∑渲械暮诿贩N不僅是和牛中，甚至是所有牛肉中的極品，產(chǎn)量也占了和牛產(chǎn)量的90%。肉質(zhì)富于彈性而柔軟，紋理細(xì)致，沒有多余的水分，手感潤(rùn)滑;生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——這一特點(diǎn)是黑毛品種所獨(dú)有的。松阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛?！　『团Ｊ置舾校陴B(yǎng)殖過程中，絕不能讓它有任何精神負(fù)擔(dān)。徹底的室溫管理，清潔的飼養(yǎng)環(huán)境都是必須的;有的牧場(chǎng)會(huì)給牛聽古典音樂，為了促進(jìn)食欲給牛喝啤酒、日本燒酒，有時(shí)還給牛做按摩。Chianina　　No.2意大利——奎寧?！　∥滩祭飦喆竺娣e的山地、丘陵牧草豐厚鮮美，是良好的牧場(chǎng)，這里飼養(yǎng)著世界知名的肉?？鼘幣hianina。初生的小牛呈淺咖啡色，4個(gè)月后才變成通體雪白。小牛在飼養(yǎng)場(chǎng)圈養(yǎng)6個(gè)月就可以出欄;成年牛要接著在丘陵牧場(chǎng)散養(yǎng)6個(gè)月，之后再回到欄中圈養(yǎng)6個(gè)月，共計(jì)18個(gè)月出欄?？鼘幣Ｊ悄壳笆澜缟献畲蟮娜馀Ｆ贩N，母牛平均體重為500到700公斤，公牛為800到1300公斤。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。　　No.3法國(guó)——夏洛莉?！　〔薜诘貐^(qū)位于法國(guó)東北部，是法國(guó)古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在勃艮第地區(qū)，牛肉于餐牌上占有重要席位，因?yàn)榇说匾彩窍穆謇蚺５脑a(chǎn)地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據(jù)稱是法國(guó)的頂級(jí)極品。　　No.4澳大利亞——谷飼安格斯?！　“哺袼故且粋€(gè)耐粗飼的肉牛品種，能夠適應(yīng)澳大利亞較為嚴(yán)酷的生產(chǎn)環(huán)境。在南部溫帶地區(qū)，純種的安格斯牛表現(xiàn)出良好的生產(chǎn)性能。在北部的熱帶亞熱帶地區(qū)，安格斯與其他品種雜交，以改良其后代的肉質(zhì)、生產(chǎn)及產(chǎn)仔性能?！　∪馀５娘曫B(yǎng)方法一般分為兩種，用牧草(grass)喂養(yǎng)的牧草飼養(yǎng)和用谷物(grain)喂養(yǎng)的谷物飼養(yǎng)。谷物飼養(yǎng)的牛肉口感比牧草飼養(yǎng)的牛肉更細(xì)膩。目前在澳大利亞南部溫帶地區(qū)銷售的55%的安格斯公牛用于生產(chǎn)出口日本及韓國(guó)市場(chǎng)。牛排等級(jí)“密碼”　　日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理，市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易?！　∈紫?，用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C，A級(jí)成肉率最高，C級(jí)最低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。　　“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度;“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測(cè)判斷牛肉的光澤;“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度;“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分最低的等級(jí)來決定的。　　其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個(gè)項(xiàng)目，5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越好?！　∮绊懪Ｅ趴谖兜囊蛩睾芏?，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大?！　∨洳恕　∨Ｅ诺呐洳擞泻芏喾N，最常見的搭配是土豆、蘑菇和綠色蔬菜。　　蘆筍含有豐富的維生素，蘑菇也一樣，同時(shí)嚼起來又非常有口感，土豆則可以代替米飯作為主食?！　♂u汁　　牛排做好后，調(diào)汁也是一門工夫。配汁對(duì)牛排口味的影響很大，比如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。牛骨汁的做法是將牛骨先烤焦至黑色，然后與洋蔥、水、紅酒一起小火熬制一小時(shí)。黑胡椒汁是將洋蔥碎放入橄欖油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分鐘，加入紅酒和白蘭地，之后將牛骨汁倒入，小火熬制兩小時(shí)。蘑菇汁的制作類似黑胡椒汁，只是蘑菇代替了黑胡椒，紅酒也換成了白葡萄酒。這種講究的結(jié)果，就是味道的差異?！　√靠尽　√烊欢箍乒嗄居兄缦悴莅悛?dú)特的香氣，因其主要成分是木質(zhì)素，和一般含纖維素的木頭比較，它很快就可達(dá)到高溫，而且味道很快就散發(fā)出來，入口更是有大啖BBQ的享受。特別關(guān)注：“醒”牛肉　　烤牛排之前，需要將冷藏的牛肉在室溫下靜置2個(gè)小時(shí)。這是第一道“醒”的程序，讓肉質(zhì)口感細(xì)嫩。當(dāng)煎至一成熟，會(huì)靜置兩三分鐘后再繼續(xù)煎，這樣，牛排就能達(dá)到切開后呈現(xiàn)粉紅但卻不見血水的效果?！　∨Ｅ排浼t酒　　牛排配紅酒，這是西餐餐桌上最普及的搭配文化，即使你了解葡萄酒，不太懂得葡萄品種的分類和特點(diǎn)，光看顏色也能聯(lián)想到，牛扒與紅酒那就是個(gè)天生的絕配，就憑雙方都帶有那一點(diǎn)鮮紅，這一點(diǎn)便毋庸置疑。　　其實(shí)紅肉配紅酒，白肉配白酒，這本來就是餐桌上最簡(jiǎn)單的原則，似乎每一個(gè)喝葡萄酒配餐的，入門的第一步都是從這里開始的。用紅酒來搭配牛肉，主要是為牛肉去腥解膩。西餐中的牛扒不比中餐，幾乎沒有全熟的制品，牛肉口感嫩得很卻多少有點(diǎn)腥氣。此時(shí)，一款味道強(qiáng)勁的葡萄酒幾乎是雪中送炭。波爾多地區(qū)產(chǎn)的Cabernet Sauvignon釀造的葡萄酒酒力十分強(qiáng)勁，當(dāng)然口味以各種果香為主，是解除餐食膩感的好搭檔。在烹調(diào)牛扒的時(shí)候，為保持牛扒原味，只放少量的鹽和胡椒調(diào)味，所以用帶有輕微胡椒刺激味的席哈(Shiraz)來搭配好了。Shiraz中還帶有動(dòng)物皮革的味道，是很有誘惑性很催情的一類葡萄酒。這種葡萄原產(chǎn)在法國(guó)的隆河谷地區(qū)，在澳大利亞被發(fā)揚(yáng)光大，產(chǎn)量高質(zhì)量穩(wěn)定，價(jià)格也比較實(shí)惠。說來說去，餐桌配酒的最簡(jiǎn)單原則不過是，順著食的口味和特點(diǎn)，找尋相應(yīng)的酒中的口味和特點(diǎn)。作為吃貨，你敢說自己了解世界頂級(jí)牛排嗎?小編來科普一下，日本“霜降”和牛、意大利奎寧牛、法國(guó)夏洛莉牛、澳大利亞谷飼安格斯牛是目前世界頂級(jí)的四大牛排。 在很多食客眼里，“霜降”和牛是所有牛肉中的極品，其肉質(zhì)富于彈性而柔軟，紋理細(xì)致，沒有多余的水分，手感潤(rùn)滑;生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱為霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般。和牛十分敏感，在養(yǎng)殖過程中，絕不能讓它有任何精神負(fù)擔(dān)。徹底的室溫管理，清潔的飼養(yǎng)環(huán)境都是必須的;有的牧場(chǎng)會(huì)給牛聽古典音樂，為了促進(jìn)食欲給牛喝啤酒、日本燒酒，有時(shí)還給牛做按摩，這生活環(huán)境讓小編非常羨慕啊。 在安格斯牛排中，肉眼牛排是比較經(jīng)典的一款。它選用牛的外里脊，帶筋帶油(沙朗眼肉)，取之于牛前腰3-6根或4-10根骨之間部位的肉，口感最佳;肉眼牛排，就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì)好吃，這肉眼牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，取自于牛背后外脊一帶最柔嫩的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩度僅次于菲力，肥膘較菲力略多，口感特點(diǎn)是肉質(zhì)油潤(rùn)而鮮美。 吃貨們請(qǐng)注意：影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。有一點(diǎn)常被食客們忽略，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。