餐飲企業(yè)文化范文有創(chuàng)意宣傳
餐飲企業(yè)文化范文有創(chuàng)意宣傳
企業(yè)文化集中體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)經(jīng)營管理的核心主張，以及由此產(chǎn)生的組織行為。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的餐飲企業(yè)文化范文，希望對你有用!
餐飲企業(yè)文化范文篇1
21世紀(jì)將是一個(gè)文化沖擊的世紀(jì)。各國政府、各家公司都應(yīng)密切留意不同文化的沖擊及其融會，都應(yīng)關(guān)注由此而給本身帶來的深入的影響，并從這些影響中關(guān)注本身的利益變化。
企業(yè)的文化力將成為未來企業(yè)的第一競爭力
現(xiàn)階段我國的大部份企業(yè)還處于品牌建立期。經(jīng)營者最主要的目標(biāo)是如何進(jìn)行廣告投放及降落本錢，但這些措施已越發(fā)顯得“蒼白無力”。
目前，社會已開始由經(jīng)濟(jì)型社會向文化型社會過渡，社會文化正滲透進(jìn)生活的各個(gè)領(lǐng)域，千姿百態(tài)的文化現(xiàn)象層見疊出。消費(fèi)文化、企業(yè)文化也是方興未艾?，F(xiàn)在消費(fèi)者在消費(fèi)進(jìn)程中更夸大一種文化。產(chǎn)品已由過往那種沒有思想、沒有感情的物體上升為一個(gè)布滿人性化的載體。
人是在文化里生活的。沒有了文化，人就像失往空氣一樣沒法生存。一樣消費(fèi)者也是在企業(yè)建立的文化中消費(fèi)。只有當(dāng)消費(fèi)者在消費(fèi)文化時(shí)產(chǎn)生激動(dòng)、樂趣，企業(yè)才能真正建立起消費(fèi)者的品牌虔誠度。因此企業(yè)的文化力將成為未來企業(yè)的第一競爭力。
企業(yè)文化的特點(diǎn)在于其獨(dú)特性與唯一性，即不可復(fù)制性。做不可復(fù)制性工作的投資回報(bào)比是1：3，做輕易復(fù)制工作的投資回報(bào)是1：1，而做可復(fù)制性工作的投資回報(bào)比是 3：1。企業(yè)文化的建立需要每位員工都從做特殊的事開始，培養(yǎng)本身的延續(xù)意識(工作+學(xué)習(xí))、全局意識、開放意識、超前意識及市場意識，從而構(gòu)成企業(yè)員工?(此 資 料 轉(zhuǎn) 貼 于餐募壑倒邸?
表現(xiàn)出色的公司、員工常常都有一套較清楚的企業(yè)價(jià)值觀(或稱信念)。表現(xiàn)差的公司，則多半沒有同一的企業(yè)價(jià)值觀。可笑的是，那些把財(cái)務(wù)目標(biāo)定得非常明確的公司，即便在財(cái)務(wù)上的表現(xiàn)，也不如那些把財(cái)務(wù)目標(biāo)定得不夠明確，但重視共同信念和崇高目標(biāo)的公司。
企業(yè)文化是員工尋求與理念的集中表現(xiàn)
一個(gè)強(qiáng)大的企業(yè)不一定有很深厚的文化，文化是企業(yè)的伴生物，只有當(dāng)企業(yè)文化滲透到員工內(nèi)心，構(gòu)成企業(yè)內(nèi)部的倫理和一種企業(yè)內(nèi)部大多數(shù)員工所共鳴的觀念，員工真正明白企業(yè)尋求的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，才能自覺維護(hù)企業(yè)的利益，更加積極地投進(jìn)到工作中，真正做到自覺、自律、自學(xué)、自新。自覺是條件，自律是保證，自學(xué)是創(chuàng)新的源泉，自新則是創(chuàng)新的集中表現(xiàn)。
千里之堤，潰于蟻。每位員工品格將直接關(guān)系企業(yè)文化這棵“大樹”的成長，培養(yǎng)良好道德品格，建立企業(yè)全局觀念是企業(yè)文化得以健康的重要保證。
餐飲企業(yè)文化范文篇2
餐飲企業(yè)經(jīng)營文化的設(shè)計(jì)
當(dāng)今世界，不管是大國博弈，城市競爭，還是企業(yè)經(jīng)營，似乎都在講文化，國家的亮點(diǎn)從政治、經(jīng)濟(jì)、軍事轉(zhuǎn)到文化，城市的亮點(diǎn)從產(chǎn)業(yè)、市政轉(zhuǎn)到文化，企業(yè)的亮點(diǎn)從銷售、利潤轉(zhuǎn)到文化。誠然，這是社會的進(jìn)步，是人類進(jìn)入人文社會的必然表現(xiàn)。其實(shí)，文化是社會的固有屬性之一，只是曾經(jīng)在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)的光輝下顯得暗淡。將文化作為社會的主導(dǎo)屬性，標(biāo)志人們認(rèn)識進(jìn)入了一個(gè)更高的層次。文化現(xiàn)象的產(chǎn)生是與知識經(jīng)濟(jì)相輔相成的。
作為餐飲企業(yè)，在這場“文化潮流”中怎樣搶先一步，樹立自己的品牌，獲取并強(qiáng)化自己的生存空間呢?
這就是餐飲企業(yè)經(jīng)營文化的設(shè)計(jì)問題。
企業(yè)的文化應(yīng)該包括經(jīng)營文化與管理文化。我們一般常說的企業(yè)文化其實(shí)是以價(jià)值觀為核心的管理文化，但對于一個(gè)餐飲企業(yè)，尤其是中小餐飲企業(yè)，決定其成敗的往往不是管理文化，而是經(jīng)營文化，此中最關(guān)鍵的又是文化的設(shè)計(jì)!因?yàn)槲幕纬商厣?，特色?gòu)成餐飲企業(yè)的競爭力和品牌內(nèi)涵。
經(jīng)營文化設(shè)計(jì)應(yīng)該在企業(yè)的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃時(shí)即基本明確下來，而且，企業(yè)的經(jīng)營文化往往決定管理文化。
餐飲企業(yè)經(jīng)營文化設(shè)計(jì)的基本步驟：
一、整理文化資源
中國文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，文化資源非常豐富。餐飲文化作為中國傳統(tǒng)文化的重要分支，格外紛繁多彩。但是餐飲企業(yè)的經(jīng)營者在整理文化資源時(shí)，不能只局限于餐飲文化，而應(yīng)該從更深層次去挖掘，從更廣的范圍去探索，要挖掘餐飲文化的根源，研究餐飲文化與其他文化的互動(dòng)關(guān)系，只有這樣，才能在整理、借鑒、運(yùn)用中有主題、有綱領(lǐng)、有創(chuàng)新、有靈魂，否則照貓畫虎、斷章取義，結(jié)果只能是不倫不類、雜亂無章，甚至吸取了糟粕丟棄了精華，更談不上有什么創(chuàng)新和超越了。
文化資源主要有兩方面，一是建設(shè)性文化資源，包括烹飪文化、飲食習(xí)俗、飲食習(xí)慣及其帶來的生活習(xí)慣，也包括與上述餐飲文化相關(guān)的風(fēng)景名勝、書畫、文學(xué)、電影、典故、名人、成語、禮儀、社會時(shí)尚，甚至政治現(xiàn)象、軍事文化、經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象等等，可謂豐富多彩。豐富的文化資源不是老字號的專利，新字號同樣擁有豐富的文化資源。建設(shè)性文化又分為生產(chǎn)文化和營銷文化，直接用于產(chǎn)品烹飪的，為生產(chǎn)文化，包括烹飪手法、食品原料、名菜;而用于營銷的文化范圍更寬，哲學(xué)、歷史、天文、地理無所不可，“真功夫”用功夫文化，“上魚舫”用帝王文化，“魏老香”用祖宗文化。另一方面的文化資源也很重要，即為避諱文化，避諱文化主要跟我們的顧客群體有關(guān)，例如，廣東人忌諱“4”，西方人忌諱“13”，穆斯林忌諱豬肉，日本人回避明黃，而 “9.11” 現(xiàn)在也成了一個(gè)恐怖數(shù)字，避諱不能給我們帶來效益，但如果我們不去注意，有時(shí)會帶來不少麻煩，這樣的例子已經(jīng)不在少數(shù)。
二、提煉文化特色
可以說，文化的核心是特色，沒有特色的文化是蒼白的文化。只有民族的，才是世界的;只有地方的，才是全球的;只有企業(yè)的，才是社會的。
文化資源雖然非常豐富，但真正能夠成為優(yōu)質(zhì)經(jīng)營資源的并不多，這些資源中，有的過于平淡，很難形成特色，例如東方人使用的筷子;有的隨著社會的演變已經(jīng)大眾化，不再能形成特色，如當(dāng)前的火鍋文化、大都市的西餐文化;有的相互之間具有排斥性，例如傳統(tǒng)中餐服務(wù)禮節(jié)與快餐主義;有的地方色彩太濃，不好與社會接軌。所以企業(yè)必須結(jié)合自己的戰(zhàn)略目標(biāo)和優(yōu)勢資源，明確自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己，不至于隨波逐流。
餐飲企業(yè)經(jīng)營文化包括核心文化和衍生文化。餐飲企業(yè)的核心文化是飲食文化本身，而衍生文化則是文化發(fā)散式超越的結(jié)果。所以，企業(yè)的文化特色可以是多元的、復(fù)合的，例如，沈陽歐羅巴休閑餐廳的核心文化是西餐中的比薩文化、冰淇淋文化，而衍生文化方面，它對自己的定位是“歐洲文化的傳播者”，傳播的文化范疇非常之廣。
創(chuàng)新是文化設(shè)計(jì)的高級層次，是文化特色最有活力的來源，新開創(chuàng)的餐飲文化更能滿足人們的新需求，往往是很有生命力的。俏江南將傳統(tǒng)川菜與時(shí)尚元素結(jié)合，形成獨(dú)特的餐飲文化，獲得市場的認(rèn)可。
三、平衡經(jīng)營要素
經(jīng)營是全方位的，文化定位是其中的一個(gè)要素，除此之外，核心社會價(jià)值、經(jīng)營模式、品牌形象、產(chǎn)品及產(chǎn)品組合、價(jià)格策略、顧客群體定位、市場區(qū)域、發(fā)展方式、門店選址等都是不可或缺的要素。這些要素中，核心社會價(jià)值與企業(yè)經(jīng)營文化相輔相成，它們之間的組合決定其他要素，而其他要素是這要個(gè)要素的載體和表現(xiàn)，所以，企業(yè)在確定了核心社會價(jià)值和企業(yè)經(jīng)營文化后，必須按照它們的宗旨去確定、設(shè)計(jì)、平衡各要素。
四、實(shí)施文化包裝
文化是對企業(yè)的全面包裝，但文化本身也是需要包裝的。企業(yè)文化最終要沉淀在品牌上，可以說，文化包裝是從文化到品牌的過程，cis(企業(yè)形象系統(tǒng))就是一種包裝手段，它提煉企業(yè)的核心理念，并形成一個(gè)可從視覺上感覺到的文化體系——vis(視覺識別系統(tǒng))。
經(jīng)過以上四個(gè)程序之后，餐飲企業(yè)的經(jīng)營文化便具備了雛形。然而，餐飲經(jīng)營文化是一個(gè)不斷超越的系統(tǒng)，所以，文化設(shè)計(jì)不是一成不變的，文化設(shè)計(jì)的程序不是一個(gè)封閉的過程。
當(dāng)前的餐飲業(yè)需要不斷超越
中國的文化是飲食文化，中國人喜歡用“吃”來解釋或比喻其他事物，例如“吃虧”、“吃苦”、“吃人”、“吃了一拳”等等?？梢?，中國傳統(tǒng)的飲食文化已經(jīng)有非常豐富的超越成分。
當(dāng)代的中國社會，雖然沒有象歐美國家那樣經(jīng)歷典型的工業(yè)革命、工業(yè)社會、后工業(yè)社會，但在進(jìn)入人文社會的步伐上，卻緊緊跟上了歐美國家。人文社會對餐飲的要求已經(jīng)不再滿足于服務(wù)、烹飪、環(huán)境，而在超值文化方面提出了非常高的要求。同時(shí)，社會文化也越來越豐富，形成了百家爭鳴的局面，這些為餐飲文化的超越提出了要求，也提供了思路和借鑒。不僅僅是餐飲領(lǐng)域，其他幾乎所有的行業(yè)都在傳遞超越的文化，海爾的“真誠到永遠(yuǎn)”，將冷冰冰的工業(yè)產(chǎn)品變成了溫情脈脈的“服務(wù)價(jià)值”。
前文提到過，餐飲企業(yè)經(jīng)營文化包括核心文化和衍生文化。前者主要包括烹飪文化與服務(wù)文化，當(dāng)然，環(huán)境也是比較重要的一個(gè)方面。后者包括社會飲食現(xiàn)象和由此折射出來的社會其他現(xiàn)象、社會倫理。他們之間的關(guān)系是依附關(guān)系，核心文化決定衍生文化，但衍生文化對核心文化的強(qiáng)化和影響還是很大的。隨著社會的演變，餐飲文化的外延已經(jīng)越來寬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了餐飲核心文化的范疇。今天，餐飲衍生文化已經(jīng)遍布整個(gè)社會幾乎所有的文化體系。而且，由于餐飲經(jīng)營的同質(zhì)化，餐飲衍生文化對企業(yè)樹立自己的品牌形象、滿足顧客的更深層次的需求起著至關(guān)重要的作用，可以說，餐飲企業(yè)要取得經(jīng)營成功，必須在核心文化的基礎(chǔ)上有不同程度的超越。
餐飲業(yè)之所以存在那么多的業(yè)態(tài)和品牌，其實(shí)也是不斷超越核心文化，形成豐富的衍生文化的結(jié)果。
發(fā)散的超越途徑
餐飲文化的超越是發(fā)散式的，而且沒有既定的模式，也沒有絕對的規(guī)律，在中國這樣一個(gè)日益開放的國家，餐飲文化可以自由進(jìn)入幾乎任何一個(gè)領(lǐng)域，起碼包括：
·政治，比較流行的紅衛(wèi)兵餐廳，以及曾引起質(zhì)疑的偉人餐廳，是比較具有代表性的。
·民族情感，曾幾何時(shí)，“民族產(chǎn)業(yè)”被紅高粱、榮華雞等快餐企業(yè)當(dāng)作一面大旗，號召社會各路資源。
·軍事，像“老兵尼特”這樣的餐廳，看名字就知道它已“進(jìn)入”了軍界，不過，軍事文化系統(tǒng)性是進(jìn)入這個(gè)文化領(lǐng)域的餐飲企業(yè)所必須注意的。
·文學(xué)藝術(shù)，這方面的例子確實(shí)太多，最具代表性的莫過紅樓菜、老舍茶館，而在餐廳中擺設(shè)一些字畫、藝術(shù)品，更是屢見不鮮。
·顧客進(jìn)步，這方面的文章是做得最多的，打健康牌的不僅僅是藥膳、幾乎所有的餐飲企業(yè)都想向“綠色餐飲”靠攏;幫顧客充電是一種雙贏的經(jīng)營，西餐企業(yè)搞用餐禮儀介紹，酒店、酒摟教家庭主婦做家常菜，很多餐飲企業(yè)的內(nèi)刊都有專欄介紹各種知識、趣聞。更有甚者如武漢某餐飲企業(yè)，完全脫離了餐飲經(jīng)營，聘請名師為自己顧客中的老板、經(jīng)理講了一堂關(guān)于經(jīng)營管理的課。
·休閑，其實(shí)幾乎所有的餐廳都多少有些休閑的成分，而那些茶樓、茶餐廳、咖啡廳，休閑的成分恐怕要占半數(shù)以上。
·現(xiàn)代科技，如果網(wǎng)吧只能算兼營飲品和小吃，那么“家鄉(xiāng)菜.com”則是地地道道“拿來”現(xiàn)代科技的餐飲企業(yè)，而麗華的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)雖然是把信息技術(shù)作為經(jīng)營手段，但也在不經(jīng)意間充實(shí)了一個(gè)餐飲文化的分支。
其他如離婚餐廳、地獄餐廳、懷舊餐廳、生日城等等，都是將餐飲帶到某個(gè)特定的文化領(lǐng)域中，在那里生根、發(fā)芽、開花、結(jié)果，形成了百家爭鳴的局面。
當(dāng)然，目前還有餐飲文化的真空地帶，例如殯葬文化，理財(cái)文化等，但相信這類餐廳一定會出現(xiàn)，尤其是理財(cái)文化，隨著金融市場的開放，一定會歡迎餐飲文化進(jìn)入這一領(lǐng)域。
當(dāng)然，作為衍生文化，這些很難從烹飪的角度去體現(xiàn)，而最多的是環(huán)境裝修、顧客關(guān)系、促銷贈送等角度去體現(xiàn)。
但是，文化超越不是對核心文化的否認(rèn)與淡化，而是強(qiáng)化與輔助，可能它是被顧客提得多的，可能是吸引顧客的很重要的原因，但永遠(yuǎn)別忘了產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境。餐飲企業(yè)在設(shè)計(jì)衍生文化時(shí)，不能脫離經(jīng)營主旨和顧客群體，例如，武漢那家企業(yè)的文化超越雖然離餐飲很遠(yuǎn)，但離他的顧客卻很近。
餐飲企業(yè)文化范文篇3
現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化的形成
生活在二十一世紀(jì)的人們，無論是誰都能感覺到文化的重要性，而文化卻又無時(shí)無刻不在發(fā)生著變化，在我們的生活當(dāng)中，到處都充斥著文化。這其中包含著民族文化、國家社會的文化、企業(yè)家庭的文化以及個(gè)人的文化等等。
文化是一種虛幻的東西，不明其狀，不見其形。但卻與每一個(gè)個(gè)體都有著關(guān)連，如同道家所宣揚(yáng)的道一樣，無所不在，無所不有。它是一種經(jīng)過了很長一段時(shí)間的積累和沉淀而凝結(jié)成的東西，它深入人心,不需多言便深會其意，用現(xiàn)代的話來說就是所謂“潛規(guī)則”。身為炎黃子孫的我們更是深黯此道，中華民族的文化經(jīng)過了五千多年的沉淀，可謂是博大精深。這其中我們的祖先為此付出了很多，他們著學(xué)立說。流傳下來的真言，至今仍為我們所用。雖然變化萬千，但卻是各有所歸，自成一家。
國家與社會的文化以及企業(yè)文化都是指在社會發(fā)展的過程中，長期形成的價(jià)值觀念和共同的思想，也叫意識形態(tài),在每一個(gè)時(shí)代都會有不同的解讀。它對于大多數(shù)的受眾會有相當(dāng)大的影響力。它可以增強(qiáng)國家對抗災(zāi)難和挑戰(zhàn)的意志，激發(fā)社會進(jìn)步與創(chuàng)新的動(dòng)力，加強(qiáng)企業(yè)對社會的信托責(zé)任等等。家庭以及個(gè)人的文化對社會的影響更是極其重要的，因?yàn)楹芏嗟膬r(jià)值觀念都是由長輩們灌輸給晚輩的，也是個(gè)人魅力最好的展示與繼承，所以才會有代代相傳的說法。
如前所述企業(yè)的文化可以加強(qiáng)企業(yè)對社會的信托責(zé)任。但這種責(zé)任的前提是企業(yè)能夠生存，能夠?yàn)樯鐣硐喈?dāng)?shù)呢?cái)富，可以改善一部分人的生存環(huán)境，才能為社會的進(jìn)步與發(fā)展提供動(dòng)力，那么如何做到這些前提便是關(guān)鍵。這個(gè)關(guān)鍵就源自于企業(yè)自身形成的一種文化，它是企業(yè)在競爭中生存下來一種技能，是抗風(fēng)險(xiǎn)能力、核心競爭力、社會效應(yīng)。并且有相對獨(dú)特不可復(fù)制性。
獨(dú)特的企業(yè)文化，可以在員工心中可以形成一種理念。但這種理念必須與企業(yè)的目標(biāo)、信念相一致。如果所有的員工都能共同努力，去實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)，那么企業(yè)的價(jià)值就會得到提升。為了實(shí)現(xiàn)這一結(jié)果，可以通過文化對員工進(jìn)行激勵(lì)，讓他們?yōu)樘嵘髽I(yè)價(jià)值而努力。企業(yè)文化是在企業(yè)本身發(fā)展的過程中長期形成的價(jià)值觀念和共同思想、作風(fēng)以及行為準(zhǔn)則。優(yōu)秀的企業(yè)文化就像企業(yè)無形的精神力量，它能使企業(yè)充滿生機(jī)。實(shí)踐證明，有好的企業(yè)文化，不僅有利于員工進(jìn)行自我控制，增強(qiáng)員工的企業(yè)意識，改善人際之間的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，而且還有利于提高企業(yè)知名度，樹立企業(yè)的良好形象。
餐飲酒店的企業(yè)文化是企業(yè)文化里面的一個(gè)分支，它的關(guān)鍵是在于精神方面的內(nèi)容，主要表現(xiàn)為講義求利的企業(yè)宗旨，自強(qiáng)不息的進(jìn)取精神，愛國、愛店的員工風(fēng)貌，精誠團(tuán)結(jié)的人際關(guān)系。所以確立酒店的企業(yè)宗旨，企業(yè)精神和道德規(guī)范是餐飲酒店企業(yè)文化建設(shè)的重心。企業(yè)的宗旨是指酒店員工對企業(yè)經(jīng)營管理活動(dòng)所追求的基本目標(biāo)以及實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的信心。企業(yè)精神是企業(yè)和全體員工的精神支柱和活力源泉。主要是酒店員工在工作中逐漸建立起來的一種共同心理趨向、價(jià)值取向和文化氛圍。企業(yè)精神可以是幾個(gè)字或幾名話，可以用店風(fēng)、店訓(xùn)、店歌等形式表達(dá)出來。用來激勵(lì)、統(tǒng)率酒店每個(gè)員工的意志，使員工自覺主動(dòng)為企業(yè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)而努力。但務(wù)必使個(gè)人目標(biāo)和企業(yè)目標(biāo)的高度一致，使群體產(chǎn)生最大的協(xié)同作用力。道德規(guī)范則是酒店員工在店內(nèi)店外處理社會活動(dòng)和人際關(guān)系的道德準(zhǔn)則。餐飲企業(yè)在培植企業(yè)文化時(shí)，主要從以下幾個(gè)統(tǒng)一開始：
1、人本性和整體性的統(tǒng)一。在企業(yè)整體的基礎(chǔ)上，充分尊重和發(fā)揮每個(gè)員工的個(gè)性，注意通過各項(xiàng)“柔性調(diào)節(jié)手段”來激發(fā)員工的自豪感、使命感和責(zé)任感，從而實(shí)現(xiàn)酒企業(yè)的整體利益，追求企業(yè)的整體優(yōu)勢。
2、穩(wěn)定性和動(dòng)態(tài)性的統(tǒng)一。企業(yè)的文化定位要有相對的穩(wěn)定，不可任意更改，同時(shí)又要注意不斷充實(shí)提高，保持最新的特色體現(xiàn)企業(yè)文化的先進(jìn)性。
3、繼承性和創(chuàng)新性的統(tǒng)一。既要洋為中用、博采眾長，又要立足本企業(yè)的實(shí)際，充分考慮
本企業(yè)的歷史性質(zhì)、風(fēng)格等等。以形成具有企業(yè)個(gè)性的企業(yè)文化。
以文化來激勵(lì)員工，并最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值的提升。只要凝聚全體員工的信念朝著同一目標(biāo)努力，企業(yè)就能成為一個(gè)蓬勃向上的集體，企業(yè)價(jià)值也會逐步得到提升。從而使對于社會的責(zé)任得以實(shí)現(xiàn)。
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