蕨菜是野菜的一種，廣泛分布于我國(guó)各地山野。它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味，食用方法多樣。那么下面我們一起來看看那蕨菜的食用方法吧。

　　蕨菜的功效與作用有哪些

　　1.蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;

　　3.所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用;

　　4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5.蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

　　蕨菜有哪些食用做法

　　1、涼拌蕨菜

　　【材料】蕨菜250克，風(fēng)味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克。

　　【做法】①將蕨菜切成一寸長(zhǎng)的節(jié)。②用沸水氽熟。③加風(fēng)味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可。

　　2、酸辣蕨菜

　　【材料】蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量

　　【做法】①蕨菜洗凈，焯水過涼水，切大小合適的段備用。②姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲。③鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。④倒入姜蒜干紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。⑤調(diào)小火放入陳醋，加入醬油15毫升，加入鹽、糖、雞精。⑥轉(zhuǎn)大火炒勻即可關(guān)火。

　　3、蕨菜炒肉

　　【材料】蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。

　　【做法】①干蕨菜在開水煮20分鐘后，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。②豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。③鍋內(nèi)不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加鹽煮幾分鐘將水分炒干。④將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。⑤加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。⑥加入炒干的蕨菜翻炒，加一點(diǎn)水，醬油燜兩分鐘，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。

　　蕨菜不能和什么一起吃

　　1、毛豆：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

　　2、大米：降低維生素B1的消化吸收

　　3、花生：會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　4、豌豆：會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)