乳酸菌的危害和生理功能
乳酸菌經(jīng)常是指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱,有多少人還不認(rèn)識(shí)乳酸菌的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于乳酸菌的危害及生理功能,希望對(duì)你有幫助。
乳酸菌的危害
1、市場(chǎng)上銷售的某些活性乳酸菌飲料讓消費(fèi)者無形中攝入大量糖分,而攝入糖分多或會(huì)提高齲齒、肥胖、“三高”的發(fā)生率。
2、目前還沒有關(guān)于乳酸菌可能產(chǎn)生的不良反應(yīng)的報(bào)道,乳酸菌不僅可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值,改善食品風(fēng)味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和營養(yǎng)功能,正日益引起人們的重視。
乳酸菌的生理功能
1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀)。
2.促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。
3.增加腸道有益菌群,改善人體胃腸道功能,恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡,形成抗菌生物屏障,維護(hù)人體健康。
4、抑制腐敗菌的繁殖,消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素,清除腸道垃圾。
5.抑制膽固醇吸收,降血脂、降血壓作用。
6.免疫調(diào)節(jié)作用,增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。
7.抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用。
8.提高SOD酶活力,消除人體自由基,具抗衰老、延年益壽作用。
9.有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。
10.控制人體內(nèi)毒素水平,保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能。少數(shù)為異型發(fā)酵,如腸膜狀明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐(即代血漿)的重要菌種,但也是制糖工業(yè)的一種害菌,常使糖汁發(fā)粘稠而無法加工。乳酸桿菌族,菌體桿狀,單個(gè)或成鏈,有時(shí)成絲狀、產(chǎn)生假分枝。根據(jù)其利用葡萄糖后的產(chǎn)物不同,分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數(shù)種可發(fā)酵乳糖,而不利用乳酸,發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。
本族中以乳酸桿菌屬(Lactobacillus)最為重要,大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品,發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜,青貯飼料,及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌(L.delbrueckii),最適生長溫度為45℃,此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用。
乳酸菌的類型
1、乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動(dòng)物源乳酸菌,一類是植物源乳酸菌。因?yàn)閯?dòng)物源取自動(dòng)物,因菌種常處于相對(duì)不穩(wěn)定狀態(tài),其生物功效也較不穩(wěn)定,且在大量食用時(shí),很容易導(dǎo)致人體動(dòng)物蛋白過敏,即排斥反應(yīng)。而植物源乳酸菌,因?yàn)槿∽灾参镆妆蝗梭w認(rèn)可,不論攝取多大的量,人體不會(huì)產(chǎn)生異體蛋白排斥反應(yīng),且植物源乳酸菌比動(dòng)物源者更具有活力,能比動(dòng)物源多8倍的數(shù)量到達(dá)人體小腸內(nèi)定植,從而發(fā)揮其強(qiáng)大而穩(wěn)定的生物功效。
2、其實(shí)普通的乳酸菌,活力極弱,它們只能在相對(duì)受限制的環(huán)境中存活,一但脫離這些環(huán)境,其自身也會(huì)遭到滅亡。只有經(jīng)過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達(dá)腸道。進(jìn)入腸內(nèi)的乳酸菌,必須具備數(shù)量多、活力強(qiáng),才能發(fā)揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強(qiáng)的乳酸菌,成為了當(dāng)今微生學(xué)家們追求的夢(mèng)想。
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