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餐飲企業(yè)文化介紹基本信息

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餐飲企業(yè)文化介紹基本信息

  餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動(dòng)餐飲企業(yè)文化建設(shè),需要以中國(guó)傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ),注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化,以及考慮文化觀念漸變的特性。餐飲企業(yè)文化的功能又是什么呢?下面是餐飲企業(yè)文化的相關(guān)介紹,歡迎閱讀。

  餐飲企業(yè)文化

  餐飲企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)所特有的文化氣氛和情調(diào),也是企業(yè)立身于社會(huì)所必需的精神支柱。它不僅能夠解釋企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)作情況,把企業(yè)價(jià)值觀念表現(xiàn)出來并感染員工,從而加強(qiáng)企業(yè)員工的價(jià)值觀念,強(qiáng)化企業(yè)管理,更為重要的是它還能向企業(yè)的管理者指出企業(yè)中最重要的問題,從而幫助企業(yè)管理者改善信息溝通、人際關(guān)系和決策等問題,在企業(yè)中創(chuàng)造出一種新的氛圍,以適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈的企業(yè)環(huán)境。

  餐飲企業(yè)文化包含的企業(yè)價(jià)值觀和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)記錄了企業(yè)在過去成功與失敗的經(jīng)驗(yàn),以及企業(yè)決策者為企業(yè)制訂的發(fā)展前景。通俗說,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理離不開企業(yè)文化的導(dǎo)向。其功能體現(xiàn)在以下五方面:

  一是超前引導(dǎo)

  企業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)內(nèi)容不僅包括業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí),而且還包括企業(yè)文化精神的內(nèi)容。通過這種企業(yè)精神的培訓(xùn),使企業(yè)精神在員工心中形成共識(shí),引導(dǎo)員工齊心協(xié)力,為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的共同遠(yuǎn)景做出貢獻(xiàn)。

  二是對(duì)員工行為的跟蹤引導(dǎo)

  企業(yè)文化管理模式主張把代表企業(yè)精神的企業(yè)價(jià)值觀變?yōu)榫唧w的依據(jù)和準(zhǔn)繩,使員工能夠隨時(shí)參照,并依次控制自我,使自己在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不致脫離企業(yè)的大目標(biāo)。增強(qiáng)員工的企業(yè)向心力。當(dāng)個(gè)人價(jià)值觀與企業(yè)價(jià)值觀融為一體時(shí),企業(yè)成員才會(huì)感到自己不僅是在為企業(yè)工作,也是在為自己工作。這種員工與企業(yè)的和諧一致,能夠激發(fā)起員工強(qiáng)烈的歸屬感和自豪感,使員工感覺到企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)也意味著個(gè)人利益需求的實(shí)現(xiàn)。這樣就能最大限度地激勵(lì)員工為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的崇高目標(biāo)而勤奮工作,積極進(jìn)取。

  餐飲企業(yè)文化的功能

  凝聚功能

  企業(yè)文化以人為本,尊重人的感情,從而在企業(yè)中造成了一種團(tuán)結(jié)友愛、相互信任的和睦氣氛,強(qiáng)化了團(tuán)體意識(shí),使企業(yè)職工之間形成強(qiáng)大的凝聚力和向心力。共同的價(jià)值觀念形成了共同的目標(biāo)和理想,職工把企業(yè)看成是一個(gè)命運(yùn)共同體,把本職工作看成是實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)的重要組成部分,整個(gè)企業(yè)步調(diào)一致,形成統(tǒng)一的整體。這時(shí),“廠興我榮,廠衰我恥”成為職工發(fā)自內(nèi)心的真摯感情,“愛廠如家”就會(huì)變成他們的實(shí)際行動(dòng)。

  激勵(lì)功能

  共同的價(jià)值觀念使每個(gè)職工都感到自己存在和行為的價(jià)值,自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)是人的最高精神需求的一種滿足,這種滿足必將形成強(qiáng)大的激勵(lì)。在以人為本的企業(yè)文化氛圍中,領(lǐng)導(dǎo)與職工、職工與職工之間互相關(guān)心,互相支持。特別是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心,職工會(huì)感到受人尊重,自然會(huì)振奮精神,努力工作。另外,企業(yè)精神和企業(yè)形象對(duì)企業(yè)職工有著極大的鼓舞作用,特別是企業(yè)文化建設(shè)取得成功,在社會(huì)上產(chǎn)生影響時(shí),企業(yè)職工會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的榮譽(yù)感和自豪感,他們會(huì)加倍努力,用自己的實(shí)際行動(dòng)去維護(hù)企業(yè)的榮譽(yù)和形象。

  調(diào)適功能

  調(diào)適就是調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)各部門之間、職工之間,由于各種原因難免會(huì)產(chǎn)生一些矛盾,解決這些矛盾需要各自進(jìn)行自我調(diào)節(jié);企業(yè)與環(huán)境、與顧客、與企業(yè)、與國(guó)家、與社會(huì)之間都會(huì)存在不協(xié)調(diào)、不適應(yīng)之處,這也需要進(jìn)行調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)哲學(xué)和企業(yè)道德規(guī)范使經(jīng)營(yíng)者和普通員工能科學(xué)地處理這些矛盾,自覺地約束自己。完美的企業(yè)形象就是進(jìn)行這些調(diào)節(jié)的結(jié)果。調(diào)適功能實(shí)際也是企業(yè)能動(dòng)作用的一種表現(xiàn)。

  輻射功能

  企業(yè)文化關(guān)系到企業(yè)的公眾形象、公眾態(tài)度、公眾輿論和品牌美譽(yù)度。企業(yè)文化不僅在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用,對(duì)企業(yè)員工產(chǎn)生影響,它也能通過傳播媒體,公共關(guān)系活動(dòng)等各種渠道對(duì)社會(huì)產(chǎn)生影響,向社會(huì)輻射。企業(yè)文化的傳播對(duì)樹立企業(yè)在公眾中的形象有很大幫助,優(yōu)秀的企業(yè)文化對(duì)社會(huì)文化的發(fā)展有很大的影響。

  餐飲企業(yè)文化建設(shè)的四大核心

  愛心文化

  韓國(guó)電視劇《人魚小姐》有個(gè)情節(jié),女主人公雅麗英為了贏得婆婆的接納,刻苦學(xué)習(xí)烹飪開城菜(婆婆原籍是開城)。兩人和解后,一日婆婆問雅麗英,“你做的菜為什么比保姆做得好吃。”雅麗英回答:“有個(gè)秘密——我是帶著愛心做飯菜。”“愛心”是物質(zhì)嗎?日本學(xué)者江本勝的水試驗(yàn)證明了“愛”是一種良性的波動(dòng)物質(zhì)。將貼上“愛”和“恨”含義詞匯的水,冷凍后拍攝其結(jié)晶。結(jié)果是,貼上愛字義的水,結(jié)晶出了美麗的花紋;而貼上恨字義的水結(jié)出了丑陋的紋路。飯菜由水構(gòu)成,人體70%以上也都是水,對(duì)于愛恨都能感知并受影響。

  餐飲業(yè)愛心文化包括兩個(gè)層面:首先就是老板或管理者對(duì)員工的愛心。業(yè)內(nèi)總是抱怨員工流動(dòng)率大,其實(shí)這與特定企業(yè)的文化也有關(guān)系。力帆老總尹明善曾說:“老板厚道,員工地道;和諧企業(yè)生財(cái)有道。”企業(yè)首先要對(duì)內(nèi)部顧客——員工充滿愛心,在物質(zhì)和精神上關(guān)心愛護(hù)員工,也就是要貫徹人本文化。員工不僅是盈利的手段,也是目的,辦企業(yè)需憑借員工的力量,也是為了員工的利益,員工的價(jià)值和尊嚴(yán)至高無上。

  其次,是員工對(duì)顧客的愛心。很多服務(wù)企業(yè)要求員工微笑服務(wù),但有些并沒有實(shí)際意義和效果。心中有愛,眼中才有微笑,最終嘴上才流露真誠(chéng)的微笑。心中有愛,眼中能看到顧客的需要,手才有行動(dòng)。廚師心中有愛,就會(huì)對(duì)待家人一樣烹出美食,而不是利用工業(yè)化調(diào)料應(yīng)付。

  誠(chéng)信文化

  “誠(chéng)信”,是各行業(yè)企業(yè)文化的必要因素。誠(chéng)信也分兩個(gè)層次:?jiǎn)T工或企業(yè)對(duì)顧客的外部誠(chéng)信,以及員工對(duì)企業(yè)以及企業(yè)對(duì)員工的內(nèi)部誠(chéng)信。

  對(duì)于餐飲業(yè)而言,外部誠(chéng)信的主要含義是:

  1. 食品采購(gòu)、加工、服務(wù)過程不做假,并遵守有關(guān)法律和規(guī)則。

  2. 價(jià)格公平合理。

  3. 宣傳介紹不夸大、不做假。

  4. 對(duì)顧客信守承諾。

  內(nèi)部誠(chéng)信,首先是企業(yè)對(duì)員工,要遵守國(guó)家有關(guān)法規(guī),遵守有關(guān)保險(xiǎn)、薪酬、工作時(shí)間等規(guī)定,遵守有關(guān)勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定,兌現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的各項(xiàng)承諾。其次是對(duì)員工真誠(chéng)相待,不隱瞞、不欺騙。

  員工對(duì)企業(yè)的誠(chéng)信,體現(xiàn)在:

  1. 遵守企業(yè)各項(xiàng)制度規(guī)范。

  2. 忠誠(chéng)敬業(yè),努力工作。

  3. 愛護(hù)企業(yè)設(shè)施設(shè)備、保守商業(yè)機(jī)密,維護(hù)企業(yè)利益。

  4. 不輕易離職;一旦離職,不影響工作和原企業(yè)利益。

  精細(xì)文化

  中式餐飲不能像麥當(dāng)勞、必勝客等國(guó)際餐飲集團(tuán)大規(guī)模商業(yè)運(yùn)作的原因之一就是缺乏精細(xì)化的管理。中餐烹飪過程是藝術(shù),暫且不談精細(xì)化。而在服務(wù)、運(yùn)營(yíng)過程中還是應(yīng)該倡導(dǎo)精細(xì)化。服務(wù)無小事,細(xì)節(jié)最重要。

  因此,餐飲業(yè)需要推行精細(xì)化管理。精細(xì)化管理需要四個(gè)步驟:精細(xì)意識(shí)、精細(xì)制度(含標(biāo)準(zhǔn)、流程)、精細(xì)執(zhí)行、精細(xì)考核。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是精細(xì)文化或精細(xì)意識(shí)。根據(jù)學(xué)者溫德成研究,精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是四化:“細(xì)化、量化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化”。

  綠色文化

  綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節(jié)能減排,并向消費(fèi)者倡導(dǎo)“低碳生活方式”。在菜品規(guī)劃上,增加并倡導(dǎo)素食或提倡平衡飲食 ;在點(diǎn)餐服務(wù)時(shí)提醒顧客避免多點(diǎn)菜而帶來的浪費(fèi)并主動(dòng)提供打包服務(wù)。

  綠色文化更包括無污染的、或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購(gòu);還包括逐漸減少和淘汰工業(yè)化生產(chǎn)的添加劑、調(diào)味劑。更高水準(zhǔn)的綠色文化,還包括“動(dòng)物福利”。其最低要求是,減少動(dòng)物被宰殺或被食用過程中的痛苦,直至杜絕所有人類自己也“己所不欲”的各種吃法。對(duì)動(dòng)物講福利,就是對(duì)人類自己講福利。這正是從SARS,到各種動(dòng)物關(guān)聯(lián)流感帶來的教訓(xùn)。

  推行綠色文化豈不影響效益?非也。此乃“無私成其私”的“自利利他”經(jīng)營(yíng)哲學(xué),正是儒商夢(mèng)洛川“財(cái)自道生,利緣義取”的經(jīng)商準(zhǔn)則。

  以上四項(xiàng)文化,并不復(fù)雜,但需要高層帶頭、制度保障。餐飲企業(yè)如能對(duì)其堅(jiān)持實(shí)施,并貫徹落地,必將走向文化驅(qū)動(dòng)發(fā)展的軌道,并獲得滿意的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

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