傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)故事
創(chuàng)業(yè)活動(dòng)不僅對(duì)就業(yè)、技術(shù)創(chuàng)新意義重大，對(duì)生產(chǎn)力的提高和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)也具有重要意義。受當(dāng)?shù)?a href='http://www.zbfsgm.com/zixun/wenhua/' target='_blank'>文化等環(huán)境因素的影響，不同地區(qū)的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)具有不同的特點(diǎn)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)故事相關(guān)文章。
案例1：奇火鍋謝莉：3000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)7張桌子開(kāi)火鍋店年售18億
楚天金報(bào)訊 身在“火鍋之都”，無(wú)論哪條美食街，都是火鍋店火拼的戰(zhàn)場(chǎng)。1997年成立的奇火鍋，算是遲到者。
不過(guò)沒(méi)關(guān)系，17年時(shí)間，謝莉從7張桌子起家，如今已成為13000名員工、營(yíng)業(yè)額18億元的餐飲集團(tuán)掌門(mén)人。
成功的路上，緣于謝莉的多個(gè)點(diǎn)子：在當(dāng)時(shí)的重慶火鍋行業(yè)，第一個(gè)用吃100送50將顧客引上門(mén);受顧客一句“吃了不上火”啟發(fā)，用上萬(wàn)次試驗(yàn)后得到的既保證口味正宗又不上火的配料比例，讓奇火鍋成為唯一具有保密配方的火鍋企業(yè);借力央視創(chuàng)業(yè)比賽，讓自己的創(chuàng)業(yè)品牌讓更多人知曉……
當(dāng)然，最重要的還有謝莉的堅(jiān)持，謝莉曾經(jīng)宣布：絕不做火鍋以外的產(chǎn)業(yè)，她的夢(mèng)想是要做一個(gè)基業(yè)常青的企業(yè)。
手握3000元從7張桌子起步
為愛(ài)沖動(dòng)辭職陪丈夫創(chuàng)業(yè)
“現(xiàn)在我們都一樣，都是沒(méi)有工作的人了。”1997年5月，當(dāng)謝莉?qū)φ煞蛴嘤抡f(shuō)出這句話(huà)時(shí)，語(yǔ)氣平和。那一天，她剛從單位辭職。
那天之前，謝莉是重慶市第三人民醫(yī)院的護(hù)士，那天之前，卻正是余勇人生的低谷，由于生意失敗，他賠光積蓄并欠了十多萬(wàn)元的債。
愛(ài)情對(duì)于女人究竟有怎樣的魔力?24歲的謝莉決定：辭職陪丈夫一起創(chuàng)業(yè)!
當(dāng)時(shí)，謝莉只有3000元資金。沒(méi)有任何技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的她決定開(kāi)一家小餐館作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。三個(gè)月后，她從報(bào)紙上找到了一個(gè)看起來(lái)很合適的店面——一家只有7張桌子的飯店，800元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，每月1300元的房租。
1997年底，一家火鍋店開(kāi)業(yè)了?？粗挥?張桌子的小店，謝莉用“7”的諧音給小店取名為“奇火鍋”。1998年初，重慶的冬天是被細(xì)雨籠罩的陰冷，謝莉的心情也很潮濕，奇火鍋開(kāi)業(yè)整整兩個(gè)月了，卻很少有顧客前來(lái)光顧，謝莉心急如焚。她賠不起!
怎樣讓顧客認(rèn)識(shí)并且接受自己的小店?謝莉發(fā)現(xiàn)，重慶的出租車(chē)司機(jī)習(xí)慣凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘結(jié)伴就餐，而這時(shí)，很多小餐館已經(jīng)打烊。如果延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，就給了顧客一個(gè)選擇自己的理由。為了做出租車(chē)司機(jī)的生意，謝莉堅(jiān)持營(yíng)業(yè)到凌晨三四點(diǎn)，每天只能在店里拼起的兩張椅子上睡上一兩個(gè)小時(shí)，然后又是重復(fù)的忙碌。
奇火鍋漸漸開(kāi)始積累起人氣，開(kāi)店的第七個(gè)月，終于結(jié)束了連續(xù)半年虧損的局面。
就在奇火鍋開(kāi)始贏利之時(shí)，謝莉突然接到通知，由于城市建設(shè)的需要，她的小店馬上就要拆遷!在店里放聲痛哭過(guò)后，謝莉擦干了眼淚。奇火鍋已經(jīng)開(kāi)始贏利，這讓她堅(jiān)定地要把生意繼續(xù)做下去!
資金依然是最大的困難，靠著父親把房子做抵押貸了2萬(wàn)元錢(qián)，1999年初，奇火鍋在大坪大黃路重新開(kāi)業(yè)，規(guī)模從7張桌子擴(kuò)大到18張。很快，老顧客回來(lái)了，又不斷帶來(lái)新顧客。2年的時(shí)間，謝莉賺了20萬(wàn)元，積累下第一桶金。
女掌門(mén)用新點(diǎn)子成功突圍
“吃就送”“不上火”助力火鍋事業(yè)擴(kuò)張
就在奇火鍋生意最紅火的時(shí)候，同樣的打擊再次降臨到她身上：店面再次面臨拆遷!
這一次，謝莉沒(méi)有哭，她開(kāi)始思考奇火鍋未來(lái)的方向。為什么不能把奇火鍋?zhàn)龀梢粋€(gè)品牌?謝莉在那一刻決定：將奇火鍋?zhàn)龀梢?guī)?；⒏邫n次的火鍋店。
經(jīng)過(guò)考察，謝莉在重慶兩路口發(fā)現(xiàn)了一間合適的店面，營(yíng)業(yè)面積達(dá)1200平方米。然而要開(kāi)起這樣一家火鍋店，至少需要上百萬(wàn)元的資金。
對(duì)行業(yè)和自己的信心讓她最終決定冒險(xiǎn)。從一些朋友那里借了60萬(wàn)元，加上手中的20萬(wàn)元，裝修費(fèi)用基本解決了，然而流動(dòng)資金又從哪兒來(lái)?
謝莉想到了自己之前的那些供應(yīng)商們，謝莉向供應(yīng)商描繪兩路口店的前景，提出新店開(kāi)業(yè)后仍請(qǐng)對(duì)方做自己的供應(yīng)商，但希望推遲兩個(gè)月結(jié)賬。在供應(yīng)商的支持下，奇火鍋終于具備了做大的條件。
讓顧客走進(jìn)來(lái)，是一切服務(wù)的前提。2001年，奇火鍋兩路口店開(kāi)業(yè)。謝莉在報(bào)紙上打出廣告：開(kāi)業(yè)期間，吃100送50，啤酒免費(fèi)。這些現(xiàn)在看來(lái)也許尋常的促銷(xiāo)手段，在當(dāng)時(shí)的重慶火鍋行業(yè)中，謝莉卻是第一個(gè)使用。
市場(chǎng)被這場(chǎng)促銷(xiāo)震動(dòng)了，奇火鍋迅速成為重慶火鍋行業(yè)的焦點(diǎn)。“不要進(jìn)來(lái)了，這樓承受不了。”那些天里，謝莉每天都要站在門(mén)口，大喊著阻攔不斷涌入的人群。
一片贊嘆聲中，謝莉依然清醒。要建立起長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)力，僅憑促銷(xiāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須在同行當(dāng)中，打造出自己獨(dú)有的特色。就像有顧客經(jīng)常詢(xún)問(wèn)：奇火鍋，究竟奇在哪里?
那些日子，謝莉每天在熙攘的繁華中觀察著，思考著這個(gè)問(wèn)題。有一天，她聽(tīng)到一個(gè)年輕的女顧客說(shuō)：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。”謝莉眼前一亮，她在火鍋底料中加入各種中藥，研制出不上火的火鍋底料。“奇火鍋，奇就奇在吃了不上火。”憑借著這句廣告語(yǔ)，奇火鍋?zhàn)鳛橐黄ズ隈R，迅速?gòu)募ち业幕疱伿袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍而出。
2003年，謝莉在大坪開(kāi)起第一家分店，與相距不遠(yuǎn)的兩路口店遙相呼應(yīng)。接下來(lái)，渝北空港店、沙坪壩店相繼開(kāi)業(yè)，7張桌子起家的奇火鍋，終于開(kāi)始走上了擴(kuò)張之路。
“贏在中國(guó)”奪冠獲風(fēng)投關(guān)注
借力電視比賽為企業(yè)作免費(fèi)推廣
同樣的檔次，同樣的價(jià)格，同樣的菜品……這就是商界所謂的“巷戰(zhàn)”。謝莉不想陷入這種“巷戰(zhàn)”。她為奇火鍋制訂了錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方向，在沒(méi)有火鍋店的區(qū)域開(kāi)店，這樣奇火鍋進(jìn)來(lái)了，同樣的火鍋店就很難進(jìn)來(lái)，形成一片專(zhuān)屬的市場(chǎng)。
2005年4月，從內(nèi)蒙遠(yuǎn)道而來(lái)的肥羊府火鍋敗走重慶，留下了一排3100平方米的超大型店鋪。有了失敗的先例，一時(shí)間沒(méi)有人敢經(jīng)營(yíng)這塊場(chǎng)地。謝莉?qū)@塊場(chǎng)地進(jìn)行了分析后，毅然盤(pán)下了這塊場(chǎng)地。為了分散風(fēng)險(xiǎn)、聚集人氣，她找到一家品牌娛樂(lè)城共同打造。餐飲與娛樂(lè)聯(lián)手，產(chǎn)生了奇妙的互動(dòng)效應(yīng)，奇火鍋沙坪壩旗艦店一開(kāi)業(yè)便門(mén)庭若市。
為了保證各個(gè)分店的味道完全一致，火鍋的各種原料需要統(tǒng)一制作配送。謝莉建立起自己的火鍋底料加工廠(chǎng)和人員培訓(xùn)基地，做好了這些擴(kuò)張的準(zhǔn)備，她開(kāi)始考慮將奇火鍋打造成一個(gè)全國(guó)性的知名品牌。
2007年，當(dāng)謝莉看到央視“贏在中國(guó)”的報(bào)名宣傳片時(shí)，敏銳地感到這是一次品牌推廣的良機(jī)。帶著自己的奇火鍋，她走進(jìn)了這場(chǎng)創(chuàng)業(yè)真人秀，歷經(jīng)了半年多的考驗(yàn)，2008年6月3日，謝莉一舉拿下第三季“贏在中國(guó)”創(chuàng)業(yè)真人秀冠軍，獲得1000萬(wàn)創(chuàng)業(yè)資本。
奇火鍋的品牌，隨她從奪冠的一刻起變得格外響亮。謝莉說(shuō)參加“贏在中國(guó)”對(duì)她來(lái)講不僅僅是贏得了風(fēng)投，更重要的是改變了大家對(duì)做餐飲，尤其是對(duì)做火鍋的人的看法。“以前提到做餐飲都覺(jué)得那是沒(méi)素質(zhì)的人才干的事，但現(xiàn)在不同了，我用實(shí)力向大家證明了火鍋老板也同樣具備良好的素質(zhì)，而火鍋更是一個(gè)可以做大做強(qiáng)的餐飲項(xiàng)目。”
在參加“贏在中國(guó)”之前，謝莉還參加過(guò)上海NTA飯店聯(lián)盟舉辦的“企業(yè)發(fā)展基金評(píng)選活動(dòng)”，并拔得頭籌，這次活動(dòng)主辦方給出的獎(jiǎng)勵(lì)是一等獎(jiǎng)100萬(wàn)，“能奪得冠軍當(dāng)然是件好事，但是對(duì)我來(lái)說(shuō)每參加一次比賽我的自信心就會(huì)增強(qiáng)一倍”。
成長(zhǎng)故事
史玉柱讓她給員工加工資
“史玉柱對(duì)我的點(diǎn)評(píng)不僅成了網(wǎng)評(píng)的熱點(diǎn)，更讓我回來(lái)后細(xì)細(xì)的品味。”謝莉在“贏在中國(guó)”官網(wǎng)博客上，寫(xiě)下了這樣的感悟。
謝莉透露，當(dāng)時(shí)史玉柱對(duì)她說(shuō)，“當(dāng)你給員工高工資時(shí)，你的成本是最低的，利潤(rùn)是最高的。”這讓謝莉想到自己的經(jīng)歷，“當(dāng)初公司底料廠(chǎng)的前任負(fù)責(zé)人讓我操碎了心，設(shè)備常壞，計(jì)劃定單常完不成，質(zhì)量老出問(wèn)題……后來(lái)我換了一位新的廠(chǎng)長(zhǎng)，工資雖比前任高，上述的一切問(wèn)題不但不復(fù)存在了，且如今的產(chǎn)量提高了3倍，且這位廠(chǎng)長(zhǎng)還對(duì)技術(shù)流程進(jìn)行了革新，大大降低了生產(chǎn)成本，我們的利潤(rùn)得到了大幅度的提高。”
謝莉透露，回重慶后，她立即著手給員工漲工資。“公司上下近600人整體的工資作了漲幅20%~45%的調(diào)整，一個(gè)月僅工資一項(xiàng)，就要多支出8萬(wàn)元。”
案例2：王軍青：新疆四十九丸子湯加盟開(kāi)店兩百家
在眾多老字號(hào)的餐飲店里，能一口氣開(kāi)出近200家店的，四十九丸子湯是獨(dú)一份兒，無(wú)論是對(duì)于加盟店品質(zhì)的顧慮，還是對(duì)生意鋪開(kāi)后無(wú)法預(yù)知的風(fēng)險(xiǎn)，這些問(wèn)題在四十九丸子湯掌門(mén)人王軍青這里，都被“膽量”兩個(gè)字帶過(guò)。
支撐這份“膽量”的，除了謹(jǐn)慎的科學(xué)經(jīng)營(yíng)方式外，還有就是希望傳統(tǒng)老字號(hào)餐飲能迅速發(fā)揚(yáng)光大的那份心思。
四十九丸子湯掌門(mén)人王軍青。據(jù)百度
亞心網(wǎng)訊(記者 鄭卓)距離10月底的那場(chǎng)烏魯木齊美食節(jié)閉幕已經(jīng)一個(gè)月了， 但對(duì)于那幾天自己展位前的火爆場(chǎng)面， 王軍青至今記憶猶新。 “沒(méi)想到場(chǎng)面這么大。 ” 在烏魯木齊餐飲老字號(hào)展區(qū)四十九丸子湯前， 廚師現(xiàn)場(chǎng)制作丸子、 油塔子， 市民則排著隊(duì)等著買(mǎi)一份回家。
四天下來(lái)， “四十九丸子湯” 賣(mài)出丸子300公斤， 將近兩萬(wàn)個(gè)， 油塔子也賣(mài)了一萬(wàn)個(gè)。
這種現(xiàn)場(chǎng)制作的過(guò)程讓老百姓直觀地看到了丸子和油塔子的制作方法， 也加深了人們對(duì)四十九丸子湯的印象 — —這樣做的丸子看著放心，吃著舒心。
鉆研口味打造老字號(hào)
這份人們吃在嘴里、 記在心里的美味， 王軍青是從 1986 年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的。王軍青、 馬琴夫婦的飯店最早坐落于312國(guó)道烏伊公路49公里處， 距離昌吉市10公里， 屬于昌吉市榆樹(shù)溝鄉(xiāng)， “四十九丸子湯” 的叫法由此而來(lái)。
剛開(kāi)始， 王軍青的店并不專(zhuān)營(yíng)丸子湯， 只要是他會(huì)做的食物， 店里都會(huì)賣(mài)。時(shí)間長(zhǎng)了， 他發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)店里的丸子湯和大牛骨頭情有獨(dú)鐘， 特別是對(duì)于那些長(zhǎng)途客運(yùn)的司機(jī)來(lái)說(shuō)， 混著外酥里嫩的牛肉丸子喝上一碗肉湯， 再啃上幾塊牛骨頭， 過(guò)癮又頂飽。于是， 王軍青就萌生了開(kāi)專(zhuān)營(yíng)店的想法。
之后， 王軍青開(kāi)始專(zhuān)門(mén)研究丸子湯和大牛骨頭的制作工藝， 除了向家里的老人和行家請(qǐng)教外， 他還專(zhuān)門(mén)驅(qū)車(chē)到幾百公里外學(xué)習(xí)考察。
1996年， 王軍青對(duì) “四十九丸子湯” 進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)， 由此誕生了今天烏魯木齊人耳熟能詳?shù)?“四十九丸子湯” 。
對(duì)于味道的研究， 王軍青夫婦可以說(shuō)是不遺余力， 甚至是不要命的。兩人只要一有時(shí)間就鉆進(jìn)廚房反復(fù)調(diào)試， 光鍋底就倒了上百公斤， 原材料費(fèi)了50多公斤。
在學(xué)做油塔子的時(shí)候， 他們自己搭了個(gè)小鍋， 在廚房里一待就是一天， 由于室內(nèi)通風(fēng)不好， 好幾次出現(xiàn)了輕微的煤氣中毒， 兩口子踉蹌地跑出廚房， 一頭栽在雪堆上， 把胃里的東西吐空， 等慢慢緩過(guò)勁來(lái)后又一頭扎進(jìn)廚房。
現(xiàn)在的四十九丸子湯的牛骨頭湯加入了多味草藥、 調(diào)料， 熬出來(lái)的湯鮮美營(yíng)養(yǎng); 油塔子也是潔白如雪、濃香豐腴、 綿密不膩。
2004年， 王軍青把店開(kāi)到烏魯木齊， 憑借著地道的口味， 當(dāng)年6月， 就在月明樓附近開(kāi)了第一家加盟店， 從此， “四十九丸子湯” 的拓展規(guī)模就一發(fā)不可收拾。
加盟店多管理不松懈
有人說(shuō)過(guò) “欲速而不達(dá)” ， 王軍青卻想既 “速” 又 “達(dá)” 。
“中央廚房” 是王軍青拓展經(jīng)營(yíng)規(guī)模的一個(gè)利器， 經(jīng)過(guò)生產(chǎn)企業(yè)， 將大多數(shù)能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的產(chǎn)品， 如丸子、 牛肉湯等放到中央廚房生產(chǎn)， 通過(guò)集中配送， 將產(chǎn)品送到銷(xiāo)售店面里， 這樣能在很大程度上確保加盟店的味道和總店如出一轍。
不過(guò)， 這個(gè)過(guò)程不僅需要經(jīng)營(yíng)者摸索嘗試， 也需要食客們慢慢接受。
王軍青就遇到過(guò)客人對(duì)加盟店 “不買(mǎi)賬” 的情況。有一次， 有位老客人專(zhuān)門(mén)找到王軍青說(shuō)： “老板， 你去看一看， 在××地方有一家店掛著和你一樣的牌子， 我吃了不是那個(gè)味， 是不是假冒的? ”
經(jīng)過(guò)了解， 那家店確實(shí)是王軍青剛開(kāi)的加盟店， 他以為加盟店質(zhì)量出了問(wèn)題， 趕緊開(kāi)車(chē)去調(diào)查。 “去了以后發(fā)現(xiàn)[來(lái)源:www.cyonE.com.cn/]， 其實(shí)那家店的配料和工藝都是符合標(biāo)準(zhǔn)的， 味道上也沒(méi)什么問(wèn)題。 ” 這時(shí)候王軍青才意識(shí)到， 加盟店不僅需要自身業(yè)務(wù)過(guò)硬， 還需要被新老顧客慢慢接受。
王軍青也注意到， 一家加盟店的好壞， 將影響到其他店甚至總店的聲譽(yù)， 因此要求各加盟連鎖店一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)， 同時(shí)推出 “退出” 機(jī)制。
“如果哪家加盟店的口味不對(duì)，經(jīng)營(yíng)不用心， 有偷工減料的現(xiàn)象， 就要被清除出去。 ” 王軍青說(shuō)， 2014年和 2015年， 公司將對(duì)加盟店進(jìn)行整頓，經(jīng)營(yíng)不善的店將出局， 經(jīng)營(yíng)好的店，在加盟費(fèi)上有優(yōu)惠。
四十九丸子湯在新疆可以說(shuō)是無(wú)人不曉， 在疆外也讓食客豎起大拇指。2012 年， 四十九丸子湯進(jìn)駐西安， 目前在內(nèi)地有4家店， 其中在西安有3家， 在山東有1家。截至目前， 公司旗下有直營(yíng)店6家， 特許加盟店180 多家。
揭秘：地道新疆味道來(lái)自考究用料
在新疆回族的傳統(tǒng)風(fēng)味飲食里丸子湯可謂赫赫有名，而四十九丸子湯作為新疆規(guī)模最大的一家，自然有秘訣。四十九丸子湯采用企業(yè)化運(yùn)作，所有丸子，湯料，油塔子甚至配菜都是統(tǒng)一制作，無(wú)論你到哪一家四十九丸子湯都能品嘗到一樣的美味。
統(tǒng)一的生產(chǎn)地點(diǎn)還能夠嚴(yán)格把關(guān)選料，保證菜品品質(zhì)。四十九丸子湯用的是地地道道的牛骨頭湯，湯的制作十分講究，一定要用新鮮的牛骨頭慢火熬制，在烹制牛骨頭湯的過(guò)程中，還加入多味草藥、調(diào)料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉由溫火熬制烹至最佳狀態(tài)，補(bǔ)鈣效果極佳。這樣熬出來(lái)的骨頭湯才能味道鮮美。
丸子的用料更是考究，選用巴口香排酸牛肉。看看四十九丸子湯配料單，你就知道這碗湯為什么濃郁芬芳了吧，有凍豆腐、阿魏菇、薄牛肉片、粉條、菠菜等，再加以多種佐料調(diào)制而成，真的是色香味俱全，葷素營(yíng)養(yǎng)搭配得當(dāng)。這就是地道的新疆味道!
四十九丸子湯不但丸子好，油塔子也很特別。油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛(ài)的面油食品。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。
傳統(tǒng)油塔子會(huì)使用羊油或牛油，而四十九丸子湯湯則采用清油和牛油對(duì)半的配方，做出的油塔子潔白如雪，濃香豐腴，綿密可口。
老板印象
毅力、 魄力一樣不少
一張消瘦的臉， 和很多人們印象中的餐飲老板并不相同， 兩道濃眉帶來(lái)的堅(jiān)毅，充分體現(xiàn)了王軍青堅(jiān)毅的性格。
成就一番大業(yè)， 有毅力還要有魄力和膽量。也許沒(méi)有這樣的魄力和膽量， 四十九丸子湯依舊還是在312國(guó)道烏伊公路49公里處的一個(gè)小店; 如果沒(méi)有這樣的毅力， 一碗丸子湯也不會(huì)賣(mài)到內(nèi)地。一切事在人為。
經(jīng)營(yíng)心得
敬業(yè)的人是企業(yè)的寶
管理近200家店， 除了在產(chǎn)品上不遺余力外， 用人也更為重要。
對(duì)王軍青來(lái)說(shuō)， 按照企業(yè)制度和準(zhǔn)則管理員工， 只能管住員工自身， 而讓員工踏實(shí)用心地對(duì)待客人， 才是真正的管理之道。
“我們歡迎敬業(yè)的人， 因?yàn)橹挥袚碛羞@種品質(zhì)的人， 才能在崗位上做出貢獻(xiàn)， 才能影響更多的人全身心投入工作。相反， 一些所謂的能人， 如果他們做不到這些， 反而會(huì)破壞企業(yè)良好的氛圍， 給企業(yè)帶來(lái)巨大的傷害。 ” 王軍青說(shuō)。
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