鮑魚知識簡介有哪些
鮑魚知識簡介有哪些
鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，那么你對鮑魚了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于鮑魚知識簡介的內(nèi)容，希望大家喜歡!
一、鮑魚知識——鮑魚歷史
鮑魚古稱“ 魚”，屬貝類海產(chǎn)食物。自古以來，鮑魚就在中國菜系中占有尊貴的位置。西漢末年，新朝的開朝皇帝王莽，就很喜歡吃鮑魚;而三國時代的梟雄曹操，也是鮑魚的熱烈擁護者。及至南宋，偉大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑魚之余，專門為這種美味食物寫下了《 魚行》的詩句，盛贊鮑魚的珍貴和佳妙。
此后，鮑魚作為珍貴的名菜，而出現(xiàn)在達官貴人的宴席上。中華民國初年，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道著名的菜式“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”，成為了現(xiàn)代鮑魚的典范之作。直至現(xiàn)今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經(jīng)常榜上有名，成為中國經(jīng)典國宴菜之一。
二、鮑魚知識簡—鮑魚的營養(yǎng)功效
鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補養(yǎng)顏的食療功效。
中醫(yī)理論，鮑魚功能滋陰清熱，養(yǎng)肝明目。尤以明目力量大，故有明目魚之稱?？芍委煾文I陰虛。
現(xiàn)代醫(yī)學認為，鮑魚營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碘、鈣、磷、維他命A等，滋補健身功效甚大。含有甲種維生素，又明目功用;又含有碘質(zhì)，又降血壓的功用，常食能滋陰養(yǎng)顏。
三、鮑魚知識——嘗鮑魚的注意事項
1、 嘗鮑魚，首要注重軟硬度，太軟如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜;太硬則費力咀嚼，且無法發(fā)揮出鮑魚的真味，是以最好能軟硬適中，嚼起來稍有彈牙之感，更要有 魚味,色澤金黃，入口軟滑，咬開有糖心。
2、 好的鮑魚忌放入冰箱內(nèi)，因香味容易揮發(fā)，故最宜即制即食。
3、 鮑魚，在宴會上講究儀態(tài)，故用刀叉切小片或小粒入口較為方便。私人用膳而齒力強的話，用筷子夾起用牙咬食，更感味道鮮美。事實上，有些食家認為刀叉等鐵器味會破壞鮑魚的原味，故應用筷子。如鮑魚太大，用筷子刺著中央部位入口咬就可以了。
4、 鮑魚應該“打長切”順應鮑魚纖維，紋理更細嫩，從鮑魚邊皮吃至中心，由外而內(nèi)令人回味無窮。至于吃時蘸些辣椒醬、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5、 冬天吃鮑魚要味濃，加鵝掌使有點膩口為佳，夏天則宜加蔬菜，有爽口之效。
鮑魚的家常做法
鮑魚燉土豆
材料：制作鮑魚燉土豆需要的材料很簡單，鮑魚按照個人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒 ，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。
做法：
1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內(nèi)臟，洗凈切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。
4、土豆翻炒，加清水燉。
5、放入鮑魚丁燉熟，即可。
紅燒鮑魚
材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。
做法：
1、干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉) 。
2、倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩 可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬.上五個小時 關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味 自然就出來了。
4、關火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用 沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火 再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生 粉勾芡淋在上面。
清蒸鮑魚
材料：鮑魚，姜，蔥，醬油
做法：
1、其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開后放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關火.取掉姜蔥絲。
4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油 (可調(diào)點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了。
小鮑魚燒排骨
材料：新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生姜1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬 油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。
做法：
1、排骨沖洗干凈。
2、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球 將旁邊的沉污刷洗干凈。
3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。
4、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。
5、生姜切絲、大蔥切大塊。
6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表 面微焦。
7、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。
8、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。
9、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。
10、重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁。
11、此時可根據(jù)個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
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