餐飲企業(yè)運營系統設計的根本目標是促進餐飲企業(yè)的發(fā)展，在這一根本目標的指導下，要力求達到一些具體的目標。那么接下來小編給大家詳細介紹一下餐飲企業(yè)運營系統的設計目標是什么?

　　餐飲企業(yè)運營系統的設計目標：建立科學的組織結構

　　餐飲企業(yè)的正常運轉，需要有一個科學的組織機構，這一組織結構必須與經營管理體制一致，才能有效發(fā)揮作用。

　　餐飲企業(yè)運營系統為餐飲企業(yè)建立組織結構提供了一個科學的模本。這種機構應隨著外部經營環(huán)境的不斷變化而變化，以動態(tài)的調整來確保企業(yè)達到經營目標。餐飲企業(yè)組織結構的設計必須根據組織的復雜性、規(guī)范性和集權性程度，根據組織的目標和任務以及組織的規(guī)律及組織內外環(huán)境因素的變化來判斷規(guī)劃或再造組織結構。只有這樣，組織結構的功能和協調才能達到最優(yōu)化的程度。

　　餐飲企業(yè)運營系統設計的組織結構，是在遵循企業(yè)組織理論的一般規(guī)律和企業(yè)組織設計的一般要求的基礎上，結合餐飲企業(yè)自身特點而進行的。該系統下的組織結構應遵循任務、目標原則，精干高效原則，相對封閉原則，統一指揮、分級管理原則，管理幅度和層次原則，權責對等和才職相稱原則以及相對平衡原則。該系統下的組織結構應遵循科學的設計程序，以使餐飲企業(yè)組織結構的設計過程標準化和規(guī)范化。

　　總之，經過科學的組織結構設計，整個餐飲企業(yè)組織應達到如下標準：①有直接的、明確的權力和職責路線;②有連續(xù)的業(yè)務流程;③組織中各個層級向上、向下和橫向傳遞信息迅速而協調;④對每一崗位的工作能進行客觀的評價;⑤組織中的每個人都能勝任工作，并有良好的士氣和高度的工作滿足感。

　　餐飲企業(yè)運營系統的設計目標：明確管理的基本準則

　　餐飲企業(yè)現代化運營管理應具有的基本準則具體如下：

　　(一)系統化

　　按整體組織原則管理餐飲企業(yè)。從系統科學的角度來看，餐飲企業(yè)是一個由各種要素組成的有機整體，而餐飲企業(yè)運營管理則是一項復雜的系統工程，有著十分復雜的內外聯系。針對其綜合性、系統性、開放性和動態(tài)性的特征，在餐飲企業(yè)運營管理過程中就必須從整體上把握管理對象，并在動態(tài)中把各環(huán)節(jié)聯系起來——在建立并處理企業(yè)各要素之間的關系的同時，保持與外部的協調發(fā)展，使各方面都為實現整體目標而努力。

　　(二)規(guī)范化

　　按標準規(guī)范管理餐飲企業(yè)。企業(yè)是與內部各方面和與外部方面相聯系的整體，只有各方面協調一致，才能順利發(fā)展。按標準規(guī)范組織經濟活動，是協調各方面關系的有力手段。組織經營活動，要根據有關的標準，如餐飲產品的質量標準、服務標準、衛(wèi)生標準、定價標準以及餐飲設備設施及場地規(guī)劃標準，并根據有關的規(guī)章，如有關的法規(guī)、紀律、制度、職業(yè)道德和崗位責任制等，進行管理活動。

　　(三)信息化

　　根據信息組織現代餐飲管理。在現代社會，信息是一種資源。對信息的收集、利用和開發(fā)，能增加企業(yè)的利潤。因此，餐飲企業(yè)要建立信息中心或市場開發(fā)部，并廣泛收集行業(yè)、地區(qū)、國家和國際的信息。企業(yè)要利用市場信息，組織企業(yè)的經營活動;要利用信息，進行預測、決策、計劃、控制和檢查等管理活動。企業(yè)要采用先進的計算技術和通信設備來利用和開發(fā)信息，使企業(yè)經營管理工作更為現代化。

　　(四)市場化

　　按市場供求關系經營餐飲企業(yè)。企業(yè)是市場的主體，一切經濟關系要通過市場來實現。餐飲企業(yè)要通過市場取得生產要素，組織生產經營活動，參與市場競爭，開拓市場，開發(fā)新產品;要通過市場調節(jié)經營活動，實現效益目標;要以按勞分配為主體、各種分配并存的方式體現效率優(yōu)先、兼顧公平的原則;要建立社會保障體系，實行社會監(jiān)督，維護企業(yè)的正當權益。

　　餐飲企業(yè)運營系統的設計目標：構造標準的作業(yè)流程

　　餐飲業(yè)的標準化包括材料的標準化、食物處理的標準化、店面布置的標準化、人員服務的標準化以及各種行政作業(yè)的標準化等。標準化工作是餐飲經營獲得成功的關鍵因素之一，然而國內許多企業(yè)卻常常忽視此點，以致產品及服務的品質難以控制。

　　餐飲企業(yè)作業(yè)流程的規(guī)范設計，其主要內容包含兩個方面。一方面是對餐飲企業(yè)的整個組織系統的運作進行流程規(guī)范設計，這是部門流程規(guī)范設計的前提，也是餐飲企業(yè)能夠統一協調運營的基礎。它包括餐飲企業(yè)整個組織系統的運營和一些主要的有關餐飲企業(yè)全局性工作的作業(yè)流程設計。另一方面是對餐飲企業(yè)的各個部門的運作進行作業(yè)流程設計，這些部門的運作構成了餐飲企業(yè)運營的主體，也是餐飲企業(yè)作業(yè)流程規(guī)范的主要內容。

　　餐飲企業(yè)組織系統流程規(guī)范設計是指對餐飲企業(yè)組織整體的運作和關系餐飲企業(yè)全局性、戰(zhàn)略性的業(yè)務工作進行規(guī)范化的流程設計。其目的是確保餐飲企業(yè)整體組織功能的充分有效發(fā)揮，為餐飲企業(yè)各個職能部門的正常運作提供組織保障和功能支持。流程貫穿著整個餐飲企業(yè)的運作，促進著餐飲企業(yè)組織結構的不斷完善和組織功能的不斷豐富。

　　對餐飲企業(yè)的作業(yè)流程規(guī)范，遵循的思路是“針對重點，提煉共性，示范設計”。餐飲企業(yè)的規(guī)模、所處的環(huán)境、具體的營業(yè)類型、企業(yè)的風格、管理者的管理思想等都各不相同，使得餐飲企業(yè)在組織結構的設計、組織功能的發(fā)揮等方面也互不相同。因此，在對餐飲企業(yè)進行作業(yè)流程規(guī)范時，主要是根據餐飲企業(yè)組織結構設計、功能界定的一般共性，提煉出餐飲企業(yè)作業(yè)流程規(guī)范的主要設計方面的共同特點，為各個餐飲企業(yè)提供一個較為規(guī)范化的參考模本。

　　餐飲企業(yè)運營系統的設計目標：提供創(chuàng)新經營的途徑

　　餐飲企業(yè)經營要求有目的地系統探索，創(chuàng)新經營。在這一點上，我國的經營情況和世界發(fā)達國家相比還很落后，其不僅表現在設施和設備上，而且還表現在經營觀念上。但是只要勇于探索，就能開發(fā)創(chuàng)新，使經營成果在短時間內有較大的突破。創(chuàng)新已成為餐飲企業(yè)成功經營的突破口，這是因為：

　　(一)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的根本要求

　　根據產品的生命周期原理可知，企業(yè)的發(fā)展不是一勞永逸的，需要根據市場的變化，不斷創(chuàng)新，盡可能延長產品的成熟期，才可能持久地保持產品的競爭能力，使企業(yè)經營在市場競爭中立于不敗之地。尤其是餐飲企業(yè)，如果固守一種特色，一成不變，在某段時期內可能會有一定的優(yōu)勢，但隨后就會被更具吸引力的其他企業(yè)超越或替代。

　　(二)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)適應市場競爭的必然選擇

　　在市場經濟的條件下，企業(yè)若想在菜品品種、質量、價格、服務上占有優(yōu)勢，就必須不斷創(chuàng)新，否則很難吸引更多的客源。

　　(三)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)提高經濟效益的重要途徑

　　到目前為止，我國的餐飲業(yè)一直處于低水平的發(fā)展階段，環(huán)境差、質量低。這種狀況與市場需求不相適應，客觀上也要求餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新。要想在經營上取得突破并提高企業(yè)的經濟效益，就離不開創(chuàng)新。

　　餐飲企業(yè)經營創(chuàng)新有時候來自于同行業(yè)經營成功的企業(yè)或者是競爭對手的成功之處。餐飲企業(yè)運營系統濃縮了餐飲業(yè)眾多成功經營企業(yè)的精華之處，并將其提煉為具有可操作性的模本。

　　餐飲企業(yè)運營系統的設計目標：提高從業(yè)人員的素質

　　目前餐飲企業(yè)的服務人員素質參差不齊，整體水平不高。餐飲企業(yè)運營系統針對餐飲從業(yè)人員低素質的弱點，提出了對餐飲從業(yè)人員的素質要求。餐飲服務是由餐飲部的服務人員提供給賓客的，是使對方得到以享受為實質內容的特殊服務，并且隨著現代飯店服務業(yè)競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，賓客對餐飲服務質量的要求越來越高。因此，要做一名合格的餐飲從業(yè)人員，應具有較高的思想政治素質、正確的服務態(tài)度、廣博的知識、較強的能力和較好的身體素質等。

　　(一)思想素質要求

　　餐飲從業(yè)人員的思想政治素質是其基本素質的根本，對于提高其他基本素質具有重要的指導意義。餐飲從業(yè)人員要有高尚的職業(yè)道德，要有敬業(yè)樂業(yè)的精神，要樹立較強的紀律觀念。

　　(二)身體素質要求

　　餐飲從業(yè)人員良好的身體素質是做好餐飲服務工作的基礎。餐飲服務在滿足賓客飲食的物質需要的同時，還要滿足賓客的精神需要，使其感受到美的愉悅。因此，餐飲從業(yè)人員應具有優(yōu)美的體態(tài)、健康的體魄和良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　(三)業(yè)務素質要求

　　1.服務態(tài)度要求

　　服務態(tài)度是指餐飲從業(yè)人員在對賓客服務過程中表現出來的態(tài)度，其好壞直接影響賓客的心理感受。因此，從業(yè)人員既不要妄自菲薄，將自己的工作視為差役奴仆一般，’也不要無所謂，馬虎大意，而應牢牢樹立起職業(yè)意識。服務態(tài)度的表現取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性和責任感。餐飲從業(yè)人員正確的工作態(tài)度可簡單概括為“真誠的服務”，即要用熱情、主動、耐心、周到的服務態(tài)度去接待每一位賓客。

　　2.服務知識要求

　　餐飲從業(yè)人員應具有較寬的知識面，這是其個人專業(yè)素質的最直接的表現，也是餐飲服務水準最基本的體現。具體包括：①基礎知識，包括員工守則、飯店意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、飯店安全與衛(wèi)生、服務心理學、外語知識等;②專業(yè)知識，包括崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設備設施的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目與營業(yè)時間、溝通技巧等;③相關知識，包括哲學、美學、文學、藝術、法律、各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地與周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

　　3.能力要求

　　餐飲服務既需要規(guī)范化、標準化的操作，同時又離不開滿足不同消費者需求的個性化服務理念，只有這樣才能使整個服務質量得到進一步的升華與提高。因此需要餐飲從業(yè)人員具備各種不同的能力，如語言能力、應變能力、推銷能力、操作能力、觀察能力、記憶能力、自律能力等。

　　餐飲企業(yè)運營系統的設計目標：增強防范風險的能力

　　經營機會與經營風險是互相聯系、互相依賴、共同存在于經營環(huán)境中的一對孿生姐妹。經營風險，是指餐飲企業(yè)在為贏得某一個經營機會，實現企業(yè)經營目標的過程中可能遭受的損失，經營環(huán)境的客觀變化是經營風險產生的源頭，而真正使企業(yè)遭受風險威脅的原因卻源自企業(yè)本身。

　　餐飲企業(yè)在利用經營機會，不斷開拓經營領域的過程中，難免遇到各種各樣的風險。為此，餐飲企業(yè)在利用經營機會的同時，要正視各種可能存在的風險，想方設法采取措施，防范風險，彌補風險造成的損失，保證餐飲企業(yè)不斷壯大。

　　目前，不少餐飲企業(yè)對風險的預測能力是有限的。因此，為避免餐飲企業(yè)在創(chuàng)新經營過程中遭受損失，餐飲企業(yè)運營系統為企業(yè)提供了兩種避免風險的方法。

　　首先，餐飲企業(yè)應認識到在經營資源有限的情況下，創(chuàng)新經營過程具有較大的風險，一次性投入有可能會使企業(yè)全軍覆沒，應該采取投石問路的態(tài)度，分期分批根據經營結果逐漸投入。就企業(yè)創(chuàng)新經營的整體方案來說，也不宜一次性全面鋪開，而應分段推進，穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步為營。一般來說，對于剛剛起步或初次進入一個新的市場領域的餐飲企業(yè)，應特別重視這種方法。盡管目前的利益不大，但權衡全局，它可以使餐飲企業(yè)腳踏實地地向經營目標推進。

　　其次，要多觀察和注意同行業(yè)企業(yè)的所作所為，當發(fā)現同行業(yè)其他企業(yè)在產品、服務或經營措施等方面有新的舉措并可借鑒時，就要進行徹底的調查與研究。如果其中有優(yōu)點，就要研究自己是否在此基礎上有更好的方法;如果其中有缺點，則首先觀察他們有什么改善的方法，然后再根據其實施的結果，自己再擬訂一套超越同行業(yè)其他企業(yè)的行動方案。這種模仿同行企業(yè)的方法的實質就是把別人當作試驗品，無論其成功與失敗，本企業(yè)都能根據它們的經驗或教訓來制定策略。

　　同時，餐飲企業(yè)運營系統通過預警機制和運行控制系統的建立，為餐飲企業(yè)在日常經營過程中對運營風險的防范與規(guī)避提供了基本的指導思路，能夠有效地降低餐飲企業(yè)各種經營風險發(fā)生的概率，使餐飲企業(yè)的運營處于健康的良性循環(huán)狀態(tài)。