傳菜員 負責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責(zé)落實。那就跟學(xué)習(xí)啦小編以前來看看，餐飲部傳菜員工作職責(zé)有什么吧。

　　餐飲部傳菜員工作職責(zé)一

　　1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

　　2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8. 負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15. 當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

　　16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

　　餐飲部傳菜員工作職責(zé)二

　　1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

　　2. 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3. 準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

　　4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

　　6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

　　7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

　　9. 開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

　　10. 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11. 傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　餐飲部傳菜員工作職責(zé)三

　　1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。

　　2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　4、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

　　8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

　　9、值班傳菜員負責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

　　10、 負責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

　　12、 天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。