餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)是指把餐飲企業(yè)所擁有的有形和無(wú)形存量資本變?yōu)榭梢栽鲋档幕罨Y本。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)探討餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)。
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)就總體而言，可以包括三個(gè)主要內(nèi)容：一是餐飲企業(yè)資本的直接運(yùn)作，二是餐飲企業(yè)以資本運(yùn)作為先導(dǎo)的資產(chǎn)重組和優(yōu)化配置，三是餐飲企業(yè)按照資本運(yùn)營(yíng)原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。其中，按照資本原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是基礎(chǔ)。沒(méi)有這一基礎(chǔ)，一切貌似資本運(yùn)營(yíng)的運(yùn)作都沒(méi)有實(shí)際意義，也就難以取得實(shí)際的成效。
所謂按照資本運(yùn)營(yíng)原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，就是指將資本運(yùn)營(yíng)原則引入餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制之中。資本運(yùn)營(yíng)原則即是資本效益原則。簡(jiǎn)單地講，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)要通過(guò)不斷提高資本配置和資本運(yùn)行的效率來(lái)實(shí)現(xiàn)資本最大限度的增殖，以獲取盡可能多的收益。因此，資本運(yùn)營(yíng)是在餐飲企業(yè)內(nèi)部形成以資本效率和效益為核心的新機(jī)制的條件下，餐飲企業(yè)以各種形式的資本運(yùn)作為手段，來(lái)實(shí)現(xiàn)其資本有效增殖的一種經(jīng)營(yíng)方式。盡管資本運(yùn)營(yíng)可以相對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)而存在，并且可以與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分層運(yùn)作，但是，資本運(yùn)營(yíng)最終必須以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，服從或服務(wù)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，這一點(diǎn)不可以本末倒置。
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)
(一)以資本導(dǎo)向?yàn)橹行?/p>
在傳統(tǒng)體制下，人們對(duì)運(yùn)營(yíng)的概念的理解都很狹窄，將運(yùn)營(yíng)僅僅理解為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，對(duì)資本的概念深惡痛絕，更不用提資本運(yùn)營(yíng)了。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是以產(chǎn)品導(dǎo)向?yàn)橹行牡倪\(yùn)作機(jī)制，餐飲企業(yè)只注重產(chǎn)品的生產(chǎn)和開發(fā)，不注重資本的投入產(chǎn)出效率;只注重產(chǎn)品的品種和質(zhì)量問(wèn)題，不關(guān)心資本的形態(tài)、資本運(yùn)行的質(zhì)量、資本負(fù)債結(jié)構(gòu)等問(wèn)題;只關(guān)注產(chǎn)品價(jià)格和原材料，設(shè)備成本的變動(dòng)，不注重資本價(jià)格和價(jià)值的變化。而餐飲企業(yè)資本。運(yùn)營(yíng)蔗以資本為中心的導(dǎo)向機(jī)制，要求餐飲企業(yè)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中始終以資零增殖為核心，注重資本的投入產(chǎn)出效率，保證資本形態(tài)變換的連續(xù)性和繼起性。餐飲釜業(yè)辯笨露營(yíng)的主要目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)資本最大限度的增殖。
(二)以價(jià)值形態(tài)為主
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)要求將所有可以利用和支配的資源、生產(chǎn)要素都看作是可以運(yùn)營(yíng)的價(jià)值資本，用最少的資源和要素投入獲得最大的收益，不僅考慮有形資本的投入產(chǎn)出，而且注重專利、技術(shù)、商標(biāo)、商譽(yù)等無(wú)形資本的投入產(chǎn)出，全面考慮餐飲企業(yè)所有投入要素的價(jià)值，充分利用、挖掘各種要素的潛能。餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)不僅重視生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的實(shí)物供應(yīng)、實(shí)物消耗、實(shí)物產(chǎn)品，更關(guān)注價(jià)值變動(dòng)、價(jià)值平衡以及價(jià)值形態(tài)的變換。
(三)一種開放式經(jīng)營(yíng)
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)要求最大限度地支配和使用資本，以較少的資本調(diào)動(dòng)支配更多的社會(huì)資本。餐飲企業(yè)家不僅關(guān)注餐飲企業(yè)內(nèi)部的資源，通過(guò)餐飲企業(yè)內(nèi)部資源的優(yōu)化組合來(lái)達(dá)到價(jià)值增值的目的，還利用一切融資手段和信用手段來(lái)擴(kuò)大利用資本的份額，重視通過(guò)兼并、收購(gòu)、參股、控股等途徑，實(shí)現(xiàn)資本的擴(kuò)張，使餐飲企業(yè)內(nèi)部資源與外部資源結(jié)合起來(lái)進(jìn)行優(yōu)化配置，以獲得更大的價(jià)值增值。餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的開放式經(jīng)營(yíng)，使餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者面對(duì)的經(jīng)營(yíng)空間更為廣闊，餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)要求打破地域概念、行業(yè)概念、部門概念和產(chǎn)品概念，將餐飲企業(yè)不僅看作是餐飲業(yè)中的企業(yè)，不僅是某一地域中的企業(yè)，也不僅僅是生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品的企業(yè)，而看作是價(jià)值增值的載體。餐飲企業(yè)面對(duì)的是所有的行業(yè)和所有的產(chǎn)品，面對(duì)的市場(chǎng)應(yīng)是世界范圍的。
(四)注重資本的流動(dòng)性
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)理念認(rèn)為，餐飲企業(yè)資本只有流動(dòng)才能增殖，資產(chǎn)閑置是資本最大的流失。因此，一方面，要求通過(guò)兼并、收購(gòu)、租賃等形式的產(chǎn)權(quán)重組，盤活閑置、利用率低下的資本存量，使資本不斷流動(dòng)到報(bào)酬率高的產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品上，通過(guò)流動(dòng)獲得增殖的契機(jī);另一方面，要求縮短資本的流通過(guò)程。例如，實(shí)業(yè)資本由貨幣資本到生產(chǎn)資本、由生產(chǎn)資本到商品資本、再由商品資本到貨幣資本的形態(tài)變化過(guò)程，其實(shí)質(zhì)是資本增殖的準(zhǔn)備、進(jìn)行和實(shí)現(xiàn)過(guò)程。因此，應(yīng)加速資本的流通過(guò)程，避免資金、產(chǎn)品及半成品的積壓。
(五)通過(guò)資本組合回避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)
由于外部環(huán)境的不確定性，所以餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)充滿風(fēng)險(xiǎn)，資本運(yùn)營(yíng)必須注意回避風(fēng)險(xiǎn)。為了保障投入資本的安全，餐飲企業(yè)要進(jìn)行“資本組合”，不僅要依靠產(chǎn)品組合，而且應(yīng)依靠多個(gè)產(chǎn)業(yè)或多元化經(jīng)營(yíng)來(lái)支撐餐飲企業(yè)，以降低或分散其資本運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性。
(六)結(jié)構(gòu)優(yōu)化式經(jīng)營(yíng)
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)通過(guò)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，對(duì)資源進(jìn)行合理配置。結(jié)構(gòu)優(yōu)化包括：對(duì)餐飲企業(yè)內(nèi)部資源結(jié)構(gòu)(如產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)、技術(shù)結(jié)構(gòu)、人才結(jié)構(gòu)等)的優(yōu)化;對(duì)實(shí)業(yè)資本、金融資本和產(chǎn)權(quán)資本等資本形態(tài)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化;對(duì)存量資本和增量資本結(jié)構(gòu)的優(yōu)化;對(duì)資本運(yùn)營(yíng)過(guò)程的優(yōu)化等。
(七)以人為本
餐飲企業(yè)的一切運(yùn)營(yíng)活動(dòng)都是靠人來(lái)進(jìn)行的，人的潛能最大，同時(shí)也是最易被忽視的資本要素。餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)將人看作是企業(yè)資本的重要組成部分，將人的管理作為資本增值的首要目標(biāo)，確立“人本思想”，不斷挖掘人的創(chuàng)造力，通過(guò)人的創(chuàng)造效益獲得資本增殖。
(八)重視資本的支配和使用而非占有
餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)把資本的支配和使用看得比資本占有更為重要，因?yàn)槔麧?rùn)來(lái)源于使用資產(chǎn)而非擁有資產(chǎn)。因此，重視通過(guò)合資、兼并、控股、租賃等形式來(lái)獲得對(duì)更大資本的支配權(quán)，即把“蛋糕做大”。此外，還可通過(guò)戰(zhàn)略聯(lián)盟等形式與其他企業(yè)合作開拓市場(chǎng)、獲取技術(shù)、降低風(fēng)險(xiǎn)，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，獲得更大的資本增殖。
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