餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的原則
餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的原則
餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)不僅包括了各部門的職能、組織機(jī)構(gòu)及其設(shè)計，也包括了操作部門從小到大各種作業(yè)程序的細(xì)節(jié)步驟以及各部門的各種政策性規(guī)定。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶你了解餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的原則。
餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的戰(zhàn)略性原則
餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)遵循戰(zhàn)略性原則。傳統(tǒng)企業(yè)管理以日常的各種具體的活動管理為主，而對影響企業(yè)發(fā)展的中長期發(fā)展方向和經(jīng)營決策、計劃缺乏研究，常出現(xiàn)短期行為?，F(xiàn)代企業(yè)管理則把重點(diǎn)放在戰(zhàn)略管理方面，如企業(yè)發(fā)展方向、經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營方式、科技進(jìn)步、人才素質(zhì)和現(xiàn)代管理等，制定中長期計劃，以指導(dǎo)企業(yè)的日常管理。餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)從戰(zhàn)略的高度提出規(guī)范化管理的重要性，使規(guī)范化管理從日常工作提升到戰(zhàn)略日程上來。
餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的系統(tǒng)性原則
餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)遵循系統(tǒng)性原則。所謂系統(tǒng)是指由相互作用和相互依賴的若干組成部分結(jié)合成的、具有特定功能的有機(jī)整體。系統(tǒng)本身又是它從屬的另一個更大的系統(tǒng)的組成部分。
餐飲企業(yè)是一個由各種要素組成的有機(jī)整體，在設(shè)計運(yùn)營系統(tǒng)時應(yīng)做到從整體上把握管理對象，把各方面聯(lián)系起來;從整體上把握管理過程，搞好戰(zhàn)略決策，在動態(tài)中把各環(huán)節(jié)連接起來;從整體上把握管理要素，處理各要素之間的關(guān)系;從整體上把握管理層次，建立各層次之間的內(nèi)在聯(lián)系;從整體上把握管理目標(biāo)，使各方面為實現(xiàn)整體目標(biāo)而努力;從整體上把握與外部的關(guān)系，正確處理宏觀與微觀的關(guān)系。因此，整個運(yùn)營系統(tǒng)的各個部分被有機(jī)地聯(lián)系起來，使其成為一個有機(jī)的系統(tǒng)。
餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的規(guī)范性原則
餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)遵循規(guī)范性的原則。該運(yùn)營系統(tǒng)本身就是一種規(guī)范，它包括企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計、職能部門劃分及職能分工、工作或作業(yè)流程、管理表單等內(nèi)容。餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)要求管理者和員工在職務(wù)行為中按照企業(yè)經(jīng)營、生產(chǎn)、管理相關(guān)的規(guī)范與規(guī)則來統(tǒng)一行動、工作，如果企業(yè)沒有統(tǒng)一的規(guī)范性的企業(yè)管理制度，就不可能在企業(yè)管理制度體系正常運(yùn)行下，實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。因此有人說，規(guī)則=規(guī)范+程序。
規(guī)范實施餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)需要規(guī)范性的環(huán)境或條件：第一，企業(yè)的制度是規(guī)范的，符合企業(yè)管理科學(xué)原理和企業(yè)行為涉及的每一個事物的發(fā)展規(guī)律或規(guī)則;第二，實施規(guī)范性模式的全過程是規(guī)范的，而且全員的整體職務(wù)行為或工作程序是規(guī)范的。只有這樣，餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的整體運(yùn)作才有可能是規(guī)范的，否則將導(dǎo)致其實施的結(jié)果呈現(xiàn)不規(guī)范的狀態(tài)。
餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的開放性原則
餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)遵循開放性原則。餐飲企業(yè)本身是一個系統(tǒng)，但它又是社會系統(tǒng)的組成部分，因此，它在不斷地與外部社會環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)、能力和信息的交換。傳統(tǒng)的企業(yè)管理，是一種完全封閉式的小生產(chǎn)式的管理，它既不與同行業(yè)和其他行業(yè)的企業(yè)發(fā)生分工協(xié)作關(guān)系，也不與外地企業(yè)和國外企業(yè)發(fā)生分工協(xié)作關(guān)系?，F(xiàn)代企業(yè)管理要依據(jù)我國餐飲企業(yè)，實行全方位的開放式的管理。
未來的企業(yè)經(jīng)營仰賴于開放與聯(lián)結(jié)的運(yùn)作體系，因此企業(yè)必須加速整合公司內(nèi)外的各種系統(tǒng)。餐飲企業(yè)運(yùn)營系統(tǒng)設(shè)計了開放的操作系統(tǒng)，其組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計和作業(yè)流程的構(gòu)造都應(yīng)充分考慮與外部環(huán)境的適應(yīng)性，該系統(tǒng)還設(shè)計了運(yùn)行控制系統(tǒng)，從而使系統(tǒng)的運(yùn)作更加可行。
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