80后餐飲創(chuàng)業(yè)故事

　　人以食為天，餐飲是一個(gè)經(jīng)久不衰的行業(yè)，只要有人的地方就有吃，那么怎樣才能依靠餐飲業(yè)來(lái)創(chuàng)造自己的人生財(cái)富呢？以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的80后餐飲創(chuàng)業(yè)故事的相關(guān)文章，希望對(duì)讀者有所啟發(fā)。

　　80后餐飲創(chuàng)業(yè)故事2

　　80后手機(jī)維修工到餐飲創(chuàng)業(yè)，年入50萬(wàn)

　　一、10年學(xué)藝路。

　　1999年，學(xué)校畢業(yè)后，父親托人把我送到縣化肥廠做機(jī)修工，但我對(duì)那個(gè)一點(diǎn)興趣都沒(méi)有，所以也沒(méi)有去。

　　因?yàn)槟菚r(shí)候電視上有手機(jī)廣告——“愛(ài)立信傾聽(tīng)世界的聲音”，感覺(jué)那玩意挺有意思，雖然未曾摸過(guò)，但稀里糊涂的就想去學(xué)修手機(jī)，現(xiàn)在回想起來(lái)也奇怪，當(dāng)初為什么不去賣手機(jī)呢?呵呵，那時(shí)候手機(jī)一個(gè)貴呀，沒(méi)有那么多資金呀。

　　99年十一過(guò)后，在《揚(yáng)子晚報(bào)》邊角看到一條修手機(jī)的招生信息，帶著家里給的一萬(wàn)多塊錢，開(kāi)始了求藝之路。

　　當(dāng)時(shí)課程學(xué)費(fèi)好像是6000多，具體也記不太清楚了，大概就這個(gè)數(shù)。學(xué)修手機(jī)的過(guò)程還是蠻辛苦的，我是農(nóng)村長(zhǎng)大的，小學(xué)一年級(jí)就會(huì)做早飯，適應(yīng)能力和獨(dú)立能力較強(qiáng)。

　　在一所小學(xué)報(bào)名，住宿在學(xué)校邊上的小旅館，12人一間房，上下鋪，公共廁所，公共洗澡間。除了牌子上寫著旅館，真沒(méi)看出來(lái)與集體宿舍有啥不同，為了學(xué)習(xí)，吃點(diǎn)苦也就認(rèn)了。

　　這還不算啥，江蘇的12月很冷，我們還站在水池邊洗冷水澡，水池是半露天的，旁邊有個(gè)水槽，用來(lái)洗衣服和刷牙的，每次洗澡都要稍微活動(dòng)一下，一般都是兩三個(gè)人搭伴洗澡，看他們凍得打顫，牙齒咯咯響，我感覺(jué)更冷了……

　　住宿條件我不在乎，但上課條件實(shí)在不咋滴，在鼓樓附近一間民房，20平米放幾張長(zhǎng)條桌，20個(gè)學(xué)生圍坐在一起上課。說(shuō)是上課，其實(shí)就是練習(xí)一下焊功，好不容易看到一臺(tái)手機(jī)，一圈下來(lái)已尸首不全——不用拆就已經(jīng)散架。

　　發(fā)了2本書，無(wú)數(shù)印刷錯(cuò)誤，也沒(méi)人教，就老師的一個(gè)助教跟我們說(shuō)，后來(lái)才知道那是老師的徒弟，其實(shí)老師也就是一個(gè)手機(jī)維修工。呵呵，估計(jì)大家都看明白了，我進(jìn)“野雞”培訓(xùn)學(xué)校了。能學(xué)到什么東西嗎?哈哈，除了認(rèn)識(shí)了一幫想學(xué)手機(jī)維修的朋友，好像真沒(méi)學(xué)到什么東東。

　　中午在教室附近吃5塊的快餐，為了省錢，買了很多方便面，晚上回來(lái)吃泡面，那時(shí)一晚能吃3包泡面，吃的嘴都潰瘍了。

　　熬了2個(gè)月，也不知道學(xué)了什么，總之畢業(yè)了，拿了職業(yè)技能等級(jí)證書準(zhǔn)備回家。早我們一期的師兄比我們提前一星期畢業(yè)，有個(gè)學(xué)員拿了證書到勞動(dòng)廳去問(wèn)，答復(fù)說(shuō)這個(gè)證書是假的，我還指望這個(gè)證書回去申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　受了2個(gè)月的委屈終于爆發(fā)了，大家把校長(zhǎng)室給砸了，狗P校長(zhǎng)還動(dòng)用黑社會(huì)，我們打電話給勞動(dòng)局、電臺(tái)，后來(lái)退了部分學(xué)費(fèi)，把我們這批人遣散了。第二天搭車回家。

　　幾天后我回到南京，重新找了一家正規(guī)學(xué)校開(kāi)始學(xué)習(xí)，日子還是那么辛苦，但總算還學(xué)到了一些東西，那時(shí)花錢最多的是復(fù)印，在那邊學(xué)了一個(gè)半月。

　　2000年元旦，我和3個(gè)同學(xué)在外面租房，那里沒(méi)有電視、沒(méi)有肉，3個(gè)人就一鍋粥，幾包榨菜，還有一只老收音機(jī)作伴，當(dāng)跨年的鐘聲從收音機(jī)飄出來(lái)的時(shí)候，內(nèi)心沒(méi)有一絲喜悅，反而充滿了一種對(duì)未來(lái)生活的迷茫。

　　元旦沒(méi)過(guò)多久，省勞動(dòng)廳的人過(guò)來(lái)實(shí)地考試。我通過(guò)了考核，拿到真正合格的移動(dòng)電話，終端維修技能等級(jí)證書。現(xiàn)在想想，最大的收獲真的不是一本證書，而是這段苦苦追求上進(jìn)的經(jīng)歷。

　　2001年3月8日，我出來(lái)實(shí)習(xí)，一個(gè)朋友介紹我去免費(fèi)為一個(gè)手機(jī)店做維修，沒(méi)報(bào)酬。你們可能要問(wèn)我為什么?

　　那時(shí)我對(duì)自己的技術(shù)還不自信，想找個(gè)地方練練手。記得我維修的第一臺(tái)手機(jī)只收了別人10塊錢，被老板痛罵一頓，他說(shuō)不管你會(huì)不會(huì)，你坐在這兒就是師傅，你說(shuō)多少就多少，他有本事自己去修，那時(shí)聽(tīng)著老板的話感覺(jué)挺有道理的。

　　第一個(gè)月我為老板賺了6000多，第二個(gè)月超過(guò)10000，但我還是沒(méi)工資，因?yàn)楫?dāng)初說(shuō)好的，過(guò)來(lái)只實(shí)習(xí)不拿工資。但老板讓我搬到他家里住，3層獨(dú)棟洋房。當(dāng)時(shí)我想著什么時(shí)候能夠離開(kāi)，我想自己獨(dú)立闖蕩。

　　2001年9月26日，經(jīng)朋友介紹，我進(jìn)了電信局，做了個(gè)手機(jī)維修工，試用期月薪1000，后來(lái)干到月薪加提成6000多，那時(shí)維修手機(jī)比現(xiàn)在賺錢多了。但隨著時(shí)代發(fā)展，做了3年多，電信取消“三產(chǎn)”，我被迫從電信局出來(lái)了。

　　2005年，我開(kāi)了個(gè)聯(lián)通營(yíng)業(yè)廳，堅(jiān)持了1年，由于選擇錯(cuò)誤，結(jié)果倒閉了。2006年，繼續(xù)做手機(jī)維修，這幾年經(jīng)歷了買房、結(jié)婚、生孩，頓感壓力山大，錢總是捉襟見(jiàn)肘不夠用。

　　二、改變從認(rèn)識(shí)高手開(kāi)始。

　　2010年，一晃10年過(guò)去了，10年維修路，結(jié)果剩下的只有對(duì)前途的一片迷茫。但我不想就這樣下去，我想找改變現(xiàn)狀，那時(shí)我經(jīng)常逛天涯創(chuàng)業(yè)版塊，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，看到了天涯創(chuàng)業(yè)家園《3年掙850萬(wàn)，你也可以復(fù)制》的帖子。

　　看到這個(gè)題目后，我略有懷疑，這是不是標(biāo)題黨?當(dāng)時(shí)也沒(méi)想太多，先看看再說(shuō)，不看不要緊，一看就入迷了……

　　那段時(shí)間雨總每天更新，我是第一次如饑似渴的去追一個(gè)帖子，對(duì)雨總更是萬(wàn)分敬仰，覺(jué)得貼子中雨總做事方法特別實(shí)用，那時(shí)候就偷偷想，要是能跟雨總學(xué)習(xí)該有多好。

　　后來(lái)雨總貼子在中信出版社出版，雨總在天涯里征求書名，并在天涯留下他的聯(lián)系郵箱，我認(rèn)真、恭敬的把我想到的書名和一些推廣方法發(fā)了一封郵件過(guò)去，過(guò)了兩天得到了雨總回復(fù)，當(dāng)時(shí)感到無(wú)比興奮，我居然和雨總聯(lián)系上了。

　　三、“三大思維”學(xué)文案?

　　在716圈子里學(xué)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常要接受各種訓(xùn)練，比如電商推廣、文案策劃等，今天分享一下當(dāng)初推廣《我把一切告訴你》的文案策劃，主要是搜集相關(guān)圖片再配對(duì)應(yīng)的文案，具體流程是這樣的。

　　第一步，海量搜集圖片，什么事都需要“數(shù)量級(jí)”，這是學(xué)習(xí)訓(xùn)練的基本功，玩的都是橫掃。

　　第二步，篩選圖片，選擇有沖擊力、有震撼力、有聯(lián)想力的，選好圖片再整理歸檔。

　　第三步，給圖片配文案，選一張圖片大家就開(kāi)始頭腦風(fēng)暴給圖片配文字，最后選出符合要求、表意準(zhǔn)確的圖文。

　　、開(kāi)始創(chuàng)業(yè)了!——起步篇

　　在716圈子里學(xué)習(xí)訓(xùn)練兩年后，我感覺(jué)我本事長(zhǎng)了，就萌生了再去創(chuàng)業(yè)的想法，經(jīng)過(guò)和雨總溝通，我選擇投資不大、可重復(fù)消費(fèi)、進(jìn)入門檻不高的餐飲行業(yè)，打算開(kāi)一家快餐店。

　　之前我從未接觸過(guò)該行業(yè)，我用在716圈子里學(xué)到的《15天速成行業(yè)高手》迅速了解餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)，期間雨總給我頻頻支招，加上兩年沉淀，我大膽上路了。

　　下面給大伙分享一下我是怎么開(kāi)始做這個(gè)創(chuàng)業(yè)市調(diào)的，想看的友友請(qǐng)扣1哦。

　　之前大伙應(yīng)該看到雨總回答不少的群友創(chuàng)業(yè)失敗案例了吧，很多都是前期沒(méi)有認(rèn)真做好調(diào)查就上路了。

　　好，我說(shuō)說(shuō)我的做法：

　　1、市調(diào)快餐店。

　　剛進(jìn)入餐飲行業(yè)，我覺(jué)得轉(zhuǎn)個(gè)快餐店比較合適，原因有三點(diǎn)：

　　第一，不用什么都從頭做起，比如申請(qǐng)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等;

　　第二，有部分老顧客知道這里是做快餐的;

　　第三，廚師和服務(wù)阿姨都是現(xiàn)成的。

　　我開(kāi)始關(guān)注市內(nèi)正在轉(zhuǎn)讓的餐飲店鋪，通過(guò)線下走訪調(diào)查我關(guān)注到一家快餐店，店鋪生意看起來(lái)還行，我用圈內(nèi)學(xué)習(xí)的市調(diào)方法，發(fā)現(xiàn)我看到的只是表象，后面還有不為人知的秘密。

　　先摸清楚店鋪情況，才能確定是否值得盤下來(lái)?不是直接談轉(zhuǎn)讓，先用三大思維模式的《目標(biāo)細(xì)分》法了解店鋪信息，主要分為運(yùn)營(yíng)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、人員情況、轉(zhuǎn)讓原因、收支分析等，把一個(gè)大目標(biāo)分成小目標(biāo)，再一一突破做針對(duì)性的市調(diào)，最終對(duì)店鋪有一個(gè)清晰、準(zhǔn)確、全面的認(rèn)知，這時(shí)再做判斷就比較輕松了。

　　我先上門嘗嘗菜品味道，順便看看客流量，通過(guò)三天的品嘗，摸清了兩點(diǎn)：

　　第一，菜的味道還算可以，紅燒肉是他們的主打菜，燒得很入味，吃一次就有想吃第二次的欲望;

　　第二，上門客流量還不錯(cuò)，服務(wù)員忙得不停，20張桌子坐得滿滿的，不時(shí)有食客進(jìn)出，送外賣的也是來(lái)去匆匆。

　　我感覺(jué)這樣只能了解店鋪大概的一些經(jīng)營(yíng)情況，不可能一直坐著不動(dòng)數(shù)人頭吧?光看店內(nèi)情況還不能準(zhǔn)確判斷，最好找個(gè)送外賣的伙計(jì)問(wèn)問(wèn)，怎樣才能問(wèn)送外賣的伙計(jì)?

　　用“三大思維模式”寫寫畫畫想到了辦法，有一天我打了外賣電話，10分鐘就送到了，付了錢發(fā)了支香煙給外送師傅，立馬幫他點(diǎn)上煙和他聊了起來(lái)，他點(diǎn)了香煙一般要等煙抽完才走，利用這檔口我要拿到想要的答案。

　　我借機(jī)問(wèn)：“我有一小表弟，現(xiàn)在沒(méi)工作，你們店外送還需要人嗎?”

　　他：“暫時(shí)不需要，現(xiàn)在店里有4個(gè)外送，夏天可能還不夠，但現(xiàn)在冬天已經(jīng)夠了。”

　　我又問(wèn)：“你們一天能送多少點(diǎn)呀?”

　　他：“中午一條線上大概是15到20個(gè)點(diǎn)，3到4趟左右。”

　　我又問(wèn)：“你們一個(gè)月3000塊收入有的吧，工資太少估計(jì)我表弟不一定會(huì)干。”

　　他：“現(xiàn)在只有2700，夏天有3000多，底薪1500，外加外賣的提成，一個(gè)點(diǎn)3到5塊，合計(jì)差不多90塊一天。”

　　我又追問(wèn)一句：“每個(gè)點(diǎn)送的份數(shù)和外送費(fèi)有關(guān)系嗎”?

　　他嘆口氣：“沒(méi)關(guān)系，送1份3塊，送3份也是3塊。”

　　煙也抽得差不多了，他說(shuō)還有一家要送就走了，我說(shuō)幫我跟你家老板說(shuō)說(shuō)，我表弟人很好，也能吃苦，他要招人的話幫忙推薦一下，其實(shí)也就是客氣的說(shuō)說(shuō)。

　　光聽(tīng)一個(gè)外送的話還不能完全確定，我又打了另外一個(gè)外送電話，說(shuō)這邊臨時(shí)再要一份，一會(huì)兒另一個(gè)外送師傅過(guò)來(lái)了，還是上面的那一套，付錢、發(fā)煙、套近乎，兩人回答基本差不多，心里算是有底了。

　　這生意還不錯(cuò)，老板也不差錢，為什么要轉(zhuǎn)讓?有什么辦法能打聽(tīng)到轉(zhuǎn)讓原因?

　　一個(gè)店轉(zhuǎn)讓總有原因，雖然不都是經(jīng)營(yíng)不善，刨根問(wèn)底找答案能讓自己投資更放心，這是投資的原動(dòng)力，畢竟要投錢進(jìn)去。

　　后來(lái)我找了個(gè)朋友上門和老板談轉(zhuǎn)讓的事，問(wèn)老板為什么要轉(zhuǎn)讓?老板說(shuō)老婆身體不好需要照顧，好像這也是個(gè)合理理由，但心里還是不確定。

　　有天晚上，我和朋友一起去他們店里吃快餐，老板已經(jīng)回家了，店鋪大廚主動(dòng)和我們打招呼，說(shuō)你就是前天過(guò)來(lái)要轉(zhuǎn)店的吧，我們說(shuō)是，后來(lái)我想明白了，大廚也關(guān)心什么人來(lái)轉(zhuǎn)店，下一任老板是誰(shuí)，也要提前打好招呼表現(xiàn)一番。

　　廚師說(shuō)這店生意不錯(cuò)，我們要求能不能把白天外送流水拿給我們看看，還有晚上店里吃的餐票，廚師說(shuō)可以，老板都記在一個(gè)本子上，拿過(guò)來(lái)我們看了看，白天生意好，晚上生意差點(diǎn)。

　　我直接問(wèn)：“這店生意好，老板為什么要轉(zhuǎn)讓，是不是有什么隱情?”

　　廚師笑了笑，小聲對(duì)我們說(shuō)：“老板娘不讓老板在這開(kāi)店，老板和這樓上的女人關(guān)系不尋常，所以逼著老板轉(zhuǎn)的。”我勒個(gè)去，原來(lái)老板偷腥，被老板娘逮到了。

　　大廚的話我比較信，他沒(méi)必要騙下一任老板，大廚面相看起來(lái)老實(shí)巴交，最關(guān)鍵的是，從大廚嘴里說(shuō)的日銷售額更準(zhǔn)確，日均2000到3000營(yíng)業(yè)額，生意還是不錯(cuò)的。

　　隨后連續(xù)幾天，我中午都在店鋪門口蹲守，看多少客人是在里面吃的，外賣拿了多少袋出來(lái)做外送，一個(gè)地方總歸是一袋，連續(xù)蹲守了4天，兩天正常工作日，兩天休息天，白天200份不到，加上晚上的，每天200多份是有的，說(shuō)明前面了解的信息是真實(shí)的。

　　通過(guò)精心市調(diào)，我對(duì)轉(zhuǎn)讓的店面有了深入、全面的了解，此店2間門面，租金只要3萬(wàn)，但轉(zhuǎn)讓費(fèi)卻要25萬(wàn)，廚師1名，阿姨4個(gè)，外送4個(gè)，去除其他費(fèi)用，月純利在20%到30%之間，生意整體不錯(cuò)。

　　同時(shí)我還做了其他快餐店的市調(diào)，套路一樣，對(duì)比其他店的味道和人流情況，再初步估算營(yíng)業(yè)狀況，綜合評(píng)比他家屬中等往上。

　　市調(diào)屬于基本功，是必學(xué)必練必會(huì)的，在團(tuán)隊(duì)的兩年，我寫了20萬(wàn)字筆記，用壞了一把筆，想想都挺恐怖，不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，若非一番寒徹骨，哪得梅香撲鼻來(lái)?

　　最終這店我并沒(méi)拿下，我通過(guò)店里的電表票知道了房東的名字，再通過(guò)供電局的朋友找到房東電話號(hào)碼，找到房東才知道，這店原來(lái)是房東開(kāi)的，房租很便宜。

　　房東轉(zhuǎn)給現(xiàn)在的老板，當(dāng)初轉(zhuǎn)讓費(fèi)只有10萬(wàn)，現(xiàn)在老板太貪心，開(kāi)口就要25萬(wàn)，而且沒(méi)任何還價(jià)余地。

　　老板只是賭氣答應(yīng)老板娘轉(zhuǎn)，實(shí)際他并不想轉(zhuǎn)，每月穩(wěn)穩(wěn)有萬(wàn)把塊收入，他也不傻，我也不能做傻子，這么高的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，以后脫手就是個(gè)麻煩事，所以這店沒(méi)轉(zhuǎn)成。

　　后來(lái)這家店還是轉(zhuǎn)讓出去了，但比當(dāng)初便宜了5萬(wàn)，我看上了大廚的手藝，用圈內(nèi)學(xué)習(xí)的《三大攻心術(shù)》，輕輕松松把店里的大廚挖走了。

　　2、快餐開(kāi)起來(lái)了!

　　我并沒(méi)只談一家店鋪，很快又物色另一家快餐店，同樣方法把市調(diào)做一遍，

　　前期市調(diào)我對(duì)周邊快餐店摸排過(guò)3遍，從菜品、份量、價(jià)格、菜品數(shù)量、服務(wù)等都有一定了解，知道競(jìng)品的優(yōu)缺點(diǎn)，這樣可以定位好自身產(chǎn)品并做差異化改進(jìn)。

　　我和朋友合伙轉(zhuǎn)下了一家店鋪，我們以特色商務(wù)餐為主，菜品和其他快餐店不一樣，也不是百分百不一樣，我們把酸菜魚、干鍋雞、石斑魚、紅燒豬蹄等菜肴用到快餐上，這樣既增加主菜的量又提高了價(jià)格，用透明環(huán)保包裝提升檔次。

　　開(kāi)始效果很好，但也有問(wèn)題，就是流失了一部分低價(jià)消費(fèi)群，我們給自己算了一筆賬，一個(gè)外送中午最多只能送那么多次，每一次總價(jià)提高，我們才有更多利潤(rùn)。

　　同樣一次送3份，一個(gè)收30，一個(gè)收60，一定是價(jià)格高的利潤(rùn)高，最終還是犧牲了部分利潤(rùn)低的產(chǎn)品，雖說(shuō)總份數(shù)下降，但銷售額還是增加的。

　　五、如何拓展快餐市場(chǎng)?——騰飛篇

　　光靠店面和外送散客的量，銷售額還是太少，這是等、靠、要的創(chuàng)業(yè)模式，不符合學(xué)習(xí)訓(xùn)練的“銷售就是時(shí)刻掌握主動(dòng)權(quán)”。

　　如何擴(kuò)大店鋪銷售額，成了擺在我們面前的主要問(wèn)題，這個(gè)擴(kuò)大不是在飯點(diǎn)時(shí)候擴(kuò)大，飯點(diǎn)店鋪人手是不增加的，越忙效率越低，店鋪在上午10點(diǎn)前比較空閑，如果這時(shí)就把今天需要訂餐的都打好送出去該多好。

　　1、用《三大思維模式》海量提問(wèn)。

　?、偃绾巫尶蛻粼?0點(diǎn)前就開(kāi)始訂餐?

　?、?0點(diǎn)前訂餐的好處是什么?

　　③客戶憑什么能夠在10點(diǎn)前訂餐?

　?、苄枰啻蟮恼T惑能促使他10點(diǎn)前訂餐?

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　　我精讀《我把一切告訴你》10遍，也沒(méi)能掌握“三大思維”的精髓，后經(jīng)過(guò)716圈內(nèi)專業(yè)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，才慢慢能做到巧妙靈活運(yùn)用“三大思維”。

　　2、如何巧妙開(kāi)發(fā)電腦城市場(chǎng)?(下面說(shuō)說(shuō)我的具體做法)

　　我們選定人員集中的地段，有一座電腦市場(chǎng)，200多家電腦商戶，100多家手機(jī)商戶，市場(chǎng)里有個(gè)賣奶茶的，我去和他們談，中午把快餐打包放在這里，市場(chǎng)有需要的客戶直接購(gòu)買。

　　奶茶店幫忙收錢，飯點(diǎn)過(guò)后我們收沒(méi)售出的快餐，然后結(jié)賬，對(duì)方在不需要任何投入的情況下幫我們代售，又有利潤(rùn)分成，他們當(dāng)然很高興。

　　這事還沒(méi)徹底做透，我們繼續(xù)談合作，我們印制快餐店的單頁(yè)和海報(bào)，海報(bào)貼在奶茶店邊上，單頁(yè)發(fā)到每個(gè)電腦銷售柜臺(tái)，還有樓下手機(jī)銷售柜臺(tái)，單頁(yè)上印了一句有意思的話：10點(diǎn)前訂餐免費(fèi)送一份燉雞蛋——好吃又實(shí)惠。

　　這個(gè)方法很有效果，這樣在上午10點(diǎn)不忙的時(shí)候，我們能提前接到很多預(yù)定快餐，打包好用外送箱子送過(guò)去，順便多加10多份，有人錯(cuò)過(guò)提前預(yù)訂，可直接購(gòu)買，只是沒(méi)送燉雞蛋而已。

　　這些方法確定之前都提前做了冠軍級(jí)市調(diào)，不論創(chuàng)業(yè)選店鋪還是做餐飲營(yíng)銷，都用《三大思維模式》尋找解決辦法。接著冠軍級(jí)市調(diào)，套路完全固定，根本不用什么靈光一閃，一個(gè)人哪里有那么多靈感可閃?

　　光靠自已瞎想，想著靈光一閃就想出來(lái)的，這都是不靠譜的玩意，只有學(xué)會(huì)《三大思維模式》，做出來(lái)的解決方案才更加穩(wěn)定、準(zhǔn)確、全面。那幾天，我到柜臺(tái)問(wèn)顧客訂餐的訂餐時(shí)間，我：“如果10點(diǎn)前訂餐你會(huì)嗎?”

　　回答：“誰(shuí)會(huì)那么早吃飯?”

　　我：“讓你10點(diǎn)前訂，到中午11點(diǎn)半的時(shí)候去拿飯，你能接受嗎?”

　　回答：“那我不如11點(diǎn)訂，沒(méi)必要提前一個(gè)小時(shí)訂呀!”

　　我：“如果10點(diǎn)前訂額外贈(zèng)送一份燉雞蛋?”

　　回答：“有贈(zèng)送又不耽誤我吃飯，當(dāng)然可以，你們家有嗎?”

　　這樣的市調(diào)我問(wèn)了近百人，男的、女的、老的、少的全部問(wèn)到，他們基本都能接受，我算放心了，決定去做海報(bào)和單頁(yè)廣告。

　　一開(kāi)始我們送過(guò)去的快餐沒(méi)用保溫箱，半小時(shí)就有點(diǎn)冷，好在那邊有微波爐可以加熱，買得人看你拿進(jìn)去加熱，心里多少有點(diǎn)不舒服。

　　看你加熱再拿出來(lái)，總感覺(jué)不是新鮮的，像是昨天剩的，我們通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察和市調(diào)，決定換用保溫箱，為客戶提供更好的體驗(yàn)。

　　保溫箱是泡沫做的內(nèi)層，加上簡(jiǎn)易熱水袋，保溫效果不錯(cuò)，全部是自己動(dòng)手DIY所得。箱子一打開(kāi)，快餐直接遞到客戶手里，客戶感覺(jué)盒飯還是熱乎乎的，再也沒(méi)有那些破擔(dān)心了。

　　剛開(kāi)始一個(gè)月，這方法很成功，畢竟電腦市場(chǎng)離我們店很遠(yuǎn)，一下子開(kāi)發(fā)那么多客戶。后來(lái)燉雞蛋有人吃膩了，還有就是菜品的輪換也是個(gè)問(wèn)題，他們不可能天天吃一家的，再好吃的東西天天吃也會(huì)膩。

　　后來(lái)訂量開(kāi)始慢慢下降，我們不斷換菜品，最終電子市場(chǎng)每天能夠維持在一個(gè)比較穩(wěn)定的訂量上，總有部分人輪換著吃，自然會(huì)吃到我們的快餐。

　　3、如何“暗度陳倉(cāng)”拿下網(wǎng)吧市場(chǎng)?

　　這個(gè)方式做到極致后，馬上類推到附近的網(wǎng)吧，網(wǎng)管吧臺(tái)貼著“有快餐可刷卡”幾個(gè)大字，給網(wǎng)管提成或免費(fèi)供飯。

　　這樣每天外送人員在11點(diǎn)前跑一圈，把該送的點(diǎn)都送了，再回到店里等散客打電話叫外送，這樣充分利用10點(diǎn)前空閑時(shí)間，店鋪銷量蹭蹭上漲。

　　其他快餐店在網(wǎng)吧門口也有銷售，他們用3輪車?yán)^(guò)來(lái)進(jìn)去吼一嗓子，要買的就出來(lái)買，在門口待得時(shí)間不長(zhǎng)，因?yàn)椴荒艽_定能賣多少份，必須在飯菜熱的時(shí)候都銷售出去，他們一般只等幾分鐘，接著推著車子去下個(gè)地方。

　　發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象后，我們就觀察他、跟蹤他，看他去了什么地方，把他銷量大的地方作為我們的潛在客戶群，我們認(rèn)為有10份左右的訂量，就算不錯(cuò)的地方。

　　80后餐飲創(chuàng)業(yè)故事2

　　80后小伙創(chuàng)業(yè)失敗兩次 再創(chuàng)業(yè)一年凈賺200萬(wàn)

80后的季鋮，27歲，中國(guó)人民解放軍理工大學(xué)電力管理自動(dòng)化專業(yè)畢業(yè)，畢業(yè)后可以進(jìn)入部隊(duì)當(dāng)兵慢慢升軍官，也可以選擇進(jìn)國(guó)家電網(wǎng)公司捧“鐵飯碗”好好過(guò)日子?？伤麅蓸佣疾贿x，偏偏選擇經(jīng)商，做餐飲私營(yíng)業(yè)主。在連栽兩個(gè)“大跟頭”后，第三次創(chuàng)業(yè)頭一年凈賺200萬(wàn)元。他的創(chuàng)業(yè)感言：無(wú)論做人或經(jīng)商都要講究誠(chéng)信，跟頭從哪栽的從哪爬起來(lái)。

　　在鹽城市區(qū)五洲國(guó)際廣場(chǎng)二樓“釜山料理”店里，一個(gè)身穿休閑裝的小伙子，穿梭于廚房與店堂之間。若非經(jīng)人介紹，還以為是食客在提意見(jiàn)。他其實(shí)就是店主季鋮，除了擁有這家占地500多平方米的餐館外，隔壁一家1000多平方米的“致湘山”餐館也是他的。也許有人會(huì)說(shuō)，他肯定是“富二代”，有錢任性不稀奇。然而，通過(guò)交流發(fā)現(xiàn)，這個(gè)“富二代”有點(diǎn)特別。

　　首次創(chuàng)業(yè)賠光14萬(wàn)本錢

　　沉淪大半年緩不過(guò)勁來(lái)

　　2011年夏天，畢業(yè)前半年，季鋮下定經(jīng)商的決心，鬧得父母大為不悅。畢竟，辛辛苦苦培養(yǎng)出來(lái)的高材生，放著大好前程不要，跑出去闖蕩實(shí)在有些不放心。更何況，身為商人的父親深知經(jīng)商背后的辛酸苦辣，他不想兒子步其后塵。但是，父母終究沒(méi)能犟過(guò)兒子。

　　季鋮去了南京，在小旅館省吃儉用住了半個(gè)多月。這段時(shí)間，他整天在地下商業(yè)街里轉(zhuǎn)悠。他承認(rèn)，去南京前其實(shí)并沒(méi)想好干啥。創(chuàng)業(yè)，純屬?zèng)_動(dòng)。

　　不過(guò)，既然人已出來(lái)，他放不下面子，“免得回去被老爸嘲笑。”季鋮說(shuō)，最初他想開(kāi)個(gè)蛋糕房，回來(lái)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鹽城市場(chǎng)早已飽和。后來(lái)又想開(kāi)家足療房。可惜，最終以失敗告終。而且，栽了人生頭一個(gè)“大跟頭”。

　　“因?yàn)樘庇谇蟪?，?tīng)人背后一慫恿，想都沒(méi)想就交了幾萬(wàn)元定金，租下一層2400多平方米的店面。”季鋮說(shuō)，“為了把店開(kāi)好，我甚至出資請(qǐng)來(lái)了揚(yáng)州腳藝名人陸琴，幫我指點(diǎn)。沒(méi)想到，人家只轉(zhuǎn)一圈調(diào)頭就走。”

　　原來(lái)，季鋮的選址除了不方便停車外，地理位置也不繁華。“人家說(shuō)，就算店開(kāi)得再大也沒(méi)用。”季鋮說(shuō)，“考察加接待費(fèi)用，前后花了14萬(wàn)。糾結(jié)了好幾天，最終還是決定放棄，否則今后肯定要吃大虧。”

　　面對(duì)失敗，季鋮承認(rèn)在之后的大半年時(shí)間里終日將自己關(guān)在屋里，不見(jiàn)人。甚至閃過(guò)一個(gè)念頭：老老實(shí)實(shí)的上班。

　　走出陰影再創(chuàng)業(yè)再遭打擊

　　僅維持1個(gè)多月又失敗了

　　“從父親那借來(lái)的錢一下子全賠光了，他不僅沒(méi)有怪我，反而鼓勵(lì)我二次創(chuàng)業(yè)。”季鋮說(shuō)，“父親說(shuō)每個(gè)人創(chuàng)業(yè)之初都會(huì)遇到失敗，沒(méi)有誰(shuí)會(huì)是一帆風(fēng)順。他在干書商前，曾失敗過(guò)許多年。后來(lái)之所以成功，除了經(jīng)常研究市場(chǎng)外，最重要的是講誠(chéng)信。”

　　走出陰影后，季鋮去了上海。有天晚上閑逛時(shí)，他被一家叫“麻辣誘惑”的餐館吸引住了。“其他店都是燈火通明，唯獨(dú)這家店燈光偏暗，人氣卻火到要排隊(duì)。”季鋮說(shuō)，“排了1個(gè)多小時(shí)的隊(duì)進(jìn)去點(diǎn)了份毛血旺一嘗，立馬就把我征服了。甚至過(guò)了好幾天，還是念念不忘那個(gè)味道。”

　　“說(shuō)不出來(lái)的鮮美，一打聽(tīng)才知道原來(lái)該店有專門的調(diào)香師，在原先四川口味的基礎(chǔ)上作了改良。”季鋮說(shuō)，“我?guī)Ц改溉テ穱L完，一商量決定也要開(kāi)家連鎖店。”

　　出人意料的是，這個(gè)想法遭到店方拒絕。原因是該店所有菜和調(diào)料均為統(tǒng)一配送，不外傳。為此，季鋮每晚10點(diǎn)鐘等店方打烊后找店長(zhǎng)協(xié)商，但就是不成功。

　　“我悄悄往該店長(zhǎng)包里塞2萬(wàn)元。沒(méi)想到，人家居然冒雨追到賓館退了回來(lái)。”季鋮說(shuō)，時(shí)間一長(zhǎng)，可能對(duì)方被自己的誠(chéng)意打動(dòng)了。有天晚上，店長(zhǎng)下班后答應(yīng)幫他引薦一位大廚。

　　2012年下半年，季鋮在鹽城市區(qū)五洲國(guó)際廣場(chǎng)二樓租下1000多平方米的店面，“麻辣誘惑”正式營(yíng)業(yè)。還別說(shuō)，自從請(qǐng)來(lái)這位大廚，餐館生意異常火爆，“第一天收入7000元，第二天就過(guò)萬(wàn)元。”季鋮說(shuō)，“四天營(yíng)業(yè)額就超過(guò)了四萬(wàn)。”

　　但火爆的業(yè)績(jī)僅維持了1個(gè)多月，便又熄火了。

　　重新調(diào)研后餐館起死回生

　　一年凈賺200萬(wàn)

　　“走下坡路的原因是我一味按照上海店的規(guī)格，忽視了本地的消費(fèi)能力。”季鋮說(shuō)，當(dāng)初他把人均消費(fèi)定在80到130元，而鹽城類似餐館的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在100元左右。加上店里食材貨源大多靠進(jìn)口，僅半年，營(yíng)業(yè)額被壓至3000元左右，“麻辣誘惑”一點(diǎn)也不誘惑人了。

　　“當(dāng)時(shí)尋思著要轉(zhuǎn)型。”季鋮說(shuō)，在停業(yè)整頓的兩個(gè)月里，他重新進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，決定將人均消費(fèi)額定在40元左右，但食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保持不變。同時(shí)，為了吸引食客，他將原來(lái)的店名更改為“致湘山”，口味也更換為湘菜。“那時(shí)鹽城流行吃剁椒魚頭，但沒(méi)幾家口味正宗。”季鋮說(shuō)，經(jīng)過(guò)與大廚不斷摸索，他們?cè)谠锌谖兜幕A(chǔ)上，結(jié)合鹽城人的飲食特點(diǎn)作了調(diào)整，使得這道傳統(tǒng)湘菜變得更受歡迎。

　　功夫不負(fù)有心人?？恐@點(diǎn)努力，季鋮餐館的生意慢慢起死回生，漸漸恢復(fù)了以往的人氣。按照普通人的思維，既然生意好轉(zhuǎn)了，那就穩(wěn)妥些好好經(jīng)營(yíng)唄，可季鋮卻不這么認(rèn)為。他在經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間后，四處籌資并于2013年在餐館隔壁又開(kāi)了家“釜山料理”，主打韓國(guó)菜。“我就是不想把所有雞蛋全放一個(gè)籃子里。如果食客吃不慣湘菜，走出店門興許能被韓國(guó)菜吸引住，盡量留住客源。”季鋮笑著說(shuō)，“現(xiàn)代人的消費(fèi)理念早已發(fā)生變化，只有提供多元化服務(wù)，才能搶占市場(chǎng)份額。”

　　他的這套理論通過(guò)一年實(shí)踐得到了回報(bào)，“去年一年?duì)I業(yè)額1000多萬(wàn)元，凈賺200多萬(wàn)元。”季鋮說(shuō)，眼下兩家餐館不僅吸引本地人，還吸引了不少外國(guó)友人前來(lái)品嘗。“都說(shuō)成功要有運(yùn)氣，我看除了要肯吃苦、肯鉆研，善于思考外，更要講誠(chéng)信。”季鋮總結(jié)說(shuō)，“不能因?yàn)橐粌纱问【徒档土朔?wù)標(biāo)準(zhǔn)，那樣永遠(yuǎn)不會(huì)成功。”