如何開(kāi)好一家小面館呢？別看店面小，里面的門(mén)道卻很多，稍有不慎，隨時(shí)就面臨倒閉的危險(xiǎn)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的創(chuàng)業(yè)小面館怎么開(kāi)相關(guān)文章。

　　小縣城創(chuàng)業(yè)教你如何白手起家開(kāi)面館

　　到目前為止，我的面館經(jīng)營(yíng)有一年半的時(shí)間，我們這是縣城，淡旺季分隔的很明顯，比如說(shuō)剛剛過(guò)去的2013年吧，旺季時(shí)每月我可以存入三萬(wàn)(不算平時(shí)的各種生活費(fèi)用)，淡季時(shí)也就存一萬(wàn)左右，我們這兒的淡季也就是冬天真正冷的時(shí)候和剛過(guò)完年的一個(gè)多月。說(shuō)我一年買房，也是在今年前段時(shí)間貸款在我們承德市里買的86平米的房子。

　　答疑1：?jiǎn)栆幌拢愕牡觊_(kāi)的具體有什么成本呢?成本多少錢?要是有一個(gè)具體的詳單就好了。

　　答：太具體的詳單沒(méi)有，剛開(kāi)始買什么東西都沒(méi)有記帳，后來(lái)每天的營(yíng)業(yè)額倒是有記帳的，我大概回憶一下，我開(kāi)始投資六萬(wàn)，三萬(wàn)是房租，也就是說(shuō)買的東西用了三萬(wàn)，我裝修的時(shí)候三千(包含在內(nèi)，所有投資下來(lái)是六萬(wàn))其他的就是買各種東西了，也有后期添置的，不過(guò)沒(méi)有大件，都是些一百二百的小東西

　　答疑2：你們那邊租鋪面沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)的嗎?還有，你和房東簽合同時(shí)需不需要看他的房產(chǎn)證

　　答：一、我這個(gè)鋪不是轉(zhuǎn)的，是直接就租過(guò)來(lái)的，以前是做鋁合金的，聽(tīng)房東說(shuō)好像他們南方有大工程，就回老家了，不過(guò)這邊的房子還差一段時(shí)間沒(méi)有到期，他們就和房東說(shuō)，你就往出租吧，什么時(shí)候租出去了，把剩下的房租退給我就行。二、肯定得看房產(chǎn)證，因?yàn)槲肄k證的時(shí)候也得需要房產(chǎn)證復(fù)印件。

　　答疑3：現(xiàn)在的飯店那么多，你覺(jué)得你賺錢了是因?yàn)闋I(yíng)銷手段還是做菜有名堂呢

　　答：我并沒(méi)有做營(yíng)銷，只是保證我的味道，地勢(shì)也占很大的關(guān)系，所以開(kāi)店要分析下你所處位置的人群。

　　答疑4：除了面還有別的炒菜什么的么

　　答：炒菜沒(méi)有上，做不過(guò)來(lái)，再一方面廚房也擺弄不開(kāi)，就是面食和小菜，屬于快餐。

　　答疑5：你的面是和面機(jī)還是手工的啊?面和好了要醒多久啊

　　答：嗯，我是用和面機(jī)活的面，不用醒，直接就能用，手工活面太耽誤時(shí)間了。面醒幾個(gè)小時(shí)做出面條更好吃，不過(guò)有時(shí)顧不上醒，比如說(shuō)早晨你剛來(lái)，沒(méi)等水燒開(kāi)面活好就有人進(jìn)來(lái)了，那你就得趕緊把面活好給煮面，不知你試過(guò)沒(méi)有，活面的時(shí)候可以多揉一會(huì)，而且剛活好的比你醒幾個(gè)小時(shí)的更有筋道，有咬勁，另外，我的活面機(jī)質(zhì)量也不咋樣，我都修了兩次了。

　　答疑6：刀是什么樣的啊?技術(shù)含量高么

　　答：你是說(shuō)削面嗎，如果用手工削肯定得練一段時(shí)間，不過(guò)我是用機(jī)器削的，一鍋面十多碗幾分鐘就削完，手工的慢。

　　答疑7：如果附近民工工程結(jié)束走了，生意會(huì)怎樣呢

　　答：這兒的工地已經(jīng)建的差不多了，今年工人應(yīng)該不會(huì)太多了，不過(guò)他們留下的是個(gè)商場(chǎng)和十多棟的居民樓，而且我對(duì)面這幾年建設(shè)的較好，不允許干小吃。的確，以前我這里大部分都是工人，因?yàn)橥饷娴娜烁具M(jìn)不來(lái)，而且就算進(jìn)來(lái)了，他們也不會(huì)和工人們坐在一起的。等民工結(jié)束了，還是再裝修一下的好，因?yàn)橄M(fèi)群體不同，顧客心理需求也肯定有差別的。

　　答疑8：首先是自己是門(mén)外漢，想學(xué)習(xí)下。不知道該怎么規(guī)劃?學(xué)什么?學(xué)習(xí)的重點(diǎn)?地址選擇?等等。

　　答：我感覺(jué)其實(shí)就分兩大類，一是根據(jù)你想做的東西結(jié)合你們本地應(yīng)該能接受什么去做，我說(shuō)下我這一年多的心得吧，你琢磨一下，其實(shí)剛開(kāi)始我并沒(méi)有想到你所說(shuō)的問(wèn)題，一切都由我哥幫著我，學(xué)什么，我就在他那些里挑幾樣我感興趣的，加上他的建議，所以這方面我一點(diǎn)也沒(méi)有操心，當(dāng)時(shí)我就一個(gè)想法，即然他這么多店做的都不錯(cuò)，那我就跟著做肯定錯(cuò)不了，就算后來(lái)我打算在市里做找地方的時(shí)候，都是我哥帶著我到幾個(gè)比較有意向的地方去看，哪個(gè)地方的地勢(shì)怎么樣，他心里都清楚，我也沒(méi)有操太多心，當(dāng)然，后來(lái)市里還是沒(méi)有合適的地方，我才到縣城里來(lái)的。

　　學(xué)習(xí)的重點(diǎn)這方面我說(shuō)說(shuō)我接觸到的，我們這有幾種面，在我們這削面賣的最好，不過(guò)有時(shí)一段時(shí)間麻辣面或板面吃的也很多。我旁邊有一家拉面做的也不錯(cuò)，在前年的時(shí)候，我哥從西安學(xué)回來(lái)牛雜面，他最先上的，賣的挺好，他說(shuō)在西安他學(xué)那家，人家都排著隊(duì)吃，說(shuō)有開(kāi)寶馬的過(guò)來(lái)吃屋里沒(méi)地方就端著碗在馬路邊吃。說(shuō)的我特憧憬，去年我也給上了，到現(xiàn)在也挺長(zhǎng)時(shí)間了，牛雜面在我這就一般，我感覺(jué)是很多的原因吧。

　　我說(shuō)個(gè)好玩的事，我旁邊有一個(gè)小屋，不是很大，一個(gè)小伙子開(kāi)始做炒菜和羊肉串，生意不好，后來(lái)也改成面館，他推出了一種暗然銷魂面，還到處發(fā)傳單，我看了直想笑，我就說(shuō)，肯定做不了幾天，這過(guò)了有幾個(gè)月，去年冬天關(guān)了倆月門(mén)，前段時(shí)間剛開(kāi)的，把羊肉串的牌子又掛出來(lái)了。

　　第二個(gè)找地方，地方肯定是人流動(dòng)性越大越好，人流越密集越好，但那樣房租太貴，一般人接受不了，我當(dāng)時(shí)誤打誤撞找的這個(gè)地方還不錯(cuò)，房租還可以接受，不是太貴，我現(xiàn)在這個(gè)地方人流會(huì)越來(lái)越多，從前年我剛開(kāi)始干，就兩家小吃，現(xiàn)在呢，有十多家了，我說(shuō)的是小吃，不是炒菜的那種，在我干后也就幾個(gè)月后這地方就跟瘋了似的，只要有空屋子轉(zhuǎn)或出租，沒(méi)別的，要么飯店要么面館，因?yàn)槲业膶?duì)面是新建設(shè)起來(lái)的商場(chǎng)，不知道幾個(gè)星級(jí)的酒店，不讓做小吃，所以都擠到這塊了，開(kāi)始我還挺擔(dān)心，怕影響生意，慢慢的也習(xí)慣了，其實(shí)對(duì)我并沒(méi)有影響，小吃多了人也多了，想吃你的到你這來(lái)，想吃他的到他家去。

　　我說(shuō)的這些只是想和你說(shuō)當(dāng)時(shí)我做的時(shí)候是占了一個(gè)先機(jī)，哪個(gè)地方會(huì)是怎樣?沒(méi)有干誰(shuí)也說(shuō)不好，再說(shuō)我感覺(jué)做這行，就算你選的地方不好，應(yīng)該是賠不了錢的，一天好歹有點(diǎn)人就能出來(lái)房租生活費(fèi)，頂多就耽誤個(gè)工夫。

　　小本創(chuàng)業(yè)如何開(kāi)家賺錢小面館

　　如果用職場(chǎng)的薪酬體系衡量，月入三萬(wàn)的可能是一家金融機(jī)構(gòu)的小主管、一個(gè)事業(yè)單位的技術(shù)高工，或者是某個(gè)媒體的高管層一個(gè)月的工資，已近不惑之年的宋哥也是每月凈入三萬(wàn)一族，只不過(guò)他既不是高管也不是高工，而是一家小面館的甩手老板。對(duì)于如何開(kāi)面館，宋哥可是頗有心得。

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中滿溢著人類最原始的口腹之欲，餐飲行業(yè)充滿了煙火氣、麻煩、捆人，但不妨礙它是讀者調(diào)查中最熱門(mén)的生意。宋哥擁有一家150多平米的山西面館，只18張桌子，最貴的牛肉面賣8塊，在把面館送上正軌之后，宋哥把店盤(pán)給了手藝精湛的大師傅，每個(gè)月上繳現(xiàn)金3萬(wàn)。

　　什么都不用干，每個(gè)月還能有3萬(wàn)元的收入，這樣的好事情可說(shuō)是人人羨慕，但是，創(chuàng)業(yè)開(kāi)面館要像宋哥一樣，還真不容易。

　　大家應(yīng)該經(jīng)?？吹竭@樣的情形，幾天不見(jiàn)，樓下的川菜館就變成了火鍋店，再兩三個(gè)月，這家火鍋店又變成了串串店，2011年的統(tǒng)計(jì)顯示，僅北京地區(qū)的餐廳數(shù)量就多達(dá)7萬(wàn)，餐館，看著容易，賺錢不易，大多數(shù)的餐館都在不斷上演著變臉大戲，當(dāng)然，也總有幾家屹立不倒，每天的客流量多得讓周圍餐館老板恨不得集體進(jìn)去抽那老板一頓。

　　當(dāng)然，其實(shí)宋哥的面館也不是一帆風(fēng)順，最開(kāi)始，宋哥在一寫(xiě)字樓下租了一間300平米的店鋪來(lái)做面館，花費(fèi)15萬(wàn)左右的裝修費(fèi)“這家店面之前沒(méi)開(kāi)過(guò)餐館，要改動(dòng)的地方很多”，宋哥解釋。煤氣管道等都需要從新設(shè)置，如果是接手其他餐館的轉(zhuǎn)讓，裝修費(fèi)用會(huì)低一些。開(kāi)店之前，宋哥信心滿滿，店面附近就是寫(xiě)字樓，又有居住社區(qū)，人流量大，本以為“生意不會(huì)差到哪里去的”，但自從面館開(kāi)張，生意一直不溫不火，勉強(qiáng)撐了不到1年時(shí)間，宋哥就將其以20萬(wàn)元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓了，“算上后來(lái)拿到的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，多少也賠了一點(diǎn)。”

　　“寫(xiě)字樓附近開(kāi)餐館，你要把所有的利潤(rùn)都押在中午賺出來(lái)，節(jié)假日、周末和晚上的客流量很少。社區(qū)附近也是如此，在工作時(shí)間，人流太少，加上這附近年輕人居多，飲食習(xí)慣上以快餐、中式套餐為主，對(duì)面食類感興趣的人不多。所以開(kāi)館最最重要的就是選址。”總結(jié)教訓(xùn)，宋哥又找了一個(gè)不錯(cuò)的選址，這是一家成熟居民聚集區(qū)的燒烤店，因?yàn)樯獠缓棉D(zhuǎn)讓出來(lái)，而宋哥，也就依靠這間鋪?zhàn)訌拇速嵙舜箦X，也就是最開(kāi)始提到的每月3萬(wàn)固定收入。

　　談及開(kāi)面館，宋哥給出了5條細(xì)節(jié)：

　　1、后廚的成本控制是大頭，如果你做甩手掌柜的，可能你的利潤(rùn)都被后廚的員工賺到自己的荷包里了，很殘酷但很現(xiàn)實(shí)。

　　2、如果是中小型餐館，就不要選在有護(hù)欄、隔離帶的主干道上。可以走雙向車、無(wú)護(hù)欄的二級(jí)街道是不錯(cuò)的選擇。

　　3、準(zhǔn)備半年的現(xiàn)金流很重要，新餐館半年內(nèi)還沒(méi)有起色可以關(guān)掉了，但是半年內(nèi)，還要培養(yǎng)客戶的。

　　4、如果不是只針對(duì)白領(lǐng)的時(shí)尚餐廳，還是不要選在高層樓房(寫(xiě)字樓)上吧(非街面一層)。

　　5、過(guò)于依賴廚師，自己只做甩手掌柜，這樣的老板，我只能說(shuō)“呵呵”。

　　然后，我們?cè)賮?lái)算算，這樣一家面館，到底可以賺多少錢。

　　按照目前宋哥的狀況，每碗面6-7元，最貴的牛肉面8元，餐飲業(yè)毛利70%左右，一碗面宋哥可賺到4-5元，而當(dāng)?shù)氐目土骶筒蜁r(shí)間，幾乎滿座，非就餐時(shí)間，也有40%的上座率，也就意味著他每天要賣掉600-700碗面，而這家店一年的房租為25萬(wàn)，11個(gè)員工3個(gè)后廚人員的工資合計(jì)為每月4萬(wàn)，算下來(lái)，一個(gè)月這家店的凈收入在4-5萬(wàn)之間。當(dāng)然，宋哥每月只從中提取3萬(wàn)，其他的就給承包者了。

　　當(dāng)然，宋哥也并沒(méi)有因此閑著做翹腳老板，而是整天在街上轉(zhuǎn)悠尋找下一個(gè)鋪面。“我要把面館開(kāi)成連鎖店，現(xiàn)在主要做的就是先尋找合適店鋪，然后當(dāng)新鋪的運(yùn)營(yíng)走上正軌后，繼續(xù)尋找店面”，宋哥說(shuō)。

　　而最近，宋哥也找到了一個(gè)看起來(lái)還不錯(cuò)的店鋪，但是他并沒(méi)有立刻出手。

　　“先看看這個(gè)地段周圍開(kāi)飯館的多不多，最好是各種風(fēng)格定位的都有兩三家，說(shuō)明何種餐館都能生存下去，競(jìng)爭(zhēng)也不會(huì)太激烈。還要看就餐時(shí)間，這些餐館的客流量如何，如果在中午和晚上的就餐時(shí)間，只有幾家餐館客人很多，其余的則寥寥無(wú)幾，那么就要小心了，自己的餐館能不能超過(guò)這幾家效益好的餐館。”如果能確定各家餐館有一半以上客流量比較穩(wěn)定，那開(kāi)這個(gè)店就基本靠譜。