酒店成本工資核算方法
酒店成本工資核算方法
酒店的成本費(fèi)用，包括營業(yè)成本及期間費(fèi)用兩個方面。為社會提供各項服務(wù)而進(jìn)行的生產(chǎn)經(jīng)營過程所發(fā)生的各種直接支出和耗費(fèi)，屬于酒店的營業(yè)成本，未列入營業(yè)成本的各項耗費(fèi)為酒店的期間費(fèi)用。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開酒店成本工資核算方法，希望能幫到你。
酒店成本工資核算方法
一、酒店營業(yè)成本，期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：
(一)營業(yè)成本的劃分、認(rèn)定
根據(jù)酒店的經(jīng)營特點(diǎn)，營業(yè)成本，主要包括直接材料商品進(jìn)價成本。
1、直接材料成本：
酒店經(jīng)營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經(jīng)營過程中發(fā)生的各種原料，如雞、調(diào)料和配料的耗費(fèi)。其中原材料：是制成各種飲食制品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、干貨等為主;調(diào)料：是制成各種飲食所用的調(diào)味用料，如油、鹽、醬等。
根據(jù)新制度規(guī)定，酒店各部門(包括餐飲部)的人工費(fèi)用直接計入部門費(fèi)用，不需攤?cè)霠I業(yè)成本。
2、商品進(jìn)價成本：
商品進(jìn)價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關(guān)費(fèi)用。分為：國內(nèi)購進(jìn)商品糧進(jìn)價成本和國外購進(jìn)商品進(jìn)價成本。國內(nèi)購進(jìn)商品進(jìn)價成本，是指商品的實(shí)際采購成本，不包括購入商品糧時發(fā)生的時進(jìn)貨費(fèi)用，如各項手續(xù)和運(yùn)雜費(fèi);國外購進(jìn)商品進(jìn)價成本，以到岸價(CIF)成本加海上運(yùn)費(fèi)、保險費(fèi)作為商品的計價原價，同時加上商品在進(jìn)口環(huán)節(jié)需繳納的稅金，如進(jìn)口關(guān)稅，進(jìn)口產(chǎn)品稅，以及購進(jìn)外匯價差等。
(二)期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定
酒店的期間費(fèi)用包括營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財務(wù)費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計入當(dāng)期損益，從酒店獲得的當(dāng)期營業(yè)收入中得以補(bǔ)償。
1、營業(yè)費(fèi)用：
營業(yè)費(fèi)用是指酒店各個營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費(fèi)用開支，根據(jù)新制度規(guī)定，酒店的營業(yè)費(fèi)用內(nèi)容大致包括以下幾個方面：
(1)運(yùn)輸費(fèi)：指酒店購入存貨，商品的各項運(yùn)輸費(fèi)用，燃料費(fèi)等。
(2)保險費(fèi)：指酒店向保險公司投保所支付的財產(chǎn)保險費(fèi)用。
(3)燃料費(fèi)：指酒店餐飲部門在加工飲食制品過程中所耗用的燃料費(fèi)用。
(4)水電費(fèi)：指酒店各營業(yè)部門在其經(jīng)營過程中所耗用的水費(fèi)和電費(fèi)。
(5)廣告宣傳費(fèi)：指酒店進(jìn)行廣告宣傳而應(yīng)該支付的廣告費(fèi)和宣傳費(fèi)用。
(6)差旅費(fèi)：指酒店各營業(yè)部門的人員因出差所需的各項開支。
(7)洗滌費(fèi)：指酒店各個營業(yè)部門為員工洗滌工作服而發(fā)生的洗滌費(fèi)開支。
(8)低值易耗品攤銷：指酒店各營業(yè)部門在領(lǐng)用低值易耗品分別進(jìn)行的費(fèi)用攤銷。
(9)物料消耗：指酒店營業(yè)部門領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費(fèi)用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品(如針棉織品、餐具、塑料制品、衛(wèi)生用品、印刷品等)辦公用品(如辦公用文具、紙張等)包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業(yè)部門發(fā)生的修理費(fèi)用也記入此。
(10)經(jīng)營人員工資及福利費(fèi)，指酒店各營業(yè)部門直接從事經(jīng)營服務(wù)活動的人員的工資及福利費(fèi)，包括工資、獎金、津貼、補(bǔ)貼等。
(11)工作餐費(fèi)：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部人員提供的工作餐費(fèi)。
(12)服裝費(fèi)：指旅游飯店按規(guī)定為各營業(yè)部人員制作工作服而發(fā)生的費(fèi)用。
(13)其他與各營業(yè)部門有關(guān)的費(fèi)用。
2、管理費(fèi)用
管理費(fèi)用是指酒店為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費(fèi)用以及不便于分?jǐn)?，?yīng)由酒店統(tǒng)一認(rèn)定負(fù)擔(dān)的費(fèi)用，包括：
(1)公司經(jīng)費(fèi)：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)、辦公費(fèi)、會議費(fèi)、差旅費(fèi)、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經(jīng)費(fèi)。
(2)工會經(jīng)費(fèi)：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費(fèi)用。
(3)職工教育經(jīng)費(fèi)：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費(fèi)用。
(4)董事會經(jīng)費(fèi)：指酒店最高權(quán)力機(jī)構(gòu)----董事會以及董事為執(zhí)行各項職能而發(fā)生的各種費(fèi)用，包括差旅費(fèi)、會議費(fèi)等。
(5)稅金：指酒店按規(guī)定在成本費(fèi)用中列支的房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅。
(6)燃料費(fèi)：指管理部門耗用的各種燃料費(fèi)用。
(7)水電費(fèi)：指管理部門辦公用水、電費(fèi)。
(8)折舊費(fèi)：指酒店全部固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用。
(9)修理費(fèi)：指酒店除營業(yè)部門以外的一切修理費(fèi)用。
(10)開辦費(fèi)攤銷：指酒店在籌建期間發(fā)生的費(fèi)用，按規(guī)定攤銷期攤銷。
(11)交際應(yīng)酬費(fèi)：指酒店在業(yè)務(wù)交往過程中開支的各項業(yè)務(wù)招待費(fèi)，按全年營業(yè)收入凈額的一定比例控制使用按實(shí)列支。
(12)存貨盤虧和毀損：指存貨在盤虧和毀損中的凈利損失部分。不包括非損失部分。
(13)其他一切為組織和管理酒店經(jīng)營業(yè)員活動而發(fā)生的費(fèi)用。
3、財務(wù)費(fèi)用
財務(wù)費(fèi)用是指酒店在其經(jīng)營業(yè)員過程式中為解決資金周轉(zhuǎn)等問題在籌集資金時所發(fā)生的費(fèi)用開支。包括利息(減利息收入)，匯兌損失(減匯兌收益)，金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)等。
二、酒店營業(yè)成本，其間費(fèi)用的核算。
酒店營業(yè)成本費(fèi)用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業(yè)部門設(shè)置有關(guān)賬戶進(jìn)行核算。
(一)營業(yè)成本核算
酒店的營業(yè)成本，通過營業(yè)成本賬戶進(jìn)行核算。
酒店餐飲成本實(shí)際上就是餐飲部門在飲食制品的加工過程中所耗用的原材料、配料、調(diào)節(jié)器料、成本。對餐飲成本的核算通過“營業(yè)成本”賬戶進(jìn)行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會計計算期間，計算總的營業(yè)成本。
按照核算要求和實(shí)行“永續(xù)盤存制”，餐飲核算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日的食品成本額，通過每天的餐飲營業(yè)收入，計算出當(dāng)日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營業(yè)成本。月末，通過借“營業(yè)成本”貸“原材料”賬戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本，對于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調(diào)正，調(diào)正公式：實(shí)際耗用原材料成本=廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入(出)額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額(剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額)需要通過實(shí)地盤點(diǎn)，按各自的配料定額與賬面價格折合計算。同時在會計核算上，采用“假退料”的方法進(jìn)行調(diào)整。即月底用紅字借記“營業(yè)成本”貸記“原材料”賬戶，次月月初再用藍(lán)字作出相同方向的調(diào)回分錄。
(二)期間費(fèi)用核算：
酒店期間費(fèi)用的核算通過設(shè)置“營業(yè)費(fèi)用”、“管理費(fèi)用”和“財務(wù)費(fèi)用”賬戶，匯集和反映各項費(fèi)用的支出情況。
“營業(yè)費(fèi)用”賬戶按營業(yè)部門設(shè)置，用以核算酒店各營業(yè)部門發(fā)生的，按《旅游飲食服務(wù)企業(yè)財務(wù)制度》規(guī)定應(yīng)計入營業(yè)費(fèi)用的各項費(fèi)用。費(fèi)用發(fā)生時，借記本賬戶、貸記“現(xiàn)金”
“銀行
存款”“應(yīng)付工資”等賬戶。期限末將本期發(fā)生的各項費(fèi)用直接入當(dāng)期損益。
“管理費(fèi)用”賬戶用以核算酒店管理部門為管理酒店經(jīng)營業(yè)員活動而發(fā)生的各種費(fèi)用，包括行政管理部門的經(jīng)費(fèi)開支和應(yīng)由酒店統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的其他費(fèi)用。發(fā)生時借記“管理費(fèi)用”，貸記“現(xiàn)金”“銀行存款”“應(yīng)付工資”“壞賬準(zhǔn)備”等賬戶，期末將全部轉(zhuǎn)入“本年利潤”賬戶。“管理費(fèi)用”賬戶按以上明細(xì)項目設(shè)置。
“財務(wù)費(fèi)用”科目用以核算酒店在其經(jīng)營業(yè)員過程中為籌集資金所需的費(fèi)用開支，發(fā)生時記入該賬戶借方，以及酒店所發(fā)生的應(yīng)沖減財務(wù)費(fèi)用利息收入、匯兌收益等，應(yīng)記入本賬戶的貸方，期限末將余額轉(zhuǎn)入“本年利潤”賬戶。
工資成本的區(qū)別
工資成本與人工成本的區(qū)別
在工作中以及日常談?wù)撝?，人們談到人工成本話題時，總是借助工資價格來說明;常將工資成本與人工成本混用、不做區(qū)分。媒體報道也經(jīng)常將二者互用。媒體報道聲稱中國具有勞動力成本優(yōu)勢，其主要依據(jù)也是中國勞動力的價格低廉。鑒于此，企業(yè)管理人員也常常將二者混為一談。企業(yè)的員工工資價格低，是否意味著該企業(yè)的人工成本一定很低，該企業(yè)也因此有成本優(yōu)勢呢?
在回答這個問題之前，請看下例:
有兩個小型鋼廠，A鋼廠的工資水平為18.07元/小時，B鋼廠則為21.52元/小時。假設(shè)兩個廠的福利待遇完全一樣，究竟哪個廠的人工成本更高呢?
B鋼廠的工資價格比A鋼廠高出16%，是否意味著B鋼廠的人工成本必定高呢?實(shí)際調(diào)研的情況是，B鋼廠的人工成本比A鋼廠要低很多。原因何在?生產(chǎn)一噸相同規(guī)格的鋼材，B鋼廠需要的人工工時比A鋼廠少34%，而且報廢率要低63%。雖然工資價格高，但考慮到生產(chǎn)率因素，B鋼廠仍有人工成本優(yōu)勢。
從上例我們可以得出，工資成本并不等于人工成本，工資價格優(yōu)勢并不必然帶來人工成本優(yōu)勢。一個員工的工資價格等于包括基本工資、福利、分紅等所有收入除以工作時間，又稱工資率?？己巳斯こ杀緯r，要綜合考慮員工的工資和員工創(chuàng)造的價值兩方面，是工資成本和生產(chǎn)率的函數(shù)。單位人工成本等于平均工資除以工業(yè)增加值。這也是為什么B鋼廠人工成本較低，因為在同等的工作時間內(nèi)和相同數(shù)量的生產(chǎn)工人情況下，B鋼廠能夠生產(chǎn)出更多、更優(yōu)的鋼材。
混淆原因
長期以來人們將工資成本與人工成本混淆。原因之一，是工資成本常常被高層管理人員進(jìn)行多項決策的重要參考因素。工資價格信息容易獲得，企業(yè)管理人員經(jīng)常會將本企業(yè)的工資率與行業(yè)內(nèi)其他競爭對手、本地區(qū)的平均工資水平比較，在此基礎(chǔ)上制定或完善本企業(yè)的薪酬體系。原因之二，工資成本也是一個重要的財務(wù)變量，影響人工成本、總成本、產(chǎn)品的單位變動成本。原因之三，相對于生產(chǎn)流程重組、改進(jìn)產(chǎn)品設(shè)計以及改變企業(yè)文化來說，降低工資價格操作起來最容易，效果也是立竿見影，體現(xiàn)在財務(wù)報表的工資成本減少、總成本降低以及利潤的增加。不少企業(yè)高層管理人員堅信降低工資價格可以降低人工成本，高估了工資價格的杠桿作用。
工資成本的主要問題
企業(yè)工資成本管理存在的主要問題
1、組織機(jī)構(gòu)繁雜、人員冗余造成工資成本過高。大多數(shù)國有企業(yè)雖然實(shí)施了"減人提效"的措施，但仍存在管理機(jī)構(gòu)重疊、管理隊伍龐大、效率低下、人浮于事的問題，導(dǎo)致工資成本絕對數(shù)的增加。
2、工資成本管理的基礎(chǔ)工作做得不夠完善。普遍沒有組織開展崗位調(diào)查、定崗定員工作，對于工作任務(wù)不飽滿或工時利用率低的崗位，沒有進(jìn)行撤銷、合并。對工作崗位沒有進(jìn)行測試;在工資統(tǒng)計方面口徑不統(tǒng)一，對工資基金沒有進(jìn)行嚴(yán)格的管理，超支現(xiàn)象非常嚴(yán)重;考勤、產(chǎn)量等原始記錄的填制不真實(shí)，為工資成本管理工作埋下了隱患，削弱了成本管理效果。
3、工資成本管理不嚴(yán)。監(jiān)督檢查不力。致使工資流失，成本增加。由于工資成本管理與市場經(jīng)濟(jì)不相適應(yīng)，對如何測算工資成本、計發(fā)工資以及對工資成本的監(jiān)督檢查等沒有形成一個有機(jī)的聯(lián)合體，致使工資成本大量流失，成本增加，利潤降低。
4、崗位技能T資制的弊端日益顯現(xiàn)，阻礙了勞動生產(chǎn)率的提高。首先，現(xiàn)行崗位技能工資制度帶有一些等級工資制的負(fù)面影響，因為技能工資的高低主要體現(xiàn)了職工的勞動貢獻(xiàn)積累和資歷的長短，而與職工的工作業(yè)績及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益好壞關(guān)系不大，這必然會挫傷職工特別是業(yè)務(wù)技術(shù)骨干的工作積極性;其二，崗位工資雖然存在差別，但其差別不大，并未從根本上解決平均主義、吃"大鍋飯"的問題;其三，崗位技能工資制度只偏重向苦、臟、累、險等特殊性崗位傾斜，而對企業(yè)中的科技、管理、營銷等關(guān)鍵崗位沒有傾斜，這必然影響企業(yè)營銷、科技和管理人員的工作積極性;其四，由于崗位工資沒有隨著物價水平的上升而作相應(yīng)變動，崗位工資水平與當(dāng)?shù)貏趧恿κ袌鰞r格已不相適應(yīng)。
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