1988年10月，山東漢子張永舵籌借7000元錢建了一個30多平米的平房，開起了賣牛肉包子的飯店。10年后，張永舵繼辦起以“凈雅”為名的酒店，使小飯店發(fā)展成為擁有濟南、威海、泰安、北京等城市8家連鎖店的大型跨區(qū)域餐飲集團。在經(jīng)營中，張永舵格外重視“真”與“誠”的服務(wù)。依靠獨特的“凈雅理念”，將凈雅這塊蛋糕做到如今擁有的8處連鎖店總面積達到5萬多平方米，員工2300多人。

說起現(xiàn)在的成績，40歲的張永舵不善言辭，每說幾句話就習慣性地低下頭抽煙;在描述20年來白手起家的漫漫歷程時，他幾乎沒有使用任何帶有修飾性的字眼;談起所謂“魯菜新盟主”光環(huán)，他輕描淡寫帶過。對于張永舵這個從農(nóng)村走出來，通過知識改變自己命運的男人，實實在在做事才是最重要的人生格言。

知識改變農(nóng)村娃命運

1968年，張永舵出生在威海市環(huán)翠區(qū)張村鎮(zhèn)皂南臺村一個普通莊戶人家。1984年高中畢業(yè)后，他到威海一家毛紡廠做臨時工，盡管工作很認真，他還是很快就從精整車間被調(diào)到填料車間裝原毛。"領(lǐng)導(dǎo)說農(nóng)村來的孩子就適合做這種活，我當時就覺得知識才能改變命運，一定要出去學習。"張永舵感慨地說。一年后，他邁出了人生的關(guān)健一步自費到威海電大學習。

當張永舵再度回到校園拿起書本，卻有了一種和讀中學、小學時截然不同的感受。"那時才真正體會到學習不再是為了應(yīng)付考試，而是自己的需要，要學的東西實在太多，總覺得時間不夠用。"張永舵說。三年的電大生活讓張永舵的視野更加開闊，在那個個體私營經(jīng)濟剛剛興起的年代，張永舵心底不安分的念頭開始蠢蠢欲動。

"什么?開飯店?"聽見張永舵的想法，父親卻表現(xiàn)得很不屑一顧，"別胡思亂想，你應(yīng)該安下心來好好學門手藝，將來到木器廠上班，這樣才不怕沒飯吃!"但是，父親的反對沒有動搖張永舵的念頭，他暗暗下定決心，一定要開一家既有特色、又有思想內(nèi)涵的飯店，實現(xiàn)自己的人生價值。

獨創(chuàng)包子賺第一桶金

在母親的支持下，張永舵終于東拼西湊了7000元錢，在威海市區(qū)古寨路建了一間僅有30多平方米的平房。1988年，這家名叫凈雅飯莊的小飯店開業(yè)了。"我當時想飯店的名字一定要起好，所以特地找來一本《飯店命名書》。考慮到顧客既需要飯店干凈，又需要環(huán)境優(yōu)雅，才起了凈雅這個名字。"張永舵笑著說，"當然，還是想讓自己附庸風雅，增加點文化味。"

盡管飯店順利開張，但創(chuàng)業(yè)伊始的張永舵很快遇到了第一個困難。

飯店開業(yè)頭一天，只賣出了70多塊錢;第二天營業(yè)額又大幅下滑，僅僅賣了30多塊;第三天，慘淡的狀況讓張永舵雇用的廚師心里打起了退堂鼓，隨后不久就離職了。這給了當時根本不會做菜的張永舵一個措手不及的打擊。

"廚師事件給了我很大的啟發(fā)，就是這個世界上只有自己能救自己，自己有本事后，才不會受制于別人。"張永舵說。對于一個飯店，沒有廚師簡直就像人體沒有心臟，無計可施的張永舵不得不放棄經(jīng)營炒菜業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而鉆研比較容易上手的包子。

終于，張永舵成功地研發(fā)了一種獨具風味的牛肉包子，這些包子餡滿個勻，做工講究，每個包子的褶數(shù)幾乎相同，再加上小菜味美精致，店面設(shè)計簡單溫馨，服務(wù)熱情周到，改行專賣包子的凈雅飯莊很快吸引了大批客流。

事實上，從最早的牛肉包子開始，深悟到"求人不如求己"這句人生信條的張永舵，20年來一直在親手鉆研做菜技巧，水餃、拌海螺、拌海參……都是他先自行嘗試和學習，再帶出自己的廚師。

只賣活海鮮成招牌

初戰(zhàn)告捷的張永舵并不滿足于僅僅做包子，他開始設(shè)計第二個發(fā)展目標。經(jīng)過市場調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)盡管威海是一個海濱城市，但因為海鮮上岸后不易存活，全市大小飯店沒有一家經(jīng)營活海鮮。

1992年，張永舵看準這個市場空白，開始將凈雅飯莊轉(zhuǎn)型做活海鮮。但是，由于市民們對這種新興的餐飲形式心存質(zhì)疑，轉(zhuǎn)型后的凈雅前兩個月生意一直不好。于是，張永舵想到了一個大膽的營銷策略在全市率先叫響"吃到一個死海鮮，飯店賠償100元"的承諾。

"我每天清晨4點多鐘騎著摩托車到魚市碼頭收購活海鮮，進入廚房的每一個蝦蟹蛤螺，都是自己親手挑選的。"張永舵回憶道。此外，他還獨辟蹊徑地對飯店進行大幅包裝：請來著名書法家重新書寫店名招牌;請來威海最有名氣的裝飾公司把飯店里外裝飾一新;掛上書法、繪畫、攝影作品;親自召集廚師，對每一種海鮮的配料和吃法，進行調(diào)整創(chuàng)新、精制精作……

由于精細運作，凈雅的口碑逐漸在威海流傳，客流也大幅上升。一時間，"吃海鮮，到凈雅"成了威海吃客的口頭禪，凈雅也由此開創(chuàng)了海鮮飲食的健康、時尚新風。