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餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)是什么

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餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)是什么

  餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)是指把餐飲企業(yè)所擁有的有形和無(wú)形存量資本變?yōu)榭梢栽鲋档幕罨Y本,通過(guò)流動(dòng)、裂變、組合、優(yōu)化配置等各種方式進(jìn)行有效運(yùn)營(yíng),以最大限度地實(shí)現(xiàn)增殖。那么餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)是什么?

  餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的實(shí)質(zhì)

  餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)就總體而言,可以包括三個(gè)主要內(nèi)容:一是餐飲企業(yè)資本的直接運(yùn)作,二是餐飲企業(yè)以資本運(yùn)作為先導(dǎo)的資產(chǎn)重組和優(yōu)化配置,三是餐飲企業(yè)按照資本運(yùn)營(yíng)原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。其中,按照資本原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是基礎(chǔ)。沒(méi)有這一基礎(chǔ),一切貌似資本運(yùn)營(yíng)的運(yùn)作都沒(méi)有實(shí)際意義,也就難以取得實(shí)際的成效。

  所謂按照資本運(yùn)營(yíng)原則進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),就是指將資本運(yùn)營(yíng)原則引入餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制之中。資本運(yùn)營(yíng)原則即是資本效益原則。簡(jiǎn)單地講,餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)要通過(guò)不斷提高資本配置和資本運(yùn)行的效率來(lái)實(shí)現(xiàn)資本最大限度的增殖,以獲取盡可能多的收益。因此,資本運(yùn)營(yíng)是在餐飲企業(yè)內(nèi)部形成以資本效率和效益為核心的新機(jī)制的條件下,餐飲企業(yè)以各種形式的資本運(yùn)作為手段,來(lái)實(shí)現(xiàn)其資本有效增殖的一種經(jīng)營(yíng)方式。盡管資本運(yùn)營(yíng)可以相對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)而存在,并且可以與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分層運(yùn)作,但是,資本運(yùn)營(yíng)最終必須以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ),服從或服務(wù)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),這一點(diǎn)不可以本末倒置。

  餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)理論

  一、餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)運(yùn)作的一般條件

  餐飲企業(yè)實(shí)行資本運(yùn)營(yíng)運(yùn)作依賴(lài)于一定的客觀條件。從宏觀上看,餐飲企業(yè)開(kāi)展資本運(yùn)營(yíng)需要有良好的外部環(huán)境,這主要包括:

  ①我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立和發(fā)展完善;

 ?、诮y(tǒng)一開(kāi)放競(jìng)爭(zhēng)有序的市場(chǎng)體系包括資本市場(chǎng)和產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)的發(fā)育和完善;

  ③要明確產(chǎn)權(quán)關(guān)系,劃清產(chǎn)權(quán)界限,規(guī)范企業(yè)財(cái)產(chǎn)的制度安排;

 ?、軐?duì)資本存量由實(shí)物形態(tài)的經(jīng)營(yíng)管理轉(zhuǎn)向?qū)嵭袃r(jià)值形態(tài)的經(jīng)營(yíng)管理。

  從微觀上看,餐飲企業(yè)開(kāi)展資本運(yùn)營(yíng)要求餐飲企業(yè)本身具有能與競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的資本運(yùn)營(yíng)機(jī)制,這包括:

  ①餐飲企業(yè)必須具有資本運(yùn)營(yíng)的自主決策權(quán);

 ?、诓惋嬈髽I(yè)必須具有追求自身資本增殖和資本價(jià)值最大化的內(nèi)在動(dòng)力;

 ?、鄄惋嬈髽I(yè)必須具有內(nèi)在的資本運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避機(jī)制;

  ④餐飲企業(yè)必須按資本增殖最大化原則實(shí)行資本運(yùn)營(yíng)型管理。

  二、餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的運(yùn)作原則

  餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)運(yùn)作沒(méi)有固定的模式,但是有基本的運(yùn)營(yíng)原則,餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)運(yùn)作的原則是資本運(yùn)營(yíng)活動(dòng)取得預(yù)期目標(biāo)的基本保證。

  (一)資本運(yùn)行系統(tǒng)性原則

  資本運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)性是指,加入餐飲企業(yè)的每個(gè)資本要素、每個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個(gè)完整的資本運(yùn)行系統(tǒng)。資本運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)性原則要求資本運(yùn)營(yíng)做到:

  1.目標(biāo)性

  2.整體性

  3.相關(guān)性

  4.開(kāi)放性

  (二)資本周轉(zhuǎn)時(shí)間最短原則

  資本周轉(zhuǎn)速度決定了資本增殖速度。因此,資本運(yùn)營(yíng)應(yīng)盡可能縮短資本周轉(zhuǎn)的周期,提高流動(dòng)速度,從而提高投資回報(bào)率。對(duì)于新增投資,要通過(guò)合理的成本工期優(yōu)化,縮短建設(shè)工期;對(duì)已經(jīng)投產(chǎn)的項(xiàng)目,可以通過(guò)出售股權(quán)的形式,將其轉(zhuǎn)化為貨幣資本,以加快資本的周轉(zhuǎn)。

  (三)資本規(guī)模最優(yōu)原則

  餐飲企業(yè)的資本運(yùn)營(yíng)規(guī)模并非越大越好,而應(yīng)保持適度規(guī)模。只有適度規(guī)模,才能既獲得規(guī)模效益,又不會(huì)因管理層次的增加而導(dǎo)致信息成本、監(jiān)督費(fèi)用的增加。

  (四)資本的收益和風(fēng)險(xiǎn)均衡原則

  一方面,投資的風(fēng)險(xiǎn)與收益成正比,盈利往往要冒較大的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面,只有獲利能力強(qiáng)的餐飲企業(yè)才能真正有實(shí)力去維護(hù)資本運(yùn)營(yíng)的安全,而獲利能力低下的企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,往往無(wú)法避免風(fēng)險(xiǎn)。

  三、餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的運(yùn)作模型

  (一)資本運(yùn)營(yíng)的運(yùn)作模型構(gòu)建原則

  立足餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),資本運(yùn)營(yíng)的構(gòu)建評(píng)價(jià)應(yīng)該遵循以下三個(gè)原則:

  1.利潤(rùn)最大化

  餐飲企業(yè)將資本投入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)后,即有耗費(fèi),又有收益。餐飲企業(yè)為了使資本最大限度地增殖,就必須增加收益,降低成本費(fèi)用,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。

  2.所有者(股東)權(quán)益最大化

  餐飲企業(yè)在一定時(shí)期實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)越多,從稅后利潤(rùn)中提取的盈余公積金和向投資者分配的利潤(rùn)也就越多,盈余公積金可用于彌補(bǔ)餐飲企業(yè)虧損,也可以用于轉(zhuǎn)增資本,從而使投資者投入餐飲企業(yè)的資本增多。

  3.企業(yè)價(jià)值最大化

  在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,不僅把餐飲企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品作為商品出售,而且還可把餐飲企業(yè)作為一個(gè)整體出售,因而需要對(duì)整個(gè)餐飲企業(yè)的價(jià)值進(jìn)行評(píng)估,以便確定餐飲企業(yè)出售價(jià)格。因此,在餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)中,不僅要注意餐飲企業(yè)利潤(rùn)最大化和餐飲企業(yè)所有者權(quán)益最大化,而且更要重視餐飲企業(yè)價(jià)值最大化。

  (二)餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)實(shí)施的運(yùn)作模型構(gòu)建

  現(xiàn)代餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)實(shí)施的運(yùn)作模型,如圖1-1所示。資本運(yùn)營(yíng)實(shí)施的基本步驟如下:

  圖1-1餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)實(shí)施的運(yùn)作模型

  (1)餐飲企業(yè)首先根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),在市場(chǎng)中尋找機(jī)會(huì),以便準(zhǔn)備實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)。

  (2)一旦餐飲企業(yè)確定了目標(biāo),就可以建立預(yù)測(cè)分析模型,利用計(jì)算機(jī)模擬來(lái)核算實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)的費(fèi)用,并模擬實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)以后餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。如果實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)后,餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況良好,則進(jìn)行下一步,否則,需重新尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

  (3)如果模擬的結(jié)果比較好,則可以對(duì)選定的目標(biāo)公司進(jìn)行評(píng)價(jià)分析。

  (4)在評(píng)價(jià)分析的基礎(chǔ)上,實(shí)施餐飲企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)。

  (5)實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)以后,要對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行整合。這是關(guān)鍵的一步。如果整合的效果比較好,則可以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝;倘若整合效果不理想,則需要利用新的管理方法對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行重新整合。

  (6)餐飲企業(yè)實(shí)施資本運(yùn)營(yíng)以后,能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,則將此次實(shí)施成功的經(jīng)驗(yàn)反饋回去,以便進(jìn)行下一次的資本運(yùn)營(yíng)實(shí)施。

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