2017怎樣做好酒店財(cái)務(wù)管理
2017怎樣做好酒店財(cái)務(wù)管理
酒店的財(cái)務(wù)管理工作都是很復(fù)雜很繁瑣，如何做做好酒店的財(cái)務(wù)管理呢?有什么方法嗎?小編為你帶來(lái)了“做好酒店財(cái)務(wù)管理”的相關(guān)知識(shí)，這其中也許就有你需要的。
如何做好酒店財(cái)務(wù)管理工作?
以前說(shuō)到酒店財(cái)務(wù)，大家就會(huì)想到記賬、算賬;說(shuō)到酒店財(cái)務(wù)管理，大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事，與其他部門(mén)沒(méi)關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，任何一個(gè)部門(mén)、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、到銷(xiāo)售、到資金回籠、再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過(guò)程稱(chēng)作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
目前，酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定，沒(méi)有固定一成不變的模式。大部分酒店財(cái)務(wù)管理共由五部分組成：會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購(gòu)和供應(yīng)(庫(kù)房)，財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購(gòu)、供應(yīng);財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門(mén)，財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。從實(shí)踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是：
其一，可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作
有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力;統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng)，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的財(cái)務(wù)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理(因我酒店規(guī)模不大只設(shè)置成本會(huì)計(jì))，直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理，對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目，各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例。餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱(chēng)菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過(guò)試制整盤(pán)，還要拍照立樣。形成菜單資料庫(kù)，成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)。有向廚師長(zhǎng)提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門(mén)的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒(méi)有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺(jué)走”，而我們王子國(guó)際酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。
其二，采購(gòu)部與倉(cāng)庫(kù)直屬財(cái)務(wù)部
便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情，降低經(jīng)營(yíng)成本，防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是：1、有利于酒店采購(gòu)成本的控制。酒店采購(gòu)價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國(guó)際酒店內(nèi)對(duì)采購(gòu)成本確定一般是由采購(gòu)部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對(duì)任何一個(gè)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定，對(duì)食品原料貨物的采購(gòu)，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購(gòu)部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購(gòu)價(jià)。采購(gòu)價(jià)格不會(huì)由采購(gòu)部門(mén)和供應(yīng)商說(shuō)了算。2、有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購(gòu)部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門(mén)就可以立即采取行動(dòng)，降低采購(gòu)品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。
3、采購(gòu)部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門(mén)分散，互相扯皮情況的發(fā)生。 其三，設(shè)置專(zhuān)職的日審與夜審 對(duì)收入的確定是國(guó)際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國(guó)際酒店專(zhuān)門(mén)設(shè)置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審)，“從事夜間核數(shù)工作的人員過(guò)去中國(guó)酒店、賓館沒(méi)有這個(gè)職務(wù)”。由收款員到夜審、日審核對(duì)收入，層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶(hù)應(yīng)收帳款的及時(shí)回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因?yàn)榍鍣C(jī)號(hào)碼和鑰匙只有夜班專(zhuān)人掌握，清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告及收款員的值班報(bào)告;同時(shí)日審對(duì)餐廳送來(lái)的菜單定單與報(bào)表核對(duì)，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無(wú)誤。夜班審核專(zhuān)門(mén)在晚上10-早6點(diǎn)上班，主要負(fù)責(zé)審核各營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來(lái)的收款報(bào)告和帳單，做銷(xiāo)售總結(jié)報(bào)告，并與前廳
接待報(bào)告核對(duì)，當(dāng)天的收入報(bào)告第二天早上8：30前報(bào)告財(cái)務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過(guò)夜審、日審工作，保證收入的及時(shí)入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)某酒店新來(lái)一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入帳問(wèn)題，竟下令進(jìn)行核查，一查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過(guò)日審、夜審的工作，根本不可能導(dǎo)致主管收入不入帳問(wèn)題的產(chǎn)生。
其四，餐廳和其他收銀由財(cái)務(wù)部管理
收銀員不直接同客戶(hù)接觸;通過(guò)服務(wù)員的媒介，避免在收銀員、客人、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯(cuò)，同時(shí)也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營(yíng)收。
其五，總出納集中管理酒店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支
國(guó)際酒店對(duì)現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金是金”的理念，深入人心。內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金(含銀行存款)要求必須每日盤(pán)點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤(pán)點(diǎn)人是由日審(稽核)進(jìn)行的，目的是保證庫(kù)存現(xiàn)金的安全和合理使用。按規(guī)定每月財(cái)務(wù)部必須按期編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)，確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)。對(duì)酒店現(xiàn)金的支付程序也十分嚴(yán)格，每一筆現(xiàn)金支付都要經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理的審簽同意，對(duì)總經(jīng)理的開(kāi)支，財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后還要報(bào)上級(jí)主管審批。缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去。各行政與營(yíng)業(yè)部門(mén)均無(wú)權(quán)對(duì)外直接采購(gòu)物品，都必須通過(guò)“采購(gòu)申請(qǐng)單”一個(gè)渠道，按規(guī)定逐級(jí)批準(zhǔn)后，由采購(gòu)部集中辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)，經(jīng)財(cái)務(wù)部的驗(yàn)貨、業(yè)務(wù)使用部門(mén)收貨后，此筆采購(gòu)費(fèi)用方可支出。國(guó)內(nèi)酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說(shuō)沒(méi)有計(jì)劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤(pán)點(diǎn)，天天編制現(xiàn)金流量表，對(duì)本部門(mén)使用的物品，由本部門(mén)申請(qǐng)資金后即可指派采購(gòu)或者本部門(mén)員工購(gòu)買(mǎi)。而后總經(jīng)理簽字后即可到財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)支款，中途甚至不必驗(yàn)收。 另外，通過(guò)健全酒店財(cái)務(wù)管理制度，達(dá)到營(yíng)業(yè)收入控制的結(jié)果。 控制是管理的基本職能之一，酒店銷(xiāo)售收入控制是酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的重要部分。由于營(yíng)業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務(wù)員、收銀員、房務(wù)中心、廚房、酒吧、前臺(tái)、稽核員等多個(gè)崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達(dá)到良好控制效果。同時(shí)，酒店空間廣、人員流動(dòng)性大，顧客類(lèi)別不一，酒店顧客中有當(dāng)?shù)乜腿?、團(tuán)體客人、有住店客人、非住店客人之分，而且這些客人層次各異，造成控制難度加另外，必須樹(shù)立“以人為本”的成本控制理念。 人是管理與經(jīng)營(yíng)的根基和土壤。成本控制和實(shí)施主體是酒店全體員工，僅靠財(cái)會(huì)人員或成本控制人員來(lái)實(shí)施是不夠的，必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念，就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營(yíng)程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營(yíng)工作中的一切物料消耗及費(fèi)用開(kāi)支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)找差距，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。充分發(fā)揮員工的潛能，激發(fā)員工搞好控制成本的自覺(jué)性。
總之，傳統(tǒng)的酒店財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個(gè)人的能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門(mén)當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中會(huì)有失誤發(fā)生。酒店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，而更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財(cái)務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)。酒店財(cái)務(wù)絕對(duì)不僅僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
財(cái)務(wù)部并非執(zhí)行機(jī)構(gòu)，而是職能管理機(jī)構(gòu)，因此，酒店財(cái)務(wù)管理工作必須重新思考，重新定位;在其發(fā)展和運(yùn)作中，運(yùn)用通過(guò)反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了的一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒑侠淼捏w系來(lái)作指導(dǎo)。必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、借鑒先進(jìn)酒店財(cái)務(wù)管理知識(shí)和管理方法，改進(jìn)我們的管理制度，提高我們的管理水平。
酒店管理是一門(mén)新興學(xué)科，更是一門(mén)管理藝術(shù)，這就要求管理具備多種素質(zhì)：包括知識(shí)、技能、人員的管理與試用、管理者本身的“魅力”等多方面。特別是應(yīng)充分提高財(cái)務(wù)總監(jiān)、經(jīng)理及財(cái)務(wù)人員的工作地位，
這方面在中國(guó)已引起有關(guān)方面的重視。長(zhǎng)期以來(lái)，由于歷史的原因及現(xiàn)狀，中國(guó)酒店財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)高低參差不齊，使其一時(shí)難于接受一些先進(jìn)的酒店財(cái)務(wù)管理方法，解決這個(gè)問(wèn)題，要從現(xiàn)有酒店財(cái)務(wù)管理人員入手，加強(qiáng)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。特別是專(zhuān)業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)不適應(yīng)工作崗位的人員逐步進(jìn)行替換，盡快完善人才的流動(dòng)機(jī)制，將真正具有真才實(shí)學(xué)的人員充實(shí)到工作崗位上來(lái)，為國(guó)內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理逐步走向國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)造條件。例如：有關(guān)部門(mén)已開(kāi)始研究實(shí)行酒店經(jīng)理人員資格認(rèn)定，有關(guān)高等院校已開(kāi)設(shè)這方面的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，但要從根本上解決這一問(wèn)題，還要走很長(zhǎng)的路。還有很多工作要做。從中國(guó)目前酒店業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)看，中國(guó)酒店存在著國(guó)有、民營(yíng)和其他經(jīng)濟(jì)等不同所有制形式，其經(jīng)營(yíng)檔次高低也有不同，接待的對(duì)象也有差異，因此采用的酒店財(cái)務(wù)管理方式方法也大不相同，酒店財(cái)務(wù)管理水平也參差不齊，所以借鑒國(guó)外酒店財(cái)務(wù)管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和方法應(yīng)同中國(guó)企業(yè)的具體實(shí)際相結(jié)合，努力采用適合中國(guó)國(guó)情，同時(shí)又與國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)化相融和的酒店財(cái)務(wù)管理方法，是擺在我們面前的十分重要而又急迫的任務(wù)。
隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步與世界接軌。酒店財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)化水平也將快速提高，中外酒店之間仍存在相當(dāng)大的差異，要盡快縮小差異，還需要花費(fèi)較大的精力，以期促使國(guó)內(nèi)酒店同行樹(shù)立信心，看到不足，進(jìn)一步努力加強(qiáng)管理，提高酒店財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化水平。
財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)該做好酒店財(cái)務(wù)管理工作。
現(xiàn)代意義上的財(cái)務(wù)總監(jiān)是公司重要的戰(zhàn)略決策的制定者和執(zhí)行者之一，是穿插于金融市場(chǎng)和價(jià)值管理之間的不可或缺的角色。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的深入，傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理知識(shí)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的需要。當(dāng)今的財(cái)務(wù)管理人員及企業(yè)管理者，不僅要遵循某些傳統(tǒng)的原則，還必須了解瞬息萬(wàn)變的資本市場(chǎng)及財(cái)務(wù)管理發(fā)展趨勢(shì)，并掌握最新的策略與技術(shù)，以便高效地完成工作，給企業(yè)所有者和股東們提供強(qiáng)有力的利益保障與支持!
如何加強(qiáng)星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理
酒店會(huì)計(jì)核算中熒薄弱環(huán)節(jié)的管理
建立健全原始附件的管理制度
酒店會(huì)計(jì)核算具有其自身的特點(diǎn)。會(huì)計(jì)核算原始附件多，要求記賬準(zhǔn)確、結(jié)賬清楚，方能在消費(fèi)者離開(kāi)時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤地進(jìn)行結(jié)賬，否則就有可能造成漏賬現(xiàn)象，給酒店帶來(lái)不可彌補(bǔ)的損失。原始附件作為消費(fèi)結(jié)算的依據(jù)，其失真、丟失都會(huì)給酒店帶來(lái)?yè)p失。在原始附件的H常管理中，有的把空白原始附件拿去作草稿，無(wú)專(zhuān)人保管;在使用上，填寫(xiě)錯(cuò)的作廢單沒(méi)有交回，重抄后就扔掉了，有的沒(méi)有連號(hào)使用。因此原始附件的設(shè)置要按照酒店特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?jī)?nèi)容、核算要求來(lái)設(shè)計(jì)，一式四聯(lián)并且每份要連續(xù)編號(hào)。原始附件的管理要按照發(fā)票的管理辦法，實(shí)行專(zhuān)人管理，保管、領(lǐng)用要做好登記，使用時(shí)要連號(hào)使用，并根據(jù)酒店的規(guī)模定期檢查、清理、銷(xiāo)號(hào)，核對(duì)使用情況，作廢單要全部退回。加強(qiáng)原始附件的管理是確保酒店收入完整的可靠保證。
健全廚房與收銀臺(tái)的核對(duì)制度
收銀臺(tái)以服務(wù)員提供的點(diǎn)菜單進(jìn)行結(jié)算，廚房以服務(wù)員提供的點(diǎn)菜單準(zhǔn)備菜肴，收銀臺(tái)與廚房之間都是通過(guò)服務(wù)員來(lái)連接，在多數(shù)情況下，收銀臺(tái)與廚房都不進(jìn)行核對(duì)，有制度也只是流于形式，這樣在服務(wù)員、收銀員、廚房三者之間沒(méi)有認(rèn)真進(jìn)行核對(duì)，就會(huì)產(chǎn)生漏洞，造成截留收入現(xiàn)象。因此必須嚴(yán)格健全收銀臺(tái)與廚房的核對(duì)制度，點(diǎn)菜單作為消費(fèi)依據(jù)的原始附件，不能重抄，每天雙方對(duì)點(diǎn)菜單要進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)后在日收入?yún)R總表上簽字，會(huì)計(jì)核算方能認(rèn)可。
發(fā)揮夜審、日審人員的審核、監(jiān)督作用
每日應(yīng)準(zhǔn)確、完整地對(duì)酒店當(dāng)天的所有業(yè)務(wù)收入進(jìn)行審核，保證酒店收益和維護(hù)消費(fèi)者利益。檢查收銀員及其他操作人員是否按規(guī)范程序操作，營(yíng)業(yè)款是否如實(shí)反映，現(xiàn)金是否如實(shí)上繳。對(duì)于夜審人員的審核，首先要從原始附件入手，仔細(xì)核對(duì)原始附件的金額，重點(diǎn)審核有更改的項(xiàng)目，并要嚴(yán)格按照更改的項(xiàng)目有上～級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字的制度執(zhí)行，如果發(fā)現(xiàn)收銀員或其他操作人員不按規(guī)范操作的，應(yīng)立即糾正，并將情況及處理意見(jiàn)及時(shí)反映到部門(mén)經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理及質(zhì)檢部門(mén)，以防止情況再發(fā)生，確保賓館不受經(jīng)濟(jì)損失。只有經(jīng)H、夜審員審核無(wú)誤的憑證，會(huì)計(jì)人員才能進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。
酒店財(cái)務(wù)管理中銷(xiāo)售收入的控制
控制是管理的基本職能之一，酒店銷(xiāo)售收入控制是酒店內(nèi)部管理的重要部分。酒店銷(xiāo)售收入控制是為了保護(hù)酒店內(nèi)部財(cái)產(chǎn)和餐飲銷(xiāo)售收入，檢查會(huì)計(jì)資料的準(zhǔn)確性與可信性而制訂的協(xié)調(diào)方法和控制措施。良好的酒店收入控制不僅能保證酒店銷(xiāo)售收入，而且能夠提高酒店的服務(wù)水平，樹(shù)立酒店形象，促進(jìn)員工內(nèi)部團(tuán)結(jié)，對(duì)酒店的運(yùn)作具有重要意義。
要注意財(cái)務(wù)決策分析
酒店的經(jīng)營(yíng)決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價(jià)格水平、成本目標(biāo)、盈利目標(biāo)等.它牽涉到酒店的資金、成本和利潤(rùn)等重要的財(cái)務(wù)指標(biāo).如果決策正確，就能使酒店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果;如果決策失誤，就會(huì)造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。酒店總經(jīng)理在做出經(jīng)營(yíng)決策前，應(yīng)由總會(huì)計(jì)師對(duì)各項(xiàng)決策方案的可行性進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析，選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高決策經(jīng)濟(jì)效益。總會(huì)計(jì)師應(yīng)充分發(fā)揮時(shí)務(wù)部門(mén)綜合性強(qiáng)、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長(zhǎng)處，建立起一套時(shí)務(wù)決策分析系統(tǒng)。
抓好銷(xiāo)售與收入環(huán)節(jié)的管理
酒店的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多面廣，銷(xiāo)售與收入繁雜，時(shí)間性強(qiáng)。銷(xiāo)售收入的實(shí)現(xiàn)，一般情況下是由服務(wù)員填寫(xiě)消費(fèi)單，通過(guò)提供產(chǎn)品、勞務(wù)服務(wù)，收銀臺(tái)依據(jù)服務(wù)員傳遞的消費(fèi)單和現(xiàn)金進(jìn)行結(jié)算，在會(huì)計(jì)核算上，要及時(shí)、真實(shí)、準(zhǔn)確、全面地反映銷(xiāo)售與收入情況，就應(yīng)嚴(yán)格制定管理制度，設(shè)專(zhuān)職稽核員，負(fù)責(zé)核查當(dāng)H收入的實(shí)現(xiàn)狀況是否正確;消費(fèi)單要落實(shí)專(zhuān)人保管，建立保管、領(lǐng)取、使用登記制度，每月末清查核對(duì)，做好銷(xiāo)號(hào)工作，同時(shí)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)、收銀臺(tái)、服務(wù)員、稽核員的消費(fèi)單要相互核對(duì)，做到賬賬相符，做好原始單據(jù)的傳遞程序，收銀員依據(jù)原始附件填制日收入報(bào)表，保證會(huì)計(jì)核算收入真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。
規(guī)范簽單與簽單收入的折扣
酒店還有一個(gè)很敏感的問(wèn)題，就是公款消費(fèi)的簽單問(wèn)題。公款消費(fèi)領(lǐng)導(dǎo)們常常不愿意簽單，往往是隨行人員簽單。這不僅給收款帶來(lái)了多余的麻煩，也不利于本行業(yè)與其發(fā)展良好的關(guān)系。另外在收款時(shí)，有些簽單部門(mén)又要求打折，這樣應(yīng)收與實(shí)收就存在差額，容易產(chǎn)生漏洞，形成漏賬，給酒店帶來(lái)?yè)p失，因此應(yīng)完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調(diào)查，確定簽單部門(mén)人員的簽單權(quán)限，并在簽單時(shí)就把折扣確定好，做好宣傳工作，做到應(yīng)收與實(shí)收金額一致、賬款相符。酒店可以制作有編號(hào)的簽字卡，由消費(fèi)單位按號(hào)領(lǐng)取，消費(fèi)單位則提供其有簽字權(quán)限的名單，財(cái)務(wù)部門(mén)可以將所有有簽字權(quán)限的人員名單列表，并下發(fā)給各經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，簽字單位須持簽字卡進(jìn)行消費(fèi)，這樣不僅大大方便了消費(fèi)單位，也使酒店的結(jié)算工作更加順暢。
建立健全打折權(quán)限的管理制度
餐飲的收費(fèi)經(jīng)常打折，尤其包間收費(fèi)，如果每次打折都要經(jīng)理簽字，工作量太大，部門(mén)負(fù)責(zé)人工作也有難度。因此應(yīng)針對(duì)餐飲的特點(diǎn)，制定打折權(quán)限的管理制度，在淡季、旺季、團(tuán)隊(duì)消費(fèi)時(shí)，授予各單位、部門(mén)、總臺(tái)、服務(wù)員分級(jí)打折的權(quán)限，需打折時(shí)，各授權(quán)人員分別在打折權(quán)限內(nèi)簽字，需越權(quán)打折的再向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，使餐飲的打折收費(fèi)規(guī)范有序。
完善酒店銷(xiāo)售收入控制的監(jiān)督體系
酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)多面廣、零星分散，不便于集中管理。在日常的經(jīng)營(yíng)中，是由各經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)收銀員依據(jù)消費(fèi)單收款，匯總后次日分別上交財(cái)務(wù)。在這種操作模式下，資金占用大、不安全，易造成漏賬、截留收入，給酒店帶來(lái)?yè)p失。為了保證各點(diǎn)每天的收入全部收回，就應(yīng)建立一套完整的操作程序，完善酒店銷(xiāo)售收入控制的監(jiān)督體系，以保證資金及時(shí)、完整收回，加速資金周轉(zhuǎn)。
分析管理固定資產(chǎn)
酒店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來(lái)抓，具體由總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)，實(shí)行歸口分級(jí)管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實(shí)到有關(guān)部門(mén)和使用單位，如將機(jī)器設(shè)備歸口給工程部門(mén)管理，客房家具、電器歸口給客房部門(mén)管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門(mén)管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點(diǎn)，由各部門(mén)負(fù)責(zé)落實(shí)到班組個(gè)人，充分調(diào)動(dòng)各部門(mén)、各班組及職工的積極性和主動(dòng)性，建立使用單位和個(gè)人的責(zé)任制，同時(shí)會(huì)同有關(guān)部門(mén)制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門(mén)執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門(mén)做好固定資產(chǎn)的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，組織財(cái)產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。
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