料酒是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。料酒是在煮白肉的時(shí)候經(jīng)常的用到，但是如果沒(méi)有料酒，可以用什么來(lái)代替它呢?

　　煮白肉可以用什么替代料酒

　　1、黃酒是非常好的選擇,首先很多料酒本身就是黃酒加工而成的,黃酒的味道也比其他的酒精更加的醇厚,黃酒是用糯米浸泡經(jīng)過(guò)蒸煮和發(fā)酵釀出來(lái)的,古時(shí)候先輩們就早早用黃酒來(lái)作為調(diào)味品了。

　　黃酒中還有含有維生素以及氨基酸,這都是人體可以吸收的營(yíng)養(yǎng)哦,當(dāng)然是用黃酒也可以讓肉質(zhì)變得鮮美,因此黃酒是代替料酒的最佳選擇。

　　2、啤酒也可以的,啤酒也是可以作為料酒的,但效果沒(méi)有黃酒那么好,但廚藝高超的話,還是很香的哦。有人說(shuō)白酒也可以,這里需要說(shuō)明:白酒的度數(shù)比較高,這樣會(huì)破壞肉的美感,因此不建議作為料酒使用,或者炒菜的時(shí)候放少量。紅酒也不是萬(wàn)能的哦,這還要看個(gè)人喜好呢。煮白肉要放料酒嗎

　　白肉和紅肉的區(qū)別

　　紅肉,主要是指烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉,包括豬肉、牛肉、羊肉等,這是因?yàn)椴溉閯?dòng)物中含有肌紅蛋白,肌紅蛋白用來(lái)傳輸氧;而烹飪前為白色的肉叫白肉,比如雞、鴨、魚(yú)、貝等。當(dāng)然,這種分類(lèi)方法也是有漏洞的,比如三文魚(yú)本身也是紅色,但它屬于白肉。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低。

　　紅肉與白肉都是肉類(lèi),都富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。但是,紅肉與白肉相比較,二者在脂肪含量上有明顯差別。首先,紅肉中脂肪含量高,尤其是豬肉。每100克豬肉中脂肪含量高達(dá)30.3克,而100克雞肉中脂肪的含量?jī)H10克左右,只是豬肉的1/3。即使是瘦豬肉,所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪多為飽和脂肪,不飽和脂肪的含量卻比較低。如牛肉中的不飽和脂肪僅占脂肪總量的6.5%,而在雞肉的脂肪中,不飽和脂肪占24.7%,是牛肉的近四倍之多。