90后年輕人創(chuàng)業(yè)成功案例故事(2)
90后年輕人創(chuàng)業(yè)成功案例故事
孟兵:“西少爺”是家互聯(lián)網(wǎng)公司
當(dāng)你認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)是水和電,是必不可少的,是你成功的唯一機(jī)會(huì)時(shí),你才算真正擁有它。
最近我們?cè)谘邪l(fā)新口味的肉夾饃,每天大家都在公司說(shuō)新產(chǎn)品要上線(xiàn)了,是Beta2.0版本。我們甚至找不到一個(gè)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的詞來(lái)形容這個(gè)過(guò)程。因?yàn)榘ㄎ以趦?nèi)的三個(gè)創(chuàng)始人都來(lái)自百度、騰訊,除了互聯(lián)網(wǎng)我們什么都沒(méi)做過(guò)。
不過(guò)顛覆往往都是從外行產(chǎn)生,互聯(lián)網(wǎng)學(xué)到的東西很有用。在公司內(nèi)部,我們把產(chǎn)品分為兩部分,首先是食物本身,其次跟所有體驗(yàn)相關(guān)。在我看來(lái)只要是互聯(lián)網(wǎng)上的生意,不分線(xiàn)上線(xiàn)下,包括食物本身的口感都是產(chǎn)品,這些都需要產(chǎn)品經(jīng)理把控。我們把肉夾饃的包裝叫UI,打開(kāi)包裝的過(guò)程叫UE。
我們的產(chǎn)品部門(mén)分為產(chǎn)品組和研發(fā)組。開(kāi)始我的合伙人都不理解,做肉夾饃為什么要搞個(gè)產(chǎn)品部,還要搞個(gè)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理。但現(xiàn)在大家都覺(jué)得這個(gè)東西很棒,這才真正是互聯(lián)網(wǎng)玩法。
產(chǎn)品經(jīng)理并不是簡(jiǎn)單地扣一個(gè)帽子,他們本身也是在騰訊、百度干得不錯(cuò)的產(chǎn)品經(jīng)理,又是資深吃貨,才被我挖來(lái)。研發(fā)經(jīng)理的職責(zé)是帶領(lǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師研發(fā)新菜品。把類(lèi)似百度研發(fā)部門(mén)這種架構(gòu)拿過(guò)來(lái),我覺(jué)得很管用。我們的產(chǎn)品經(jīng)理在做的其實(shí)和之前的工作很像,百度也分研發(fā)組和產(chǎn)品組,之間也會(huì)有小分歧或是互相推動(dòng),這與他們之前的工作流程很相近,只不過(guò)他們不寫(xiě)代碼,在我們這,他們是玩勺子的。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)沉淀了上千年,必然有套路可循。只是它的體系已經(jīng)非常完善,并不需要了解過(guò)細(xì),太細(xì)節(jié)的東西一定要找專(zhuān)業(yè)的人來(lái)做,這個(gè)行業(yè)已經(jīng)積累了非常多優(yōu)秀人才。作為CEO,我更多是去了解加工方式。我去學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的中央廚房和店面如何運(yùn)作,加盟中心如何完成所有加工,通過(guò)OEM提高效率,去控制采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸成本。從加工中心配送到各個(gè)店面都有一套配送體系,如何控制各個(gè)店面的管理、產(chǎn)品質(zhì)量并將它們標(biāo)準(zhǔn)化,是我在持續(xù)思考的事情。
開(kāi)店之前,我們反復(fù)練習(xí)和面,在不同的烤箱嘗試,用掉了5000斤面粉。我們的肉都由中糧統(tǒng)一供貨。大量的機(jī)械化可以省下一些不必要的人工,嚴(yán)格控制原料配比和加工工藝,讓生產(chǎn)流水線(xiàn)化,這樣才能保證每一個(gè)肉夾饃的口感相同。現(xiàn)在我們使用的設(shè)備和產(chǎn)品口味都是通過(guò)不斷試驗(yàn)敲定的,可以說(shuō),我們制作肉夾饃的工藝和流程,在歷史上是沒(méi)有的。
不過(guò),所謂的技術(shù)壁壘其實(shí)并不是什么壁壘,歸根到底是時(shí)間問(wèn)題。技術(shù)問(wèn)題可能被解決、超越,肉夾饃也不例外。我一直抱著這樣的想法,所以現(xiàn)在所有的配方都是我們自己研制,但是我們會(huì)不斷研發(fā)調(diào)整,比如肉餡里就有30多種香料。
我們團(tuán)隊(duì)一方面負(fù)責(zé)研發(fā)新品,另一方面對(duì)老品進(jìn)行提升,搜集和反饋信息,每周做迭代。傳統(tǒng)商家一個(gè)配方用一百年,我們不同。也許有人能仿制我們這個(gè)月的口味,但下個(gè)月我又會(huì)超越你,因?yàn)槲覀冊(cè)诓粩嗟匮邪l(fā)、迭代。別人模仿不到創(chuàng)始人的基因,因?yàn)檫@家公司一直在創(chuàng)新。
之前有人問(wèn)我,互聯(lián)網(wǎng)人做傳統(tǒng)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)是什么?我想了好久也沒(méi)有答案。跟傳統(tǒng)行業(yè)溝通會(huì)發(fā)現(xiàn),他們真的是一點(diǎn)一點(diǎn)沉淀出來(lái),一個(gè)物流環(huán)節(jié)就夠我們學(xué)習(xí)好久,包括如何保證產(chǎn)品到各個(gè)店面的時(shí)間、新鮮度和溫度之類(lèi)的細(xì)枝末節(jié)。比較下來(lái)發(fā)現(xiàn),自己沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì),看到最后全是劣勢(shì)。后來(lái)我想清楚一點(diǎn),當(dāng)時(shí)代在變革,當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)注定要改變現(xiàn)在這個(gè)世界的時(shí)候,最終的贏家一定屬于相信這個(gè)變革的人。
互聯(lián)網(wǎng)其實(shí)帶來(lái)方方面面的變革,包括價(jià)值鏈和商業(yè)模式。從此不再有客戶(hù)的概念,取而代之的是用戶(hù)。用戶(hù)跟客戶(hù)有什么區(qū)別?客戶(hù)買(mǎi)了東西就走,而用戶(hù)是持久地和你溝通,他不一定付錢(qián),但你一定要提供給他最好的服務(wù)。通過(guò)對(duì)價(jià)值鏈的創(chuàng)新、延伸,在另外一個(gè)地方收到錢(qián),創(chuàng)造另外一批客戶(hù)。
對(duì)我們而言,單純開(kāi)店是沒(méi)有意義的。如果我們做得跟國(guó)內(nèi)很多餐飲機(jī)構(gòu)一樣,收加盟費(fèi)開(kāi)連鎖店,就沒(méi)什么意思了。我們希望把這個(gè)業(yè)務(wù)做到西方,甚至全球,我們也正在通過(guò)外送服務(wù)、線(xiàn)上訂餐等等途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)商業(yè)閉環(huán)。未來(lái)非實(shí)體店的收入一定會(huì)超過(guò)實(shí)體店,實(shí)體店重資產(chǎn)模式將逐漸被淘汰,或者大部分被淘汰。
互聯(lián)網(wǎng)在改變商業(yè)模式的同時(shí),也在改變?nèi)藗兊南M(fèi)體驗(yàn)。一些新技術(shù)的運(yùn)用,將提升外賣(mài)體驗(yàn)。比如我們正在研制一款外賣(mài)包裝盒,使食物保鮮度更好。我們會(huì)為每臺(tái)外賣(mài)車(chē)置入GPS設(shè)備,讓送餐過(guò)程可控。而這一切的創(chuàng)新,都基于讓用戶(hù)在最短的時(shí)間內(nèi)體驗(yàn)到最好的餐飲服務(wù)。
之前很多企業(yè)家說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)工具,我聽(tīng)到這話(huà)覺(jué)得很揪心,如果一家公司照這個(gè)理念去做肯定完了。未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)跟傳統(tǒng)行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng),將不再是商業(yè)模式的競(jìng)爭(zhēng),本質(zhì)上,是兩種不同意識(shí)形態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)你認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)是水和電,是必不可少的,是你成功的唯一機(jī)會(huì),你才算真正擁有它?;ヂ?lián)網(wǎng)是一種價(jià)值觀,是道與術(shù),從來(lái)都不是一個(gè)簡(jiǎn)單的工具。
李功福:賣(mài)出30萬(wàn)只豬蹄之后
李功福希望盡快做出自己的品牌,從路邊小店到中餐連鎖,還有很長(zhǎng)的路要走。
賣(mài)烤豬蹄算是我的副業(yè)。我的本職工作是中科院電子所助理研究員,主要做軍工方面的研制,偵查雷達(dá)、偵察衛(wèi)星、無(wú)人機(jī)都是我們的涉獵范圍。不過(guò)很快我會(huì)全職出來(lái)賣(mài)烤豬蹄?,F(xiàn)在我覺(jué)得,烤豬蹄這門(mén)生意可以做到更大,就差一個(gè)平臺(tái)、一個(gè)店,把我的想法和所有的精力都押上,讓它爆發(fā)。最近一段時(shí)間,我一直在五道口附近尋找合適的第二家店面,但一店難求。
因?yàn)榧彝ヒ蛩兀液茉缇烷_(kāi)始自己賺錢(qián)。小時(shí)候,媽媽用荷葉把吃剩的豬蹄包起來(lái),類(lèi)似叫化雞那樣做,味道很好,我一直記得。在成都電子科技大學(xué)讀研期間,我發(fā)現(xiàn)燒烤很受歡迎,女生又特別喜歡豬蹄,但市面上的工藝不是煮就是鹵,沒(méi)人用烤的。當(dāng)時(shí)學(xué)校后門(mén)也有一個(gè)賣(mài)烤豬蹄的,做法和我想象的完全不同,但銷(xiāo)量很好。那時(shí)我想,沒(méi)準(zhǔn)按照我的方法來(lái)做更有市場(chǎng)。
腌制、鹵、是烤前的必備步驟,否則生豬蹄很難入味。為了學(xué)習(xí)這門(mén)技巧,我去燒烤店、鹵肉店打雜,洗碗、掃地,看他們配料。每天偷學(xué)一點(diǎn),晚上借同學(xué)家的房子再自己調(diào)試。導(dǎo)師和同學(xué)都是我的試驗(yàn)用戶(hù)。經(jīng)過(guò)一百多次反復(fù)試驗(yàn),口感慢慢定型,大家都說(shuō)我可以去外邊擺攤了,導(dǎo)師也很支持,給我4000塊啟動(dòng)資金。那段時(shí)間我一個(gè)人做,每天早上騎摩托車(chē)兩小時(shí)到市場(chǎng)進(jìn)貨,100斤豬蹄全靠我自己處理,給豬蹄破殼之后再除毛。
我們學(xué)校在成都也算有名氣,一個(gè)成電的研究生在校門(mén)口擺地?cái)偅瑳](méi)少遭到質(zhì)疑,多少雙眼睛看著。常聽(tīng)到很多家長(zhǎng)在我面前議論:我的小孩就在里面上學(xué),他現(xiàn)在擺地?cái)?,我的孩子以后怎么辦?那時(shí)我每天推餐車(chē)在校門(mén)口賣(mài)貨,還要常常躲城管。被城管追過(guò)幾次后,我也在想要不要放棄。但既然已經(jīng)出來(lái)了,錢(qián)又是老師給的,我還沒(méi)做成就回去怎么交代。
后來(lái)機(jī)緣巧合,我結(jié)識(shí)了一名華東理工大學(xué)的學(xué)生,他建議我到上海創(chuàng)業(yè),并以他的名義申請(qǐng)代理基金。這一下子申請(qǐng)了10萬(wàn),等資金到位的時(shí)候,已經(jīng)過(guò)去了兩個(gè)月,不過(guò)我還是很高興。因?yàn)殄X(qián)不多,我們當(dāng)時(shí)在松江租了一個(gè)最偏僻的店鋪。以前我一直堅(jiān)信酒香不怕巷子深,現(xiàn)在看來(lái)是錯(cuò)的。
我和他說(shuō),我們?nèi)ベ€一把,把店面搬到路邊試試。結(jié)果搬出去沒(méi)幾天,銷(xiāo)量就直線(xiàn)上漲,不到一個(gè)星期賣(mài)出1000多只豬蹄。大家慢慢口耳相傳,我們的生意越來(lái)越好。后來(lái)拍客發(fā)現(xiàn)了我們,把我們的視頻上傳到優(yōu)酷,叫“放棄白領(lǐng)身份去路邊賣(mài)烤豬蹄”,一天的點(diǎn)擊量突破40多萬(wàn)。
接著中央電視臺(tái)、東方衛(wèi)視也找過(guò)來(lái),那段時(shí)間每天都在應(yīng)付這些東西。上海人對(duì)吃很挑剔,這一方面促使我們精進(jìn)工藝,一方面為我們奠定了口碑。但2013年春天,上海出現(xiàn)黃浦江死豬漂流事件和禽流感,人人談豬色變,我們的生意沒(méi)法做了。6月我答辯結(jié)束,工作敲定在中科院,就離開(kāi)上海來(lái)到北京。
到中科院大概是我最保守的選擇,如果簽到西安、武漢,我可能會(huì)去搞衛(wèi)星和核潛艇,待遇也比北京好。盡管來(lái)北京什么都沒(méi)有,但還是覺(jué)得自己可以闖一闖。入職中科院后,我白天上班,下班就繼續(xù)忙活自己這攤生意。
和以往一樣,我們的豬蹄都是加工好的半成品再去燒烤,我現(xiàn)在考慮盡量不要依靠廚師,盡可能和廚師剝離關(guān)系。只是現(xiàn)在我們的供應(yīng)鏈還不完善,單一店面可以,一旦開(kāi)始規(guī)模復(fù)制,就要考慮中央廚房或加工、代工廠,這些超出了我們現(xiàn)有的能力。
這幾年,我總共賣(mài)出了30萬(wàn)只豬蹄。如果想賺快錢(qián),也許早就開(kāi)始就做加盟了,之所以沒(méi)走這一步,是因?yàn)槲蚁胱鲩L(zhǎng)久一點(diǎn)。營(yíng)銷(xiāo)和宣傳手段的運(yùn)用也一樣,如果不是基于產(chǎn)品本身,做宣傳會(huì)死得很快,相當(dāng)于空中架樓。不管怎么宣傳,最終還要回歸到產(chǎn)品本身。過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的模式也只有在北京會(huì)成功,因?yàn)檫@有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的流動(dòng)人口,不用考慮二次購(gòu)買(mǎi)就能盈利,但并不適用其它城市。
我們五道口店面大概三平米,只有三名服務(wù)員。之前還有“小蹄大作”的牌子,但城管覺(jué)得我們這個(gè)招牌不合格,拆掉了。我也想知道沒(méi)有招牌的情況下會(huì)對(duì)我們營(yíng)業(yè)有多大影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)大家照樣排隊(duì)。我們團(tuán)購(gòu)量很大,在大眾點(diǎn)評(píng)是五星店鋪,海淀區(qū)排名第一。
最高峰時(shí),我們每天能賣(mài)500只豬蹄。不過(guò)我仍想把生意做大一點(diǎn),這個(gè)時(shí)代已經(jīng)不能用傳統(tǒng)思維做生意了,現(xiàn)在講究單點(diǎn)突破。阿里巴巴、騰訊都是靠一款產(chǎn)品打品牌,后面做大、做出名氣,什么都能?chē)L試。一面玻璃一個(gè)拳頭打下去,可能不會(huì)破,但單點(diǎn)打過(guò)去很容易突破,我們也想靠烤豬蹄來(lái)打造自己的品牌。有了個(gè)人知名度后,再把我的企業(yè)文化給推出去,立一桿旗,吸引有想法的人過(guò)來(lái)。
之前我擔(dān)心別人抄襲,但現(xiàn)在我的思路已經(jīng)完全不同了。顧客花13塊錢(qián)來(lái)我這里,他想象中的豬蹄應(yīng)該是怎樣的,我大概可以猜到,不外乎是干凈、味道好。之后我想做的事情是顧客花了13塊錢(qián)之后,不僅買(mǎi)到意想之中的東西,還有更多他想不到的,這可能是產(chǎn)品背后的故事或是店里的裝修風(fēng)格。我賣(mài)的不僅僅是烤豬蹄。未來(lái)我們要抓住大學(xué)生這一塊市場(chǎng),以后我宣傳或表達(dá)的,一定是能正面影響大學(xué)生靈魂的東西。
烤豬蹄是個(gè)沒(méi)有壁壘的生意,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的加入,讓我不得不加快融資和轉(zhuǎn)型的速度。我們有了競(jìng)爭(zhēng)壓力,每天下班的時(shí)間推遲了個(gè)把小時(shí)。我們現(xiàn)在已經(jīng)有了做其他產(chǎn)品的技術(shù)儲(chǔ)備,只差一個(gè)好團(tuán)隊(duì)。最近也有投資人找到我,但他們都更看重團(tuán)隊(duì),我們還沒(méi)有這方面的搭建。下半年我挖來(lái)一位老同學(xué)和我一起創(chuàng)業(yè),他曾是杭州九陽(yáng)豆?jié){機(jī)的區(qū)域經(jīng)理。畢竟小吃生命周期有限,受眾群體也是有限,我希望加快步伐,在大浪淘沙前做出自己的品牌,然后轉(zhuǎn)型到快餐。