酒水培訓(xùn)測(cè)試題
作為餐廳服務(wù)生，要了解基本的酒水知識(shí)，認(rèn)真參與酒水知識(shí)的培訓(xùn)。下文是酒水培訓(xùn)測(cè)試題，歡迎閱讀!
酒水培訓(xùn)測(cè)試題1
1.雞尾酒的基酒一般以( ) A.配制酒為主
B.烈性酒為主C.發(fā)酵酒為主 D.釀造酒為主
2.雞尾酒的一個(gè)重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加入了( ) A.西紅柿汁 C.石榴糖漿
B.胡蘿卜汁 D.紅葡萄酒
3.調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不宜采用的手工方法是( ) ..A.調(diào)和法 C.兌和法
B.搖和法 D.攪和法
4.常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是( ) A.兌和法 C.搖和法
B.調(diào)和法 D.攪和法
5.“黑俄羅斯”(Black Russian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是( ) A.金酒
B.伏特加酒 D.白蘭地酒
C.德基拉酒
6.雞尾酒品嘗分為三個(gè)步驟，正確的品嘗順序是( ) A.嗅味—觀色—嘗試 C.觀色—嘗試—嗅味
B.觀色—嗅味—嘗試 D.嘗試—觀色—嗅味
7.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的( ) A.第一主賓進(jìn)行鑒定 C.第二主賓進(jìn)行鑒定
B.第一主人進(jìn)行鑒定 D.第二主人進(jìn)行鑒定
8.在一個(gè)組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)所開具的“酒水單”中的第二 聯(lián)應(yīng)交( )
A.調(diào)酒員簽字后方能生效
B.收銀員蓋章或簽字后方能生效 D.財(cái)務(wù)經(jīng)理(主管)蓋章后方能生效
C.酒吧經(jīng)理(主管)簽字后方能生效
9.比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為( ) A.30厘米×20厘米 C.20厘米×12厘米
B.25厘米×16厘米 D.15厘米×8厘米
10.從管理角度看，酒水“毛利潤(rùn)額”是指( ) A.酒水進(jìn)價(jià)減酒水直接成本 C.酒水售價(jià)減酒水直接成本
B.酒水總成本減酒水直接成本 D.酒水售價(jià)減酒水總成本
酒水培訓(xùn)測(cè)試題2
1.啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國(guó)家是( ) A.中國(guó) B.意大利 C.英國(guó)
D.德國(guó)
2.日本清酒酒度一般在( ) A.5°左右
B.10°左右 C.16°左右
D.22°左右
3.法國(guó)干邑酒(Cognac)的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于( ) A.頭等產(chǎn)區(qū) B.普通林區(qū) C.優(yōu)質(zhì)林區(qū)
D.優(yōu)良林區(qū)
4.除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國(guó)另一個(gè)世界級(jí)的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是( A.普羅旺斯 B.阿爾薩斯 C.雅文邑
D.波爾多
5.從1993年起，美國(guó)白蘭地酒都產(chǎn)自于( ) A.賓西法尼亞州 B.紐約州 C.田納西州
D.加利福尼亞州
6.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于( ) A.蘇格蘭 B.愛爾蘭 C.美國(guó)
D.加拿大
7.生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是( ) A.蘋果 B.葡萄 C.橘子
D.小麥
8.馬薩拉酒(Marsala)最早釀制于l8世紀(jì)60年代，產(chǎn)于( ) A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利
D.法國(guó)
9.下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是( )
4、Vermouth B. Sherry C. Port
D. Liqueur
10.在美國(guó)的禁酒年代，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指
A.雞尾酒
B.含酒精的混合飲料 C.調(diào)制的無酒精飲料
D.軟飲料
酒水培訓(xùn)測(cè)試題3
1.下列選項(xiàng)中，屬于固態(tài)飲料的是( ) A.果汁 B.速溶咖啡粉 C.牛奶D.豆?jié){
2.烏龍茶出現(xiàn)于中國(guó)的朝代是( ) A.宋朝 B.元朝 C.明朝D.清朝
3.聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于( ) A.牙買加 B.夏威夷 C.巴西D.危地馬拉
4.從理論上講，每100克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是( ) A.51.14克 B.52.14克 C.53.12克D.54.12克
5.酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份——乙醇，這個(gè)工藝是( A.陳化工藝 B.蒸餾工藝 C.發(fā)酵工藝D.勾兌工藝
6.對(duì)黃酒品評(píng)時(shí)，占50%影響度的是( ) A.色 B.香 C.味D.體
7.“國(guó)際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能..低于( ) A.7° B.7.5° C.8°D.8.5°
8.按照法國(guó)法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類，最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為( ) A.AOC
B.VDQS
C.VIN DE PAYS
D.VIN DE TABLE
9.法國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的核心是( ) A.葡萄酒的顏色
B.葡萄酒的加工工序 C.釀酒用葡萄的含糖量
D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地
l0.香檳酒標(biāo)示用語中“天然的”一詞應(yīng)書寫為( ) A. Brut B. Extra sec C. SecD. Doux
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