餐飲創(chuàng)業(yè)心得
餐飲創(chuàng)業(yè)心得
餐飲業(yè)(catering)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準備的餐飲創(chuàng)業(yè)心得，希望大家喜歡!
餐飲創(chuàng)業(yè)心得篇一
我以前并不是做餐飲行業(yè)的，大學(xué)畢業(yè)一直在北京上班，從事人力資源的工作，北漂的日子讓我深知生活的不易，朝九晚五讓我看不到生活的希望，所以動起了自主創(chuàng)業(yè)的念頭。
我在網(wǎng)上看了好多的項目，都是動不動就投資幾十萬元，要不就是要求有過硬的行業(yè)技術(shù)，而且收益也都并不是很理想，風(fēng)險也大。自己那時也是很猶豫，不知道水深水淺。我媽媽到是很樂觀的說到不知道做什么就去攤煎餅吧，人總是要吃飯的。我聽了當(dāng)時就是靈光一現(xiàn)，對呀!吃穿住行，吃在首位，一年四季誰也離不開吃啊。雖然累點，但不用到處追債，投資也不大，門檻低，利潤也高，回收成本也快。覺得可行，就決定投身做餐飲行業(yè)。
選擇雞公煲也是很偶然的一件事，女友公司附近有家雞公煲店面，她比較愛吃，又一次去接她下班，她說請我吃飯，就去了這家雞公煲。吃了一口就被這道菜吸引住了，沒有雞肉的腥味，醬香濃郁，吃起來肉質(zhì)很嫩，麻辣爽口。我又和她去吃了一次，發(fā)現(xiàn)他們的經(jīng)營模式也很吸引我，路上和她商量打算自己開一家雞公煲店，她也挺支持的，于是我們?nèi)チ艘恍┲苓叧鞘胁榭?，發(fā)現(xiàn)每家雞公煲的生意都十分的好，這個東西投資也不大，經(jīng)營成本也低，我回來后在網(wǎng)上找了好多的加盟商，也去過他們的形象店，可每一家都是一樣，只教做法，不教醬料。
這下可難壞我了，那時候?qū)@些東西不是很懂，但我覺得核心技術(shù)一定要掌握在自己手中，這種加盟弊端太多還要受到總部的控制。
后來我就一家一家的去品嘗各家的雞公煲，吃的上火嘴上起泡，那段時間挺痛苦的，終于在某省的一家規(guī)模非常大的雞公煲店里，嘗到他們做的雞公煲非常好吃，于是和老板交談起來。我透露出有意學(xué)習(xí)。老板人還是不錯的，他和他老婆商量了下，因為我們離的比較遠，不會影響他的生意，再就是看我確實是想學(xué)。就交給了我，條件是1萬元的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費用。
學(xué)會醬料制作和店面運營后，回來興沖沖的買了開店的用品，找了一個門頭就開業(yè)了。開業(yè)后，由于以前沒做過廚師，許多事都手忙腳亂的，有時燜米飯時水加多了，成了粥，有的時候沒熟就匆匆盛了出來，結(jié)果還有生米粒，鬧了許多笑話。我們這里靠近一商業(yè)街，因價格便宜，味道又好，深受他們的歡迎。經(jīng)常三五人過來用餐。
生意一直好到過完年的6月份，天氣漸漸熱了起來，生意也漸漸冷淡了，因為吃雞公煲很熱，雞公煲還有就是上菜較慢(一般一個煲要十分鐘)，好多客人都不愿意來。夏季燒烤是好季節(jié)，我們周圍許多店鋪都上了燒烤，好多客人都去了燒烤店，喝點啤酒什么的，于是我想應(yīng)該上些新菜，剛好我一個朋友是做麻辣龍蝦的，他們店的生意十分紅火。
于是聯(lián)系到他，和他學(xué)習(xí)了龍蝦的技術(shù)，還有一些開店和經(jīng)營的技巧，我那時回來開始就上了麻辣龍蝦，那時由于沒有宣傳到位，來店吃龍蝦的顧客不是很多，等認識到這個問題，龍蝦已經(jīng)過了旺季了，雞公煲生意又漸漸好了起來。
經(jīng)營雞公煲一年多的時間里，讓我學(xué)到很多，也嘗受到剛開店時的艱辛，到交房租時，我算了一下，總投資了有10萬多塊，這里面包括了裝修房子的費用(1萬多點)，房子的租賃費(4萬)在市中心地段好房租貴了一點，學(xué)習(xí)費加上進材料費是(2萬多點)，學(xué)醬料費(1萬多)還有一些雜項開支。一些加盟商說2萬元就能開雞公煲店，明顯是不太現(xiàn)實的，我反正是開不起來的。等算完這一切，存折上還留下幾萬，雖賺的不是很多，但第一年成本都收了回來還能賺幾萬塊也還算不錯了。
我的店面在河北涿州東大街140號，美團銷量涿州第一，大家都可以在網(wǎng)上了解到，更多的經(jīng)驗分享在我的博客里了 尚選重慶雞公煲 大家可以關(guān)注一下。
下面是這幾年做餐飲的心得體會，希望對初次創(chuàng)業(yè)的人有些幫助。
1、有多大能力辦多大的事。
這里主要是說咱們創(chuàng)業(yè)的啟動資金，很多學(xué)員一說創(chuàng)業(yè)就是滿腔熱血，激情無限，認為創(chuàng)業(yè)投資就是有挑戰(zhàn)有錢賺。一副大興土木風(fēng)風(fēng)火火的樣子，創(chuàng)業(yè)激情是要的，但請你冷靜，投資是有風(fēng)險的，一定要把風(fēng)險降到最低，在自己能夠承受范圍內(nèi)。雞公煲店很靈活可大可小，小到快餐店大到火鍋城，適合自己的才是最好的
2、加盟商盲目擴大利潤
很多想做雞公煲店的朋友，一般學(xué)習(xí)的方式就是去百度搜雞公煲加盟。一下就能搜到好多加盟公司，上面說一年能賺幾十萬，上百萬的，利潤怎么怎么高，項目怎么怎么好之類。
學(xué)員們一看，心情激動的了不得，敢緊拿起電話，就談加盟，絲毫沒有在意加盟商的收費標準和提供的設(shè)備。只是想到以后自己開店能賺多少多少錢。
但是等你自己開店以后，你就明白了，開雞公煲店絕對不像他們說的那樣美好，只要開了店就坐等著收錢。我做過兩年雞公煲店了，明白其中的利潤是多少，也了解一年能賺多少。
做雞公煲有沒有一年賺幾十萬的，答案是有的，不過絕對不是那種新店，凡是能賺到幾十萬的雞公煲店，老板全部都是很會經(jīng)營，并且經(jīng)過數(shù)年的顧客積累，才有可能賺的到。
所以，勸學(xué)員朋友們，在做雞公煲之前，一定要擦亮雙眼，不要被廣告蒙蔽。
3、醬料成本是否能讓你有利潤空間。
很多加盟商提供的醬料是非常貴的，但是味道可能很好。這時，你就要算一筆帳，假設(shè)你用他們公司的醬料，是否能讓你經(jīng)營雞公煲店時，能賺到錢，利潤空間有多大。
我見過太多太多的雞公煲店，表面看上去很忙，但實際卻都是在維持。原因就是成本太高，利潤空間太低，讓你即付出了勞動，又沒賺到錢。
4、不要認為開店，就能賺到錢
有些加盟公司，可能寫的廣告很有煽動性，認為只要開了店，就等著買車，買房就行了。
看過這種廣告的朋友千萬要注意了，開雞公煲店虧本關(guān)張的真的有好多好多。
5、“小富即安”心態(tài)要不得
雞公煲投資少，每天的花費也不多，我只要每天能賺點就行，何必要那么累呢?這種心態(tài)是不行的。
任何行業(yè)都有淡旺季之分，雞公煲店也一樣。在旺季時，一定要多營業(yè)一段時間，不能因為累就關(guān)門。能賺錢時，一定要去賺，不要等到淡季時，你再想去賺時卻又晚了。
旺季多付出，淡季可以去相同類型的餐飲店去學(xué)習(xí)。
6、我是老板，就不用干活了
開雞公煲店，一定不要認為自己是老板了，就可以坐等收錢了。其實老板是最累，最辛苦的那個,你們可能不信，我當(dāng)初開雞公煲店時，每天晚上3點關(guān)門，早上7點起床買菜，拖地，做煲，洗煲，沏茶倒水，通下水道什么活都做過。想想那時，真的很苦。
現(xiàn)在雖然各方面都找了人，但是有時，也要自己做煲，自己洗煲。
我的觀點就是老板=勞板，一定要付出，不怕苦才能賺到錢。所以，開雞公煲店之前，就一定要充分做好吃苦的準備。
餐飲創(chuàng)業(yè)心得篇二
準備總是有缺陷的，我們不可能等到一切完備之后才去發(fā)展。
1.開店不做預(yù)算，結(jié)局只能關(guān)門歇業(yè)
我原來是做服裝生意的，賺了一些錢后想轉(zhuǎn)行做餐飲。2000年的時候，我看到滿大街酒樓的生意都很好，就想這一行肯定很賺錢，于是就自以為是的開了一家火鍋店。當(dāng)時以為火鍋不需要大師傅，操作起來應(yīng)該比較簡單，可是沒想到，火鍋店在開張三個月后就倒閉了，把裝修、房租、人工等費用加起來，總共砸進去50多萬元。后來有行家?guī)臀曳治霾胖?，原來項目沒有進行市場調(diào)查，沒有摸清顧客的喜好就匆匆上馬是不行的。反饋
一年后，我又開了一家海鮮店，這次看起來似乎不錯，店里每天人來人往，我悄悄地高興，以為賺錢的時候到了。結(jié)果我又猜錯了：因為經(jīng)營成本和房租太高了，半年下來，海鮮店竟然是入不敷出。之后的日子里我又開過快餐店和小吃店，結(jié)果也都以失敗告終。
2004年，不甘失敗的我想開家常菜館，這次我好好總結(jié)了前幾次失敗的教訓(xùn)，先從項目的可行性上入手，在得到了可行性結(jié)論后，又仔細的計算了房租、人工等雜項，確定出每日的經(jīng)營成本。在有了市場調(diào)查和成本預(yù)算后，家常菜館一開張就人氣爆棚，盈利勢頭一直保持到現(xiàn)在。
由上而論，我總結(jié)出來的第一條教訓(xùn)就是：一定要對項目進行客觀、充分的論證，不要市場流行什么就去經(jīng)營什么，更不要自以為是，認為自己愛吃的就是顧客喜歡的，一定要摸清顧客的就餐需求;開店前要先做預(yù)算，計算好營業(yè)收入和利潤水平，了解預(yù)備上馬的項目的基本盈利模型，計算出日均成本不能超過什么水平，日均營業(yè)收入不得低于什么水平„„這些必須在開業(yè)前就做到心中有數(shù)，否則即使生意看起來紅火，也不一定能賺到錢。
2.太樂觀、太悲觀，都可能失敗
做餐飲既不能過于樂觀，也不能過于悲觀，這句話說起來容易做起來難。我當(dāng)初在第三個項目投資失敗時，感覺人生走進了“死胡同”，老天要故意和自己過不去。到了現(xiàn)在我才明白，一個人在失敗的時候，最應(yīng)該也是最難做到的就是冷靜。如果你能好好靜下心來，想想自己錯在哪里，失敗在哪個方面，那么把失敗轉(zhuǎn)化為成功的幾率要大得多。
現(xiàn)在手上經(jīng)營的這家餐館，每天的盈利都超過了自己的預(yù)期，可是我每天都告誡自己：一定不要太樂觀，今天生意好，說不定明天就關(guān)門歇業(yè)了。所以我每天對店內(nèi)的管理精益求
精，不僅對菜品要求非常高，重視顧客的反饋，甚至連地面的一滴油漬，都要求打掃干凈。
做為經(jīng)營者，在任何業(yè)績面前都不能過于樂觀，也不能過于悲觀——但這并不是每個人都能做到的，我也沒有高明的辦法教給大家，主要還得個人的閱歷和經(jīng)驗，當(dāng)然也要多向老行家學(xué)習(xí)。因為生意是在艱難中“熬”出來的，所以在生意不好時，千萬不能心慌，要多分析原因，是項目不適合選定的環(huán)境，還是沒有很好地來操作項目?如果結(jié)論是后者，那么就應(yīng)該堅定的熬下去;如果是前者，那自然是當(dāng)機立斷，馬上著手撤兵，這個時候切忌“戀戰(zhàn)”，并且在撤兵時不可倉皇而逃，應(yīng)該從容不迫，將損失降到最低——一句話，要沉得住氣。
3.無目的地改來改去，只會越改越糟
我的第一個餐飲項目，是當(dāng)時市場上最流行的火鍋品種，可是開張才三個月放棄，是不是應(yīng)該堅持呢?現(xiàn)在看來，放棄應(yīng)該是正確的決定——因為那時的火鍋市場已經(jīng)趨于飽和，我的店沒有任何優(yōu)勢和別人競爭，即使再堅持也沒有起死回生的機會。而我的第二個項目——海鮮，在經(jīng)營了一年之后放棄，實在有些可惜，以我現(xiàn)在的角度來看，應(yīng)該堅持做下去。這是為什么呢?因為海鮮店的市場定位很準確，顧客也喜歡，人氣更是旺的不得了，做的不好的地方其實是自己的內(nèi)部管理——人工成本和管理成本太高，導(dǎo)致了“人氣旺但不賺錢”的局面，假如當(dāng)時沒有放棄，而是及時進行優(yōu)化內(nèi)部管理，把成本控制在合理的范圍內(nèi)，那我現(xiàn)在肯定是一位成功的海鮮店老板。
在很多時候，我們事先精心設(shè)計的策略都是正確的，只是這些策略在“落地”時并不會馬上緊貼地面，經(jīng)常會“上下彈跳幾下”，在它跳的時候我們千萬不要誤以為它落不了地——任何策略要發(fā)生積極作用都需要時間，這也從另一方面印證了生意是熬出來的道理。所以我們要是確定了一個策略，包括顧客定位、價格定位、產(chǎn)品定位、促銷手段、顧客服務(wù)、用人方案等，就要堅持下去，不要總是改來改去，那樣做的結(jié)果或許會更糟。遲早有一天，你會發(fā)現(xiàn)其實最初的那個策略是對的，可是往往我們已經(jīng)錯失良機。
4.不重短期利益，也不會有長期利益
我剛涉足餐飲的時候，聽一些朋友說，做餐飲基本上是“先賠后賺”、“先旺店再旺錢”。我覺得這些說法很有道理，所以每次開店都會抱著“先賠三個月”的心態(tài)，認為只有先“賠”，后面才能大賺?？蓪嶋H上并不是這個理兒：你“賠”出去的錢未必就能讓顧客受益，很有可能是因為你不懂經(jīng)營造成了虧損，這些錢是白白流出去的。
在短期利益與長遠利益之間進行取舍時，由于每個人的出發(fā)點不同，結(jié)果也會不一樣。我的觀點是，剛啟動餐飲項目時，企業(yè)還在生死之間徘徊，最好把眼前三個月的利益放在首
位。我始終堅信一點，如果沒有今天，那么談明天、后天的規(guī)劃還有什么意義?我的家常菜館就印證了這個道理，我們在沒有進行顧客返利的情況下，開張的第一天就賺錢，一直到現(xiàn)在仍然保持著極高的人氣。
5.不圖“微利”，就不能有“大利”
“利潤”是我們每個商人都追求的目標，但是在追逐的過程中，每個人的方法和觀點是不同的。我想說的是，有關(guān)生意的任何方面，我們都應(yīng)該做一個“微”利是圖的人。我曾經(jīng)一度追求“暴利”，這與我一開始對餐飲的認識有關(guān)。剛開始涉足餐飲時，我覺得這個行業(yè)能賺大錢，而且是成倍的利潤，于是在定價上我都盡力往“高”定。例如在經(jīng)營快餐店時，我想做“白領(lǐng)快餐”，定位人均消費25元左右，可是我們店的裝修、菜品和其他人均消費10元的快餐店并沒有多大的區(qū)別。這種“一口吃個胖子”的心里沒讓我發(fā)了財，反而讓顧客再也不敢進來。
曾經(jīng)有文章說：一個做湯圓的人，從“小”利看“大”利，從小的東西做起，結(jié)果做成了全國的行業(yè)第一。我們的餐飲行業(yè)，暴利時代已經(jīng)結(jié)束，微利時代早已開啟，所以做餐飲要有“微利”的心里準備，切記不要逮住顧客就“宰”，一定要給自己、給顧客、給市場留下空間。
6.輕率拍板，會喪失主動權(quán)
做餐飲，你要與方方面面的人談判，比如租房，要找房東談;招聘，要和廚師、服務(wù)員談;采購，要和供貨商談。在談判時，一定要堅持自己的成本原則，不要“腦子一熱就拍板”。記得有一次和房東談租房子的事，一開始他就說“餐飲怎么怎么能賺錢，你以后肯定能成大老板”之類的話，當(dāng)時說得我心花怒放，結(jié)果房租比自己預(yù)計的價格多出了6萬元。
在進行商業(yè)談判時，一定要竭力爭取有利于自己的條件，成本越低越好，現(xiàn)金投入越少越好，自主權(quán)越多越好，靈活性越大越好(例如房租的支付方式是每年支付，還是季度支付)。在商業(yè)方面的任何談判你都要強硬，因為此刻是你拿錢出來投資，主動權(quán)在你手中，決不要因為急于在某個時間段里開張，而輕率的決定某些條件。
7.等待會喪失良機
現(xiàn)在很多做連鎖的餐飲老板都注重前期投資，建立大廠房、大基地，構(gòu)建宏大的連鎖體系，我覺得這些無可厚非?，F(xiàn)代市場經(jīng)營確實需要規(guī)?；?，可我想說的是，像我們這樣的小老板，如果也想發(fā)展成全國連鎖的規(guī)模，那該怎么辦呢?
因為我的餐館生意好，口碑也不錯，曾經(jīng)有許多想投資餐飲的人來找我合作，他們有的想加盟，有的想合作經(jīng)營。面對這樣的機會，我并沒有因為自己的實力弱小而回絕，而是
選擇了其中一些談得來的人進行合作。有同行說，你沒有連鎖體系，沒有原料基地，怎么能搞連鎖?事實上，我們在附近的一個城市開了一家新店，他投資，我來管理， 分店和總店共用一個供貨渠道來降低采購費用，總店提供技術(shù)支持，結(jié)果新店的運營十分成功。
準備總是有缺陷的，我們不可能在一切完備之后再去發(fā)展，因為那時我們已經(jīng)錯失了良機。我們?nèi)タ葱》恃颍褪且粋€“邊發(fā)展邊完善”的成功案例，在它還不是很成熟的時候先行擴張占領(lǐng)了市場，然后逐漸規(guī)范，最后成為強大的餐飲航母。如果等到一切都完備了再連鎖，可能就不會有今天的小肥羊了。
8.亂用營銷，適得其反
盡管我現(xiàn)在的生意還不錯，但是也面臨著很多問題：一個開了5年的老店，顧客逐漸產(chǎn)生了“厭倦感”，我該怎么調(diào)整創(chuàng)新?周圍開了很多和我定位相同的菜館，都想搶奪我的市場份額，我該怎樣制勝?朋友給我出謀劃策說：“你的裝修不如競爭對手，你的顧客對這里熟悉到了沒有新鮮感，你要不斷玩出新花樣才會有發(fā)展的前景。”
我對他的話半信半疑：“花樣”用好了，可以起到帶動作用;用不好，擔(dān)心會適得其反。我一直在考慮“花樣”的用法：周圍的競爭對手經(jīng)常在年節(jié)時推出“贈菜”、“返券”活動，可是5年來，我的店始終沒有做過任何促銷活動，但顧客卻覺得“這家店最可信”;競爭對手經(jīng)常派廚師到我這里來學(xué)菜，我們有什么他們就跟著賣什么，做出來的菜味道基本一個樣，可是顧客卻說“這里的菜最好吃”。
于是我總結(jié)出，墨守成規(guī)或死搬硬套地模仿他人，終究只能是跟在人家的后面走，市場反應(yīng)肯定比別人慢半拍。任何餐廳都應(yīng)該在經(jīng)營管理上表現(xiàn)出自己的“內(nèi)在功夫”，這是贏得顧客的要點之一。在競爭日趨激烈的時代里，做哪一種生意都有可能碰到挫折和挑戰(zhàn)，但是我們應(yīng)該去尋找突破困境的方法，而不是隨意的降價——降價是最低級的競爭手段。做為老板，一定要有魄力和定力，在創(chuàng)新方面力求突破，這樣才能贏得市場。
餐飲創(chuàng)業(yè)心得篇三
消費者對養(yǎng)生餐飲的需求不斷增大，讓很多創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)其中的賺錢商機，在當(dāng)下競爭激烈的環(huán)境下如何經(jīng)營能成功呢?創(chuàng)業(yè)者要想快速走上正軌，就要掌握開養(yǎng)生餐飲加盟店的經(jīng)營技巧，更多5平米開店項目以下是為您做出的總結(jié)：
養(yǎng)生餐飲加盟店面地址十分重要，根據(jù)品牌的經(jīng)營風(fēng)格來定位，根據(jù)你所針對的人群選擇最恰當(dāng)?shù)牡刂?，以盡可能占領(lǐng)更大的市場。例如你打算開一家規(guī)模小、管理簡單的養(yǎng)生餐飲店，就可以選址在社區(qū)、商業(yè)街、大學(xué)，女性消費最多的地方。養(yǎng)生餐飲加盟店要特色鮮明，突出了養(yǎng)生餐飲的特色，同時這也迎合了現(xiàn)代人對養(yǎng)生的追求，值得我們借鑒。此外，投資者的服務(wù)質(zhì)量，以及消費環(huán)境等也對品牌形成特色有重要影響。
養(yǎng)生餐飲加盟店的經(jīng)營細節(jié)，需要合理的規(guī)劃，充分的準備以及精心的運作，在創(chuàng)業(yè)過程如何永葆加盟店的“新面孔”?“新”主要體現(xiàn)在哪里?可以是店面裝修，養(yǎng)生餐飲代理店怎么裝修設(shè)計?你需要實地考察店鋪自身及周圍情況，看看養(yǎng)生餐飲代理店中的人流方向、日照情況、障礙物情況、周圍店鋪顏色、風(fēng)格，再根據(jù)這些具體的元素，按照標準進行設(shè)計。
現(xiàn)在不只是拼美食，拼特色，加強員工的培訓(xùn)力度是有必要的。作為管理者可以在養(yǎng)生餐飲加盟店建議學(xué)習(xí)性的小組，使組織中的每個員工不斷的學(xué)習(xí)，并充分發(fā)揮員工的創(chuàng)造能力，不斷改進管理、技術(shù)及服務(wù)，使組織獲得持續(xù)的競爭優(yōu)勢。并且經(jīng)營者不僅要多聽而且要會聽。
看過養(yǎng)生餐飲加盟店經(jīng)營成功的技巧的講解后，大家是否開始選擇適合自己的技巧了，選擇一個好地址，以及掌握一系列日常經(jīng)營的細節(jié)自然能快速盈利，說到這里我們始終認為投資者的創(chuàng)業(yè)方法掌握的好自然能在養(yǎng)生餐飲市場中成功，更多的技巧其實還是需要經(jīng)營者自己去總結(jié)的，在實際經(jīng)營中學(xué)習(xí)好方法!