養(yǎng)生粥店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)篇3

　　1項(xiàng)目基本情況

　　項(xiàng)目名稱(chēng)：養(yǎng)生粥鋪 經(jīng)營(yíng)方式：合伙經(jīng)營(yíng) 經(jīng)營(yíng)范圍：面對(duì)廣大的居民行業(yè)類(lèi)型：餐飲業(yè) 項(xiàng)目投資：約20萬(wàn)元

　　場(chǎng)地設(shè)置：景德鎮(zhèn)市中心人民廣場(chǎng)附近 項(xiàng)目概況：為顧客提供方便(提供各種粥類(lèi)，各類(lèi)小菜、點(diǎn)心)，提供在校大學(xué)生兼職，以滿(mǎn)足文明都市人們追求健康需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　經(jīng)營(yíng)宗旨：養(yǎng)身粥鋪旨在為所有顧客提供物美價(jià)廉、健康養(yǎng)身等令顧客滿(mǎn)意的服務(wù)。

　　1.1項(xiàng)目背景

　　今天，“食療”成為健康飲食的關(guān)鍵詞，“粥膳”成為餐飲市場(chǎng)的流行時(shí)尚。改革開(kāi)放后的近十多年，由于工作環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的需要，人們生活節(jié)奏不斷加快，快餐業(yè)迅速成長(zhǎng)為餐飲業(yè)的主體。據(jù)國(guó)家商務(wù)部國(guó)內(nèi)貿(mào)易局統(tǒng)計(jì)，快餐行業(yè)比整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展速度更快，達(dá)到年平均遞增23%以上的高速迅猛發(fā)展，去年快餐業(yè)的增長(zhǎng)率高出整個(gè)餐飲業(yè)平均增長(zhǎng)速度的7%，目前已經(jīng)占據(jù)了餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額的35%以上的市場(chǎng)份額，而本土特色快餐是整個(gè)快餐業(yè)的絕對(duì)支柱產(chǎn)業(yè)。隨著人們對(duì)生活品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的提升，整個(gè)社會(huì)都在倡導(dǎo)和注重健康飲食。由于西式快餐固有的“頑疾”，被人們稱(chēng)為“洋垃圾”。尤其是近年來(lái)西式快餐危機(jī)頻出，先是蘇丹紅，后是禽流感，接著又被媒體跟蹤曝光“薯?xiàng)l轉(zhuǎn)基因”事件和“一油炸千遍”的致癌油事件„„一陣陣飲食健康危機(jī)的“恐慌事件”之后，本土特色快餐以綠色營(yíng)養(yǎng)、健康美味、品種豐富、快捷實(shí)惠，更是受到人們的青睞和厚愛(ài)。

　　1.2市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀：

　　“民以食為天”，自古至今，餐飲業(yè)一直是民生支柱產(chǎn)業(yè)之一，同時(shí)也是中小投資創(chuàng)業(yè)者發(fā)家致富的首選。中國(guó)進(jìn)入21世紀(jì)后，擁有13億人口的龐大市場(chǎng)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，人民生活水平的不斷提高，在諸多因素的強(qiáng)力拉動(dòng)下，餐飲業(yè)以迅猛之勢(shì)蓬勃發(fā)展，早已突破年銷(xiāo)售過(guò)萬(wàn)億元的市場(chǎng)大關(guān)。——據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2004年全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)4368億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%;2007年餐飲業(yè)突破了1萬(wàn)億元的營(yíng)業(yè)總額，并持續(xù)保持以年遞增17%左右的高速發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)，人們“吃飯”不再只是為了填飽肚子，而是個(gè)人的健康營(yíng)養(yǎng)、生活時(shí)尚、個(gè)性品味的重要標(biāo)志之一。

　　6.粥類(lèi)與小菜品種繁多。

　　不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無(wú)論是春滿(mǎn)花開(kāi)的春天,還是豐獲滿(mǎn)滿(mǎn)的金秋對(duì)于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開(kāi)家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報(bào)穩(wěn)定。

　　一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉(cāng)促害怕費(fèi)事,費(fèi)時(shí)。飲食相對(duì)單調(diào)。

　　再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生.即便懂得,采購(gòu)起來(lái)確很無(wú)奈.不購(gòu)量少,不易采購(gòu),易浪費(fèi),不專(zhuān)業(yè)等。 而我們的養(yǎng)生粥則：

　　1.聘用醫(yī)學(xué),營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的支持

　　2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應(yīng),適用面廣,針對(duì)性強(qiáng). 省時(shí),成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.

　　3.專(zhuān)業(yè),采購(gòu)易,配料全,價(jià)格低,不浪費(fèi). 雖然裝修簡(jiǎn)單，但特別有家的味道，溫馨，放松。南面墻擺放紅木書(shū)架，上面橫七豎八地?cái)[滿(mǎn)了各種書(shū)籍。正中央墻上掛著一個(gè)木質(zhì)的櫥窗，全店?duì)I造中國(guó)特色的氣氛，北面除了大門(mén)外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗簾是紅垂絲，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可以坐4-6人。但是，這里的空氣、光線(xiàn)、聲音讓人迷戀、難舍，感覺(jué)就像在家里一樣輕松自由。店內(nèi)設(shè)古典的輕音樂(lè)。

　　2.3本產(chǎn)品益處

　　剖析養(yǎng)生粥對(duì)人健康的益處：

　　1、健脾益胃、助消化：

　　養(yǎng)生粥中含有有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

　　2、滋腎益精：

　　養(yǎng)生粥中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;

　　3、益肺止咳：

　　養(yǎng)生粥中含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;

　　4、降低血糖：

　　養(yǎng)生粥中含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;

　　5、延年益壽：

　　養(yǎng)生粥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

　　6、抗肝昏迷：

　　近年研究發(fā)現(xiàn)養(yǎng)生粥中具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。 養(yǎng)生粥枸杞粥可以增進(jìn)生理活性，迅速恢復(fù)體力，消除疲勞，低脂、高養(yǎng)分，幫助新陳代謝而達(dá)到美容目的。并有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤的功效。女性更年期間宜多食用。 2.4產(chǎn)品及服務(wù)

　　2.4.1主要產(chǎn)品：

　　300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(yīng) 谷類(lèi)粥14款 豆類(lèi)粥16款 蔬菜粥36款 肉類(lèi)粥40款 花類(lèi)粥12款 果品類(lèi)粥32款 中藥類(lèi)粥80款 魚(yú)類(lèi)粥20款 其它類(lèi)粥12款 2.4.2配套產(chǎn)品 62款：糕類(lèi)36款 餅類(lèi)16款

　　茶水類(lèi)10款 優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購(gòu)，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。 缺點(diǎn)：因配料眾多,初期采購(gòu)稍麻煩，推廣需要過(guò)程。

　　像各地特色鹵菜(如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開(kāi)封桶子雞，江浙糟菜，廣東的燒臘)等。 各地特色小吃：

　　1). 北方風(fēng)味：海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，鮮花玫瑰餅秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，孔府桂花餅，等等。

　　2). 南方風(fēng)味：臺(tái)灣花生石頭餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，玫瑰花餅，蘇州麻餅，揚(yáng)洲棗泥餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，湖北東坡餅，小桃園油酥餅，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，江西九江桂花茶餅，，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風(fēng)餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅等等 各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，南北小吃大互串，更有吸引力。

　　2.4.3.產(chǎn)品服務(wù)方面：

　　同時(shí)本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有吃出文化、吃出健康、吃出品味、吃出美麗來(lái)! 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對(duì)早餐市場(chǎng)不滿(mǎn)意.目前人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見(jiàn)的白粥配咸菜，八寶粥，紅豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對(duì)效用宣傳極少，銷(xiāo)售方式也陳舊，市場(chǎng)缺口相對(duì)較大，無(wú)明顯的競(jìng)爭(zhēng)。景德鎮(zhèn)市的粥鋪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不太激烈，在浙江路上分布了三家粥鋪，特別是在居民小區(qū)以及鬧市區(qū)的周?chē)?，還沒(méi)有相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)者和競(jìng)爭(zhēng)壓力。而且，在廣場(chǎng)附近的位置特別有利，附近有很多商場(chǎng)，如金鼎百貨、浙江商城，又靠近居民小區(qū)，客流量和消費(fèi)能力都能夠滿(mǎn)足。

　　2.項(xiàng)目構(gòu)想

　　2.1產(chǎn)品特色及服務(wù)介紹：

　　養(yǎng)生粥鋪看似簡(jiǎn)單平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不愿意做，,更多人不會(huì)做。醫(yī)生會(huì)開(kāi)方不會(huì)熬粥，,餐館不懂藥理無(wú)法做或者不愿意做。既古老，又新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”!

　　普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強(qiáng)。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。養(yǎng)生粥鋪的賣(mài)點(diǎn)不是稀飯，是健康! 它把中藥的治療作用與米粥健脾補(bǔ)中氣的食療效果有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，寓藥粥于食補(bǔ)之中，具有祛病而不傷正氣的特點(diǎn)。僅把粥作為一般食品的觀(guān)念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿(mǎn)足人們心理上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。 店內(nèi)裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題。全用木板,木桌,木椅。簡(jiǎn)單樸素。適合于全天候24小時(shí)營(yíng)業(yè)，即可做“早晚茶”，又可經(jīng)營(yíng)午餐和晚餐兩正餐，兩班倒經(jīng)營(yíng)，充分利用了經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，降低了運(yùn)營(yíng)成本，增加了營(yíng)業(yè)收入，創(chuàng)造更豐厚的利潤(rùn)回報(bào)。

　　2.2項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)

　　我們的項(xiàng)目與景德鎮(zhèn)本土的粥鋪相比，增加了養(yǎng)生的功效，本土粥鋪多賣(mài)白粥，八寶粥，紅豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品種，配的小菜品種也相對(duì)單一。而我們的項(xiàng)目具有 六個(gè)優(yōu)勢(shì):

　　1、大眾消費(fèi)得起;

　　2、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收

　　; 3、持續(xù)性消費(fèi);

　　4、老少咸宜;

　　5、食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間;利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　1)、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2)、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

　　3)、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

　　3.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)分析

　　3.1.市場(chǎng)調(diào)查及研究 目前市民已經(jīng)對(duì)保健餐的認(rèn)識(shí)有了一定的層次，一改常態(tài)的過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴,開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健餐類(lèi).如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)保飲食的話(huà).那無(wú)論是利潤(rùn)空間還是人們需求的空間都相對(duì)的更據(jù)有前途性了。

　　3.2定位產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，景德鎮(zhèn)上班上學(xué)人群中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，同時(shí)這一人群消費(fèi)能力較高。而粥是每天必須的飲食之一，故市場(chǎng)需求量較大。同時(shí)醫(yī)院，養(yǎng)老院等提供定時(shí)供應(yīng)，外賣(mài)服務(wù)，故粥鋪的市場(chǎng)價(jià)格高低都有。屬于大眾消費(fèi)群體消費(fèi)得起的價(jià)格。另外，一些宴請(qǐng)賓客的高檔類(lèi)粥定價(jià)會(huì)較高，給人一種大氣感覺(jué)。

　　3.2.1消費(fèi)者研究

　　1). 對(duì)象：一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。

　　2). 主要益處：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。

　　3). 主要場(chǎng)合：早餐：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷(xiāo)售。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫(yī)院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場(chǎng)地及營(yíng)養(yǎng)有味的食品。(給夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機(jī)會(huì))

　　4). 重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買(mǎi)原,配料不便;更有安全感，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多。高檔粥的補(bǔ)品功效使有身份的人有高人一等的感覺(jué)。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者有占便宜的感覺(jué)。

　　3.2.2 價(jià)格:

　　大眾類(lèi):6.00-15.00元/碗(如香菇，玫瑰粥) 特制類(lèi)15.00-85.00元/碗(美容燉魚(yú)，燉鴨粥)) 高檔類(lèi)85-200元/碗(雪蛤燕窩類(lèi)) 每款粥下面都寫(xiě)有養(yǎng)生提示，如蕎麥百合玉米粥，蕎麥可以調(diào)脂減肥降糖，百合潤(rùn)肺止咳，清心安神。而黃鱔田雞粥，黃鱔含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　這些粥價(jià)格從七八元到上百元不等。還可根據(jù)顧客口味需要，放入不同食材熬制，價(jià)格則根據(jù)放入食材的種類(lèi)和分量多少而定。

　　3.2.3餐具:環(huán)保消毒碗筷,款式與粥店的環(huán)境相適應(yīng),一般會(huì)選用中國(guó)特色.

　　3.2.4品種:店堂每天保持30個(gè)品種以上,訂貨按菜單預(yù)約.

　　3.2.5 進(jìn)貨渠道：

　　1.與景德鎮(zhèn)的供貨商協(xié)議,保證進(jìn)價(jià)夠低

　　2.部分到附近市場(chǎng)集中采購(gòu),保證物源新鮮 3.聯(lián)系食品批發(fā)市場(chǎng)

　　3.3 銷(xiāo)售渠道

　　做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：

　　3.3.l.顧客反饋表。

　　在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

　　3.3.2.將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。

　　樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

　　3.3.3.建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　3.4促銷(xiāo)方式

　　3.4.1節(jié)日活動(dòng)

　　在新年、端午節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)日，在店外組織露天主題活動(dòng)，旨在增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生美容粥的印象?；顒?dòng)通過(guò)分發(fā)快遞活頁(yè)廣告、進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)問(wèn)題競(jìng)答、組織小型演出等方式，給予參與者相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)品包括印有卡通圖案的小禮物、優(yōu)惠券及最新產(chǎn)品品嘗券，每次活動(dòng)花費(fèi)約200～1000元。

　　3.4.2派發(fā)傳單，宣傳養(yǎng)生粥符的特色，提高知名度。

　　3.4.3參與網(wǎng)上促銷(xiāo)活動(dòng)，提供優(yōu)惠券搶購(gòu)。

　　4.管理體系

　　4.1主要股東

　　4.2管理規(guī)劃各部門(mén)設(shè)置與職責(zé) ☆店長(zhǎng)(1名)

　　店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作,督促員工工作,同時(shí)接受周?chē)用窦邦櫩偷谋O(jiān)督,做好粥鋪與周?chē)用竦慕涣鞴ぷ鳌?/p>

　　工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運(yùn)行;代表養(yǎng)生粥鋪與周?chē)櫩瓦M(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞所要求的工作。

　　☆行政人事部(設(shè)正,副部長(zhǎng)各1名,檔案管理員1名) 主要職責(zé):

　　1.人員到職與離職的相關(guān)辦理

　　2.各類(lèi)人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理

　　3.員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)

　　4.員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算

　　5.對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查

　　6. 做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄

　　7. 做好粥鋪每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒 8.協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系 ☆財(cái)會(huì)部

　　實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理;實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)"周報(bào)表和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。 ☆采購(gòu)部 粥鋪采購(gòu)部系粥鋪下屬部門(mén)之一,受粥鋪管理,負(fù)責(zé)粥鋪所有食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu),驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作,是粥鋪正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。

　　☆開(kāi)發(fā)部 開(kāi)發(fā)部負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品以滿(mǎn)足不同的需求 ☆市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部(設(shè)收銀2人,服務(wù)員8人均為二班配備.)

　　負(fù)責(zé)粥鋪的產(chǎn)品宣傳,促銷(xiāo)以及促進(jìn)粥鋪與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著粥鋪的形象及客流,銷(xiāo)售情況,是個(gè)重要的部門(mén)。

　　4.3組織結(jié)構(gòu)

　　4.4管理理念

　　1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。

　　2.下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。

　　3.互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。

　　4.營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。

　　5.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干

　　4.5薪酬制度:

　　記時(shí)工資制不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資. 工作輪班組織:固定單班制 除了固定員工，對(duì)于兼職，在一開(kāi)始的人員招聘中,我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段(包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空)然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員.

　　4.6人員考核:

　　從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù).

　　4.6.1.對(duì)員工的考核

　　我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對(duì)于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察.每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù).

　　4.6.2.對(duì)管理層工作績(jī)效考核

　　為了對(duì)管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià),制定此制度. 秉承公開(kāi),公平,公正,客觀(guān),多元主體評(píng)價(jià)原則,每個(gè)管理人員都要接受來(lái)自相關(guān)同事,直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià).從德,績(jī),能,勤方面進(jìn)行考核.具體如下:

　　德:民主性,品德修養(yǎng);

　　績(jī):辦事效率,工作質(zhì)量等;

　　能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí),分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能力等;

　　勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤等。 月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫(xiě)，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。每名參與者填寫(xiě)一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)、同事、下級(jí)、自我評(píng)價(jià)分類(lèi)算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制度掛鉤。被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿(mǎn)，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

　　4.7獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))

　　4.8服務(wù)質(zhì)量控制

　　1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務(wù);服務(wù)規(guī)范、程序完善，我們粥鋪24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

　　2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊(cè)》的要求。

　　3、鋪臺(tái)、擺臺(tái)符合規(guī)矩。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤(pán)服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿直接服務(wù)客人。

　　5、菜單中英文對(duì)照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無(wú)破損無(wú)折痕。

　　6、營(yíng)業(yè)低峰期，保證客人的茶點(diǎn)2分鐘內(nèi)上齊，營(yíng)業(yè)高峰期，保證客人茶點(diǎn)5分鐘內(nèi)上齊。

　　7、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無(wú)浮塵，地面無(wú)垃圾，地面無(wú)煙跡。

　　4.9招聘員工基本要求

　　2.外送服務(wù):粥用大鍋熬制,配料專(zhuān)人分裝，小鍋配制。專(zhuān)業(yè)送貨隊(duì)伍。重點(diǎn)對(duì)象:醫(yī)院住院部、學(xué)校、家庭。統(tǒng)一著裝的人員上門(mén)贈(zèng)送菜單(上面有食療粥譜及對(duì)癥效果),接受電話(huà)定貨。

　　5.2中期目標(biāo)

　　1. 逐步開(kāi)設(shè)連鎖店?？梢杂锰卦S方式加盟,不收加盟費(fèi)，只受少量商標(biāo)使用費(fèi)和管理費(fèi)，總店統(tǒng)一配送配料，店鋪只管訂貨和銷(xiāo)售。

　　2. 專(zhuān)柜和店中店:利用別人的場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)，可以自營(yíng),也可以送貨由別人經(jīng)營(yíng)(如在大飯店,商場(chǎng)等場(chǎng)所,公園,旅游區(qū)等地區(qū))

　　3. 與再就業(yè)工程結(jié)合起來(lái)(與政府有關(guān)部門(mén)聯(lián)系,爭(zhēng)取支持)大量吸收下崗人員,設(shè)立流動(dòng)售貨車(chē)定點(diǎn)定時(shí)供應(yīng)(車(chē)站,要道,社區(qū)均可)既擴(kuò)大就業(yè)人數(shù)又免除場(chǎng)地租金,還擴(kuò)大了銷(xiāo)售，增加了利潤(rùn)，名利雙收。我們的養(yǎng)生粥鋪雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。同時(shí)我們會(huì)積極爭(zhēng)取廠(chǎng)商的支持，有他們的大力支持，我們的粥鋪一定能夠有較好的的發(fā)展。

　　4. 建立自己的網(wǎng)站，開(kāi)展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道。

　　5.3遠(yuǎn)期目標(biāo)

　　工業(yè)化生產(chǎn)：通過(guò)兼并、托管、委托加工等方式，利用原來(lái)生產(chǎn)罐頭食品的工廠(chǎng)生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷(xiāo)售。以上過(guò)程逐步推廣大約需1到3年時(shí)間。

　　6.公關(guān)策略

　　6.1. 政府的支持

　　向政府有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路，與再就業(yè)結(jié)合，增加就業(yè)崗位，在本市設(shè)流動(dòng)售貨車(chē)形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。既增加就業(yè)，擴(kuò)大了影響，也增加效益。與扶貧結(jié)合，許多貧困地區(qū)有獨(dú)特的特產(chǎn)資源。如爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣С?，將?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料，既增加了特色，又可以爭(zhēng)取“扶貧資金”。

　　6.2. 醫(yī)學(xué),營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的支持

　　本品既為食療粥品應(yīng)該爭(zhēng)取專(zhuān)家的支持。將本品的材料，功能等資料送請(qǐng)專(zhuān)家論證，也可以請(qǐng)他們做名譽(yù)顧問(wèn)等。

　　6.3 新聞界的支持 電視臺(tái),電臺(tái)的<生活>類(lèi)欄目聯(lián)辦各類(lèi)活動(dòng),宣傳工作本品。報(bào)紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費(fèi)廣告.

　　6.4 其他公關(guān)活動(dòng) 如慰問(wèn)孤寡老人,孤兒,殘障人士等.還有其他公益活動(dòng).

　　7.財(cái)務(wù)分析

　　7.1投資估算：

　　7.2融資計(jì)劃及方式

　　向銀行貸款注冊(cè)資本的50%，然后剩余的由4個(gè)股東分?jǐn)?。期限?年。其間如有一股東退出，此股東便只能持有5%的股份。

　　股權(quán)性融資(直接融資)。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不同的財(cái)產(chǎn)組織形式上有著不同的體現(xiàn)方式。正因?yàn)槠溆兄煌w現(xiàn)方式，所以產(chǎn)生了不同的股權(quán)融資工具。直接融資總計(jì)約10萬(wàn)元。

　　債權(quán)性融資(間接融資)。債權(quán)資金是在一定期限滿(mǎn)后企業(yè)必須償還本金并支付利息的資金，這部分資金不是股東的資本，但可利用這種資金為股東帶來(lái)利益。債權(quán)性融資主要有向金融機(jī)構(gòu)貸款和發(fā)行企業(yè)債券兩種形式。目前中小企業(yè)主要是采用向金融機(jī)構(gòu)貸款的方式。債權(quán)融資的工具有抵押貸款、信用貸款、質(zhì)押貸款等國(guó)際債權(quán)融資方面有銀行保函，銀行備兌信用證融資，此外還有資產(chǎn)鎖定融資。

　　間接融資金額大約是10萬(wàn)元。

　　支付的各項(xiàng)稅費(fèi) 3200

　　支付的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 2300

　　現(xiàn)金流出小計(jì) 10500

　　經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~ 9500

　　二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

　　收回投資所收到的現(xiàn)金 10000

　　取得投資收益所收到的現(xiàn)金 50000

　　7.3資金用途

　　我們?nèi)谫Y的用途在于店鋪的租賃以及店面的裝修。對(duì)于粥鋪而言，那些設(shè)備也是必須的，我們把那些資金用于店鋪的租賃費(fèi)、裝修費(fèi)，材料及其他設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)等。

　　成本控制(每月)：租金5000元，材料進(jìn)貨費(fèi)用5000元，人員工資大約20000元，按不同的級(jí)別不同的工資，不可預(yù)支薪水的10%。小計(jì)每月成本約：30000元。月均營(yíng)業(yè)額：50000元。 盈利能力(月)：營(yíng)業(yè)額—成本=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，50000-30000=20000;年利潤(rùn)：20000×12=240000元 資金來(lái)源：采用吸收個(gè)人資金投資的方式融資?；蛘呦蜚y行申請(qǐng)短期借款。以取得足夠的資金來(lái)源。

　　運(yùn)用狀況：以每天流水(營(yíng)業(yè)額2000元,毛利率50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利24萬(wàn).二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到22.8萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。

　　7.4市場(chǎng)規(guī)劃

　　8.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任險(xiǎn)

　　在社會(huì)上流傳著這樣一種說(shuō)法：理想的生活就是住在英國(guó)的鄉(xiāng)村，用著德國(guó)的電器，有個(gè)日本的太太，法國(guó)的情人，外加一個(gè)中國(guó)的廚子。單不論這是不是所有人的理想的生活標(biāo)準(zhǔn)，字里行間卻透著這樣一個(gè)信息：食在中國(guó)。這話(huà)不假，中國(guó)是非常講究吃的國(guó)家，也是世界上餐飲業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，餐飲業(yè)是中國(guó)歷史最悠久的行業(yè)之一。

　　餐飲業(yè)是指通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品(包括飲料)、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們?cè)谕饩筒皖l率變得更高，隨之而來(lái)的各種責(zé)任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責(zé)任賠償糾紛數(shù)量越來(lái)越多。

　　從保險(xiǎn)角度來(lái)講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，是可以向保險(xiǎn)公司進(jìn)行轉(zhuǎn)移的，最適合的責(zé)任險(xiǎn)保險(xiǎn)產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)”。 為了規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，餐館購(gòu)買(mǎi)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任保險(xiǎn)無(wú)疑將是最簡(jiǎn)單而且最實(shí)用的方法。餐飲經(jīng)營(yíng)者責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)公司針對(duì)領(lǐng)有工商執(zhí)照、稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲經(jīng)營(yíng)旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營(yíng)性食堂等場(chǎng)所開(kāi)設(shè)的一種較新的責(zé)任保險(xiǎn)，也是公眾責(zé)任險(xiǎn)的一種創(chuàng)新形式。

　　市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：目前市場(chǎng)上的同類(lèi)餐廳及相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)商主要有上述一些，他們可能 隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷(xiāo)策略，會(huì)使得養(yǎng)生粥鋪的銷(xiāo)售額受到影響。

　　成本控制風(fēng)險(xiǎn)： 本粥鋪是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類(lèi)多樣和特色優(yōu)質(zhì)的服務(wù)取勝 的，所以在成本控制方面最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過(guò)多投入市場(chǎng)開(kāi)發(fā),而忽視成本和價(jià)格 的考慮，造成銷(xiāo)售不好，可能難以收回成本 應(yīng)對(duì)措施：針對(duì)現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)者和潛在的模仿者：利用豐富的營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，理論聯(lián)系 實(shí)際，制定不同的營(yíng)銷(xiāo)策略。在改善營(yíng)銷(xiāo)策略的同時(shí)豐富和更新產(chǎn)品，以新奇和質(zhì)量來(lái)贏(yíng)得消費(fèi)者的 針對(duì)成本控制的風(fēng)險(xiǎn)：密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，及時(shí)搜集和整理顧客反饋信息， 推廣適銷(xiāo)對(duì)路的粥點(diǎn)，把成本盡量降到最低。

　　我們店選址在景德鎮(zhèn)市中心繁華地帶——人民廣場(chǎng)附近。人民廣場(chǎng)平日人流量大，人氣旺。又是景德鎮(zhèn)購(gòu)物中心地帶，出入此地的人都具有一定的消費(fèi)能力。根據(jù)之前調(diào)查，人民廣場(chǎng)附近沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的粥店，因此市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小。所以把店開(kāi)在這里不會(huì)缺乏人流量和客源。雖然前期的投資成本較大，但是依靠?jī)?yōu)勢(shì)的地理位置和市場(chǎng)。在短期內(nèi)收回成本是不成問(wèn)題的。預(yù)計(jì)的投資回收期是200000/18000≈11月≈1年。