傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)成功例子
傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)成功例子
別小看平時(shí)街邊吃的傳統(tǒng)小吃，有些人就靠這些創(chuàng)業(yè)成功以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)成功例子相關(guān)文章。
案例1：黃金鑫：90后美國(guó)在讀碩士開麻辣香鍋店
將選好的肉類、海鮮、蔬菜等匯成一鍋炒制，肉嫩、蔬菜脆爽，吸收各種肉類和海鮮的鮮味，與香料的香味混合起來，就成了一鍋麻辣香鍋。近日，一家以麻、辣、鮮、香為特點(diǎn)的麻辣香鍋店，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。而麻辣香鍋的老板因其90后美國(guó)在讀碩士研究生的身份也引起人們的關(guān)注。
風(fēng)度翩翩的美少年老板
黃金鑫是這家位于西區(qū)財(cái)富中心的麻辣香鍋店的老板。90年出生的他，是宜賓本地人，高中就讀于宜賓一中。大學(xué)就讀于廣東一所大學(xué)念經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)。大學(xué)畢業(yè)后，前往美國(guó)攻讀投資管理，是一名碩士研究生。而此次開店，是他利用暑期實(shí)踐創(chuàng)業(yè)。
見到黃金鑫本人的時(shí)候，是在他的麻辣香鍋店里。188cm的身高加上白皙的皮膚、帥氣的外表和頗有風(fēng)度的談吐很是引人注目。連周圍幾家商家的女店員談到麻辣香鍋店的老板，也紛紛表示，“很帥，聽說還是在美國(guó)讀書的。”
90后美國(guó)在讀碩士結(jié)緣麻辣香鍋
談到開麻辣香鍋店的緣由，黃金鑫顯得很有興趣。他告訴記者，第一次吃麻辣香鍋，是2012年在北京參加活動(dòng)的時(shí)候，在一個(gè)大學(xué)的食堂里。由于印象深刻，連一些細(xì)節(jié)都記得很清楚。
“我的室友帶我去的，當(dāng)時(shí)就覺得好吃得很，巴適得很。”黃金鑫笑著說，“然后我就開玩笑跟我媽媽說，要不我在我們學(xué)校承包一個(gè)檔口賣麻辣香鍋。”
黃金鑫很有商業(yè)頭腦，他分析說，因?yàn)槁槔毕沐佋趯W(xué)校里面算價(jià)格偏上的了，人均十多二十塊，但是生意卻是最好的，同學(xué)們都在排隊(duì)。所以感覺開麻辣香鍋店是十分有潛力的。但由于當(dāng)時(shí)的主要任務(wù)還是讀書，所以也只是當(dāng)做玩笑一筆帶過。
“后來，在我讀書的城市，也就是珠海，偶然間又被朋友帶去吃麻辣香鍋。”這是黃金鑫第二次遇上麻辣香鍋，“后來，自己?jiǎn)为?dú)去也能找到這家麻辣香鍋店了，我就經(jīng)常去吃，感覺吃上癮了一樣。我當(dāng)時(shí)就在想，以后要是有機(jī)會(huì)自己也在宜賓開一家麻辣香鍋店好了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)宜賓沒有麻辣香鍋，但是它的味道又非常符合宜賓人的口味。”由于當(dāng)時(shí)黃金鑫準(zhǔn)備出國(guó)讀研，因此這個(gè)計(jì)劃又暫時(shí)擱置。
談到第三次遇到麻辣香鍋，黃金鑫說，是在美國(guó)。“我在美國(guó)費(fèi)城，當(dāng)?shù)匾灿幸患衣槔毕沐伒辏谥袊?guó)城，也很受歡迎。很多中國(guó)人和留學(xué)生也去吃，生意很好。美國(guó)消費(fèi)很貴，但是麻辣香鍋的生意卻一直都很好。”
正是由于這樣，在黃金鑫待過的不同的城市，一次、兩次、三次的“遇上”麻辣香鍋，他漸漸覺得就應(yīng)該在宜賓開一家這樣的店。并且，這個(gè)念頭在不斷地堅(jiān)定下來。
在美國(guó)全程“遙控指揮”店面選址與裝修
定下來要在宜賓開一家麻辣香鍋后，黃金鑫便開始與家里商量，尋找門面。對(duì)于麻辣香鍋的定位和選址，黃金鑫有十分清晰明確的定位。
“選址的話，我定位就是開在商場(chǎng)里面，因?yàn)橛欣錃?，也比較時(shí)尚。麻辣香鍋的價(jià)格很親民，定位是中高端，品質(zhì)要體現(xiàn)出來。”黃金鑫說，“當(dāng)時(shí)宜賓商業(yè)綜合體只有萊茵春天和財(cái)富中心這兩個(gè)，各種原因之下，我選擇了財(cái)富中心。”
“當(dāng)時(shí)我在美國(guó)，就只能通過網(wǎng)絡(luò)審裝修圖紙之類的。在美國(guó)的時(shí)候，基本上就是已經(jīng)把位置和裝修的方案確定了，然后就利用暑假回來把這個(gè)店開起來。”
關(guān)于店內(nèi)的裝修，黃金鑫表示，是通過網(wǎng)絡(luò)跟設(shè)計(jì)師溝通出來的。“首先，我告訴設(shè)計(jì)師我需要達(dá)到什么樣的效果，就是說，美國(guó)就餐的環(huán)境與燈光是很朦朧的，當(dāng)然菜是看得清楚的，但是人臉的話就會(huì)顯得很朦朧。在美國(guó)，就餐不僅是吃東西，還是一種交流一種約會(huì)，這樣的燈光就保留了私人空間。我想打造成西方的就餐氛圍，所以我就跟設(shè)計(jì)師溝通，希望能夠把西方的一些就餐理念引進(jìn)來。”
后來考慮到在宜賓還是要接地氣，不能完全按照西方的來，黃金鑫又慢慢地改良，燈光不要太暗，稍微中和一下，使得就餐環(huán)境符合宜賓人的消費(fèi)習(xí)慣，給人舒適的感覺。
定位小而精 開業(yè)便滿場(chǎng)
對(duì)于麻辣香鍋店的定位，黃金鑫表示，是小而精，定位中高端消費(fèi)者。裝修是西餐的檔次，但是賣的卻是大排檔性質(zhì)的麻辣香鍋。“在環(huán)境很好的地方，卻能吃到路邊小吃般的美味，這剛好在宜賓是個(gè)空缺，這也是我選擇在宜賓開麻辣香鍋的原因。”黃金鑫說，“希望能夠給人一種很好的就餐氛圍，可以聊天，又可以吃很美味的麻辣香鍋，價(jià)格也不貴。”
“能夠開起來，肯定是有它的市場(chǎng)的。”看得出來，黃金鑫對(duì)自己的麻辣香鍋很有信心。“首先，是它的口味;第二個(gè)是裝修檔次，很有競(jìng)爭(zhēng)力;第三個(gè)是價(jià)位，不會(huì)比路邊攤貴很多。”他說。
從開業(yè)到現(xiàn)在，麻辣香鍋的生意越來越好。黃金鑫告訴記者，來自己店里的回頭客很多，基本上來吃了一次的人就會(huì)來吃第二次、第三次……?，F(xiàn)在剛剛開業(yè)，知道這家店的人還不多。但是他表示，相信隨著開業(yè)的時(shí)間變長(zhǎng)，知道這家的店的人會(huì)越來越多，回頭客以及口碑效應(yīng)也會(huì)帶來越來越多的人氣?？腿说娜后w在不斷的壯大，營(yíng)業(yè)額也在逐漸的增加。
“這周都出現(xiàn)了排號(hào)的現(xiàn)象。”黃金鑫說，“在顧客中，我還發(fā)現(xiàn)了一些熟悉的面孔。”
創(chuàng)業(yè)前期已做好充分準(zhǔn)備
對(duì)于創(chuàng)業(yè)，黃金鑫做好兩手準(zhǔn)備，做了一套“對(duì)沖風(fēng)險(xiǎn)”的準(zhǔn)備。(風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖是指通過投資或購(gòu)買與標(biāo)的資產(chǎn)收益波動(dòng)負(fù)相關(guān)的某種資產(chǎn)或衍生產(chǎn)品，來沖銷標(biāo)的資產(chǎn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)損失的一種風(fēng)險(xiǎn)管理策略。)用他自己的話來說就是，“我創(chuàng)業(yè)的話，我對(duì)它是有信心的。”
前期，黃金鑫做了充分市場(chǎng)調(diào)研分析，了解到宜賓人適合這個(gè)口味，然后就定位開在商場(chǎng)里面。“人流量大，然后裝修環(huán)境中高端，口味好價(jià)格又不貴，肯定是有市場(chǎng)的。”
對(duì)于創(chuàng)業(yè)的成功率，黃金鑫表示，“我成功的把握有百分之九十，還有百分之十是未知因素。當(dāng)然市場(chǎng)是未知的，不能完全預(yù)估得準(zhǔn)。但是因?yàn)槲椰F(xiàn)在還在讀書，學(xué)業(yè)不能丟，在拿到碩士學(xué)位后，我可以在美國(guó)找一份相關(guān)的工作，獲得經(jīng)驗(yàn)，再考慮回國(guó)發(fā)展。”
“我原先想的可能是讀初中、高中、大學(xué)、研究生然后工作?，F(xiàn)在我是在研究生階段創(chuàng)業(yè)，如果這個(gè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)得好，我就考慮朝創(chuàng)業(yè)這個(gè)方向走，把它擴(kuò)大。”黃金鑫說，“之前也考慮了這一系列的情況，就算我創(chuàng)業(yè)失敗了，我還有另一條路可以走。整體人生規(guī)劃不會(huì)產(chǎn)生很大的影響，也就是說，如果出現(xiàn)創(chuàng)業(yè)失敗，書還是可以繼續(xù)讀然后再考慮就業(yè)。這就是一個(gè)對(duì)沖風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制。因此做這個(gè)并沒有太大的后顧之憂。”
國(guó)內(nèi)機(jī)會(huì)多 將來會(huì)回國(guó)發(fā)展
現(xiàn)在麻辣香鍋店的一切情況都是按照黃金鑫預(yù)期的方向發(fā)展，他表示，如果時(shí)機(jī)成熟可能會(huì)考慮往餐飲方向發(fā)展。“雖然我讀的專業(yè)是金融方向的投資管理，但是我有可能往餐飲方向走。畢竟現(xiàn)在，中國(guó)有很多發(fā)展的機(jī)會(huì)，不管是餐飲、金融還是各方面，機(jī)會(huì)都很多。”
對(duì)于將來的打算，黃金鑫說，“如果我考慮在餐飲這個(gè)方向發(fā)展，那么畢業(yè)之后，如果這邊有機(jī)會(huì)就馬上回來。也有可能，在畢業(yè)之后，在美國(guó)待幾年再回來。也就是說，回國(guó)是一種必然。因?yàn)?，中?guó)的機(jī)會(huì)比美國(guó)多，挑戰(zhàn)也比美國(guó)多。比如說，我們讀金融的，最高目標(biāo)是進(jìn)入華爾街，進(jìn)入投行，年薪十多萬美元，成為中產(chǎn)階級(jí)。但是在中國(guó)不一樣，在中國(guó)一旦抓住機(jī)會(huì)，迅速發(fā)展壯大，機(jī)會(huì)比美國(guó)要大。”
回國(guó)后會(huì)選擇在哪座城市發(fā)展?黃金鑫表示，“看機(jī)會(huì)，看哪里有機(jī)會(huì)我就去哪里。原先我想的是，我在美國(guó)讀書，之后在美國(guó)工作幾年，積累經(jīng)驗(yàn)，最后再回國(guó)來?；貒?guó)以后就考慮往北京上海發(fā)展，或者是成都，自己生活得慣也算是比較大的城市。沒有想過要回宜賓，這是我早期的想法。”
“但是現(xiàn)在觀點(diǎn)在慢慢改變。特別是我開了這家店以后，我覺得宜賓還是有很多機(jī)會(huì)的。說不定到時(shí)候我也會(huì)回宜賓發(fā)展。” 他說。
對(duì)于年輕人創(chuàng)業(yè) 不要盲目
對(duì)于現(xiàn)在的年輕人創(chuàng)業(yè)，黃金鑫有話要說。
“年輕人創(chuàng)業(yè)的話，不要盲目。創(chuàng)業(yè)之前要做好一系列風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估，如果這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)可控可承受，再去創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)都有一定的風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)是不能避免的。但是風(fēng)險(xiǎn)一定要在自己的控制范圍內(nèi)，也就是風(fēng)險(xiǎn)可控。”
“另外一方面的話，要做好失敗的準(zhǔn)備，做好失敗后的打算。每個(gè)人都想成功，但是不一定每個(gè)人都會(huì)成功。”
“創(chuàng)業(yè)需要全力以赴，但并非破釜沉舟。如果不成功，我就不活了，我必須成功——這種想法其實(shí)是不理智的。你要考慮到，你萬一失敗了還有一條路該怎么走。一步一步地走。有一個(gè)總的目標(biāo)，但是你在一步一步走的時(shí)候，可能要適當(dāng)?shù)刈鲂┱{(diào)整。當(dāng)然，中間會(huì)有一些轉(zhuǎn)型之類的，目標(biāo)是在不斷調(diào)整不斷改變的。”
案例2：闖王面館廖海鵬：以一碗油潑面夢(mèng)想上市
油潑面、臊子面、肉夾饃……看上去，廖海鵬的陜西闖王面館除了主打陜西口味，并非武漢人熟悉的熱干面和湖南米粉之外，并無太多亮眼之處。就連規(guī)模也遠(yuǎn)比不上蔡林記，只有6家直營(yíng)店。
但不起眼的表面之下，有著不容輕視的內(nèi)里：經(jīng)營(yíng)11年，他以一碗油潑面起家，如今已琢磨出75個(gè)品種，菜單寫滿整面墻;銷量從單店一天兩碗，飆升至一天300碗，營(yíng)業(yè)額暴漲150倍。
眼下，廖海鵬正在緊鑼密鼓籌備位于漢口火車站陜西大廈旁的新店。這是一家旗艦店，中式窗欞、屏風(fēng)，古色古香的羊皮吊燈，西式沙發(fā)椅……中西混搭的裝修元素，完全顛覆常人對(duì)家常面館的既定印象。而且，店里還將配備可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的中央廚房——這正是廖海鵬的勃勃野心：明年在漢開30家直營(yíng)店，繼而以此店為模板布局全國(guó)，最終謀求上市。
與偶像劉永好部分重疊的人生
“排氣煙道一定要做好。工人多，多弄幾個(gè)插座接口……”
“沙發(fā)桌椅重新擺一下，窗欞屏風(fēng)的油漆顏色再鮮艷些……”
記者采訪時(shí)，廖海鵬的電話響個(gè)不停，全是裝修的事情等他拍板。對(duì)這家擔(dān)負(fù)“走向全國(guó)樣板間”重任的旗艦店，他傾注頗多，希望能夠一炮打響。正如他自己所說：“我從來沒把我自己當(dāng)成個(gè)賣面的。”
有一個(gè)細(xì)節(jié)，或許能說明廖海鵬的心氣一二。
他的手機(jī)里存著新希望集團(tuán)創(chuàng)始人劉永好的照片，數(shù)量甚至比妻兒的還要多。
廖海鵬沒有見過劉永好，卻一直奉他為偶像。遇到困難，堅(jiān)持不下去的時(shí)候，他都會(huì)翻出劉永好的照片，激勵(lì)自己。他的經(jīng)歷，也和劉永好部分重疊——賣鵪鶉蛋。
1976年生于陜西的廖海鵬，父親曾是部隊(duì)高干。但1990年-1993年間，父親病逝，家道衰落，少年廖海鵬飽嘗人情冷暖，開始賣起了鵪鶉蛋。當(dāng)時(shí)的鵪鶉蛋2元錢一斤，一斤大約40個(gè)。廖海鵬賣著賣著發(fā)現(xiàn)，用秤稱很麻煩，遇到計(jì)較的顧客，稱完還會(huì)添上一兩個(gè)，賺不到什么錢。于是，他改按個(gè)賣。“一個(gè)賣5分錢到1毛錢，不僅省事，最后往往比按斤稱多賺不少”。
之后，他又被母親送去當(dāng)?shù)赜忻拿骛^當(dāng)學(xué)徒，初衷是學(xué)一門糊口的手藝。1997年2月，鄧小平去世。電視臺(tái)滾動(dòng)播出的紀(jì)錄片里，鄧公那一句“走出去，看一看”，激發(fā)了二十出頭的廖海鵬那顆不甘的心。
恰好，昔日好友來到武漢黃陂當(dāng)兵。在好友的慫恿下，他也來到武漢。
初期，他做過搬運(yùn)工、銷售員，后來在武昌中北路一家酒店的廚房專門殺魚。
酒店工作時(shí)間是每天上午11時(shí)到晚上9時(shí)，平白空出來的大半個(gè)上午，廖海鵬不肯閑著，就跟酒店附近一家餐館的老板說好，交300元月租賣拉面，只做早餐生意。于是，鐵皮爐子一圍，加上幾袋面粉，他的“面館”開張了。一個(gè)月下來，竟然賣了四五千元，比上班還強(qiáng)。
廖海鵬決定單干。
誰說住大飯店的人不吃小面館
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，廖海鵬在漢口161醫(yī)院旁找到了六七十平方米的門面，打工的酒店老板也給他送來了桌椅。
當(dāng)時(shí)市場(chǎng)都在傳，這里馬上會(huì)拆遷。廖海鵬不信邪，交了一年的租金近萬元。2003年，這間名為揚(yáng)帆的陜西風(fēng)味面館開張了。
然而，正兒八經(jīng)開店，銷量卻遠(yuǎn)不如做早點(diǎn)時(shí)。前三個(gè)月，每天只有兩碗面的銷量，連房租都保不住。
怎么辦?廖海鵬不是習(xí)慣坐等的人。“別人不來，我就主動(dòng)去拉。”他瞄準(zhǔn)了附近的揚(yáng)子江等幾家飯店，想把可觀的酒店客人發(fā)展為自家客群。
別人不看好：“住大飯店的人，怎么會(huì)在你這小餐館吃面?”廖海鵬自有主張：住飯店的人，有很多不愿意下樓，或許他們?cè)敢鈸Q換口味。他悄悄混進(jìn)飯店，往每間客房的門縫里塞傳單。
果真，電話開始變熱線。哪怕一碗不到2元錢的面，他也樂顛顛地去送。“送面也有講究，高層樓房，從下往上爬要累死。我就直接按電梯上到最頂層，再一家家地往下送。”
還有附近兩家部隊(duì)院校。“碰到當(dāng)兵的人，我就塞傳單。因?yàn)椴筷?duì)里吃面食的北方人多。”
對(duì)周邊休閑的老人，廖海鵬也不放棄。那時(shí)，許多老人在醫(yī)院旁邊綠化帶打麻將，很多獨(dú)居老人嫌麻煩不愿回家吃飯，偶爾在他店里點(diǎn)份餃子，他總會(huì)多給幾個(gè)，煮得爛一些。老人感動(dòng)之下，都成了回頭客，廖海鵬的面館生意就此紅火起來。
2011年，他給店子換了個(gè)更大氣的名字——闖王面館，并注冊(cè)了商標(biāo)，成立武漢闖王餐飲服務(wù)有限公司。
小小面館也有VIP實(shí)名制
在人們印象中，面館味道大同小異，幾塊錢的面，隨到隨吃，吃完就走，吃不出什么花樣。
廖海鵬不干。
比方說油。為節(jié)約成本，一般餐館用的油，都是糧油市場(chǎng)的散裝大壺油，而他的餐館，一直用福臨門油，面粉也直接從陜西采購(gòu)。
產(chǎn)品更是堅(jiān)持地道的陜西味。辣子油都是從陜西拉來，幾十種調(diào)料經(jīng)油炒過后碾碎。如今單店300碗的銷量，面條仍堅(jiān)持手工制作，柔韌勁道，散發(fā)著小麥的清香。
品種方面，根據(jù)武漢人口味推陳出新，每年都推出連陜西人都沒吃過的新品。十幾年過去，面館的品種除了主打的油潑面、臊子面、肉夾饃外，還有餃子、小吃、涼菜等，菜單寫滿整面墻，達(dá)75樣之多。
陜西人愛吃的蕎麥面，武漢市面上少有銷售，因?yàn)楣に噺?fù)雜，做多了怕賣不出去，過幾個(gè)小時(shí)不消化掉就會(huì)變質(zhì)，做少了又不劃算，廖海鵬卻照樣供應(yīng)。闖王面館里隨處可見七八十歲的老人，拖家?guī)Э谶h(yuǎn)道而來吃蕎麥面。在他看來，高成本的投入，必定換來企業(yè)發(fā)展更長(zhǎng)遠(yuǎn)的回報(bào)。
按廖海鵬的規(guī)劃，明年，“武漢的直營(yíng)店努力達(dá)到30家。”
為什么不做加盟?廖海鵬解釋，加盟店除了管理有難度，還難以提供上市所需的流水憑證。他不想丟了西瓜撿芝麻。
為了“西瓜”，兩年前，廖海鵬就在面館里實(shí)行VIP卡實(shí)名會(huì)員制，憑此可以分析出食客都是哪個(gè)年齡段、來自哪里、每次消費(fèi)了哪些食物……可以說，他早早就在用大數(shù)據(jù)謀求全國(guó)市場(chǎng)。
“每個(gè)策略，都要領(lǐng)先市場(chǎng)三五年。”這是廖海鵬對(duì)自己的要求。
最關(guān)鍵的人員問題，似乎也難不倒他。“都說工人難請(qǐng)，第一肯定是工資不夠高。第二就是企業(yè)沒文化，留不住人。企業(yè)文化，要讓他們看到將來的發(fā)展藍(lán)圖，覺得這里是有盼頭的。比方說，我的廚師，我鼓勵(lì)他參加比賽拿獎(jiǎng)，以后他自己創(chuàng)業(yè)我也全力支持。這樣員工就有了歸屬感。我們店里的員工大多都是工作10年的老員工。”
做慈善溫暖他人也成就自己
闖王面館里，貼滿了廖海鵬與各位名人的合影，有奧運(yùn)冠軍、央視主持人、武漢本土紅人及外國(guó)友人等。
這些，是他做慈善的證明。面對(duì)汶川地震、留守兒童、孤寡老人以及媒體報(bào)道的感動(dòng)人物，他都想方設(shè)法慷慨解囊。這一切，始于2005年。那天，他騎著摩托車進(jìn)貨回來，路上看見獻(xiàn)血車，想著有一段時(shí)間沒獻(xiàn)血了，便上車獻(xiàn)血。
獻(xiàn)完血才跨出車廂，這時(shí)，一名衣衫襤褸的老爹爹湊過來，囁嚅了半天，說出一句話：“能把你的獻(xiàn)血證給我么?”
廖海鵬細(xì)問之下，才知道原來老人來自大別山，孫子得了重病欠下巨債，現(xiàn)在需要用血，可是血庫缺血，老人打聽到有獻(xiàn)血證的人的直系親屬可以優(yōu)先用血，就跑出來碰碰運(yùn)氣，更讓老人難過的是，孫子都幾天沒吃飯了。
廖海鵬掏出身上僅剩的100元錢給了老人，聽著老人家一迭聲地謝謝，心酸不已。此后，他就踏上了自己的慈善之路。
做起慈善后，廖海鵬也有了意外收獲：一是店子的品牌效應(yīng)大大提升，二是認(rèn)識(shí)的這些高質(zhì)素人群還能為公司運(yùn)營(yíng)提出可貴建議，幫助自己打開視野，在更大的格局上思考經(jīng)營(yíng)之道。
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