餐飲企業(yè)文化介紹基本信息
餐飲企業(yè)文化介紹基本信息
餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動餐飲企業(yè)文化建設(shè),需要以中國傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ),注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化,以及考慮文化觀念漸變的特性。餐飲企業(yè)文化的功能又是什么呢？下面是餐飲企業(yè)文化的相關(guān)介紹，歡迎閱讀。
餐飲企業(yè)文化
餐飲企業(yè)文化是一個企業(yè)所特有的文化氣氛和情調(diào)，也是企業(yè)立身于社會所必需的精神支柱。它不僅能夠解釋企業(yè)內(nèi)部的運作情況，把企業(yè)價值觀念表現(xiàn)出來并感染員工，從而加強企業(yè)員工的價值觀念，強化企業(yè)管理，更為重要的是它還能向企業(yè)的管理者指出企業(yè)中最重要的問題，從而幫助企業(yè)管理者改善信息溝通、人際關(guān)系和決策等問題，在企業(yè)中創(chuàng)造出一種新的氛圍，以適應(yīng)競爭日趨劇烈的企業(yè)環(huán)境。
餐飲企業(yè)文化包含的企業(yè)價值觀和經(jīng)營目標(biāo)記錄了企業(yè)在過去成功與失敗的經(jīng)驗，以及企業(yè)決策者為企業(yè)制訂的發(fā)展前景。通俗說，企業(yè)的經(jīng)營管理離不開企業(yè)文化的導(dǎo)向。其功能體現(xiàn)在以下五方面：
一是超前引導(dǎo)
企業(yè)對人才的培養(yǎng)內(nèi)容不僅包括業(yè)務(wù)技術(shù)知識，而且還包括企業(yè)文化精神的內(nèi)容。通過這種企業(yè)精神的培訓(xùn)，使企業(yè)精神在員工心中形成共識，引導(dǎo)員工齊心協(xié)力，為實現(xiàn)企業(yè)的共同遠(yuǎn)景做出貢獻(xiàn)。
二是對員工行為的跟蹤引導(dǎo)
企業(yè)文化管理模式主張把代表企業(yè)精神的企業(yè)價值觀變?yōu)榫唧w的依據(jù)和準(zhǔn)繩，使員工能夠隨時參照，并依次控制自我，使自己在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動中不致脫離企業(yè)的大目標(biāo)。增強員工的企業(yè)向心力。當(dāng)個人價值觀與企業(yè)價值觀融為一體時，企業(yè)成員才會感到自己不僅是在為企業(yè)工作，也是在為自己工作。這種員工與企業(yè)的和諧一致，能夠激發(fā)起員工強烈的歸屬感和自豪感，使員工感覺到企業(yè)目標(biāo)的實現(xiàn)也意味著個人利益需求的實現(xiàn)。這樣就能最大限度地激勵員工為實現(xiàn)企業(yè)的崇高目標(biāo)而勤奮工作，積極進(jìn)取。
餐飲企業(yè)文化的功能
凝聚功能
企業(yè)文化以人為本，尊重人的感情，從而在企業(yè)中造成了一種團(tuán)結(jié)友愛、相互信任的和睦氣氛，強化了團(tuán)體意識，使企業(yè)職工之間形成強大的凝聚力和向心力。共同的價值觀念形成了共同的目標(biāo)和理想，職工把企業(yè)看成是一個命運共同體，把本職工作看成是實現(xiàn)共同目標(biāo)的重要組成部分，整個企業(yè)步調(diào)一致，形成統(tǒng)一的整體。這時，“廠興我榮，廠衰我恥”成為職工發(fā)自內(nèi)心的真摯感情，“愛廠如家”就會變成他們的實際行動。
激勵功能
共同的價值觀念使每個職工都感到自己存在和行為的價值，自我價值的實現(xiàn)是人的最高精神需求的一種滿足，這種滿足必將形成強大的激勵。在以人為本的企業(yè)文化氛圍中，領(lǐng)導(dǎo)與職工、職工與職工之間互相關(guān)心，互相支持。特別是領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心，職工會感到受人尊重，自然會振奮精神，努力工作。另外，企業(yè)精神和企業(yè)形象對企業(yè)職工有著極大的鼓舞作用，特別是企業(yè)文化建設(shè)取得成功，在社會上產(chǎn)生影響時，企業(yè)職工會產(chǎn)生強烈的榮譽感和自豪感，他們會加倍努力，用自己的實際行動去維護(hù)企業(yè)的榮譽和形象。
調(diào)適功能
調(diào)適就是調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)各部門之間、職工之間，由于各種原因難免會產(chǎn)生一些矛盾，解決這些矛盾需要各自進(jìn)行自我調(diào)節(jié);企業(yè)與環(huán)境、與顧客、與企業(yè)、與國家、與社會之間都會存在不協(xié)調(diào)、不適應(yīng)之處，這也需要進(jìn)行調(diào)整和適應(yīng)。企業(yè)哲學(xué)和企業(yè)道德規(guī)范使經(jīng)營者和普通員工能科學(xué)地處理這些矛盾，自覺地約束自己。完美的企業(yè)形象就是進(jìn)行這些調(diào)節(jié)的結(jié)果。調(diào)適功能實際也是企業(yè)能動作用的一種表現(xiàn)。
輻射功能
企業(yè)文化關(guān)系到企業(yè)的公眾形象、公眾態(tài)度、公眾輿論和品牌美譽度。企業(yè)文化不僅在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用，對企業(yè)員工產(chǎn)生影響，它也能通過傳播媒體，公共關(guān)系活動等各種渠道對社會產(chǎn)生影響，向社會輻射。企業(yè)文化的傳播對樹立企業(yè)在公眾中的形象有很大幫助，優(yōu)秀的企業(yè)文化對社會文化的發(fā)展有很大的影響。
餐飲企業(yè)文化建設(shè)的四大核心
愛心文化
韓國電視劇《人魚小姐》有個情節(jié)，女主人公雅麗英為了贏得婆婆的接納，刻苦學(xué)習(xí)烹飪開城菜(婆婆原籍是開城)。兩人和解后，一日婆婆問雅麗英，“你做的菜為什么比保姆做得好吃。”雅麗英回答：“有個秘密——我是帶著愛心做飯菜。”“愛心”是物質(zhì)嗎?日本學(xué)者江本勝的水試驗證明了“愛”是一種良性的波動物質(zhì)。將貼上“愛”和“恨”含義詞匯的水，冷凍后拍攝其結(jié)晶。結(jié)果是，貼上愛字義的水，結(jié)晶出了美麗的花紋;而貼上恨字義的水結(jié)出了丑陋的紋路。飯菜由水構(gòu)成，人體70%以上也都是水，對于愛恨都能感知并受影響。
餐飲業(yè)愛心文化包括兩個層面：首先就是老板或管理者對員工的愛心。業(yè)內(nèi)總是抱怨員工流動率大，其實這與特定企業(yè)的文化也有關(guān)系。力帆老總尹明善曾說：“老板厚道，員工地道;和諧企業(yè)生財有道。”企業(yè)首先要對內(nèi)部顧客——員工充滿愛心，在物質(zhì)和精神上關(guān)心愛護(hù)員工，也就是要貫徹人本文化。員工不僅是盈利的手段，也是目的，辦企業(yè)需憑借員工的力量，也是為了員工的利益，員工的價值和尊嚴(yán)至高無上。
其次，是員工對顧客的愛心。很多服務(wù)企業(yè)要求員工微笑服務(wù)，但有些并沒有實際意義和效果。心中有愛，眼中才有微笑，最終嘴上才流露真誠的微笑。心中有愛，眼中能看到顧客的需要，手才有行動。廚師心中有愛，就會對待家人一樣烹出美食，而不是利用工業(yè)化調(diào)料應(yīng)付。
誠信文化
“誠信”，是各行業(yè)企業(yè)文化的必要因素。誠信也分兩個層次：員工或企業(yè)對顧客的外部誠信，以及員工對企業(yè)以及企業(yè)對員工的內(nèi)部誠信。
對于餐飲業(yè)而言，外部誠信的主要含義是：
1. 食品采購、加工、服務(wù)過程不做假，并遵守有關(guān)法律和規(guī)則。
2. 價格公平合理。
3. 宣傳介紹不夸大、不做假。
4. 對顧客信守承諾。
內(nèi)部誠信，首先是企業(yè)對員工，要遵守國家有關(guān)法規(guī)，遵守有關(guān)保險、薪酬、工作時間等規(guī)定，遵守有關(guān)勞動環(huán)境、勞動保護(hù)的規(guī)定，兌現(xiàn)企業(yè)對員工的各項承諾。其次是對員工真誠相待，不隱瞞、不欺騙。
員工對企業(yè)的誠信，體現(xiàn)在：
1. 遵守企業(yè)各項制度規(guī)范。
2. 忠誠敬業(yè)，努力工作。
3. 愛護(hù)企業(yè)設(shè)施設(shè)備、保守商業(yè)機密，維護(hù)企業(yè)利益。
4. 不輕易離職;一旦離職，不影響工作和原企業(yè)利益。
精細(xì)文化
中式餐飲不能像麥當(dāng)勞、必勝客等國際餐飲集團(tuán)大規(guī)模商業(yè)運作的原因之一就是缺乏精細(xì)化的管理。中餐烹飪過程是藝術(shù)，暫且不談精細(xì)化。而在服務(wù)、運營過程中還是應(yīng)該倡導(dǎo)精細(xì)化。服務(wù)無小事，細(xì)節(jié)最重要。
因此，餐飲業(yè)需要推行精細(xì)化管理。精細(xì)化管理需要四個步驟：精細(xì)意識、精細(xì)制度(含標(biāo)準(zhǔn)、流程)、精細(xì)執(zhí)行、精細(xì)考核。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是精細(xì)文化或精細(xì)意識。根據(jù)學(xué)者溫德成研究，精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是四化：“細(xì)化、量化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化”。
綠色文化
綠色文化首先包括“低碳文化”。餐飲業(yè)要節(jié)能減排，并向消費者倡導(dǎo)“低碳生活方式”。在菜品規(guī)劃上，增加并倡導(dǎo)素食或提倡平衡飲食 ;在點餐服務(wù)時提醒顧客避免多點菜而帶來的浪費并主動提供打包服務(wù)。
綠色文化更包括無污染的、或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購;還包括逐漸減少和淘汰工業(yè)化生產(chǎn)的添加劑、調(diào)味劑。更高水準(zhǔn)的綠色文化，還包括“動物福利”。其最低要求是，減少動物被宰殺或被食用過程中的痛苦，直至杜絕所有人類自己也“己所不欲”的各種吃法。對動物講福利，就是對人類自己講福利。這正是從SARS，到各種動物關(guān)聯(lián)流感帶來的教訓(xùn)。
推行綠色文化豈不影響效益?非也。此乃“無私成其私”的“自利利他”經(jīng)營哲學(xué)，正是儒商夢洛川“財自道生，利緣義取”的經(jīng)商準(zhǔn)則。
以上四項文化，并不復(fù)雜，但需要高層帶頭、制度保障。餐飲企業(yè)如能對其堅持實施，并貫徹落地，必將走向文化驅(qū)動發(fā)展的軌道，并獲得滿意的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
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