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2017海底撈的工資計算不僅僅是根據(jù)利潤評定

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2017海底撈的工資計算不僅僅是根據(jù)利潤評定

  海底撈的《海底撈 你學(xué)不會》讓海底撈火一次。到底餐飲業(yè)應(yīng)該考核什么樣的指標(biāo)?學(xué)習(xí)啦小編做了如下總結(jié)。

  海底撈的績效管理

  (一)不考核利潤,不等于不關(guān)注

  按照海底撈自己的說法,“利潤只是做事的結(jié)果,事做不好,利潤不可能高;事做好了,利潤不可能低。”海底撈不考核利潤,原因有三:一是利潤是很多部門工作的綜合結(jié)果,每個部門的作用不一樣,很難合理地分清楚;二是利潤具有偶然因素,比如店面選址如果不好,不論店長和員工怎么努力,也做不過管理一般、位置好的店;三是考核利潤把員工的關(guān)注點引導(dǎo)到短期業(yè)績上來,該給客人的服務(wù)做不到位,出現(xiàn)因降低成本而導(dǎo)致免費給客人吃的西瓜也不甜了,給客人的擦手紙巾也出現(xiàn)漏洞等現(xiàn)象。

  但不考核不等于不關(guān)注。海底撈自己總結(jié)到,“稍有商業(yè)常識的干部和員工,不會不關(guān)心成本和利潤。你不考核,僅僅是核算,大家都已經(jīng)很關(guān)注了;你再考核,關(guān)注必然會過度”。

  我們知道,餐飲業(yè)要在關(guān)注短期業(yè)績和長期業(yè)績間取得平衡。過分追求短期業(yè)績數(shù)字,采取各類措施降低成本,但忽略了服務(wù)品質(zhì),長遠來看是得不償失的。海底撈關(guān)注長期業(yè)績,不考慮當(dāng)期利潤,但其企業(yè)文化卻讓員工養(yǎng)成了節(jié)約的好習(xí)慣,“生意忙時累人,生意淡時累心”,海底撈店長對門店業(yè)績高度負責(zé)任的意識已經(jīng)深入骨髓。

  海底撈對每個火鍋店的考核只有三類指標(biāo):一是顧客滿意度,二是員工積極性,三是干部培養(yǎng)。所有這些指標(biāo),都是圍繞海底撈的戰(zhàn)略來進行設(shè)置的。即想盡一切辦法提升客戶滿意度,海底撈相信“客人是一桌一桌抓來的”,而唯有滿意的員工,才能提供令客戶滿意的服務(wù);只有符合海底撈要求的干部,才能帶出能提供令客戶滿意服務(wù)的員工。對指標(biāo)進行考核很容易,但關(guān)鍵是對這些指標(biāo)的堅守。在海底撈,這三個指標(biāo)不僅決定了店長的獎金,甚至提升和降職也根據(jù)這三個指標(biāo)。比如:海底撈的店長只是業(yè)績做得好還不行,還要看你能不能培養(yǎng)干部。“能下蛋的母雞最值績效管理錢”,在海底撈,能培養(yǎng)干部的干部晉升的最快。如果你只能自己干,不會用人和培養(yǎng)人,說明你是“公雞”,人家跟著你,沒有大出息。2010年,海底撈就一口氣免了3名這樣兢兢業(yè)業(yè)的“公雞”店長。

  對客戶滿意度的極端關(guān)注,讓海底撈充分對員工進行授權(quán)。不論什么原因,只要基層員工認為有必要,都可以給客人免一個菜或者加一個菜,甚至免一餐。其實在服務(wù)業(yè),基層員工充分授權(quán)并不是海底撈的首創(chuàng)。以服務(wù)享譽全球的五星級酒店-麗思卡爾頓酒店為例,其員工就享有多項服務(wù)客戶的自主決策權(quán)。對基層員工的尊重和信任是海底撈和麗思卡爾頓酒店的共同特性。這些企業(yè)的指標(biāo)設(shè)置與其戰(zhàn)略和管理是一致的。正是因為這種高度一致性,讓基層員工明確公司的戰(zhàn)略,讓所有人的行為圍繞戰(zhàn)略而展開。

  (三)績效管理關(guān)鍵是中層干部

  海底撈對“客戶滿意度”的考核,不是通過給客人發(fā)滿意度調(diào)查表來進行,而是讓店長的直接上級-小區(qū)經(jīng)理經(jīng)常在店中巡查。小區(qū)經(jīng)理不斷地同店長溝通,顧客哪些方面的滿意度比過去好,哪些比過去差,熟客是多了還是少了。對員工滿意度的考核,也是通過上級的判斷來進行,同時摸索出一套驗證流程和標(biāo)準(zhǔn),比如抽查和神秘訪客等方法對各店的考核進行復(fù)查。并建立越級投訴機制,當(dāng)下級發(fā)現(xiàn)上級不公平,特別是人品方面的問題時,下級可以隨時向上級的上級,直至大區(qū)經(jīng)理和總部投訴。

  不難看出,海底撈的業(yè)績管理和門店擴張,靠的是能夠理解、執(zhí)行和貫徹海底撈使命、文化和管理要求的店長等中層干部。對員工的績效管理,靠的是懂行的管理者的“人” 的判斷,而不是簡單地用定量化的考核工具。由于海底撈的經(jīng)理都是從服務(wù)員做起,評價基本都會比較真實地反映實際情況,消除了主管因素。

  相比較而言,很多公司的客戶滿意度評估是通過讓客戶填寫《客戶滿意度調(diào)查問卷》來進行的,這種方式無法保證及時性和準(zhǔn)確性。更為嚴重的是,滿意度調(diào)查只是手段,目的是為了改進和提升客戶滿意度,不能為了調(diào)查而調(diào)查,為了了解情況而調(diào)查。任何的績效管理工具都只是手段,關(guān)鍵是使用工具的人。就像《海底撈你學(xué)不會》作者所說的, “績效評估工具是鋤頭,懂行的管理者拿到手里能除草,不 懂行的拿到手鏟的就是苗”。

  (四)績效政策制定與實施的關(guān)鍵是堅持人性第一標(biāo)準(zhǔn)

  海底撈對“客戶滿意度”的考核,不是通過給客人發(fā)滿意度調(diào)查表來進行,而是讓店長的直接上級-小區(qū)經(jīng)理經(jīng)常在店中巡查。小區(qū)經(jīng)理不斷地同店長溝通,顧客哪些方面的滿意度比過去好,哪些比過去差,熟客是多了還是少了。對員工滿意度的考核,也是通過上級的判斷來進行,同時摸索出一套驗證流程和標(biāo)準(zhǔn),比如抽查和神秘訪客等方法對各店的考核進行復(fù)查。并建立越級投訴機制,當(dāng)下級發(fā)現(xiàn)上級不公平,特別是人品方面的問題時,下級可以隨時向上級的上級,直至大區(qū)經(jīng)理和總部投訴。

  不難看出,海底撈的業(yè)績管理和門店擴張,靠的是能夠理解、執(zhí)行和貫徹海底撈使命、文化和管理要求的店長等中層干部。對員工的績效管理,靠的是懂行的管理者的“人” 的判斷,而不是簡單地用定量化的考核工具。由于海底撈的經(jīng)理都是從服務(wù)員做起,評價基本都會比較真實地反映實際情況,消除了主管因素。

  相比較而言,很多公司的客戶滿意度評估是通過讓客戶填寫《客戶滿意度調(diào)查問卷》來進行的,這種方式無法保證及時性和準(zhǔn)確性。更為嚴重的是,滿意度調(diào)查只是手段,目的是為了改進和提升客戶滿意度,不能為了調(diào)查而調(diào)查,為了了解情況而調(diào)查。任何的績效管理工具都只是手段,關(guān)鍵是使用工具的人。就像《海底撈你學(xué)不會》作者所說的, “績效評估工具是鋤頭,懂行的管理者拿到手里能除草,不 懂行的拿到手鏟的就是苗”。

  海底撈火鍋的薪酬制度

  第一章 薪酬管理制度

  一、總則

  第一條 員工工資發(fā)放采用”逐級考核,按勞取酬,多勞多得”的原則。

  二、工資的發(fā)放

  第二條工資根據(jù)對員工工作績效、考勤等方面認真考核后發(fā)放。

  第二條工資發(fā)放采取下發(fā)薪制,即當(dāng)月考核下月發(fā)薪。

  第三條工資每月定期發(fā)放,節(jié)假日及特殊情況順延發(fā)放。

  三、工資結(jié)構(gòu)

  普通員工、領(lǐng)班的工資結(jié)構(gòu)為:基本工資+加班費+崗位工資+級別工資+工齡工資+浮動工資/分紅

  標(biāo)兵:基本工資+加班費+崗位工資十榮譽獎金280 +工齡工資+分紅

  勞模:基本工資+加班費+崗位工資十榮譽獎金440 +工齡工資+分紅

  功勛員工:基本工資+加班費+崗位工資+榮譽獎金1000 +工齡工資+分紅

  第二章 假期福利制度

  第一條假日

  在國家規(guī)定的節(jié)假日范圍內(nèi),公司根據(jù)具體情況安排員工假期。未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)書面批準(zhǔn),任何人不得占用員工假日或安排員工加班工作。

  第二條休假

  員工的假期當(dāng)月按規(guī)定休完,原則上不存假。特殊原因經(jīng)批準(zhǔn)的,可以將未休假期累計延后。

  第三條病假

  員工申請病假,應(yīng)持相關(guān)病歷證明由部門主管批準(zhǔn)。病假超過10 天的應(yīng)由部門人事文員報總公司人事部備案。

  第四條事假

  員工申請事假,應(yīng)持書面申請向部門主管提交。除特殊原因外,同一年度事假累計不得超過三個月。店經(jīng)理級別主管有權(quán)批準(zhǔn)一個月以內(nèi)的事假申請。大區(qū)經(jīng)理及以上級別主管有權(quán)批準(zhǔn)三個月以內(nèi)及特殊原因超過三個月的事假申請。

  第五條超假

  當(dāng)月假期(含探親假和婚假)休完后,再申請休假并獲批準(zhǔn)的為超假。未經(jīng)批準(zhǔn)的超假(含事假和病假)視為曠工,公司予以開除。

  第六條婚假

  員工結(jié)婚經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后可享受十天婚假《以結(jié)婚證書為請假依據(jù)),婚假期間只發(fā)放崗位基本工資和工齡工資。

  婚假及過去累計余假結(jié)束后仍未上班的,視為超假,工資發(fā)放按事假超假標(biāo)準(zhǔn)計算。

  第七條婚假福利

  連續(xù)在公司工作三個月以上的員工,從領(lǐng)取結(jié)婚證書之日起三個月內(nèi),在所在片區(qū)登記,由所在片區(qū)發(fā)放100 元以內(nèi)紀念品或現(xiàn)金。大堂經(jīng)理級別的人員,由所在片區(qū)發(fā)放1000 元以內(nèi)的紀念品或現(xiàn)金:店經(jīng)理及以上級別的人員,由所在片區(qū)發(fā)放2000 元以內(nèi)的紀念品或現(xiàn)金。夫妻雙方都在本公司工作,以較高級別計算。以上婚假福利均指初婚。

  第八條產(chǎn)假

  符合國家生育指標(biāo)的女員工產(chǎn)假時間為90 天,其中含產(chǎn)前休息15天。如遇難產(chǎn),增加產(chǎn)假15天,多胞胎生育,每增加一胎增加產(chǎn)假15 天,累計計假。女職工懷孕流產(chǎn),給予15 天至30 天的產(chǎn)假。

  如需提前或延長休息時間,員工必須提前申請?zhí)厥庠虻氖录傩菹?,?jīng)所在部門大區(qū)經(jīng)理及以上級別主管批準(zhǔn)方可。

  產(chǎn)假期間,按員工所在崗位職務(wù)的崗位基本工資支付工資,生育費用按當(dāng)?shù)仄骄接嫲l(fā),待員工產(chǎn)假銷假回崗位正式工作后發(fā)放。員工申請?zhí)崆盎蜓娱L的事假時間,公司不予支付工資。

  第九條年休假

  公司員工連續(xù)工作一年以上的,享受每年帶薪年休假。若家與工作地在同一省份的每年享受10 天(含車程)年休假,若家與工作地不在同一身份的每年享受12 天(含車程)。員工有下列情形之一的,不享受當(dāng)年的年休假

  1 、員工當(dāng)年病假累計2 個月以上的

  2 、員工當(dāng)年事假累計1 個月以上的。

  年休假由員工提前三十天申請,部門主管根據(jù)人員安排批準(zhǔn)。年休假在一年內(nèi)可以集中安排,也可以分段安排。

  年休假結(jié)束后,報銷工作地到縣城的硬座往返車票及汽車票。

  第三章 勞保福利制度

  一、住房補助

  夫妻兩人在公司同一地區(qū)工作,西安片區(qū)、鄭州片區(qū)人員其中一方工作滿半年以上并在外面租房的員工,每月享受最高120元住房補助(在片區(qū)公司人事部門憑結(jié)婚證辦理相關(guān)手續(xù)),北京片區(qū)、上海片區(qū)人員每月可享受最高600元住房補助。

  二、員工公休假探親補貼

  第一條已婚員工在公司工作滿一年且夫妻在不同地區(qū)工作,員工因工作當(dāng)月假期未完全使用的,可以累積推后用于夫妻探親。公司為員工提供每年三次夫妻所在地之間的往返硬座車票報銷。

  第二條符合上述要求的員工使用累積假期的,應(yīng)當(dāng)提前三十天向主管部門領(lǐng)導(dǎo)申清。

  第三條主管部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)合理調(diào)整員工的休息時間,不得以任何形式或理由允許或安排員工超長時間工作。

  三、生日補貼

  為了讓員工真切感到公司對員工的關(guān)心,凡是進入公司合格分配的員工,在生日的當(dāng)天由部門內(nèi)發(fā)放30 元的生日補貼。

  第四章 獎懲制度

  一、員工級別評定標(biāo)準(zhǔn)

  前堂二級

  1 、積極性,但主動性不強,動作遲緩

  2 、基本掌握業(yè)務(wù)知識,偶爾出現(xiàn)小錯誤,工作有時分不清主次,顧客滿意率一般

  3 、情緒有波動,工作時好時壞

  4 、責(zé)任心一般,出現(xiàn)問題時推諉理由多

  5 、偶爾違反規(guī)章制度

  后堂二級

  1 、能掌握完成本職工作的各項技能

  2 、有積極性,但主動性不強,動作遲緩

  3 、情緒有波動,工作時好時壞

  4 、責(zé)任心一般,出現(xiàn)問穎時推諉理由多,節(jié)約意識不強

  5 、偶爾違反規(guī)章制度

  前堂一級

  1 、積極性強工作主動

  2 、業(yè)務(wù)熟練,顧客滿意率高

  3 、情緒穩(wěn)定

  4 、能起到帶頭作用,能搞好團結(jié)

  5 、責(zé)任心強

  6 、能準(zhǔn)確迅速完成上級交辦的任務(wù)

  7 、不違反規(guī)章制度

  后堂一級

  1 、能熟練掌握本職工作的各項技能

  2 、吃苦耐勞,能起到很好的帶頭作用

  3 、惰緒穩(wěn)定,不偷奸?;?/p>

  4 、責(zé)任心強,能及時反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象

  5 、節(jié)約意識強

  6 、不違反規(guī)章制度

  先進員工

  1 、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

  2 、任勞任怨、不怕苦、不怕累

  勞模

  1 、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

  2 、任勞任怨、不怕苦、不怕累

  3 、與上級及同級員工關(guān)系融洽

  4 、忠于企業(yè),不說不利于企業(yè)的話,不做不利于企業(yè)的事

  功勛

  1 、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

  2 、任勞任怨、不怕苦、不怕累

  3 、與上級及同級員工關(guān)系融合

  4 、忠于企業(yè),不說不利于企業(yè)的話,不做不利于企業(yè)的事

  5 、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患,并盡力彌補制止,或能做到及時反映

  6、心胸寬廣、識大局、顧大體

  7 、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場時,能積極處理突發(fā)事件

  二、評選辦法:

  1 、連續(xù)三個月被評為先進者,報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵,若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原

  崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

  2 、連續(xù)四個月被評為標(biāo)兵者,報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為勞模,若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

  3 、連續(xù)六個月被評為勞模者,由片區(qū)經(jīng)理報總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為功勛員工,若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

  三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件

  1 、標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn),部門主管進行口頭警告,并限期一周內(nèi)改正。

  2 、一周內(nèi)依然不能改正的,部門主管再次警告,并限期十天內(nèi)改正。

  3 、十天內(nèi)依然無法改正的,取消其稱號,降為普通員工,重新定級。

  4 、降為普通員工后,無法達到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的,除名處理。

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