餐廳創(chuàng)業(yè)企劃書
餐廳創(chuàng)業(yè)企劃書
餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書和其他的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書并無(wú)二致，唯一的區(qū)別在于是你準(zhǔn)備去忽悠投資人還是自己真正的需要這么一份餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書去實(shí)施你的餐飲創(chuàng)業(yè)大計(jì)。那么餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書怎么寫呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐廳創(chuàng)業(yè)企劃書，供你參考。
餐廳創(chuàng)業(yè)企劃書篇一
一. 前言
民以食為天。足見食之重要。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館。后一類細(xì)分如下：
西餐：1，高檔餐廳：講究品位和檔次。價(jià)格高。適合高收入人士。
2，快餐店，如麥當(dāng)勞，肯得基等。適合青少年消費(fèi)。
中餐：1，酒店：以規(guī)模經(jīng)營(yíng)取勝。
2，小酒店：以特色招牌菜取勝。
3，連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)取勝。
4，大排檔：以價(jià)廉物美，隨意取勝
如果在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中尋得立足之地?“賣”點(diǎn)很重要。中國(guó)傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的效益。
“粥”字典解釋：稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國(guó)人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。已有數(shù)千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災(zāi)荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災(zāi)說(shuō)明了“粥”對(duì)于生存的重要。隨著時(shí)代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧?，F(xiàn)代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡(jiǎn)單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國(guó)甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥;廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風(fēng)行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病,養(yǎng)生美容.由于種種原因，如方式分散，品種單一，營(yíng)銷方式不對(duì)，形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)。我們正是看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實(shí)用粥譜，推出《禾口一粥》系列產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求。經(jīng)調(diào)查研究表明，這是一個(gè)投資風(fēng)險(xiǎn)小，用途廣泛，本小利大，市場(chǎng)前景可觀，回報(bào)率高的產(chǎn)業(yè)之一。
二. 市場(chǎng)研究及競(jìng)爭(zhēng)狀況
目前人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥(紅)豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對(duì)效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無(wú)專門粥店和相應(yīng)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)缺口很大，無(wú)明顯的競(jìng)爭(zhēng)。
普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強(qiáng)。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。
賣點(diǎn)：不是稀飯，是健康!僅把粥作為一般食品的觀念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來(lái)，搶占商機(jī)。
三. 消費(fèi)者研究
1. 對(duì)象：一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。
2. 主要益處：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。
3. 主要場(chǎng)合：早餐：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷售。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫(yī)院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場(chǎng)地及營(yíng)養(yǎng)有味的食品。(給夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機(jī)會(huì))
4. 重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買原,配料不便;更有安全感，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多。高檔粥的補(bǔ)品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者有占便宜的感覺。
四.主要產(chǎn)品：
300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(yīng)(配方及制作方法另告)
1 谷類粥 14款 2豆類粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉類粥 40款 5花類粥 12款
6果品類粥32款 7中藥類粥 80款 8魚類粥 20款 9其它類粥12款
配套產(chǎn)品62款
1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購(gòu)，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無(wú)淡旺季。
缺點(diǎn)：因配料眾多,初期采購(gòu)稍麻煩，推廣需要過(guò)程。
2.鹵菜：各地特色鹵菜(如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜)，鮮族泡菜等。
3.各地特色小吃：
1. 北方風(fēng)味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內(nèi)蒙的哈達(dá)餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋?zhàn)语?，?jì)南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。
2. 南方風(fēng)味：臺(tái)灣花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚(yáng)洲棗泥餅，太倉(cāng)糟油春餅，貴陽(yáng)雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽(yáng)茴餅，江西九江桂花茶餅，，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風(fēng)餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門海蠔煎，等等。
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。
五 市場(chǎng)建議
近期:
1.開一家樣板店.以此宣傳品牌,擴(kuò)大影響力.地點(diǎn)以市中心為宜.面積40-50平米.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.全用木板,木桌,木椅.簡(jiǎn)單樸素.
2.外送服務(wù):粥用大鍋熬制,配料專人分裝,小鍋配制.專業(yè)送貨隊(duì)伍.重點(diǎn)對(duì)象:醫(yī)院住院部,學(xué)校,家庭.統(tǒng)一著裝的人員上門贈(zèng)送菜單(上面有食療粥譜及對(duì)癥效果),接受電話定貨.
中期
1. 逐步開設(shè)連鎖店.可以用特許方式加盟,不收加盟費(fèi),只受少量商標(biāo)使用費(fèi)和管理費(fèi).總店統(tǒng)一配送配料.店鋪只管訂貨和銷售.
2. 專柜和店中店:利用別人的場(chǎng)地經(jīng)營(yíng).可以自營(yíng),也可以送貨由比人經(jīng)營(yíng)(如大飯店,商場(chǎng),影院,迪巴等場(chǎng)所,公園,旅游區(qū)等等)
3. 與再就業(yè)工程結(jié)合起來(lái)(與政府有關(guān)部門聯(lián)系,爭(zhēng)取支持)大量吸收下崗人員,設(shè)立流動(dòng)售貨車定點(diǎn)定時(shí)供應(yīng)(車站,要道,社區(qū)均可)急擴(kuò)大就業(yè)人數(shù)又免除場(chǎng)地租金,還擴(kuò)大了銷售,增加了利潤(rùn),名利雙收.
4. 建立自己的網(wǎng)站.開展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴(kuò)大銷售渠道.
遠(yuǎn)期
工業(yè)化生產(chǎn):通過(guò)兼并,托管,委托加工等方式,利用原來(lái)生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷售
以上過(guò)程逐步推廣大約需1到3年時(shí)間
六 商品定位
1 大眾化系列食品
2 價(jià)格:素食類:2.00-2.50元/碗 肉禽類3.00-5.00元/碗 高檔類10-15元/碗
極品類50-100元/碗
3 餐具:一次性
4 品種:店堂每天保持50個(gè)品種以上,訂貨按菜單預(yù)約.
七 人員配備
(單店)店長(zhǎng)一人,制作4人,收銀2人,服務(wù)員8人(均為二班配備)采購(gòu)員1人(可兼)共16人.各店可以根據(jù)具體情況定人員.
八 投資預(yù)算
1 場(chǎng)地:30-50平米租金1500-2500元.如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)
預(yù)付三個(gè)月的店租：9000-15000元
店面裝修5000-10000元(視條件而定,可以簡(jiǎn)單裝修,價(jià)格更低)
桌子：一張100元，8張共800 元.
凳子：一把30元，32把共960元
碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，500個(gè)共150元
電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元 .電餅鐺一個(gè)1500元.空調(diào)一臺(tái)2450元
六孔煤氣爐：一個(gè)650元，其余：零散物件600元 (爐子,不銹鋼桶.大,中,小號(hào)各一個(gè);蒸籠一套等)
資料費(fèi):2800元.運(yùn)作資金：2000-5000余元
證、照、費(fèi)、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2000元
合計(jì):26410—37410元。
2.100平米店預(yù)算
租金5000元.如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)
預(yù)付三個(gè)月的店租：15000元
店面裝修20000-50000元(視條件而定,可以簡(jiǎn)單裝修,價(jià)格更低)
桌子：一張100元，16張共1600 元.
凳子：一把30元，72把共2160元
碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，1500個(gè)共450元
電器：一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元 .電餅鐺一個(gè)1500元.空調(diào)一臺(tái)2450元
六孔煤氣爐：二個(gè)1350元，粉碎機(jī)一臺(tái)：400元。其余：零散物件2500元 (爐子,不銹鋼桶.大,中,小號(hào)各一個(gè);蒸籠一套等)
資料費(fèi):2800元.運(yùn)作資金：2000-5000余元
證、照、費(fèi)、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)2000元
合計(jì):55210—88210元。
九 效益預(yù)算
1.30-50平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)2000元,毛利率50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利36萬(wàn).三個(gè)月就可以收回投資. 第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到4萬(wàn)/年做得好的話可以翻番。
2.100平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬(wàn)元.年毛利72萬(wàn).二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到22.8萬(wàn)/年做得好的話可以翻番。
十 創(chuàng)意方向
本產(chǎn)品看似簡(jiǎn)單平常,但作用巨大.一般人只知其一,不只其二.家庭不易做,大餐館不愿意做,更多人不會(huì)做.醫(yī)生會(huì)開方不會(huì)熬粥,餐館不懂藥理無(wú)法做,或者不愿意做.是一個(gè)不被常人注意但發(fā)展空間大,商機(jī)無(wú)限的行業(yè).既古老,有新鮮.有道是”一招鮮,吃遍天”!何樂(lè)而不為?
副頁(yè)所列的<粥譜>并非本人創(chuàng)造,乃是千百年來(lái)無(wú)數(shù)人探索試用總結(jié)出來(lái)的成功療方.本人只是將其搜集,匯總,選擇,整理而成,并將其工業(yè)化,商業(yè)化,造福于大家,并從中獲得效益.
近年來(lái),食粥已成為時(shí)尚,很多大城市都有大的粥店,生意火爆.報(bào)端常見報(bào)道.開粥店可大可小.已成為創(chuàng)業(yè)者首選。
下圖是家庭和粥店的比較:
品種 制作方式 作用 原,配料采購(gòu)
家庭 單調(diào) 費(fèi)事,費(fèi)時(shí) 充饑,調(diào)味 因購(gòu)量少,不易采購(gòu),易浪費(fèi),不專業(yè)
粥店 幾百個(gè)品種同時(shí)搭配供應(yīng),適用面廣 省時(shí),成本低,效果好 品嘗,食療美容,延年益壽 專業(yè),采購(gòu)易,配料全,價(jià)格低,不浪費(fèi).
原,配料采購(gòu)的有利條件:
1 原料易購(gòu).各地都有糧食批發(fā)市場(chǎng),就地采購(gòu).自然有人送上門.
2 配料:蔬菜,肉禽,花類,水果,中藥,海鮮都可以在當(dāng)?shù)刭?gòu)到.各地還可以將本地有特色的產(chǎn)品加近來(lái),豐富品種,做出特色.
3 配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的.如泡菜,鹵菜等等.
十一 公關(guān)策略
1. 政府的支持
向政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路,與再就業(yè)結(jié)合,增加就業(yè)崗位,在本市設(shè)流
動(dòng)售貨車形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng).既增加就業(yè),擴(kuò)大了影響,也增加效益.
與扶貧結(jié)合.許多貧困地區(qū)有獨(dú)特的特產(chǎn)資源.如爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣С?將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料,既增加了特色,又可以爭(zhēng)取”扶貧資金”
2. 醫(yī)學(xué),營(yíng)養(yǎng)專家的支持
本品既為食療粥品應(yīng)該爭(zhēng)取專家的支持.將本品的材料,功能等資料送請(qǐng)專家論證,也可以請(qǐng)他們做名譽(yù)顧問(wèn)等
3 新聞界的支持
電視臺(tái),電臺(tái)的<生活>類欄目聯(lián)辦各類活動(dòng),宣傳工作本品
報(bào)紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費(fèi)廣告.
4 其他公關(guān)活動(dòng)
如慰問(wèn)交警,孤寡老人,孤兒,殘障人士等.還有其他公益活動(dòng).
餐廳創(chuàng)業(yè)企劃書篇二
一 發(fā)展前景
民以食為天，即使自然災(zāi)害來(lái)臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到2010年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將超過(guò)2萬(wàn)億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。
我們主題餐廳的定位就是中型城市，人均消費(fèi)50左右。市場(chǎng)前景廣闊。
從投資門檻來(lái)說(shuō)，如麥當(dāng)勞肯德基等特許經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)人投資金額不少于人名幣300萬(wàn)元等，功夫小子的代理費(fèi)也得幾十萬(wàn)。有些連鎖快餐如真功夫，暫時(shí)不開展分店加盟業(yè)務(wù)。由此可見相對(duì)小額投資的主題餐廳處于創(chuàng)業(yè)階段，條件相對(duì)艱苦，但門檻不是很高，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
再者，我們來(lái)看下2011年餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)：
1. 餐飲品牌發(fā)展速度加快;
2. 低碳成為餐飲發(fā)展流行主題;
3. 餐飲人才人才呈多元化發(fā)展;
4. 餐飲信息化，科學(xué)化營(yíng)銷加快;
5. 餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化;
6. 餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高;
7. 餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會(huì)，由省會(huì)轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。
二 市場(chǎng)分析
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
SWOT分析：
Strength(優(yōu)勢(shì))：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
WEAKNESS(劣勢(shì))分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
OPPORTUNITY(機(jī)會(huì))分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
THREAT(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
三 發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)的時(shí)尚青年，傳單和宣傳冊(cè)形式出現(xiàn)。
2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個(gè)性空間在空閑的時(shí)候?qū)⒁圆璨蛷d自助式呈現(xiàn)。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現(xiàn)菜單，包含情侶套餐等，個(gè)性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個(gè)性空間沒有出租的時(shí)候的空置。
3.主題餐廳也承辦外帶形勢(shì)的餐飲服務(wù)。依據(jù)客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支持。
4.餐廳的餐具以個(gè)性為主，為空置成本可以和更多的應(yīng)用馬克杯，個(gè)性印刷減少成本。
5.一開始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠，在時(shí)尚社區(qū)如LOFT，學(xué)校社團(tuán)，商務(wù)區(qū)做體驗(yàn)和優(yōu)惠體驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)客戶。
6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長(zhǎng)的一段時(shí)間，但由于它的新鮮感，吸引客戶來(lái)說(shuō)問(wèn)題不是很大，但也從長(zhǎng)遠(yuǎn)看存在主題過(guò)時(shí)的問(wèn)題，這個(gè)方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過(guò)我們的信息反饋和會(huì)員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，并建立起一個(gè)類似于交流平臺(tái)的系統(tǒng)，搜集信息。
市場(chǎng)開發(fā)規(guī)劃銷售目標(biāo)
(近期、中期)，銷售預(yù)估(3-5年)銷售額、占有率及計(jì)算依據(jù)
三 店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
四 店面設(shè)計(jì)
餐廳設(shè)計(jì)
類型：餐飲
餐廳名稱：MAGIC-BOX
餐廳主題：MAGIC
餐廳結(jié)構(gòu)及大小;主題餐廳(A區(qū)域) 、個(gè)性空間(B區(qū)域)
主題餐廳(A區(qū)域)：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點(diǎn)，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區(qū)域中細(xì)分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺(tái)(收費(fèi)，點(diǎn)餐及信息服務(wù))，A2廚房(為顧客制作餐點(diǎn))，A3盥洗室，A4用餐地(為顧客提供用餐地點(diǎn))、
個(gè)性空間(B區(qū)域)：個(gè)性空間，MAGIC-BOX的一個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)，主要為顧客(散客、家庭、中小型企業(yè))提供空間并進(jìn)行設(shè)計(jì)(可DIY)呈現(xiàn)給顧客一個(gè)平時(shí)不能或者是極少能感受到的一個(gè)空間享受。B區(qū)域中細(xì)分B1、B2兩部分：B1個(gè)性空間大廳(舞臺(tái))，B2倉(cāng)庫(kù)(存放布置個(gè)性空間所需要的材料)。
裝潢設(shè)計(jì)：
門面及外墻設(shè)計(jì)：大門設(shè)計(jì)，羅馬式大門，以西式獨(dú)特風(fēng)格呈現(xiàn)，大門上方裝置LED霓虹字(店名MAGIC-BOX);
外墻設(shè)計(jì)，普通紅磚墻，不進(jìn)行粉刷以及布置，僅在墻上進(jìn)行涂鴉(一些魔法圖案、個(gè)性涂鴉)。
主題餐廳(A區(qū)域)：A1吧臺(tái)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)為一個(gè)類似于西方火車站售票廳的樣式吧臺(tái)，吧臺(tái)上開啟窗口(透明玻璃窗，也可移動(dòng)，進(jìn)行收費(fèi)、點(diǎn)餐及信息服務(wù));
A2廚房設(shè)計(jì)，外觀設(shè)計(jì)成一個(gè)蒸汽機(jī)的火車頭，內(nèi)部設(shè)計(jì)為普通廚房結(jié)構(gòu);
A3盥洗室設(shè)計(jì)，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門結(jié)合餐廳大門，類似于羅馬式木門;
A4用餐點(diǎn)設(shè)計(jì)，類似于哈利波特中魔法學(xué)院餐廳的樣式設(shè)計(jì)，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設(shè)計(jì)為類似魔法學(xué)院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個(gè)小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，周圍根據(jù)空間因素放置餐桌和進(jìn)行布置。
銜接裝潢：A、B區(qū)域以活動(dòng)門板連接(可以在舉辦大型PART時(shí)同時(shí)連接兩塊區(qū)域)A區(qū)域的活動(dòng)門板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。
個(gè)性空間(B區(qū)域)個(gè)性空間主要以出租給顧客或者根據(jù)顧客要求進(jìn)行DIY因此不需要華麗的裝潢。
B1個(gè)性空間大廳設(shè)計(jì)，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設(shè)備外，一頭布置一個(gè)舞臺(tái)，并放置小幕布，裝飾成類似于小電影院的舞臺(tái)。除舞臺(tái)外三面各放置一臺(tái)音響和壁掛式小型投影儀，根據(jù)每次布置需要可向墻壁上投影畫面(類似一些世博場(chǎng)館的電影效果);
B2倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)，分兩小部門，第一部分裝置簡(jiǎn)單的燈光電源等設(shè)備并放置一個(gè)信息技術(shù)中心，控制個(gè)性空間的燈光，音效和A1吧臺(tái)的信息。第二部門作為倉(cāng)庫(kù)，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開設(shè)兩扇門一扇通往個(gè)性空間大廳，一扇為倉(cāng)庫(kù)門材料工具可通過(guò)此門運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)避免材料工具從主題餐廳運(yùn)進(jìn)(方便實(shí)用)。
個(gè)性裝潢：所有服務(wù)員以魔法師打扮。
裝潢設(shè)計(jì)理念及目的：特殊的羅馬式大門讓顧客進(jìn)入一個(gè)特殊場(chǎng)景，通過(guò)售票廳吧臺(tái)和蒸汽機(jī)外觀的廚房以及魔法餐廳的場(chǎng)景，在視覺上感覺讓顧客來(lái)到一個(gè)魔法天堂進(jìn)行消費(fèi)享受，在“魔法師服務(wù)員”的服務(wù)下讓你體驗(yàn)作為一回魔法師的感覺。其次，個(gè)性空間仿電影院和世博場(chǎng)館，在顧客布置完空間后可對(duì)墻壁投影一些特殊場(chǎng)景，增添影音效果。在個(gè)性空間閑置時(shí)(無(wú)顧客租用)，可作為一個(gè)小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時(shí)，將連接AB區(qū)域的活動(dòng)門板拆卸，可增大空間(類似做到一些電視劇中的舞會(huì)PARTY)。
附：MAGIC-BOX設(shè)計(jì)圖
餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間：
主題餐廳：全年開放10:00——24:00
個(gè)性空間：根據(jù)顧客需求和實(shí)際情況開放(若開放包含在10:00——24：00之中)
餐廳固定活動(dòng)(個(gè)性空間不對(duì)外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY)：
2月14日 情人節(jié)PARTY
4月1日 愚人節(jié)PARTY
6月1日 兒童節(jié)PARTY
農(nóng)歷7月7日 七夕節(jié)PARTY
10月31日 萬(wàn)圣節(jié)PARTY
12月25日 圣誕節(jié)PARTY
例如：圣誕節(jié)PARTY，我們會(huì)對(duì)個(gè)性空間進(jìn)行圣誕節(jié)的場(chǎng)景布置，運(yùn)用投影儀設(shè)備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現(xiàn)場(chǎng)活躍氣氛，并且在個(gè)性空間舞臺(tái)上有演出給觀眾欣賞，打通AB兩區(qū)域，在B區(qū)域狂歡的同時(shí)還能在A區(qū)域享受自助餐點(diǎn)，按人頭計(jì)費(fèi)，每人XX元即可進(jìn)來(lái)參加PARTY。
餐廳特色活動(dòng)：根據(jù)散客，家庭，中小型企業(yè)需求自己舉辦。
例如：散客：生日PARTY根據(jù)壽星要求進(jìn)行DIY布置和活動(dòng)……
家庭：家庭聚會(huì)、婚禮(婚禮可根據(jù)新婚夫妻需求進(jìn)行特色婚禮，如西式婚禮就可以布置成教堂場(chǎng)景)……
中小型企業(yè)：會(huì)議、企業(yè)活動(dòng)、年度舞會(huì)……
宗旨：滿足顧客需求，全面為顧客服務(wù)。
其他：主題餐廳(A區(qū)域)為顧客提供中西餐點(diǎn)，內(nèi)設(shè)無(wú)線寬帶。
五 經(jīng)營(yíng)模式
5.1 經(jīng)營(yíng)理念
本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
六 餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
七 營(yíng)銷模式：
概述營(yíng)銷計(jì)劃(區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、份額)
區(qū)域：主要商圈，學(xué)校， LOFT, 社區(qū)
方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊(cè)子
渠道：LOFT的會(huì)客區(qū)域，茶餐廳咖啡廳和宣傳區(qū)，商圈主要企業(yè)的前臺(tái)，高校的社團(tuán)活動(dòng)宣傳贊助，中學(xué)發(fā)放傳單傳單廣播臺(tái)，社區(qū)派發(fā)傳單等
預(yù)估目標(biāo)：一個(gè)月后主題餐廳主餐時(shí)間11-13點(diǎn)，17-19點(diǎn)客座率達(dá)到80%
銷售政策的制定(前期，中期，后期)
前期：培養(yǎng)市場(chǎng)，平衡收支(一年)
中期：穩(wěn)步前進(jìn)，提高附加值，進(jìn)去盈利階段(三年)
后期：不斷增加吸引點(diǎn)，穩(wěn)定市場(chǎng)形成忠實(shí)群體
促銷和市場(chǎng)滲透(方式及安排、預(yù)算)
1. 主要促銷方式
商業(yè)聯(lián)盟，會(huì)員卡制度，優(yōu)惠券，入場(chǎng)券，明信片
2. 廣告/公關(guān)策略、媒體評(píng)估
商區(qū)：商業(yè)活動(dòng)的宣傳。電梯內(nèi)的廣告投入
學(xué)校：部門社團(tuán)的宣傳
LOFT：根據(jù)他們整體宣傳嵌入式的宣傳
社區(qū)：口碑相傳，提供新鮮新選擇
營(yíng)銷組合策略
有形化營(yíng)銷策略
2：為電影或電視節(jié)目舉辦的主題餐會(huì)
餐館與電影或電視發(fā)行公司、電視臺(tái)等機(jī)構(gòu)合作為某電影的首映或電視劇的首映，或?yàn)檎谏嫌车碾娪?、電視片舉辦研討會(huì)等活動(dòng)舉辦聚餐會(huì)。
3： 葡萄酒研討會(huì):餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嘗研討會(huì)，由專家介紹葡萄酒的知識(shí)，回答顧客的提問(wèn)。
4：活動(dòng)鏈接(戲劇、文藝、音樂(lè)演出等)
在劇場(chǎng)內(nèi)或附近的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來(lái)。
例如：憑觀看演出的門票來(lái)餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。
5.自帶食譜周末之夜:食譜俱樂(lè)部
請(qǐng)顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到餐館來(lái)，并讓餐館的廚師來(lái)做那道菜。廚師把客人帶來(lái)的食譜集中起來(lái)，選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請(qǐng)多少人來(lái)餐館免費(fèi)品嘗這道菜。
6：品味大陸或世界之周/之夜
餐館開發(fā)新菜周或新菜夜，讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風(fēng)味菜肴。
7：會(huì)議服務(wù)
餐館接受舉辦會(huì)議的單位預(yù)訂在餐館舉行會(huì)議并用餐，大型餐館一般都設(shè)一個(gè)多功能廳，可以舉行會(huì)議。也可以為在其他會(huì)議地點(diǎn)舉行的會(huì)議送餐。
8:餐館本身的特別日子
餐廳周年紀(jì)念。。。
服務(wù)品牌：
服務(wù)定價(jià)：
茶餐廳消費(fèi)，西餐廳的享受
服務(wù)廣告：
1：媒體廣告：費(fèi)用較高，但效果不錯(cuò)，在時(shí)尚社區(qū)，學(xué)校。Loft進(jìn)行宣傳
2：網(wǎng)站建設(shè)：主題展示，活動(dòng)推廣，網(wǎng)上訂餐和客戶交流區(qū)，廣告投放
3：明信片：魔幻主題搭配優(yōu)惠體驗(yàn)和客戶反饋
4：異業(yè)聯(lián)盟：和婚慶喜鋪禮品店，花店，學(xué)校社團(tuán)部門，其他主題餐廳和餐廳，coffer bar，酒吧。。loft 。。。
婚慶喜鋪花店:和相關(guān)策劃人員合作，給予提成
花店：獲取顧客的同時(shí)加強(qiáng)個(gè)性空間裝飾的合作
5.魔幻競(jìng)猜 ：魔幻主題競(jìng)猜，可以獲得入場(chǎng)券及優(yōu)惠券
6.網(wǎng)上廣告：建立網(wǎng)站，餐桌預(yù)定…
7.會(huì)員卡制度：客戶定制和優(yōu)惠策略
品牌營(yíng)銷策略
大力打造品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本公司將導(dǎo)入CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過(guò)樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)素食餐廳開展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
技巧化營(yíng)銷策略
推廣主題餐廳，倡導(dǎo)個(gè)性化飲食文化
本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞個(gè)性化、特色化、形象化的新消費(fèi)理念，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行商務(wù)聚餐、手冊(cè)宣傳、社團(tuán)活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)主題餐廳的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康主題飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計(jì)劃在開業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同主題文化，進(jìn)而認(rèn)識(shí)magic box，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以大大擴(kuò)大M-B的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。
重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
1 與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開拓市場(chǎng)空間。
2 社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3 政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。
差異化營(yíng)銷策略
6.3.1 突出M-B主題餐廳的特色所在
本公司主要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳差異化
6.3.2 實(shí)行開放式的會(huì)員制度
為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)魔幻俱樂(lè)部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員200名，每人只需繳納20元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到100元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、主題活動(dòng)等權(quán)益。在吸收了第一批會(huì)員之后，我們將逐步利用地方報(bào)紙、廣播電臺(tái)等媒體，播發(fā)M-B 的相關(guān)活動(dòng)，并通過(guò)與學(xué)校和商業(yè)機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭(zhēng)取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。
6.3.3 發(fā)揮M-B餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)
本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本公司的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種主題套餐，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的主題食品。
目標(biāo)人群：
年青時(shí)尚的客人
八 產(chǎn)品價(jià)格方案
產(chǎn)品定價(jià)：
比茶餐廳消費(fèi)略高，西餐廳的享受，突出主題餐飲，量少價(jià)低的指導(dǎo)思想
影響價(jià)格變化的因素和對(duì)策：
適時(shí)更改菜單或者是簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)
十 財(cái)務(wù)狀況分析
1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。
市場(chǎng)預(yù)測(cè)
產(chǎn)品定價(jià)與定價(jià)策略分析
區(qū)域選擇
促銷策略
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。 針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。 第四部分：經(jīng)營(yíng)理念和哲學(xué)策劃 ●消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要;自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識(shí)――永遠(yuǎn)和校園生活合拍。 ●顧客不是來(lái)喝咖啡的，是來(lái)感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過(guò)CI設(shè)計(jì)和活動(dòng)策劃等一系列的實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺。 ●你不是在經(jīng)營(yíng)一家咖啡廳，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。 ●這是你的咖啡店。每一個(gè)員工都應(yīng)該有這種主人意識(shí)，熱情，主動(dòng)，有親和力。應(yīng)該通過(guò)一系列的方法讓員工把這種意識(shí)時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。
十一 風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避
5.5.1 外部風(fēng)險(xiǎn)
隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。
5.5.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
5.5.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
(1) 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
5.5.4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。
5.5.5 應(yīng)對(duì)措施
2 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。
2 嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
2 項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
2 進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
2 與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
5.6 保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。
2 初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額;樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。
2 中期(1年)
鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò);進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟天之素食療保健主題餐廳。
屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。
餐廳創(chuàng)業(yè)企劃書篇三
摘要
民以食為天，但在高校里，學(xué)校食堂的伙食一直被學(xué)生們所抱怨，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎?，F(xiàn)如今，人們的生活水平在不斷提高，對(duì)于高校學(xué)生來(lái)說(shuō)，健康營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格適中的飲食才是他們所需要的。因此，在學(xué)校附近辦一個(gè)專以學(xué)生為消費(fèi)群體的餐廳是我所想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的目標(biāo)。
我的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想已經(jīng)存在很長(zhǎng)時(shí)間，對(duì)于餐廳的創(chuàng)建及其運(yùn)行模式已經(jīng)有所了解。另外，資金的籌措，人員的聘用，地點(diǎn)的選擇正在進(jìn)行中。
一 項(xiàng)目概況
項(xiàng)目目的：校園食堂的伙食一直是學(xué)校的詬病，在學(xué)校附近經(jīng)營(yíng)一個(gè)價(jià)格適中，品種多樣的餐廳是一個(gè)非常盈利的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
項(xiàng)目名稱：校園餐廳
性 質(zhì)：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學(xué)生餐廳。
建設(shè)地點(diǎn)：合肥大學(xué)城
市場(chǎng)分析：在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。本餐廳就是根據(jù)這一點(diǎn),為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
宗 旨：健康營(yíng)養(yǎng)，服務(wù)學(xué)生，創(chuàng)造有特色的餐廳
經(jīng)營(yíng)范圍：提供早餐，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲
1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。
2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。
3.全天提供各色餐點(diǎn)，冷飲，熱飲。
市場(chǎng)營(yíng)銷：在餐廳的初步發(fā)展階段，采用優(yōu)惠營(yíng)銷，利用各種優(yōu)惠方式吸引學(xué)生，并在各個(gè)高校里進(jìn)行宣傳，不斷加深學(xué)生對(duì)本餐廳的印象，打響品牌。同時(shí)，聘用手藝精良的廚師，創(chuàng)作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加，建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系。
財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)：財(cái)務(wù)計(jì)劃?rùn)?/p>
注冊(cè)金額：十五萬(wàn)元
融資方式：自己工作所得五萬(wàn)元，家人助資五萬(wàn)，貸款五萬(wàn)
組織理念：特色飲食，微笑服務(wù)
結(jié)論：學(xué)生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同，其特色經(jīng)營(yíng)會(huì)是其盈利的主要來(lái)源。以大學(xué)城為其市場(chǎng)，消費(fèi)群集中，消費(fèi)方向穩(wěn)定，人流量大，消費(fèi)的潛在性強(qiáng)，是餐廳存在之主要支柱。據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
二 管理層
(一)餐飲經(jīng)營(yíng)者
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職責(zé)
1.擁有餐廳的決策權(quán)，對(duì)餐廳成員有聘用解雇的權(quán)力。
2.餐廳員工的薪資和休假的安排
3.熱情待客，客人至上，保證優(yōu)良的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)態(tài)度的監(jiān)督。
4.控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。
5.加強(qiáng)對(duì)每個(gè)廚師的溝通合作，提供客人的意見和改進(jìn)食品的質(zhì)量。
(二)中餐廚師
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職責(zé)
1.每日早午餐的制作，保證食品質(zhì)量
2.遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不得無(wú)緣無(wú)故罷工，影響餐廳經(jīng)營(yíng)。
3.遵守安全操作流程，合理使用原材料，節(jié)約水、電、燃?xì)獾认M(fèi)。
4.上班時(shí)穿廚師專用服，將自身整理干凈，在工作時(shí)間不抽煙，安全烹飪。
5.努力創(chuàng)作特色飲食。
(三)西餐廚師
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職責(zé)
與中餐廳廚師職責(zé)相同。
(四)服務(wù)生(三人)
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職責(zé)
1. 微笑服務(wù)，禮貌待人。
2. 餐廳每日營(yíng)業(yè)前，整理好桌椅，餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保餐廳正常營(yíng)業(yè)。
3. 客到時(shí)，及時(shí)安排好客人入座，主動(dòng)介紹本餐廳特色飲食。
4. 對(duì)客人禮貌，客人的非私人問(wèn)題有問(wèn)必答，隨時(shí)留意客人情況，努力將客人服務(wù)周到。
5. 工作中碰見自己不能解決的問(wèn)題，及時(shí)向餐廳管理者匯報(bào)，請(qǐng)其幫忙解決問(wèn)題。
6. 客人離開后，注意是否有遺留物，若有，速交柜臺(tái)，然后，迅速整理餐桌，做好下一批客人來(lái)之前的準(zhǔn)備。
7. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈，關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。
8. 與員工之間建立良好關(guān)系，互相幫助，遵守餐廳規(guī)章制度。
三 研究與開發(fā)
(一)項(xiàng)目申請(qǐng)
餐廳的創(chuàng)建需要進(jìn)行申請(qǐng)，取得經(jīng)營(yíng)許可證。在銀行進(jìn)行抵押貸款，獲取開業(yè)基金。
(二)餐廳開辦前準(zhǔn)備
1.租用場(chǎng)地
2.裝修餐廳，餐廳風(fēng)格自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
3.聘用中西餐廚師，簽訂合同。
4.聯(lián)系用原材料供應(yīng)商，與之簽訂合作合同。
5.聘用勤工儉學(xué)的學(xué)生為服務(wù)員，談好薪資，工作時(shí)間，工作內(nèi)容，簽訂好勞工合同。
6.開始在各高校進(jìn)行宣傳活動(dòng)。
四 行業(yè)及市場(chǎng)
餐廳是為人們提供生活飲食的地方，是人們生活所必不可少的。隨著生活的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，填飽肚子不再是人們對(duì)飲食的要求，現(xiàn)在的人所追求的是干凈衛(wèi)生，有特色的餐廳。而本餐廳就是在此基礎(chǔ)上建立起來(lái)的，價(jià)格適中，選擇多樣，安全衛(wèi)生，微笑服務(wù)是我們餐廳能生存下來(lái)的重要條件。
(一)此類餐廳的形成及發(fā)展前景
世界的不斷融合，越來(lái)越多的西餐廳在中國(guó)建立起來(lái)，高校的學(xué)生接觸的西方文化，讓他們對(duì)西方的食物充滿好奇，因此，像本餐廳中餐為主，西餐為輔的餐廳有著一定的市場(chǎng)需求，只要價(jià)格安排合理，味道較好，餐廳風(fēng)格獨(dú)特，一定會(huì)有較高盈利。
(二)餐廳所在地(大學(xué)城)消費(fèi)市場(chǎng)分析
合肥大學(xué)城是合肥各所高校集中的地方，消費(fèi)量大，中餐廳多，但是專為學(xué)生提供休閑場(chǎng)所的餐廳卻并不多，因此，學(xué)生餐廳會(huì)有較大的市場(chǎng)。且由于本餐廳的價(jià)格安排較為適中，符合大部分學(xué)生的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
(三)現(xiàn)已創(chuàng)辦的此類餐廳概況
1.名稱：**餐廳
2.成立時(shí)間:****年**月**日
3.所在位置：合肥大學(xué)城
4.優(yōu)勢(shì)分析：存在時(shí)間長(zhǎng)，有固定客人，午餐、晚餐有特色，開業(yè)時(shí)，此類餐廳并不多，因此具有較高的人氣，符合人們追求新奇的心理。且在當(dāng)時(shí)，價(jià)格便宜，風(fēng)味獨(dú)特，頗受追捧。
5.主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目介紹:午餐是中餐，晚餐是西餐
6.存在的缺陷：
1.餐廳長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)格未作改變，且飲食種類幾乎沒有變化，消費(fèi)者毫無(wú)新鮮感。
2.因?yàn)樯廨^為火爆，整體價(jià)格有所上調(diào)，受到學(xué)生的不滿。
7.本餐廳的競(jìng)爭(zhēng)策略
(一)做好宣傳，開展各種促銷活動(dòng)
1.前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。
2.針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略。
(二)創(chuàng)造本餐廳特色
1.永遠(yuǎn)不要讓自己的餐廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要;自己的餐廳是為高校師生提供飲食的，要有這種意識(shí)――永遠(yuǎn)和校園生活合拍。
2.這是你的餐廳。每一個(gè)員工都應(yīng)該有這種主人意識(shí)，熱情，主動(dòng)，有親和力。應(yīng)該通過(guò)一系列的方法讓員工把這種意識(shí)時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表餐廳的形象而自豪。
五 營(yíng)銷策略
(一)在確定經(jīng)營(yíng)方式前，本餐廳會(huì)對(duì)消費(fèi)群和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)查和分析，根據(jù)不同情況制定相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略：
1.優(yōu)勢(shì)宣傳：
1.本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。
2.同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。
3.簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
4.此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
5.本餐廳的消費(fèi)群目標(biāo)是高校的學(xué)生，因此，綠色衛(wèi)生，餐點(diǎn)獨(dú)特，價(jià)格適宜是本餐廳重大優(yōu)勢(shì)。
6.本餐廳的構(gòu)造風(fēng)格符合廣大學(xué)生的審美標(biāo)準(zhǔn)。具體內(nèi)容請(qǐng)參見附件一。
2.服務(wù)：
本餐廳 所推崇的是微笑服務(wù)，作為餐廳的一員，不管是餐廳管理者，還是服務(wù)員，面對(duì)顧客均需要微笑服務(wù)，真誠(chéng)待人，對(duì)于具體要求本餐廳在聘請(qǐng)廚師以及服務(wù)員時(shí)已經(jīng)強(qiáng)調(diào)。餐廳規(guī)章制度也有明確要求。
3.品質(zhì)與價(jià)格的雙重保障的競(jìng)爭(zhēng)策略
1，本餐廳所強(qiáng)調(diào)的是綠色生活，健康享受美食，因此，對(duì)于原材料的購(gòu)買均要求較高，符合大學(xué)生的健康飲食。
2.本餐廳的消費(fèi)群是廣大學(xué)生群體，因此，在價(jià)格方面會(huì)盡量符合學(xué)生們的消費(fèi)需求。
4.校園廣告
(1)再在前期資助學(xué)生所舉辦的活動(dòng)，在其活動(dòng)中推廣本餐廳，打響本餐廳的名氣，吸引顧客的前來(lái)。
(2)等有了一定的顧客群體，就會(huì)采用各種優(yōu)惠方式，來(lái)留住顧客，當(dāng)然這是在盈利的前提下進(jìn)行的。
(二)經(jīng)營(yíng)模式的建立
1.本餐廳提供免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。
2.本餐廳推出燒烤冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。
4.餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外，如此也是能增加銷量的。
5.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
6.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
7,。制作顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
六 市場(chǎng)目標(biāo)
(一)市場(chǎng)進(jìn)程及目標(biāo)
半年
慢慢吸引顧客的前來(lái)，努力在半年內(nèi)收回初期的投資。提升知名度、美譽(yù)度;積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，努力的開發(fā)新的飲食產(chǎn)品，為餐廳的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。
兩年
進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，確定自己的特色品牌飲食，各類活動(dòng)相繼推出，是固定的顧客人數(shù)進(jìn)一步增加。餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，
五年
在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大餐廳的范圍，并可以尋找新的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展
七 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策
(一)資金方面
為防止資金回收較慢，資金鏈條發(fā)生斷裂，需要有備留資金，十五萬(wàn)元的開業(yè)資金必須要有一定的資金留做備用。
(二)資源方面
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以綠色食品為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。因此，要與原材料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期友好合作關(guān)系。
(三)經(jīng)營(yíng)方面
餐廳長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)營(yíng)下來(lái)，顧客會(huì)對(duì)餐廳的飲食厭倦，餐廳風(fēng)格的一成不變感到無(wú)趣，那么，就要適時(shí)的改變菜色，運(yùn)用一定的資金進(jìn)行餐廳風(fēng)格的改變。
(四)管理方面
1.為防止廚師被挖角而辭職，餐廳管理者需對(duì)餐廳的特色菜進(jìn)行一定的了解，并及時(shí)聘請(qǐng)另一個(gè)廚師，發(fā)明新的特色菜。
2.同時(shí)，對(duì)于餐廳的廚師和服務(wù)員，餐廳管理者需要與之處好關(guān)系，給予較為豐厚的報(bào)酬，適時(shí)聽取他們的意見，改善自己的管理方式。
(五)其他方面
隨著世界的發(fā)展，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。因此，善于創(chuàng)新，善于學(xué)習(xí)，是餐廳能長(zhǎng)期生存下去的根本。
八 財(cái)務(wù)計(jì)劃
1.現(xiàn)金流量表
1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等
3. 運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。(大約估計(jì)為70000)
4.剩余40000作為餐廳本金，預(yù)防各種突發(fā)狀況。
2.預(yù)計(jì)損益表(主營(yíng)業(yè)務(wù)收入)
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)1000元。由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
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