如何加強公司財務(wù)管理
如何加強公司財務(wù)管理
現(xiàn)在有很多的公司都開始加強財務(wù)管理了，加強公司的財務(wù)管理工作應(yīng)該怎么做才好呢?小編為你帶來了“如何加強公司財務(wù)管理”的相關(guān)知識，這其中也許就有你需要的。
企業(yè)如何做好財務(wù)預(yù)算管理?
在生產(chǎn)型企業(yè)中，開源節(jié)流、降本增效是重要的利潤保障。財務(wù)部門如何指導(dǎo)生產(chǎn)環(huán)節(jié)降低成本，是非常值得關(guān)注的問題。財務(wù)部門可以有效地利用各項財務(wù)管理工具，幫助生產(chǎn)環(huán)節(jié)降低成本，從而充分體現(xiàn)財務(wù)管理為企業(yè)創(chuàng)造效益的價值。很多公司發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的財務(wù)系統(tǒng)已經(jīng)很難支撐公司的精益化 業(yè)務(wù)管理，為了更好地描述精益化活動過程，使財務(wù)信息更準(zhǔn)確地反映公司的真實業(yè)務(wù)情況，財務(wù)部門必須在財務(wù)預(yù)算、成本管理、財務(wù)流程等方面，把精益管理思想與財務(wù)管理的思想相結(jié)合。在精益化的財務(wù)預(yù)算、會計核算和財務(wù)分析等“降本魔術(shù)”作用下，財務(wù)部門即可以從傳統(tǒng)的職能部門(成本中心)轉(zhuǎn)化成利潤中心。
全面預(yù)算管理是一種集系統(tǒng)化、戰(zhàn)略化、并反映經(jīng)營者管理思路，高度凝聚戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)及操作為一體化的現(xiàn)代企業(yè)管理模式。它通過業(yè)務(wù)、資金、資源、信息的整合，有效的分授權(quán)措施，戰(zhàn)略驅(qū)動的業(yè)績評價等，來實現(xiàn)資源配置、作業(yè)協(xié)同、戰(zhàn)略貫徹、經(jīng)營改善、價值穩(wěn)增的目標(biāo)。制定全面預(yù)算的過程，也是充分發(fā)揮過程的能動性和競爭的導(dǎo)向性的過程。就確定企業(yè)利潤的本質(zhì)而言，最主要的還是為了明確企業(yè)的奮斗目標(biāo)，規(guī)范企業(yè)環(huán)節(jié)、運行秩序，激發(fā)企業(yè)潛能，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營管理優(yōu)化與經(jīng)濟效益增長。
全面預(yù)算管理模式類型
全面預(yù)算管理連接著市場和企業(yè)內(nèi)部，在不同的市場環(huán)境下，企業(yè)處在不同的發(fā)展時期，管理重點不同，所適應(yīng)的全面預(yù)算管理模式也不同。因此，企業(yè)在設(shè)計自己的全面預(yù)算管理模式時，根據(jù)自己所處的環(huán)境和條件，選擇適合自己的預(yù)算管理模式，突出不同時期管理的重點?？梢苑譃槲宕箢A(yù)算管理模式，分別為資本支出預(yù)算管理模式、銷售為主預(yù)算管理模式、成本控制預(yù)算管理模式、現(xiàn)金流量預(yù)算管理模式和目標(biāo)利潤預(yù)算管理模式。
一、資本支出預(yù)算管理模式
從經(jīng)營特點來說，資本支出預(yù)算管理模式，是由大量現(xiàn)金投入于研發(fā)、市場研究、固定資產(chǎn)，凈現(xiàn)金流量為負，新業(yè)務(wù)開發(fā)的成敗及未來現(xiàn)金流量的大小具有較大的不確定性，面臨較大的投資和經(jīng)營風(fēng)險。一般來說，企業(yè)的初創(chuàng)期，市場營銷的前期開展工作，項目投放，對于大型區(qū)域性的基礎(chǔ)建設(shè)前期投入。另外對于礦山的前期勘探，開采，或者在拿到開采諸多證件之前，都是這樣，在現(xiàn)金流量表做成的坐標(biāo)軸上，都在零以下，沒有達到現(xiàn)金平衡點。
從資本預(yù)算管理模式來說，公司從資本投入預(yù)算開始介入管理全過程，預(yù)算以資本投入為中心，積極進行投資概算，利用財務(wù)決策技術(shù)進行資本支出的項目評價，項目投資總額預(yù)算和各期現(xiàn)金流出總額預(yù)算。融資預(yù)算，利用上述各種預(yù)算對實際構(gòu)建過程進行監(jiān)控與管理，對照資本預(yù)算，評價資本支出項目的實際支出效果。
二、資本支出預(yù)算管理模式
從經(jīng)營特點來看，資本支出預(yù)算業(yè)務(wù)漸為市場接受，市場需求總量直線上升。管理的中心是通過市場，營銷來開發(fā)市場潛力，提高市場占有率，需大量市場營銷費用投入?，F(xiàn)金流入大小仍不確定，凈現(xiàn)金流量為負或處于較低水平。
資本預(yù)算管理模式關(guān)注的主要內(nèi)容包括以市場為依托，基于提高市場占有率的目標(biāo)要求和銷售預(yù)測編制銷售預(yù)算。堅持以“以銷定產(chǎn)”為原則，編制生產(chǎn)、成本、費用、等各職能預(yù)算。依靠以各職能預(yù)算為基礎(chǔ)，編制綜合財務(wù)預(yù)算。從預(yù)算機制的角度看，該預(yù)算模式下的管理以營銷管理為中心，優(yōu)點是能使企業(yè)內(nèi)部的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動圍繞市場需求這一中心來組織，使預(yù)算較為客觀，能較好地發(fā)揮計劃的作用;缺點是過分強調(diào)市場需求的客觀性，可能忽略內(nèi)部潛力的挖掘，加大所有者和管理者之間的利益矛盾。
三、成本控制預(yù)算管理模式
從經(jīng)營特點來看，成本控制預(yù)算市場增長減慢，具有較高且穩(wěn)定的銷售份額。公司在市場相對穩(wěn)定的情況下，收益大小取決于成本這一相對可控因素，成本管理策略影響期望利潤高低的實現(xiàn)程度，凈現(xiàn)金流量為正且較為穩(wěn)定。這是一個企業(yè)發(fā)展到相對成熟的階段。很多成本有歷史數(shù)據(jù)來支撐，可以借鑒歷史來評價現(xiàn)在的很多成本行為。但是，由于很多成本的變化和材料的變化，或者有些工藝等變化，使之不具備參考性。
資本預(yù)算管理模式的內(nèi)在邏輯，既然市場價格基本穩(wěn)定，企業(yè)要想獲得期望收益，必須在成本上挖潛力。強調(diào)成本管理是企業(yè)管理的核心與主線，以企業(yè)期望收益為依據(jù)，以市場價格為已知變量來規(guī)劃企業(yè)總預(yù)算成本，在以總預(yù)算成本為基礎(chǔ)，分解到涉及成本發(fā)生的所有責(zé)任單位或管理部門，形成約束各預(yù)算單位管理行為的分預(yù)算成本。以目標(biāo)成本為中心的預(yù)算體系適用于產(chǎn)品壽命周期較長，且產(chǎn)品發(fā)展已處于成熟期，市場需求較為穩(wěn)定，企業(yè)競爭優(yōu)勢主要來源于較低的成本。一般的水電站運營，火力發(fā)電廠運營，人均得生產(chǎn)產(chǎn)能均有很成熟的歷史數(shù)據(jù)來支撐，一般估計來給定崗和定員，八九不離十。
四、現(xiàn)金流量預(yù)算管理模式
從經(jīng)營特點來看，現(xiàn)金流量預(yù)算管理模式財務(wù)特征是大量應(yīng)收帳款回收，而潛在投資項目未確定，產(chǎn)生大量凈現(xiàn)金流量。對于快速消費品或者酒類的產(chǎn)品，包括現(xiàn)在很多虛擬制造提的很兇的一些模式，現(xiàn)金流量達到了現(xiàn)金為王的概念。一旦斷掉，就死悄悄。
資本預(yù)算管理模式是以現(xiàn)金流入流出控制為核心，通過對現(xiàn)金流量的規(guī)劃和控制來達到對企業(yè)內(nèi)部各項生產(chǎn)經(jīng)營活動的控制。較為適用于業(yè)務(wù)迅速發(fā)展、企業(yè)組織處于擴張階段的企業(yè)管理，或大型企業(yè)集團的內(nèi)部控制。
五、目標(biāo)利潤預(yù)算管理模式
從經(jīng)營特點來看，目標(biāo)利潤預(yù)算管理模式的公司為了使生命 “無限”延伸，必然要向業(yè)務(wù)的多 元化、系列化發(fā)展，使集團管理模式得以發(fā)展。如何針對不同子公司、分公司的經(jīng)營控制、業(yè)績考評，以發(fā)揮集團整體優(yōu)勢，是管理的首要問題。資本預(yù)算管理模式，以設(shè)定目標(biāo)資本利潤率為起點，通過以目標(biāo)資本利潤率為起點的預(yù)算管理模式，加強對子公司、分公司的控制與考核。
實際工作中，全面預(yù)算管理的分類并非絕對，通常各種預(yù)算管理模式相互交織，共同構(gòu)成公司的全面預(yù)算管理體系。不管選擇哪種全面預(yù)算管理模式，最終都是為實現(xiàn)公司目標(biāo)利潤，體現(xiàn)公司整體追求的價值。
淺談如何加強星級酒店的財務(wù)管理
一、星級酒店財務(wù)管理的特殊性與重要性
酒店財務(wù)范圍的特殊性
企業(yè)財務(wù)管理是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動過程中的價值所進行的規(guī)劃與控制，其目的是通過財務(wù)決策等手段.實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟價值的增長。如果企業(yè)生產(chǎn)過程中不發(fā)生價值和經(jīng)濟價值的增長，即產(chǎn)品不具有勞動二重性，財務(wù)管理就失去了存在的必要性酒店業(yè)作為特殊行業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品除了部分有形產(chǎn)品外，更主要的是無形產(chǎn)品——服務(wù)。毫無疑問，酒店業(yè)的有形產(chǎn)品具有二重性，但酒店提供的服務(wù)是否具有二重性?我們是否應(yīng)當(dāng)將服務(wù)納人財務(wù)管理的范圍之內(nèi)?假設(shè)其無形服務(wù)不具備二重性，酒店的財務(wù)管理活動只將有形產(chǎn)品納人管理范圍內(nèi)，將無形服務(wù)排斥在外。很顯然，這與實際情況不相符，甚至剛好相反。沒有任何一家酒店只提供好的產(chǎn)品，不提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我們所接觸到的酒店往往服務(wù)、產(chǎn)品并重，甚至更注重服務(wù)。
因此，在整個的酒店經(jīng)營過程中，無論是其提供的有形產(chǎn)品還是無形服務(wù)，都是使用價值和價值的統(tǒng)一體，再生產(chǎn)過程同樣具有二重性，這個過程中既是使用價值的生產(chǎn)和交換過程，又是價值的形成和實現(xiàn)過程。由此可見，財務(wù)管理活動不僅應(yīng)當(dāng)將產(chǎn)品納人管理范圍，也應(yīng)當(dāng)將服務(wù)納人管理范圍。
酒店財務(wù)管理內(nèi)容的特殊性
之所以將酒店業(yè)稱為成為特殊行業(yè)，不僅僅因為酒店財務(wù)活動基礎(chǔ)有特殊性，而且其財務(wù)管理內(nèi)容也存在特殊性.表現(xiàn)在如下幾個方面:
1、資產(chǎn)改良的緊迫性。酒店的房屋、附屬設(shè)施、設(shè)備等固定資產(chǎn)，帶有一定的商品色彩、固定資產(chǎn)的新舊程度、優(yōu)良程度和便利程度對日常營業(yè)有著重要意義。而這一特性決定了酒店的資產(chǎn)使用年限較短，每年計提折舊較多。因此，籌資方面，酒店必須制定合理的籌資政策，利用各種籌資策略，以較低的籌資成本融人較多可使用的資金.吸引盡可能多的潛在投資者;于受資方面，酒店必須保證用于固定資產(chǎn)投資的穩(wěn)定性，每年從預(yù)算中劃撥出固定的一定量資金，當(dāng)然，企業(yè)固定資產(chǎn)的各項決策必須具有可行性，在綜合各種財物指標(biāo)的基礎(chǔ)上對各項設(shè)施、設(shè)備進行改造、改良和更新，以保持酒店固定資產(chǎn)的新穎性和便利性口
從長遠發(fā)展來看，對固定資產(chǎn)進行經(jīng)常性的改良是值得的。如果酒店提供的固定資產(chǎn)新穎、優(yōu)良，符合客人的要求，將會吸引更多的游客，營業(yè)額將維持在較高水平口相反，酒店的收人將維持在較低水平，甚至陷人經(jīng)營危機。
2、內(nèi)部控制的嚴(yán)密性。內(nèi)部控制是指為使組織成員達成營運的效果與效率，遵循相關(guān)法規(guī)以及內(nèi)部政策辦法等目標(biāo)，而由組織資源、系統(tǒng)、過程、文化、結(jié)構(gòu)與作業(yè)等元素組成制度安排。內(nèi)部控制適用范圍廣泛，但酒店業(yè)尤其需要建立完善嚴(yán)密的內(nèi)部控制。原因如下:
第一，酒店業(yè)特性的需要。酒店業(yè)不同于制造業(yè)，制造業(yè)具體的生產(chǎn)過程與銷售過程脫節(jié)，一般情況下，制造業(yè)的生產(chǎn)者(即廠家)與消費者不會直接接觸。而在酒店業(yè)，生產(chǎn)過程和銷售過程具有同一性，無法分割。員工的一言一行，一舉一動都在客人的注視之下，員工的服務(wù)態(tài)度、精神面貌和個人素質(zhì)直接影響著酒店的經(jīng)營活動。為了在激烈的競爭中始終保持較高的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)，酒店業(yè)必須提高內(nèi)部管理水平，實行完善的內(nèi)部控制。
第二，營業(yè)活動的需要。酒店的規(guī)模越大，現(xiàn)金流量越大.內(nèi)部控制就越要求嚴(yán)密。從企業(yè)內(nèi)部來講，酒店應(yīng)遵守財政部頒布的《內(nèi)部會計控制規(guī)范》，建立嚴(yán)密的內(nèi)部控制制度，確保各項資產(chǎn)安全完整并及時發(fā)現(xiàn)糾正錯誤及舞弊行為。對于企業(yè)外部環(huán)境而言，如果內(nèi)部控制不嚴(yán)密，管理者極有可能侵吞投資者的資產(chǎn)，投資者利益無法得到保護.投資環(huán)境不斷惡化，不利于企業(yè)的再融資。 基于以上原因，酒店業(yè)的內(nèi)部控制要求范圍更廣泛，設(shè)計更嚴(yán)密。
二、酒店會計核算中熒薄弱環(huán)節(jié)的管理
建立健全原始附件的管理制度
酒店會計核算具有其自身的特點。會計核算原始附件多，要求記賬準(zhǔn)確、結(jié)賬清楚，方能在消費者離開時準(zhǔn)確無誤地進行結(jié)賬，否則就有可能造成漏賬現(xiàn)象，給酒店帶來不可彌補的損失。原始附件作為消費結(jié)算的依據(jù)，其失真、丟失都會給酒店帶來損失。在原始附件的H常管理中，有的把空白原始附件拿去作草稿，無專人保管;在使用上，填寫錯的作廢單沒有交回，重抄后就扔掉了，有的沒有連號使用。因此原始附件的設(shè)置要按照酒店特點、經(jīng)營項目內(nèi)容、核算要求來設(shè)計，一式四聯(lián)并且每份要連續(xù)編號。原始附件的管理要按照發(fā)票的管理辦法，實行專人管理，保管、領(lǐng)用要做好登記，使用時要連號使用，并根據(jù)酒店的規(guī)模定期檢查、清理、銷號，核對使用情況，作廢單要全部退回。加強原始附件的管理是確保酒店收入完整的可靠保證。
健全廚房與收銀臺的核對制度
收銀臺以服務(wù)員提供的點菜單進行結(jié)算，廚房以服務(wù)員提供的點菜單準(zhǔn)備菜肴，收銀臺與廚房之間都是通過服務(wù)員來連接，在多數(shù)情況下，收銀臺與廚房都不進行核對，有制度也只是流于形式，這樣在服務(wù)員、收銀員、廚房三者之間沒有認真進行核對，就會產(chǎn)生漏洞，造成截留收入現(xiàn)象。因此必須嚴(yán)格健全收銀臺與廚房的核對制度，點菜單作為消費依據(jù)的原始附件，不能重抄，每天雙方對點菜單要進行核對，核對后在日收入?yún)R總表上簽字，會計核算方能認可。
發(fā)揮夜審、日審人員的審核、監(jiān)督作用
每日應(yīng)準(zhǔn)確、完整地對酒店當(dāng)天的所有業(yè)務(wù)收入進行審核，保證酒店收益和維護消費者利益。檢查收銀員及其他操作人員是否按規(guī)范程序操作，營業(yè)款是否如實反映，現(xiàn)金是否如實上繳。對于夜審人員的審核，首先要從原始附件入手，仔細核對原始附件的金額，重點審核有更改的項目，并要嚴(yán)格按照更改的項目有上～級領(lǐng)導(dǎo)簽字的制度執(zhí)行，如果發(fā)現(xiàn)收銀員或其他操作人員不按規(guī)范操作的，應(yīng)立即糾正，并將情況及處理意見及時反映到部門經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理及質(zhì)檢部門，以防止情況再發(fā)生，確保賓館不受經(jīng)濟損失。只有經(jīng)H、夜審員審核無誤的憑證，會計人員才能進行相應(yīng)的賬務(wù)處理。
三、酒店財務(wù)管理中銷售收入的控制
控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部管理的重要部分。酒店銷售收入控制是為了保護酒店內(nèi)部財產(chǎn)和餐飲銷售收入，檢查會計資料的準(zhǔn)確性與可信性而制訂的協(xié)調(diào)方法和控制措施。良好的酒店收入控制不僅能保證酒店銷售收入，而且能夠提高酒店的服務(wù)水平，樹立酒店形象，促進員工內(nèi)部團結(jié)，對酒店的運作具有重要意義。
要注意財務(wù)決策分析
酒店的經(jīng)營決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營活動的決策，如投資方向和投資規(guī)模、價格水平、成本目標(biāo)、盈利目標(biāo)等.它牽涉到酒店的資金、成本和利潤等重要的財務(wù)指標(biāo).如果決策正確，就能使酒店沿著既定的方向發(fā)展，取得預(yù)期的效果;如果決策失誤，就會造成巨大的損失，甚至破產(chǎn)倒閉。酒店總經(jīng)理在做出經(jīng)營決策前，應(yīng)由總會計師對各項決策方案的可行性進行經(jīng)濟分析，選擇最優(yōu)方案，保證經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，提高決策經(jīng)濟效益?？倳嫀煈?yīng)充分發(fā)揮時務(wù)部門綜合性強、聯(lián)系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套時務(wù)決策分析系統(tǒng)。
酒店的經(jīng)營點多面廣，銷售與收入繁雜，時間性強。銷售收入的實現(xiàn)，一般情況下是由服務(wù)員填寫消費單，通過提供產(chǎn)品、勞務(wù)服務(wù)，收銀臺依據(jù)服務(wù)員傳遞的消費單和現(xiàn)金進行結(jié)算，在會計核算上，要及時、真實、準(zhǔn)確、全面地反映銷售與收入情況，就應(yīng)嚴(yán)格制定管理制度，設(shè)專職稽核員，負責(zé)核查當(dāng)H收入的實現(xiàn)狀況是否正確;消費單要落實專人保管，建立保管、領(lǐng)取、使用登記制度，每月末清查核對，做好銷號工作，同時經(jīng)營點、收銀臺、服務(wù)員、稽核員的消費單要相互核對，做到賬賬相符，做好原始單據(jù)的傳遞程序，收銀員依據(jù)原始附件填制日收入報表，保證會計核算收入真實、準(zhǔn)確、完整。
規(guī)范簽單與簽單收入的折扣
酒店還有一個很敏感的問題，就是公款消費的簽單問題。公款消費領(lǐng)導(dǎo)們常常不愿意簽單，往往是隨行人員簽單。這不僅給收款帶來了多余的麻煩，也不利于本行業(yè)與其發(fā)展良好的關(guān)系。另外在收款時，有些簽單部門又要求打折，這樣應(yīng)收與實收就存在差額，容易產(chǎn)生漏洞，形成漏賬，給酒店帶來損失，因此應(yīng)完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調(diào)查，確定簽單部門人員的簽單權(quán)限，并在簽單時就把折扣確定好，做好宣傳工作，做到應(yīng)收與實收金額一致、賬款相符。酒店可以制作有編號的簽字卡，由消費單位按號領(lǐng)取，消費單位則提供其有簽字權(quán)限的名單，財務(wù)部門可以將所有有簽字權(quán)限的人員名單列表，并下發(fā)給各經(jīng)營網(wǎng)點，簽字單位須持簽字卡進行消費，這樣不僅大大方便了消費單位，也使酒店的結(jié)算工作更加順暢。
建立健全打折權(quán)限的管理制度
餐飲的收費經(jīng)常打折，尤其包間收費，如果每次打折都要經(jīng)理簽字，工作量太大，部門負責(zé)人工作也有難度。因此應(yīng)針對餐飲的特點，制定打折權(quán)限的管理制度，在淡季、旺季、團隊消費時，授予各單位、部門、總臺、服務(wù)員分級打折的權(quán)限，需打折時，各授權(quán)人員分別在打折權(quán)限內(nèi)簽字，需越權(quán)打折的再向上一級領(lǐng)導(dǎo)請示，使餐飲的打折收費規(guī)范有序。
完善酒店銷售收入控制的監(jiān)督體系
酒店業(yè)的經(jīng)營點多面廣、零星分散，不便于集中管理。在日常的經(jīng)營中，是由各經(jīng)營網(wǎng)點收銀員依據(jù)消費單收款，匯總后次日分別上交財務(wù)。在這種操作模式下，資金占用大、不安全，易造成漏賬、截留收入，給酒店帶來損失。為了保證各點每天的收入全部收回，就應(yīng)建立一套完整的操作程序，完善酒店銷售收入控制的監(jiān)督體系，以保證資金及時、完整收回，加速資金周轉(zhuǎn)。
分析管理固定資產(chǎn)
酒店固定資產(chǎn)應(yīng)由總經(jīng)理親自來抓，具體由總會計師負責(zé)，實行歸口分級管理固定資產(chǎn)，把固定資產(chǎn)日常管理的權(quán)限與責(zé)任落實到有關(guān)部門和使用單位，如將機器設(shè)備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎(chǔ)上，按照固定資產(chǎn)的使用地點，由各部門負責(zé)落實到班組個人，充分調(diào)動各部門、各班組及職工的積極性和主動性，建立使用單位和個人的責(zé)任制，同時會同有關(guān)部門制定固定資產(chǎn)的管理辦法，并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行，協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項基礎(chǔ)工作，組織財產(chǎn)清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。
四、酒店存貨管理
存貨的管理包括對庫存物資的購、收、存、發(fā)等環(huán)節(jié)的管理。每一環(huán)節(jié)在存貨管理中都起著非常重要的作用，因此必須規(guī)劃管理好每一環(huán)節(jié)。在申購環(huán)節(jié)上，一般由使用者提出，報經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交采購員采購。但在操作程序上，往往不是根據(jù)實際需要來申報采購計劃，而是根據(jù)主觀判斷進行采購，有的存貨在需要時才通知采購員去買，在買回之后再補填申購單報批。在這種申購程序下，經(jīng)常會出現(xiàn)不能按照物資需求量來提出采購申請，因而也就沒有恰當(dāng)?shù)牟少徲媱潯?/p>
制定嚴(yán)格的申購制度
酒店業(yè)的存貨流動較快，尤其是原材料，不僅要考慮經(jīng)營的需要和適當(dāng)?shù)膸齑媪浚€要涉及保質(zhì)期。如果庫存量過少，就不能滿足經(jīng)營的需要;如果庫存量過多，則不僅使倉庫和資金占用增加，而且還可能因放置時間過長，造成原材料的浪費。因此應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨申購制度，由使用部門和倉庫保管員共同提出申購計劃，報負責(zé)人批準(zhǔn)。對使用頻繁而需長期保持一定庫存量的存貨，如廚房使用的干雜調(diào)料、低耗品，客房部門使用的一次性用品等，應(yīng)當(dāng)結(jié)合存貨的性質(zhì)和每日使用量，制定一個合理的申購計劃。
加強現(xiàn)場的存貨管理
經(jīng)營現(xiàn)場的存貨，當(dāng)天使用后一般都有剩余。在日常的生產(chǎn)經(jīng)營中，當(dāng)天剩余的存貨由于存放在各經(jīng)營點，往往忽視管理，可能會給酒店經(jīng)濟帶來損失。食品、洗漱用品等，是有保質(zhì)期的，如無專人管理，時間過長就會變質(zhì)，造成損失。因此，應(yīng)制定嚴(yán)格的現(xiàn)場存貨管理制度，落實專人管理，尤其是餐飲原材料的管理，要確?，F(xiàn)場存貨的保質(zhì)、完整和不流失，做好現(xiàn)場存貨的使用、保管、檢查、監(jiān)督和管理工作。
制定嚴(yán)格的存貨盤存制度
餐飲的原材料由庫房辦理收料、發(fā)料手續(xù)，在各經(jīng)營網(wǎng)點直接消耗，到月末結(jié)算時，經(jīng)營點一般都會有剩余物資，如果忽視了這部分物資管理而形成一部分賬外物資，就會造成物資流失，給酒店帶來損失。按照會計核算的要求，每期核算，要如實反映經(jīng)營的消耗，不能以領(lǐng)代耗，盤存不能流于形式。應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨盤存制度，由成本核算員、庫房保管員、部門經(jīng)理組成盤存小組，對各經(jīng)營網(wǎng)點、庫房按月進行盤點，按實計耗，盤存后經(jīng)三方簽字，會計核算才能認可。
建立健全采購存貨的質(zhì)量驗收制度
餐飲的原材料，質(zhì)量要求更高，入庫驗收時，驗貨人不僅要檢驗數(shù)量，最重要的是要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，制定清楚明晰、操作性強的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必要時，負責(zé)人可以對大宗存貨實行抽查，檢查質(zhì)量控制制度的貫徹執(zhí)行情況。對不合規(guī)定的存貨應(yīng)當(dāng)追究有關(guān)人員責(zé)任。
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