黑豆哪一種好

　　黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。那么市場上哪種黑豆好呢?下面學習啦小編告訴大家，歡迎閱讀。

　　綠芯黑豆

　　綠芯黑豆學名叫青仁黑豆，這種黑豆補腎效果是最好的。綠芯黑豆所以名貴，主要是蛋白質、維生素、鐵質等含量極為豐富，藥用價值很高，在中醫(yī)用藥上屬 于滋補佳品。據中醫(yī)藥理記述，它 有養(yǎng)陰補氣，滋補明目，祛風防熱，活血解毒，以及烏須發(fā)等藥用?？蓛确?，也可外用，單獨食用有效果，與其他藥物配合使用，作用更大。一般來說黑豆分藥用和 食用兩種，根據顏色又分為三種，綠芯黑豆、黃心黑豆和白心黑豆。藥用黑豆是綠心，食用黑豆是黃心。白心的黑豆，豆皮是黑色的，這種是黑蕓豆，也是食用的。 黑豆是傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。這個黑豆，其實就是黑色的大豆，黑豆本來就有不同種類，青仁黑豆、白仁黑豆、黃仁 黑豆三種都有。這三種當中，以黑皮青豆即皮黑而豆身青色的營養(yǎng)價值和藥用價值最高，但是食用略有苦味，也稱為“青仁黑豆”或者“青仁烏豆”。青仁的不僅適 合做豆?jié){，還可以浸酒做藥?！侗静菥V目》中僅用黑 豆作單方治病的處方就達59條之多。治病范圍涉及內科、婦科、外科、五官科以及藥物中毒等，用途廣泛，通常作為清涼性滋補強壯藥來應用。

　　黑豆泡過變“黃豆”

　　賈先生表示，自己花了錢買的黑豆，剝了皮顏色卻不一樣，有的里面剝開是青色的，有的卻是黃色的，大約比重是1 2,而且形狀也不完全一樣。他起先很疑惑，黑豆去年三四塊一斤都能買到，現在要十幾塊一斤，而大顆的黃豆目前最高只要3.5元一斤,這么大的差價會不會引誘某些不良商販把便宜的黃豆用染色劑染成黑豆?而自己買的會不會根本就不是黑豆?

　　賈先生稱是在農貿市場買的，記者隨后去市場上走訪發(fā)現，如今黑豆的價格高低不一，一種小一點的豆子，里面是白仁，售價大約是7元一斤，還有一種是大顆的，有12元一斤的，也有13元一斤的，剝開黑豆的皮，里面有黃色的，也有青色的。不過很多店里的青仁和黃仁是混在一起的。

　　賈先生指，“因為聽說黑豆的營養(yǎng)價值高，特地買來準備磨豆?jié){”，發(fā)現不尋常，是因為豆子泡過后，外面的皮掉了，泡豆子的水顏色變深，而且掉了皮的豆子有黃色的。

　　攤販稱聽過青豆“被黑”

　　采訪中，一位糧油店老板對記者說，的確聽行內人說過外地有假冒黑豆，一般使用青豆染色的。記者看到，在售的青豆價格低廉，一般只需要3.5元一斤，但除了顏色外，形狀和大小跟黑豆非常相似。但是攤主表示，南京未聽說有假貨賣。

　　黑豆本身有三種顏色的仁

　　黑記者昨日請教了南京下關糧油市場的劉長虹，他表示，黑豆本來就有不同種類，青仁、白仁、黃仁三種都有。一般白仁的比較常見于體積小的黑豆，而青仁和黃仁是大顆的，他說這兩種仁的豆子很可能因為“混種”所以收獲的時候也在一起。

　　據了解，黑豆為蝶形花科，屬一年生草本植物。這三種當中，以黑皮青豆即皮黑而豆身青色的營養(yǎng)價值最高，也稱為“青仁黑豆”或者“青仁烏豆”。青仁的不僅適合做豆?jié){，還可以浸酒做藥。

　　劉長虹表示，南京此前沒有聽說過有假冒黑豆，也就是年后黑豆價格才漲起來，在這之前價格和其他豆類差不多，所以沒聽說有販賣假貨的。據介紹，黑豆本身經過浸泡，是會有一定的褪色的，一般的水色不會很黑，呈淺淺的褐色，但是如果出現大量的脫色，就要警惕，還有一個辦法，就是剝開黑豆的皮，真正的黑豆皮即便是反面也是深褐色，但如果是青豆染的，就會發(fā)現其反面的皮顏色不均，黑的和青的混合。

　　最簡單的辦法是擦表皮，將黑豆用力在白紙上擦幾下，如果不掉色就是真的，而染色黑豆經摩擦會在白紙上留下顏色。