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紅酒的基本知識

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  紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于紅酒的基本知識的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  紅酒的基本簡介

  紅酒,一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒,則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制。

  紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質(zhì)超過1000種,比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸,果性,礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒,是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。

  隨著人們生活水平的提高和生活品質(zhì)的逐漸完善,人們的消費(fèi)觀念有了很大的改變,加上中國傳統(tǒng)上有飲酒的習(xí)慣,葡萄酒又適合于消費(fèi)市場,并且葡萄酒帶來的高貴、浪漫等寓意,以及葡萄酒莊園、葡萄酒社交等的熏陶,使葡萄酒逐漸成為人們首選酒種。

  紅酒的釀制過程

  第一套

  一、先去梗,把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

  二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的,所以紅酒的色澤才是紅的。

  三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程,可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

  四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序,就視所要達(dá)到的口味了。

  五、葡萄酒在桶中存了3至9個月以后,就要裝瓶了。

  第二套

  A. 除梗:為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道,將梗從果實(shí)上除去。

  B. 破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。

  C. 發(fā)酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。

  D. 榨汁:以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。

  E. 發(fā)酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵,完全發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

  F. 除渣:發(fā)酵完之后,溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。

  G. 熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

  H. 裝瓶:熟成后即可裝瓶。

  紅酒的貯藏事項

  要求合適的溫度,理論溫度12℃左右,7-18℃都可以。

  要求避光,因為紫外線會使酒早熟。

  避免振動,水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣進(jìn)入,避免過于潮濕,以防細(xì)菌滋生

  貯藏地點(diǎn)建議

  陰涼通風(fēng)處、地窖等

  紅酒打開后如何保存

  開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回,把酒瓶放進(jìn)冰箱,水平擺放。通常,白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2-3星期。

  先將酒瓶中的空氣抽光,再塞上瓶塞,這樣一來,可以保存大概一周時間。但較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中,讓瓶中存不住空氣,就可再保存24小時。不過,已開瓶的葡萄酒,應(yīng)盡早喝完,因為紅酒年份長保存的時間越長,它的風(fēng)味也就散失得越快。除保存的地點(diǎn)需注意外,擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放,最好是瓶口稍向下傾斜一些,這樣不但有助于酒渣的沉淀,軟木塞也能受到酒液的潤澤,保持一定的濕度,瓶口就會被 紅酒木塞緊緊的塞住。
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