紫菜頭是甜菜的一種，為藜科甜菜屬甜菜種的一個變種，以肥大的肉質(zhì)根供作蔬菜食用，富含糖分和多種礦物質(zhì)，并有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲的功能。紫菜頭生吃口味微甜，爽脆利口，深受人們喜歡。那么紫菜頭有什么營養(yǎng)價值呢?一起來看看吧。

　　紫菜頭的營養(yǎng)價值有哪些

　　1、紅菜頭營養(yǎng)豐富,它的大量的天然糖份和多種礦物質(zhì),它口感脆嫩,味道甘甜,另外紅菜頭中還含有一些蛋白質(zhì)和脂肪以及多種維生素和纖維素與氨基酸,這些物質(zhì)都是人體正常工作時的必須成分。

　　2、紅菜頭能解毒保肝,解毒保肝是紅菜頭的重要功效之一,它含有的糖份在進入人體以后會合成人體肝臟必須的肝糖原,這種物質(zhì)可以保護肝臟,也能提高肝臟的解毒能力,另外紅菜頭中還含有一些堿性成分,它能加快脂肪代謝,預防脂肪在肝臟中堆積,對肝硬化和脂肪肝有很好的預防作用。

　　3、紅菜頭能補脾健胃,提高腸胃功能,對人類的嘔吐、腹瀉以及胃潰瘍等癥都有很好的調(diào)理和預防作用,另外紅菜頭還能驅(qū)除人體內(nèi)的寄生蟲,也能益氣養(yǎng)血。

　　紫菜頭的做法有哪些

　　1、涼拌紫菜頭,主要材料為紫菜頭、炒熟的黑芝麻、辣椒油、香油、食鹽、花椒油、雞精。具體做法如下:第一步,將紫菜頭清洗干凈,然后削皮、切片,再切成細絲。第二步,將紫菜頭絲放入盆中,并加入上述所有的調(diào)味料,攪拌均勻,即可食用。

　　3、肉絲紫菜頭,主要材料為瘦肉、紫菜頭、食用油、食鹽、醬油、味精。具體做法如下:第一步,將紫菜頭洗凈、去皮、切絲。第二步,將瘦肉洗凈后切絲。第三步,鍋中熱油,然后放入肉絲快速翻炒,等到肉絲變色后再放入適量的醬油。第四步,放入紫菜頭絲迅速翻炒幾下,然后加入適量的清水炒熟。第五步,出鍋前加入適量的食鹽和味精調(diào)味即可盛盤。

　　紫菜頭有什么食用價值

　　補血最好是紫菜頭。紫菜頭含豐富的鉀、磷、鐵及天然紅色維他命B12，是婦女和素食者補血最佳天然營養(yǎng)品。它的纖維頗高，亦能幫助消化，促進腸胃蠕動。

　　近年醫(yī)學界更將甜菜根的多營養(yǎng)特性用于癌癥病患實驗，其結(jié)果及紀錄均被刊登，可見紅菜頭的價值和療效也逐漸被證實和運用。

　　紅菜頭主要以球形肉質(zhì)根供食用,莖葉也可食用,它的肉質(zhì)根肉質(zhì)柔嫩,色澤鮮艷,富含糖分和礦物質(zhì),含有人體必須的多種維生素和氨基酸,是色味營養(yǎng)俱佳的蔬菜，可生食、熟食或加工成罐制品。此外，紅菜頭還是一種極好的保健蔬菜。

　　有的地方把紅菜頭稱為“補血菜”。因其葉背紫紅，又稱紅背菜。藜科多年生蔬菜，食用肉質(zhì)根、葉片綠色帶紫色。嫩葉紅色、老葉葉脈紅色，肉質(zhì)根紫紅色，有補血之功效，可作天然食用色素，可作沙律，涼拌或拼盤、雕花，含糖高。8-9月播種育苗，12-3月收獲。對土壤要求不嚴，株行距40cm×40cm，畝產(chǎn)2000kg。

　　補血菜適合在公路綠化帶、花壇或家庭的陽臺和大棚種植，可盆栽作為觀葉植物觀賞。莖直立，分枝性強，葉互生，卵圓形，邊緣有鋸齒，在莖上呈5片 (上接15頁)葉序排列。葉面綠紫色，葉背紫紅色，花橙色或黃色，頭狀花序，花序梗明顯高出葉叢頂部。紫背菜極耐貧瘠，耐旱，可周年栽培。適于商品性栽培，也適合庭院綠化栽培。具有補血、消炎、治療經(jīng)痛、血氣虧等功效，炒食拌腐乳做肉餡，沙茶醬等，做佐料更佳。