黃豆芽的食用禁忌及食用方法

　　黃豆芽是一種常見營養(yǎng)豐富的蔬菜，當(dāng)今世界天然、健康食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。那么你知道黃豆芽的食用禁忌有哪些嗎?下面一起來看看黃豆芽的食用禁忌及食用方法吧。

　　黃豆芽的食用禁忌

　　1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　2、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

　　3、加熱豆芽時八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　6、在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，長得越長營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

　　黃豆芽的食用方法

　　1、熗炒黃豆芽

　　【材料】黃豆芽，香辣肉醬，干辣椒，蔥白段，蔥花，鹽，雞精，油。

　　【做法】①黃豆芽用清水沖洗一下，燒半鍋水，開鍋后倒入黃豆芽略焯十幾秒鐘，關(guān)火。②撈出豆芽，再次用清水漂洗并瀝水。③炒鍋倒油，扔進一些干辣椒段炸香，放入些許的蔥白段后倒入豆芽，大火快炒約1分鐘，加鹽、雞精，最后加點蔥花大火爆炒1分鐘即可。

　　2、黃豆芽炒粉條

　　【材料】黃豆芽250克，粉條150克，里脊肉150克，韭菜100克，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

　　【做法】①豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽、1/4小勺生抽、料酒、生粉拌勻腌制10分鐘。②粉條煮熟，撈出瀝干水。③鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出。④鍋內(nèi)再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻。⑤下粉條，加半杯水，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻。⑥蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關(guān)火。

　　3、涼拌黃豆芽

　　【材料】黃豆芽，菠菜，植物油，鹽，大蒜，辣椒粉，白芝麻，醋，胡椒粉，白糖，味極鮮。

　　【做法】①把黃豆芽洗凈，用開水焯一下?lián)破?，用涼水過一下，撈起瀝干水分。②把菠菜洗凈用開水焯，變色撈起過涼水，撈起瀝干水分。③大蒜搗成泥，用大蒜泥和胡椒粉、鹽、醋、味極鮮、白糖加在一起拌均勻。④把菠菜、黃豆芽一起放在盆里，加步驟③調(diào)好的味汁拌均勻。⑤將辣椒粉、白芝麻裝在碗里。⑥熱鍋涼油，待油熱6成時，把熱油澆上步驟⑤的碗里拌均勻。⑦再把步驟⑥拌好的辣椒油澆在黃豆芽上，拌均勻即可。

　　4、素炒黃豆芽

　　【材料】黃豆芽500克，料酒10克，醬油15克，白砂糖2克，大蔥15克，白皮大蒜10克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克。

　　【做法】①將黃豆芽洗凈，瀝去水。②鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥(切)花、蒜(切)片熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開。③用小火加蓋燒透，至汁濃時，加味精，用濕淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。