真鱈魚與銀鱈魚的區(qū)別
真鱈魚與銀鱈魚的區(qū)別
說到真鱈魚和銀鱈魚的區(qū)別,一般人是不知道的。下面就跟著學(xué)習啦小編一起來看看吧。
真鱈魚和銀鱈魚的區(qū)別
真鱈魚,一種食用魚類的名稱,有許多種魚類都被稱為鱈魚。在嚴格意義下,只有鱈屬下的三種魚可稱為鱈魚,但在習慣及商業(yè)上,包括大比目魚等食用魚,都會被冠上這個名稱。
這三種魚能稱為鱈魚的實際上是這樣的:魚類里面有個鱈形目,鱈形目里有個鱈科,鱈科里有個鱈屬,鱈屬里有三種,分別是大西洋鱈魚,格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。這三個才是真宗的鱈魚。其他的鱈魚,應(yīng)該只是鱈魚科里的,也不能說不是鱈魚,但至少不是正宗的鱈魚。
鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質(zhì)白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D。真鱈魚產(chǎn)量很少。
銀鱈魚,其實不是真鱈魚,但營養(yǎng)價值不低
銀鱈魚,其實是裸蓋魚又名裸頭魚,是輻鰭魚綱鲉形目黑鲉亞目裸蓋魚亞目黑鲉科的其中一種,經(jīng)常被與真正的鱈魚混為一談。銀鱈魚雖然不是真鱈魚,但銀鱈魚營養(yǎng)價值也不低,其肝具有豐富的維他命A及D。在香港和中國大陸市場上被以“鱈魚”的名稱出售。
本魚體相當延長而稍側(cè)扁,呈圓筒形。頭尖形;口中大,上頜略長于下頜。齒細小,呈齒帶,上下頜、鋤骨、腭骨均具齒。頭部及身體均被弱小圓鱗。背鰭分離,具有硬棘19至27枚、軟條15至19枚;臀鰭硬棘3枚、軟條15至19枚;尾鰭深叉型。體背深藍灰色或綠灰色;體腹灰色或淡色;除第一背鰭后,各鰭均具有黑色外緣。體長可達120厘米。
真鱈魚和銀鱈魚的區(qū)別很大,不僅僅是外貌上的不同,它們的本質(zhì)也是不同的,因為銀鱈魚其實根本就不是鱈魚的一種,只是被冠上這個名字而已。真鱈魚的營養(yǎng)價值極其豐富,銀鱈魚雖然不是鱈魚,但是同樣它的營養(yǎng)價值也很高,所以大家以后有機會的話可以仔細確認。
鱈魚的營養(yǎng)價值
1、蛋白與氨基酸:鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
2、鎂元素:魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3、維生素A和D:此外鱈魚肝大而且含油量高,富含維生素A和D,是提取魚肝油的原料。
4、可溶性鈣:以鱈魚為原料,運用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽,富含可溶性鈣,具有極高的生物安全性,極易被人體吸收。
5、脂肪:銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質(zhì)白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。
6、天然維他命D:鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質(zhì),糾正小兒缺鈣,故對小兒骨骼、身高發(fā)育起到很大的作用。同時鱈魚肝油對老年人的骨質(zhì)疏松有一定的防治作用。
7、DHA:鱈魚中所含的DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分, DHA是公認的益智與促進大腦發(fā)育的重要營養(yǎng)素。處于正在生長發(fā)育時期的兒童、青少年適當補充鱈魚肝油有助于活化細胞,促進大腦的發(fā)育。
鱈魚的功效與作用
肉:活血祛瘀;鰾:補血止血;骨:治腳氣;肝油:斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%),富含維生素A、維生素D。鱈魚低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。
1、抑制細菌繁殖:鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
2、降血糖作用:鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用于治療糖尿病。
3、有益心血管:能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
4、抗低溫:在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學(xué)物質(zhì),叫做抗凍蛋白,就是這種抗凍蛋白在起作用??箖龅鞍姿跃哂锌箖鲎饔茫且驗槠浞肿泳哂袛U展的性質(zhì),好像其結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域,以此降低水的冰點,從而阻止體液的凍結(jié)。因此,抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。
5、增強免疫能力:鱈魚中含有豐富的營養(yǎng)成份,能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度,增強呼吸道的清除、吞噬防御功能,從而增強機體及呼吸系統(tǒng)的抗病能力。
6、抗菌消炎:鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力,增強鼻炎患者體質(zhì),故能減少鼻炎等炎癥的發(fā)作及減輕鼻炎癥狀。
7、防治維生素a缺乏癥:維生素A缺乏會導(dǎo)致小兒骨骼發(fā)育遲緩,影響牙齒牙釉質(zhì)細胞發(fā)育,上皮組織結(jié)構(gòu)受損等癥狀;另外免疫功能低下還會引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化,幫助維護皮膚和粘膜的健康。
8、調(diào)節(jié)血脂:鱈魚中含有豐富的營養(yǎng)成分,其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度,升高高密度脂蛋白的濃度。
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