在日常生活中，無論大人小孩都很喜歡吃薯?xiàng)l，因此有的人喜歡自己動手炸薯?xiàng)l來吃，搭配番茄醬、椒鹽等更是美味可口。那么你知道辨別薯?xiàng)l變質(zhì)的方法有哪些嗎?一起來了解一下吧。

　　辨別薯?xiàng)l變質(zhì)的方法

　　1、從嗅覺判別

　　薯?xiàng)l腐敗變質(zhì)會產(chǎn)生異味,如腐臭味,這是因蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下,會被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì),具有惡臭味。

　　2、從視覺判別

　　微生物繁殖引起薯?xiàng)l腐敗變質(zhì)時,薯?xiàng)l色澤就會發(fā)生改變。常會出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色。這是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點(diǎn)在顏色上會大不相同。

　　3、從觸覺判別

　　薯?xiàng)l變質(zhì),可使組織細(xì)胞破壞,造成細(xì)胞內(nèi)容物外溢,薯?xiàng)l的性狀會變形、軟化;魚肉類食品變質(zhì)肌肉會變得松弛、彈性差,摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象。

　　炸薯?xiàng)l用大火還是小火

　　1、其實(shí)很簡單的,從冷凍里拿出來的薯?xiàng)l,可以直接放在油鍋里炸,先開小火,不然的話一下鍋就會有油濺出來;然后再開大火,同時要用筷子不停的翻動;然后你再看薯?xiàng)l的顏色稍變成黃色的時候,就開小火,大概一兩分鐘的時間,起鍋放入盤子,可以在盤子下面墊些紙巾,吸油的。

　　2、重要的是第一個是火候,不能一直大火,第二個是在炸的時候,筷子需要不停的翻動。第三起鍋后一定要放點(diǎn)鹽,不需要太多,一點(diǎn)點(diǎn)就行了。