香菇采收技巧
香菇的采收要堅(jiān)持先熟先采的原則,才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。下面Sara小編給大家分享了香菇采收的相關(guān)內(nèi)容，一起來(lái)了解一下吧!
香菇采收技巧
一、適時(shí)采收。香菇的采收要堅(jiān)持先熟先采的原則，才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。具體采收標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌膜已破，菌蓋還沒(méi)有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長(zhǎng)，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，子實(shí)體已八成熟，為最佳采收期，采菇應(yīng)在晴天進(jìn)行。
二、采收技法。采收時(shí)應(yīng)一手扶住菌柱，一手用拇指和食指緊握菇柄，左右旋轉(zhuǎn)使柄蒂與基質(zhì)脫離，不要用力往上拔，以避免將整塊基質(zhì)帶起。采收時(shí)還應(yīng)注意手只能接觸菇柄，不能擦傷菌褶及菌傘及菌傘邊緣。鮮菇采下后，應(yīng)用小籮筐或小籃子盛放，下襯塑料或紗布。還應(yīng)及時(shí)分級(jí)，一朵朵擺放在墊有紗布的筐或籃子里，并及時(shí)加工。
三、催蕾出菇。整個(gè)一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時(shí)，可通風(fēng)2小時(shí);陰天或者濕度大時(shí)可通風(fēng)4小時(shí)，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5~7天。讓菌絲充分復(fù)壯生長(zhǎng)，待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白，就給菌柱補(bǔ)水。方法是先用10號(hào)鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達(dá)菌柱長(zhǎng)度的1/2，再在菌柱側(cè)面等距離扎3個(gè)孔，然后將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時(shí)左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)為宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水過(guò)量易造成菌柱腐爛，都會(huì)影響出菇。補(bǔ)水后，將菌柱重新排放在畦里，重復(fù)前面的催蕾出菇的管理方法，準(zhǔn)備出第二潮菇。第二潮菇采收后，還是停水、補(bǔ)水，重復(fù)前面的管理，一般出4潮菇。
香菇采摘的注意事項(xiàng)
(一)因?yàn)樯a(chǎn)季節(jié)不同，香菇有冬菇、春菇之分。按菇的形狀品質(zhì)又分為花菇、厚菇、薄菇、香信和苗丁等5個(gè)品級(jí)。采收、加工和貯藏時(shí)，最好分級(jí)進(jìn)行，以利于按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高經(jīng)濟(jì)效益，增長(zhǎng)經(jīng)濟(jì)收入。
(二)香菇單調(diào)后，最好用雙重塑料袋盛裝，裝時(shí)宜趁單調(diào)時(shí)的余溫及時(shí)裝入，并做到密閉貯藏。
(三)貯藏香菇，最好放在單調(diào)的樓上，切忌放在濕處或地下室倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。堆疊不要太高太重，免得壓破壓碎菇體，
(四)包裝后貯藏期間要經(jīng)常檢查，若水份超過(guò)13%，應(yīng)立刻復(fù)焙;如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，可用硫酸進(jìn)行密閉熏蒸消毒治蟲(chóng)。
香菇的適宜采收時(shí)期
香菇生長(zhǎng)到什么程度采摘最合適，這個(gè)問(wèn)題首先取決于鮮菇去向。如果以鮮菇上市，可在開(kāi)傘7~8分，菌蓋邊緣仍稍?xún)?nèi)卷時(shí)采收。如果準(zhǔn)備干制加工，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干香菇，采摘標(biāo)準(zhǔn)依香菇生產(chǎn)季節(jié)而定，氣溫較高時(shí)應(yīng)適當(dāng)提早采收。
花菇(冬菇)：開(kāi)傘5~6分，在菌膜部分破裂時(shí)采收。
厚菇(香菇)：開(kāi)傘6~7分，在菌膜破裂時(shí)采收。
薄菇(香信)：開(kāi)傘7~8分，在菌蓋邊緣仍稍?xún)?nèi)卷時(shí)采收。
鮮香菇干制加工過(guò)程中，開(kāi)傘程度增加1分左右。因此，適當(dāng)提早采收可獲得較好的加工效果。香菇大量發(fā)生時(shí)，尤其應(yīng)該適當(dāng)提早采收。
食用菌采摘技術(shù)
一、掌握最佳采收期。各種菇耳基本上是在七八成熟時(shí)外觀優(yōu)美、面色鮮潤(rùn)、好吃，這時(shí)采收就可以。以香菇為例，七八成熟標(biāo)志，菌膜已破，菌蓋尚未完全開(kāi)展，尚有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長(zhǎng)，由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色。這時(shí)為香菇的采收期。適時(shí)采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)軟韌，商品價(jià)值高，過(guò)期采收，菌傘充分開(kāi)展，肉薄、腳長(zhǎng)、菌褶變色，這時(shí)，它的重量減輕，商品價(jià)值低。
二、注意采摘技術(shù)。帶柄菇類(lèi)(香菇、蘑菇、草菇等)采收，必須采大留小。摘菇時(shí)大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，然后再輕輕向上撥起，千萬(wàn)不要碰傷周?chē)嚼?，不讓菇腳殘留在菌筒上霉?fàn)€，影響以后出菇。如果菇生長(zhǎng)較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起。采摘時(shí)防止損傷菌床或菌筒表面的菌膜。對(duì)膠質(zhì)體的菌類(lèi)如銀耳、黑木耳以及叢生狀的平菇、金針菇等，采收時(shí)利用刀從基部整朵割下，注意保持朵形完好。
三、選擇適宜天氣。晴天采收有利于加工，陰雨天一般不要采，原因是水量高，難以干燥，影響品質(zhì)。
四、采完的鮮菇，要用小籮筐或小籃子裝，并要小心輕放，保持實(shí)體完整，防止互相壓擠損環(huán)，影響品質(zhì)。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分開(kāi)，不能混在一起，然后另裝盛器內(nèi)，以便分等加工。
五、采前停水控溫。作為保鮮出口或脫水干燥的產(chǎn)品，加工時(shí)必須排濕或脫水。如果采前噴水，菇體含水量高，加工鮮菇時(shí)菌褶變褐，脫水干制時(shí)菌褶變黑，那么其產(chǎn)品不符合出口要求。要是內(nèi)銷(xiāo)，菇體水分過(guò)高容易發(fā)霉。
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