大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書飲食

時(shí)間：2017-02-17 17:45:36 嘉敏1004由分享

　　現(xiàn)如今,人們的生活水平在不斷提高,對(duì)于各大高校的學(xué)生來(lái)說(shuō),健康營(yíng)養(yǎng),價(jià)格適中的飲食才是他們所需要的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書飲食，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書飲食

　　一、創(chuàng)業(yè)背景

　　近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，各種類型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。與此同時(shí)，洋快餐登陸對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式—連鎖經(jīng)營(yíng)逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規(guī)模效益。國(guó)內(nèi)有識(shí)之士已開始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，如北京全聚德烤鴨集團(tuán)、東安飲食集團(tuán)、天津狗不理集團(tuán)、大連渤海飯店集團(tuán)等都走在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的前列，對(duì)行業(yè)的規(guī)模發(fā)展起到了推動(dòng)作用。但總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)，尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)還處于初級(jí)階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑和必由之路。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　初期(1-3月)

　　主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

　　中期(1年)

　　鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

　　長(zhǎng)期(2年)

　　屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

　　三、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日而設(shè)定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。

　　3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：自助形式、會(huì)員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　五、市場(chǎng)分析

　　在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

　　優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品。也是符合社會(huì)綠色生態(tài)的觀念，比較適合注重健康的大學(xué)生。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

　　劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

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　　一、市場(chǎng)分析

　　火爆江城的美食一絕----—奇香牛骨肉和其系列的牛肉火鍋、牛肉粉面，在武漢已形成多條美食街和無(wú)數(shù)個(gè)小吃攤點(diǎn)。在湖北迅速發(fā)展，大大沖擊了漢味傳統(tǒng)小吃熱干面，在有取代之勢(shì)。南北東西對(duì)這一風(fēng)味小吃，由接受到歡迎，勢(shì)將形成氣候，更有蔓延全國(guó)之勢(shì)。大受歡迎的奇香牛骨肉系列，在其烹制過(guò)程中加入了近30種草藥、調(diào)料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹調(diào)至最佳狀態(tài)，使其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。讓人吃了還想吃，真是回味深長(zhǎng)，留戀往返，專家評(píng)說(shuō)，其豐富的微量元素、鈣及高營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分，是美容美體的保健佳品。保證早餐營(yíng)養(yǎng)，提高生活質(zhì)量，也正是當(dāng)代人們的追求。在本地傳統(tǒng)小吃中增加這一獨(dú)具風(fēng)味的品種，定會(huì)格外受寵。國(guó)人的一日三餐，吃客少不了。所以每一家都會(huì)賺錢。這是其迅速發(fā)展的重要原因之一。

　　另一個(gè)重要原因是投資少，技術(shù)好掌握，易保密。下崗職工、離退休職工和農(nóng)民均可以開此店。幾千元投資不是問(wèn)題。技術(shù)的關(guān)鍵在湯料，近三十種配料可縫制在一個(gè)紗布袋里，用完后可以回收，便于老板控制，便于保密。

　　二、投資概算

　　1、技術(shù)投資300元(函授298元)2、設(shè)備投資：A：桌椅10套即20個(gè)椅子，10個(gè)小桌，計(jì)1000元;B：豪華火鍋5個(gè)計(jì)250元;C：炊具300元;D：餐具300元;廣告牌150元。合計(jì)為2000元。3、租房子：20平方米門面房，月租金1000元(縣城為500元)按季度付租金需3000元。4、周轉(zhuǎn)金：700元。以上投資概算總共為6000元。

　　三、成本利潤(rùn)分析：(以縣城小規(guī)模計(jì))

　　1、牛骨肉：以每天銷售80斤計(jì)，(含買回家的，在店里吃的和超市銷的)，其綜合成本(含水煤電房租)300元左右，其收入600元，利潤(rùn)為300元。2、牛肉火鍋：以每天20個(gè)火鍋(含水量牛肉、羊肉、驢肉火鍋)每鍋20元-40元，其最低收入為400元，成本為280元，利潤(rùn)為120元。3、牛肉粉面：按每天賣200碗(葷素各辦)每碗2。5元和1元計(jì)，收入為350元，成本為150元，利潤(rùn)為150元。4、員工的工資：按4人(1000元+400*3=2200元/月，75元/天)5、各種稅費(fèi)25元/日。以上三項(xiàng)的利潤(rùn)為570元，減去100元支出，日凈利潤(rùn)為470元。年利在10萬(wàn)元以上。

　　四、營(yíng)銷建議

　　1、三個(gè)項(xiàng)目一起做，早餐用牛骨頭湯做肉粉面，中晚餐在做牛骨肉的同時(shí)，可增加牛肉、羊肉、驢肉火鍋。2、保證質(zhì)量、藥料、調(diào)料不能少，肉要好。3、給足份量，粉面不能少，配料(辣椒油、香菜等等)不能少，牛肉牛雜更不能少，確保長(zhǎng)久不衰。(成本是按足料計(jì)算的)。4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)待你的吃客，要禮貌、客氣、寬容。5、延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間，城市里可以24小時(shí)營(yíng)業(yè)。6、對(duì)于老客戶、大客戶可以贈(zèng)送小紀(jì)念品。

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　　1.選址方面：明月西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2.格調(diào)方面：明月西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

　　3.校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法是多種途徑的;其次，是怎樣達(dá)到以下營(yíng)銷效果

　　潛在客戶

　　現(xiàn)實(shí)客戶

　　滿意客戶

　　美譽(yù)度100

　　所運(yùn)用的營(yíng)銷方法也是多種多樣的。

　　4.SWTO分析

　　學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下：

　　同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的SWTO分析圖如下：

　　S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%

　　W：大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒?，?duì)于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習(xí)慣，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

　　O：現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

　　T：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)?/p>

　　管理理念

　　1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格.

　　2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解.

　　3營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.

　　4.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

　　產(chǎn)品介紹

　　以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求：

　　1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè))，最適合校園情侶品味。

　　2.西餐結(jié)合快餐

　　例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

　　3.美顏甜品

　　例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。

　　4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等

　　例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。

　　市場(chǎng)營(yíng)銷策略

　　1.品牌策略：

　　“明月西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽。“明月”一詞可以

　　營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

　　而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。

　　2.價(jià)格策略：

　　(1)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

　　(2)針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。

　　3.促銷策略

　　(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

　　(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：

　　A.求新：我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。

　　B.求變：過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。

　　C.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國(guó)外餅干、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

　　D.求特：這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色西餐廳?；赝袊?guó)西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

　　(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象

　　實(shí)施方案

　　1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行：

　　我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門店規(guī)劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在10-20元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為10萬(wàn)人民幣

　　2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。

　　以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。

　　3.人員與制度

　　1)店長(zhǎng)

　　店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作.

　　工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作.

　　2)行政人事

　　主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。

　　3)廚師

　　對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。

　　4)服務(wù)員

　　以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　　5)薪酬制度：記時(shí)工資制

　　不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.

　　6)獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))

　　一)銷售計(jì)劃

　　a)開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

　　b)推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　c)每月累計(jì)消費(fèi)118元者，贈(zèng)送價(jià)值18元的禮券，218元贈(zèng)送28元禮卷，以此類推

　　二)財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　1.實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

　　實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。

　　2.每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。

　　3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;

　　4.如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

　　5.每日流動(dòng)資金為5千元(主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

　　對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

　　6.財(cái)務(wù)部管理目標(biāo)：

　　追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益

　　A會(huì)計(jì)處：

　　(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算

　　(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表

　　B.出納處：

　　(1)收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行